22 августа 2026
Фото: архив редакции
Сбор в черте города и вдоль дорог не рекомендован специалистами.
Эксперты управления Роспотребнадзора по Белгородской области ответили на самые распространённые вопросы о грибах. С наступлением тёплого сезона активизируется их сбор — так называемая «тихая охота». Однако вместе с популярностью этого занятия растёт и риск отравлений. Как не допустить этого? Где собирать грибы? Как правильно их заготавливать?
- После вскрытия банки грибов на поверхности продукта обнаружена плесень. Можно ли её убрать, а затем употреблять в пищу такой продукт?
Во избежание проблем со здоровьем любые продукты с признаками порчи и плесени рекомендуется выбрасывать. Обычно, если обнаруживается рост плесени на консервах, это говорит о том, что при консервации продукта не была достигнута стерильность. Даже если убрать видимую плесень с поверхности, это не сделает продукт безопасным. Невидимые споры распространяются на всю толщу.
Но консервированные грибы могут таить ещё одну опасность — ботулизм. Его причина — бактерии Clostridium botulinum, которые активно растут в безвоздушных условиях (например, в консервах). Для человека опасна не сама бактерия, а токсин, который она образует. Чтобы обезопасить себя, нужно соблюдать меры предосторожности:
— не употреблять консервированные грибы без предварительной термической обработки;
— при заготовке грибов не консервировать их, а сушить или замораживать;
— хранить консервированные грибы только в холодильнике.
- Правда ли то, что запах съедобного гриба при разламывании приятный, а ядовитый гриб пахнет подозрительно?
Нет. Это неверно. Бледная поганка, например, обладает приятным грибным запахом, но при этом является смертельно ядовитой.
- Почему нельзя есть грибы в большом количестве?
Это связано с их низкой пищевой ценностью, плохой перевариваемостью организмом, а также низкой усвояемостью полезных веществ (не более 40%). Грибы содержат хитин и большое количество белков, которые организму трудно переваривать, особенно людям с нарушениями работы пищеварительной системы.
- Действительно ли, если отварить грибы в течение 30 минут, яд нейтрализуется?
Приготовление ядовитых грибов не удалит токсины. Яд многих грибов невозможно обезвредить ни вымачиванием, ни кипячением.
- Почему не рекомендуется собирать грибы в черте города и вдоль дорог?
Грибы способны впитывать опасные соединения подобно губкам. Из-за этого грибы, растущие вдоль дорог или на загрязнённых территориях, накапливают в больших количествах радионуклиды, тяжёлые металлы, агрохимикаты и другие чужеродные соединения.
- Правда ли, что все ядовитые грибы имеют пластинчатое строение шляпки, и, соответственно, грибы с трубчатым строением можно употреблять в пищу безбоязненно?
Действительно, среди трубчатых грибов большинство — съедобные (боровики, маслята, подберёзовики). Но это не значит, что все трубчатые грибы можно смело употреблять в пищу. Ядовитые среди них всё же есть: перечный гриб, желчный гриб (ложный белый), сатанинский гриб. Несмотря на то, что некоторые из них имеют неприятный аромат, их всё равно легко спутать со съедобными.
- Как хранить грибы?
Собранные грибы нужно как можно скорее перебрать, потому что в вёдрах или пакетах они быстро портятся.
Некоторые лучше хранятся в холодильнике. Если вам нужно хранить грибы более недели, рассмотрите возможность их заморозки или сушки.
Сухие грибы могут храниться до 18 месяцев при температуре воздуха не выше 20 °C и относительной влажности до 75%.
Грибы нельзя солить в глиняной, алюминиевой или оцинкованной посуде.
При употреблении консервированных грибов в пищу обратите внимание на срок годности. Если банка вздулась — незамедлительно выбрасывайте.
Управление Роспотребнадзора по Белгородской области рекомендует быть предельно внимательными при сборе, заготовке и употреблении грибов. Соблюдение этих рекомендаций поможет избежать отравлений и сохранить здоровье. При первых признаках отравления незамедлительно обращайтесь за медицинской помощью.
