6 сентября 2026
Не все съедобные грибы хорошо знакомы даже опытным любителям тихой охоты. Некоторые выглядят неприметно, но по вкусовым качествам способны конкурировать с более популярными лесными находками. К таким грибам относится горный боровик. Его можно встретить в августе и сентябре, особенно в горных хвойных лесах. Если удалось собрать хороший урожай, часть грибов стоит не только приготовить сразу, но и засушить.
Источник фото: Изображение сгенерировано нейросетью
Где искать горный боровик
Гриб встречается преимущественно в хвойных лесах, часто рядом с елями и пихтами. Нередко плодовые тела появляются группами — обнаружив несколько, стоит внимательно осмотреть ближайшую территорию.
По внешнему виду горный боровик может напоминать некоторые разновидности желто-коричневых боровиков. Размер шляпки обычно 6–15 сантиметров. У молодых грибов она полусферическая, по мере роста становится более выпуклой, напоминающей подушку. Окраска варьируется от желтовато-коричневой до красновато-коричневой.
Как отличить гриб
Нижняя сторона шляпки покрыта трубочками. У молодых экземпляров они светло-жёлтые, у взрослых — насыщенного лимонно-оливкового оттенка. При надавливании цвет не меняется.
Ножка достигает примерно 12 сантиметров в высоту и 4 сантиметров в толщину. У молодых грибов она напоминает бочку, у зрелых становится цилиндрической. Цвет ножки желтоватый. Мякоть светло-жёлтая, на срезе не синеет, запах слабо выражен.
Почему его лучше засушить
Горный боровик можно использовать в свежем виде — жарить, добавлять в блюда. Но особенно хорошо его качества раскрываются после сушки: вкус и аромат становятся насыщеннее. Высушенные грибы удобно хранить и использовать зимой, когда свежих уже нет.
Перед сушкой урожай очищают, перебирают, нарезают тонкими кусочками и сушат подходящим способом.
Куда добавлять зимой
Сушеные грибы идут в ароматный суп, крупы, тушеные блюда, гуляш и бигус. Ещё один вариант — измельчить сухие грибы в порошок. Получается натуральная грибная приправа для соусов, супов, картофеля и других блюд.
Часть августовского или сентябрьского урожая стоит сохранить именно так. Сушеные грибы занимают мало места, долго хранятся и возвращают зимнему меню насыщенный лесной аромат.
Автор: Ольга Цупикова
