«Гриб-невидимка» и родственник рыжика — напоминает шампиньоны, но его сторонятся

17 августа 2026

Жареные подмолочники по вкусу напоминают шампиньоны, а в кляре — жареную рыбу

Подмолочник можно просто пожарить на сковороде, и будет не отличить от шампиньонов

Фото: Илья Московец © URA.RU

В российских лесах встречается ряд грибов, которые нечасто попадают в корзины любителей грибной охоты, потому что не так популярны. Один из таких «грибов -невидимок» — подмолочник (Lactarius volemus), принадлежащий к роду млечников и являющийся «родственником» рыжика. Зачастую грибники не обращают на него внимания, принимая за ничем не примечательный гриб. На самом деле он имеет мясистую плотную мякоть, сладковатый вкус и внушительные размеры. Если его пожарить в кляре, будет напоминать жареную рыбу.

Оглавление

Подмолочник не нужно долго вымачивать перед обработкой

Подмолочник растет в хвойных и смешанных лесах

Фото: Википедия

Подмолочник — малоизвестный, но интересный гриб, который может разнообразить рацион любителей «тихой охоты». Главное — правильно идентифицировать гриб и следовать рекомендациям по его приготовлению. Еще одно преимущество этого гриба заключается в том, что его не требуется длительно вымачивать перед кулинарной обработкой.

материал по теме

Грибники обходят стороной, а он нежнее груздя: «цыганский гриб» — находка для жарки

Как распознать подмолочник в лесу

Определить подмолочник можно по цвету шляпки, которая варьируется от медно-рыжего до охристого и буровато-коричневого оттенка. Диаметр шляпки у зрелых экземпляров может достигать 20 сантиметров. У молодых грибов края шляпки обычно загнуты вовнутрь, а поверхность имеет слегка бархатистый вид. С возрастом шляпка становится более сухой, расправляется и может покрываться небольшими трещинами.

Характерной особенностью подмолочника является выделение белого млечного сока при повреждении мякоти. На воздухе сок быстро темнеет и может оставить коричневые следы на руках. Пластинки гриба частые, цвет варьируется от кремового до светло-желтого, иногда на них заметны пятна от высохшего сока.

Перед тем как собирать грибы этого вида, необходимо удостовериться в их принадлежности к данному виду. При этом пробовать незнакомые грибы категорически не рекомендуется, так как некоторые из них могут внешне напоминать съедобные виды.

Почему грибники обходят подмолочник стороной

Грибники предпочитают собирать рыжики, грузди или белые грибы

Фото: Ася Бронникова © URA.RU

Часто подмолочник остается незамеченным, поскольку грибники предпочитают собирать более распространенные виды, такие как рыжики, грузди или белые грибы. Вкус подмолочника более мягкий, без выраженной горечи и остроты, так что он не всем приходится по вкусу.

материал по теме

Блюдо, которое сметают первым: закуска из кабачков «грузди»:

После приготовления мякоть гриба сохраняет плотность и по текстуре может напоминать шампиньоны или даже рыбу. Молодые экземпляры отлично подходят для жарки, а более крупные можно использовать в составе различных грибных блюд вместе с другими сортами.

Опытные грибники рекомендуют не усложнять процесс подготовки подмолочника. По их мнению, достаточно очистить молодой гриб, нарезать ломтиками и обжарить до появления золотистой корочки — так лучше всего раскрывается его вкус.

Рецепты приготовления подмолочника в домашних условиях

Для жарки грибы нарезают на кусочки и готовят на растительном или сливочном масле. Существует и необычный способ приготовления: ломтики можно обмакнуть в яйцо и панировку — в результате получится блюдо с хрустящей корочкой, напоминающее жареную рыбу.

Чтобы засолить подмолочник холодным способом, на 1 килограмм грибов потребуется 40–50 граммов соли. Грибы промывают, бланшируют в течение 1–2 минут, а затем укладывают вместе с чесноком, укропом, листьями хрена или смородины и помещают под гнет. Готовность соленых грибов наступает примерно через 30–40 дней.

Грибники подчеркивают, что подмолочник не стоит долго вымачивать, так как это может привести к потере плотности мякоти и появлению водянистости.