19 мая 2026
В лесах только сходит снег, а из-под пожухлых листьев уже появляются первые обитатели. Весенний лес щедр на грибы, но именно в мае цена ошибки становится максимальной: за деликатесным сморчком может скрываться строчок с опасным токсином, который не уходит даже после варки. Возможно, нашему читателю пригодятся советы, которые дают специалисты-микологи.
Как отличить сморчок от строчка
Главная угроза для неопытного грибника – строчок обыкновенный. Этот гриб смертельно ядовит из-за содержащегося в нём гиромитрина*. У строчка обыкновенного тёмная шляпка причудливой «мозгоподобной» формы и нет чёткой ножки – шляпка и ножка переплетаются в завитках, образуя единую кудрявую массу.
У съедобного же сморчка шляпка более вытянутая, конусовидная, с ячейками, будто построенными по линеечке, а ножка свободная и полая.
Стробилюрус – на любителя
Помимо строчков и сморчков, в лесу сейчас попадается стробилюрус – маленький гриб, который растёт исключительно в ельниках. Он селится в непосредственной близости от опавших еловых шишек, зарывшись во влажную подстилку. Над поверхностью земли видно лишь небольшое плодовое тело, а основная его часть скрыта от посторонних глаз. Она представляет собой длинную и пушистую мицеллярную нить, уходящую в толщу земли на несколько десятков сантиметров – туда, где лежит полуразложившаяся еловая шишка.
Стробилюрус съедобен, обладает приятным ароматом, но жёсткий и не представляет гастрономической ценности – разве что для тех, кто знает особый рецепт запеканки и готов с ним возиться.
Знать, где собирать
В отличие от летних грибов, которые привязаны к конкретным деревьям, первые весенние менее разборчивы в выборе соседей. Они встречаются в хвойных и лиственных лесах, на открытых лужайках и прогретых проталинках у лесных дорог.
Важно не собирать грибы в черте города, ведь они, как губка, впитывают из окружающей среды токсины и тяжёлые металлы. Дары пармы, собранные вдоль автотрасс и у промзон, могут содержать опасные концентрации ядовитых веществ. Даже съедобный гриб, выросший в таком месте, не пригоден в пищу.
*Гиромитрин – ядовитое вещество, которое не разрушается при жарке или запекании, но частично растворяется в воде и разлагается при длительном кипячении. Если просто пожарить грибы без предварительной обработки, последствия могут быть тяжёлыми. Гиромитрин в организме превращается в монометилгидразин – сильнейший яд, поражающий печень и центральную нервную систему.
Подготовила Ирина РОМАНОВА
Фото сайта Огород.ru
