30 августа 2026
Это один из самых давних споров грибников всех поколений. Хотя микологи давно ответили на вопрос, что правильнее — выкручивать или срезать грибы, спор любителей тихой охоты продолжается до сих пор.
Как рассказал «Доктору Питеру» Дмитрий Тихомиров, ведущий программы «Царство грибов» на телеканале «Живая планета», микологи дают на этот вопрос однозначный ответ: абсолютно не важно, срезаете вы гриб ножом или аккуратно выкручиваете руками.
По словам эксперта, грибница (мицелий) растет в почве, часто довольно глубоко, это целая сеть тонких нитей, которая пронизывает лесную подстилку и почву на метры вокруг. То, что мы видим на поверхности — шляпка и ножка, — лишь плодовое тело, орган размножения гриба, а не сам организм.
Дмитрий ТихомировБиология
Ведущий программы «Царство грибов» на телеканале «Живая Планета»
«Когда вы срезаете гриб ножом, вы отделяете плодовое тело от грибницы в одной точке. Когда вы аккуратно выкручиваете гриб, отделяются только тонкие соединительные нити, так называемые тяжики, а сама грибница все равно остается нетронутой в земле. Это все равно что сорвать яблоко с яблони, но мы же этим не причиняем никакого вреда дереву!» — поясняет Дмитрий Тихомиров.
Как объясняет эксперт, корни мифа «только срезать» — советские и литературные. Огромную роль сыграла книга Владимира Солоухина «Третья охота».
«Это своего рода библия русских грибников, да и моя одна из любимых книг. Там прямо написано: „Лучше их срезать ножом, нежели выдирать“. И эти фраза стала догмой на десятилетия. Но что интересно, в той же самой книге Солоухин цитирует крупного миколога Бориса Василькова, который прямо говорит обратное: „Срезать белый гриб вовсе не обязательно, и если срывать его, то грибница все равно не страдает“. То есть даже сам автор мифа приводил в своей книге научное опровержение, просто читатели запомнили первую фразу, а не вторую», — добавляет Дмитрий Тихомиров.Читайте также
Как безопасно собрать грибы, если с собой нет ножика
Такая ситуация бывает у всех, даже у опытных грибников. Например, забыли нож дома или он потерялся в кустах, тут вдруг увидели перед собой море грибов на опушке. Что делать, чтобы не навредить грибнице и не поломать сами грибы?
«Аккуратно выкрутите гриб, никакого вреда лесу это не наносит. Нож я использую исключительно для одного — чтобы очистить ножку гриба от остатков земли, не пачкать другие грибы и уменьшить время на обработку сбора дома. Но если забыл нож — что уж поделать, кладу в корзинку как есть», — говорит Дмитрий Тихомиров.
По словам эксперта, вместо ножа для очистки низа грибной ножки можно также использовать что угодно жесткое: край монеты, ключ, крепкую веточку, даже ноготь. Получится не совсем гигиенично, но приемлемо, если вы все равно будете чистить гриб дома еще раз. А лучше держать в машине или в рюкзаке запасной дешевый складной ножик, который решает проблему навсегда.
«Но самое главное: всегда осматривайте место среза или отрыва прямо в лесу. Если внутри мякоть неожиданно яркая, странно пахнет или структура непривычная, оставьте гриб на месте, даже если он похож на съедобный. Без ножа сложнее провести полную проверку, поэтому в сомнительных случаях лучше перестраховаться», — советует специалист.
Как понять, что в этом лесу растут белые грибы? О трех признаках узнайте ЗДЕСЬ.
Автор текста:Анастасия Романова
Материалы по теме
