22 августа 2026
Источник: Наука MailЗдоровье
Грибной сезон в разгаре, однако даже съедобные белые, лисички и подосиновики подходят далеко не всем. Диетолог рассказала, кому грибы могут вызвать проблемы с пищеварением и почему значение имеет не только их вид, но и место сбора.
Василий Бирюков Автор Наука Mail
Из-за особенностей состава съедобные грибы могут тяжело перевариваться и вызывать неприятные симптомы. Об этом рассказала изданию Regions.ru рассказала диетолог Ольга Редина.
По словам специалиста, грибы нередко называют «лесным мясом» из-за содержания белка, однако для пищеварительной системы они остаются достаточно тяжелым продуктом. Одна из причин – хитин, который практически не переваривается организмом человека.
«Грибы содержат большое количество хитина. Это вещество почти не переваривается организмом человека. Поэтому даже здоровым людям лучше не есть их каждый день», – объяснила Редина.
Кому лучше отказаться от грибов
В первую очередь осторожность необходима людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. По словам диетолога, грибы могут спровоцировать обострение при:
- гастрите;
- язвенной болезни;
- панкреатите;
- холецистите;
- синдроме раздраженного кишечника
«Если поджелудочная железа или желчный пузырь работают с нагрузкой, после употребления грибов может появиться тяжесть, боль, вздутие живота, тошнота и проблемы со стулом», – предупредила эксперт.
Отказаться от грибов специалист также рекомендует людям с хроническими заболеваниями печени и почек. По ее словам, тяжелая пища может создавать дополнительную нагрузку на эти органы. Отдельная группа риска – маленькие дети и пожилые люди.
«Детям до 5–7 лет грибы лучше вообще не давать. Их пищеварительная система еще недостаточно зрелая, чтобы переварить такую еду. У пожилых людей ферментов тоже становится меньше, поэтому грибы могут перевариваться хуже», – рассказала диетолог.
Еще одной причиной отказаться от лесных грибов может стать склонность к аллергическим реакциям.
Когда грибы могут быть опасны для здорового человека
Риск зависит не только от состояния здоровья человека, но и от того, где рос гриб. Как отметила Редина, грибы способны накапливать из окружающей среды тяжелые металлы, радионуклиды и другие вещества. Поэтому собирать их не следует:
- возле автомобильных трасс;
- рядом с промышленными предприятиями;
- около свалок;
- в других местах с потенциально загрязненной почвой.
«Даже если гриб съедобный, он будет вреден из-за места, где вырос. Поэтому покупать грибы с рук или собирать их в сомнительных местах – всегда риск», – подчеркнула Редина.
Как лучше готовить и есть грибы
Даже здоровым людям специалист не рекомендует есть грибы на ночь, а также сочетать их с большим количеством жирной пищи и алкоголя. Предпочтительными способами приготовления Редина назвала варку, тушение или запекание.
«Лучше выбирать отварные, тушеные или запеченные грибы и есть их небольшими порциями в первой половине дня», – посоветовала специалист.
Если после употребления грибов появились сильная боль в животе, многократная рвота, диарея, головокружение или нарушения зрения, необходимо обратиться за медицинской помощью. Такие симптомы могут быть связаны не только с плохой переносимостью продукта, но и с отравлением.
https://science.mail.ru/news/54862-komu-protivopokazany-griby/
