24 августа 2026
Роспотребнадзор объяснил, как безопасно заготавливать грибы на зимуФото: Хибины.ру
В Мурманской области начался сезон сбора грибов, и северяне уже делают домашние заготовки. Роспотребнадзор региона предупреждает, что при консервировании грибов в герметичных банках существует риск ботулизма.
Опасность связана с бактерией Clostridium botulinum. Ее споры могут попасть в банки вместе с частицами почвы, полностью удалить которую с грибов сложно. В герметичной таре без доступа кислорода создаются условия для размножения бактерии и образования ботулотоксина.
При этом зараженные консервы могут выглядеть и пахнуть нормально. Поэтому определить наличие токсина по внешнему виду, запаху или вкусу продукта невозможно.
Чтобы снизить риск отравления, специалисты рекомендуют тщательно очищать грибы и отдавать предпочтение сушке, заморозке или открытому солению. Если грибы все же консервируют, важно не менять количество соли и уксуса в рецепте, стерилизовать банки и крышки и хранить заготовки при температуре не выше +6 °C.
Маринованные грибы Роспотребнадзор рекомендует хранить до 12 месяцев, соленые горячего посола — 6−8 месяцев, а грибы холодного посола в негерметичной таре — не более 5−6 месяцев.
Если после употребления грибов есть сухость во рту, нарушения зрения, проблемы с глотанием, слабость или головокружение, необходимо как можно скорее обратиться за медицинской помощью.
Ранее «Хибины» сообщали, что в Кольском Заполярье 46 человек обратились к врачам после укусов клещей. Более 30% жителей региона подцепили клещей в Карелии.
Напомним, что Роспотребнадзор предупредил жителей Мурманской области об опасностях бассейна.
