8 июня 2026
Вся правда о «лесном мясе» русской деревни
Как рассказывает нам автор канала «Книга грибов», солёные грузди в русских деревнях издавна называли «лесным мясом».
В каждой второй избе стояла дубовая кадка, куда осенью слоями укладывали грибы, придавливали деревянным кругом и камнем, а зимой доставали.
Но память о том, как грибы спасали от голода, оказалась не совсем точной.
Самые страшные голодные годы в России пришлись на засуху, а засуха — это погода, при которой лес не даёт ни одного гриба. Груздь появляется только при тепле и влаге, в сырое лето и осень. Само плодовое тело — лишь верхняя часть, основная жизнь грибницы идёт под землёй. В засуху рост плодовых тел прекращается, грибница замирает и ждёт, но гриба на поверхности просто нет.
Осенью тысяча восемьсот девяностого года засуха уничтожила урожай в семнадцати губерниях, где жили больше тридцати миллионов человек. В той же Бегичевке развернул столовые Лев Толстой. Крестьяне не ели грибов — они пекли хлеб с желудями и лебедой. Лес в то выжженное лето молчал.
Через тридцать лет история повторилась. В Поволжье голодали почти два миллиона человек, погибло около пяти миллионов. В списках суррогатов — лебеда, липовая кора, береста, жёлуди, мякина, солома, опилки, торф, ил и даже мусор. Грибов в этих списках нет. В год, когда деревня ела кору, лес не давал даже поганок.
Значит ли это, что бабушка ошибалась? Нет. Солёные грузди действительно кормили деревню, но в обычные годы, когда хлеба до весны едва хватало.
Это была просто страховка от рядовой нужды, а не спасение в катастрофе.
А еще мы рассказали о том, как бабушки определяли качество муки за 30 секунд.
Фото: Freepik
