30 июля 2026
Видео: https://dzen.ru/embed/oxkZW-KUOAAA?from_block=partner&from=zen&mute=1&autoplay=0&tv=0
Старт грибного сезона знаменует рост числа пищевых отравлений. С начала 2026 года в отделение токсикологии областного травмцентра с жалобами на отравление грибами поступило 35 человек. К счастью, обратились вовремя. Все — в состоянии лёгкой и средней тяжести. Могло быть и хуже — в случае с ядовитыми грибами счёт порой идёт на минуты.
Что необходимо знать, чтобы «тихая охота» не обернулась против самого «охотника» — выяснял Александр Рябушко.
Начало сезона грибов и ягод таит в себе массу опасностей. Ежегодно на поиски грибников отправляются спасатели и волонтёры.
Наталья ГОЛИКОВА
ИНФОРМАЦИОННЫЙ КООРДИНАТОР ДПСО «ЛИЗААЛЕРТ» В УЛЬЯНОВСКОЙ ОБЛАСТИ
Перед походом в лес вы обязательно должны сообщить своим близким, в какой лес вы отправляетесь, в какое конкретно место, и когда планируете вернуться, чтобы, в случае назначенного времени, если вас не окажется дома, чтобы они обращались в службы. С собой необходимо взять в лес заряженный мобильный телефон, к мобильному телефону нужно взять с собой заряженный пауэрбанк. Одежду необходимо выбирать ярких цветов.
К яркой одежде желательно добавить яркие жилеты, светящиеся ленты, поллитра воды, еду, необходимые лекарства. Если вы заблудились, оставайтесь на месте, сразу звоните по телефону 112 и следуйте инструкциям оператора.
Александр РЯБУШКО
КОРРЕСПОНДЕНТ
Чтобы набрать корзину грибов, не обязательно идти в лес и пробираться через чащу. При желании грибы можно найти и в городской черте. Улица Гончарова. Пожалуйста. Этот гриб выглядит очень аппетитно, но есть нюанс. Парки и скверы регулярно обрабатывают от клещей и других паразитов, поэтому этот гриб есть просто опасно.
Врачи не рекомендуют собирать лакомство вдоль дорог, вблизи промышленных зон, так как грибы как губка всасывают вредные примеси и соли тяжелых металлов. Необходимо воздержаться от покупки грибов на стихийных рынках, так как там не обеспечивается гарантия безопасности продукта. Главное — выбирать только те экземпляры, в чьей съедобности вы уверены на сто процентов. С этим связан целый ряд мифов — раз грибы едят черви, значит они съедобны. Но это не так. Старые и трухлявые образцы употреблять в пищу опасно. Не существует и условно съедобных видов, хотя к ним относятся сморчки, строчки, грузди, волнушки, свинушки, — они содержат токсины, которые влияют на печень и нервную систему. Поэтому их вредно есть пожилым людям. Не нужно кормить грибами детей, так как их пищеварительная система не обладает необходимым ферментами. Никогда не сочетайте грибы с алкоголем, не пробуйте грибы на вкус в сыром виде и будьте особенно осторожны с домашними консервами.
Ещё одно заблуждение, — это лечебные свойства грибов.
Джаудат ХАЙРУЛЛОВ
ЗАВЕДУЮЩИЙ ТОКСИКОЛОГИЧЕСКИМ ОТДЕЛЕНИЕМ ЦЕНТРА СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ВИДОВ МЕДИЦИНСКОЙ ПОМОЩИ
Ни в коем случае нельзя заказывать в интернете грибы, либо какие-то биологически активные добавки с целью получить какой-то полезный эффект. Если в отношении грибов, то полезны только те грибы, которые приобретены в супермаркетах, на которых есть сертификат соответствия, и они могут обеспечить гарантию безопасности купленного продукта.
—
Грибы в медицинских целях не используются, поэтому это миф. Это ошибка.
Если, несмотря на все меры предосторожности, есть подозрение на отравление грибами, нужно вызвать скорую помощь. Такие ситуации очень коварны, особенно в случае с бледной поганкой. На первый взгляд, картина напоминает обычное пищевое отравление: тошнота, рвота, боли в животе, диарея. Но затем наступает период мнимого благополучия, после которого нарастает печёночная и почечная недостаточность. За помощью нужно обращаться до появления тяжёлых симптомов.
Как же быть, если грибов хочется, но есть их страшно? Как безопасно приготовить блюдо и не отравиться? Мы обратились за советом к шеф-повару одного из ульяновских ресторанов.
Алексей КРУГЛОВ
ШЕФ-ПОВАР РЕСТОРАНА
Лучше доверится профессионалу, либо же изучить всю информацию про тот гриб, с которым ты начал работать, который ты собрал, нашёл в лесах.
—
Гриб — это, пожалуйста, закуска, гриб, — это, пожалуйста, салат, это суп, это гарнир.
Рецепте этого блюда достаточно прост. Вначале удаляем червивые грибы, бланшируем 15 минут в подсолённой воде. Пока варятся грибы, режем и жарим картофель.
Но здесь его ещё нужно правильно приготовить, потому что картофель тоже ведёт себя по-разному.
Режем лук, поджариваем его. После готовности грибов добавляем на сковородку с луком и жарим вместе, перемешиваем и солим. После этого грибы с луком добавляем к картофелю и накрываем сковородкой. Жарим вместо около пяти минут. Украшаем петрушкой. Блюдо готово.
Как видим, всё не так страшно. К рекомендациям можно добавить: при соблюдении несложных мер предосторожности грибы можно безопасно включать в рацион.
Александр Рябушко, Алексей Юферев. Репортёр 73
