Можно ли собирать грибы в дождь и когда лучше идти в лес

11 июля 2026

Советы биолога

Дождевые грибы быстро портятся

Фото: Илья Московец © URA.RU

Дожди — лучшее время для роста грибов, но можно ли собирать их под дождем — знают не все. Многие грибники уверены, что мокрые грибы портятся быстрее, а некоторые виды вообще не стоит трогать в сырую погоду. Так ли это? Биолог Сергей Смирнов в беседе с URA.RU объяснил, почему мокрые грибы быстрее портятся, какие виды не боятся влаги и когда лучше отправляться в лес за урожаем.Оглавление

Можно ли собирать грибы в дождь

Короткий ответ — можно, но с оговорками. В дождь грибы растут активнее, но собирать их в мокрую погоду не всегда удобно и не всегда правильно. Грибы, как губка, впитывают влагу, становятся тяжелыми и рыхлыми, а главное — очень быстро портятся.

«Грибы в дождь набирают воду, становятся очень скоропортящимися, — пояснил Смирнов в беседе с URA.RU. — В народе даже есть такое понятие — могут загореться, то есть испортиться в ведре».Продолжение после рекламы

Особенно сильно впитывают влагу старые грибы, дождевики и подберезовики. Чем старше плодовое тело, тем больше воды оно в себя вбирает. Молодые, упругие грибы менее подвержены этому.

«Старые грибы, крупные плодовые тела впитывают влагу сильнее, чем молодые, — отмечает биолог. — Молодые, упругие грибы лучше сохраняют структуру и меньше страдают от сырости».

Если вы отправились в лес в дождь и набрали полную корзину, не ждите — сразу после возвращения домой приступайте к переработке. Чем дольше мокрые грибы лежат без холода, тем быстрее они приходят в негодность.

Есть грибы, которые не боятся дождя

Фото: Московец Илья © URA.RU

Какие грибы можно собирать в дождь

Некоторые виды влаги не боятся. Например, грузди и рыжики — для них сырая погода не принципиальна. Их все равно вымачивают или моют перед приготовлением. «Грузди требуют длительного вымачивания в воде, чтобы избавиться от горечи, — объясняет Смирнов. — Для них дождь не дождь — особого значения не имеет. Рыжики тоже хорошо переносят сырую погоду, они не теряют упругость и не разваливаются».материал по темеОпята, лисички, шампиньоны

Проблема не в сборе, а в сохранности. Мокрые грибы нужно переработать сразу после возвращения домой. Если оставить их в тепле, они быстро станут скользкими, потемнеют и начнут издавать неприятный запах.

«Основная проблема, когда гриб набрал воды, — это его сохранность, — предупреждает биолог. — Если его в ближайшее время не переработать, он быстро пропадет».

Где и как хранить грибы после сбора

Главное правило — холод. Чем ниже температура, тем дольше грибы останутся свежими. «При комнатной температуре многие грибы портятся в течение 12 часов или суток, — говорит Смирнов. — В холодильнике при +4 градусов они могут храниться 2–3 дня».

Если холодильника нет, грибы можно разложить в прохладном помещении — в подвале или под кондиционером — ровным слоем, чтобы они немного подсохли и не начали гнить.

«Любое прохладное помещение, где температура ниже окружающей среды, лучше, чем просто оставлять при комнатной температуре, — советует биолог. — В подвале или погребе грибы могут пролежать до переработки немного дольше, особенно если их разложить на чистую поверхность в один слой».

Сбор грибов в моросящий дождь или ливень

«Моросящий мелкий дождь — это особо не помеха, — отмечает Смирнов. — Грибы не намокают сильно, и их можно спокойно собирать. А вот после сильного ливня лучше подождать несколько часов — грибы должны немного обсохнуть».

Старые крупные грибы впитывают влагу сильнее всего

Фото: Илья Московец © URA.RU

Нужно ли замачивать грибы, собранные в дождь

Смирнов отмечает, что после сбора грибы часто замачивают или вымачивают для очистки от грязи и песка. Это касается не только мокрых грибов, но и любых других. Вода помогает откиснуть загрязнениям, особенно у таких «грязнуль», как подтопольники или рядовки.Продолжение после рекламы

материал по теме

Капустный, курчавый, грушевидный: самые необычные съедобные грибы России

«Для груздей это вообще обязательная процедура — холодный посол требует длительного вымачивания. Поэтому дождь или не дождь — для некоторых видов не имеет значения».

Что делать, если набрали мокрых грибов

Если вы принесли домой мокрые грибы, не кладите их в пакеты и не оставляйте в теплом месте. Сразу переберите их:

Отложите старые, размякшие грибы — их лучше выбросить.
Молодые и крепкие промойте или протрите сухой тряпкой (в зависимости от вида).
Разложите их на чистой поверхности в один слой, чтобы они обсохли.
Отправьте в холодильник или сразу начинайте переработку — варку, жарку, засолку или сушку.

«Главное — не медлить, — подчеркивает Смирнов. — Чем быстрее вы переработаете грибы, тем больше шансов, что они не пропадут».

Когда лучше всего собирать грибы

Самое лучшее время для сбора грибов — не сразу после дождя, а спустя 1–2 дня, когда земля прогрелась, но еще влажная. Грибы успевают подрасти, но не набирают лишней воды. При этом погода должна быть не слишком жаркой и не слишком влажной.

«Идеальные условия — теплая, влажная погода без затяжных дождей, — говорит биолог. — В такие дни грибы растут быстро и остаются крепкими. Собирать их одно удовольствие».

Главные советы биолога Смирнова

Молодые грибы впитывают меньше воды, чем старые. Старые и переросшие грибы лучше не брать — они уже потеряли вкус и упругость.
Грузди и рыжики не боятся дождя, их все равно вымачивают перед приготовлением.
Мокрые грибы нужно сразу убрать в холодильник — при комнатной температуре они портятся за 12 часов.
В холодильнике при +4 градусов грибы хранятся 2–3 дня, если их не переработать раньше.
Разложите грибы ровным слоем в прохладном месте, чтобы они подсохли до переработки — так они не начнут гнить и дольше сохранятся.
Моросящий дождь не помеха — главное, успеть переработать урожай. После сильного ливня лучше подождать несколько часов.
Старые крупные грибы впитывают влагу сильнее всего — их лучше не брать, особенно в дождливую погоду.
Не кладите мокрые грибы в полиэтиленовые пакеты — они «задохнутся» и испортятся еще быстрее. Только корзины, ведра или тканевые мешки.