19 августа 2026
Подосиновик может стать полезным дополнением к рациону, однако при сборе и приготовлении грибов важно соблюдать меры предосторожности. О свойствах и возможных рисках популярного лесного деликатеса рассказала главный внештатный кардиолог министерства здравоохранения Архангельской области Ксения Костина в рубрике «Лесная аптека», сообщает Архангельская областная клиническая больница.
Подосиновик отличается низкой калорийностью: в 100 граммах свежих грибов содержится около 22–27 килокалорий. В его составе есть белок, клетчатка, витамины группы B, а также C, D и E. Среди минеральных веществ — калий, магний, фосфор, железо и медь.
По словам специалиста, содержащиеся в грибах калий и магний необходимы для нормальной работы сердечно-сосудистой системы. Клетчатка способствует нормальной работе кишечника, а витамины группы B участвуют в поддержании работы нервной системы.
При этом подосиновики не стоит считать лекарством или самостоятельным средством профилактики заболеваний. Употреблять их рекомендуется умеренно, поскольку грибная пища содержит хитин, который трудно переваривается.
Особую осторожность следует соблюдать детям, беременным женщинам, пожилым людям, а также людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени, желчного пузыря и почек. Возможна и индивидуальная непереносимость грибов.
Не рекомендуется собирать подосиновики рядом с автомобильными и железными дорогами, промышленными предприятиями и другими источниками загрязнения. Грибы способны накапливать тяжелые металлы и другие вредные вещества из окружающей среды.
Важно обращать внимание и на свежесть продукта. Старые или испорченные грибы могут представлять опасность даже после приготовления. Перед употреблением подосиновики необходимо тщательно перебрать и подвергнуть термической обработке.
Специалисты также напоминают о необходимости осторожно относиться к определению грибов. Подосиновик неопытный грибник может перепутать с другими видами, поэтому собирать следует только те экземпляры, в которых есть полная уверенность.
Подосиновики можно варить, жарить, тушить, мариновать, солить, сушить и замораживать. При этом потемнение мякоти после разрезания или приготовления является нормальным явлением и связано с окислением.
Главное при сборе грибов — выбирать экологически чистые места, тщательно обрабатывать собранные грибы и соблюдать умеренность при их употреблении. Об этом напоминает Архангельская областная клиническая больница.
