29 августа 2026
ОбществоСегодня, 16:38Фото: Роман Пименов
И кому следует воздержаться от их употребления
Грибы — это источник уникальных биоактивных веществ. Их главная ценность кроется в полисахаридах и бета-глюканах, работающих как пребиотики и модуляторы иммунитета, рассказала доцент факультета биологии РГПУ им. А. И. Герцена Елена Рущина.
«Хитин, входящий в состав клеточных стенок грибов, действует подобно пищевым волокнам и природному сорбенту. Кишечные бактерии ферментируют его, производя короткоцепочечные жирные кислоты, особенно бутират. Он укрепляет кишечный барьер, снижает воспаление и поддерживает иммунитет», — перечислила биолог.
Белые грибы богаты калием, серой, витаминами группы В и лецитином, который поддерживает здоровье сосудов. Лисички и опята являются источником витаминов РР и В2, а подберёзовики и подосиновики содержат в себе йод, необходимый для работы щитовидной железы. Ряд грибов, например, шиитаки, вешенки и боровики, особенно богаты эрготионеином — веществом, обладающим противовоспалительными и цитопротекторными свойствами.
Кроме того, в грибах содержится немало антиоксидантных соединений: эрготионеин, фенолы, токоферол и витамин С. Они способствуют борьбе со свободными радикалами, которые усиливают окислительный стресс в организме. Исследования учёных показали, что содержащиеся в грибах полисахариды способны подавлять прогрессирование опухолей и усиливать иммунный ответ: подобное свойство есть почти у 200 видов грибов, в том числе у шампиньонов, трутовика и ежовика.
«Важно помнить: даже самые полезные грибы подходят не всем, требуют правильного приготовления и умеренного употребления. Хитин в клеточных стенках грибов человек не расщепляет. Из-за этого белок усваивается лишь на 20–40%. Грибы — тяжёлый продукт для пищеварения, их с осторожностью стоит употреблять при обострениях заболеваний ЖКТ. Детям до определённого возраста их вообще лучше не давать. Многие перспективные свойства, например, противоопухолевая активность, пока изучены на уровне исследований in vitro или на животных. Для окончательных клинических выводов нужны дополнительные доказательства», — отметила Рущина.
Специалист порекомендовала собирать только знакомые виды, растущие в экологически чистых местах, поскольку грибы активно накапливают токсины. При этом биолог рассказала, что Ленинградская область уникальна грибным разнообразием.
«В разных районах региона — своя «специализация». Лужский район считается одним из самых удачных: сезон начинается весной со сморчков и длится до поздней осени. В Приозерском районе обильно растут белые грибы, грузди и моховики у водоёмов. В Выборгском — белые, подосиновики, лисички, моховики и маслята. Всего в области можно найти 62 вида съедобных и условно-съедобных грибов. Основу корзины грибника составляют белый гриб, подосиновик, подберёзовик, лисички, моховики, маслята, грузди, опята и сыроежки», — поделилась Елена Рущина.
По теме
Биолог Глазков рассказал, кого грибникам стоит опасаться в лесу
