28 августа 2026
Источник фото: ВИША ТГУ
Наука
Антон Харин
Технология позволит делать качественные БАДы и продукты
Студент Высшей инженерной школы агробиотехнологий Томского госуниверситета Максим Мамонтов получил один миллион рублей на свой проект. Деньги выделил Фонд содействия инновациям по программе «Студенческий стартап». Молодой исследователь разрабатывает способ выращивания гриба ежовика гребенчатого с повышенным содержанием полезных веществ, сообщает пресс-служба вуза.
Ежовик гребенчатый известен науке как Hericium erinaceus. Этот съедобный гриб содержит эринацины и гериценоны. Вещества помогают поддерживать память, внимание, способность к обучению и эмоциональное состояние. На их основе делают биологически активные добавки и функциональное питание. Качество таких продуктов напрямую зависит от грибного сырья.
«Задача проекта — научиться подбирать основные параметры культивации с учетом требуемых характеристик конечного сырья. То есть получить продукт с воспроизводимым составом и подтвержденными аналитическими показателями», — сказал Мамонтов.
В ходе исследования он проверит разные составы питательных субстратов и режимы выращивания. Технологические факторы должны влиять на образование биологически активных веществ в грибах.
Мамонтов также получит опытные партии сырья. Для них он разработает правильные режимы сушки, измельчения и хранения. Это поможет сохранить все ценные свойства продукта.
Технология позволит выпускать добавки с предсказуемым качеством. Покупатели будут получать продукт с подтвержденным составом.
Источник: https://www.tomsk.ru/news/nauka/tomskiy-student-vyrastit-poleznyy-grib-dlya-uluchsheniya-pamyati
