7 сентября 2026
Отсроченные симптомы после «тихой охоты» могут быть признаком тяжелого отравления.
Конец августа и сентябрь — пик грибного сезона. В это время в леса отправляются тысячи любителей «тихой охоты», однако вместе с количеством собранных грибов растет и риск отравлений. Врач-нутрициолог, медицинский эксперт ИНВИТРО Олеся Ступак рассказала, какие грибы особенно опасны, кому лучше отказаться от них и в каких случаях нельзя ждать, пока недомогание пройдет само.
Особенность грибных отравлений заключается в том, что первые симптомы могут появиться далеко не сразу. Человек может поесть грибов вечером, лечь спать без каких-либо проблем, а утром почувствовать тошноту, слабость, боли в животе и другие признаки отравления. За это время токсины уже могут начать воздействовать на печень и почки.
Отравиться можно не только заведомо ядовитыми грибами. Опасность представляют ошибки при определении вида, неправильно приготовленные условно съедобные грибы, а также старые, червивые и переросшие экземпляры. Кроме того, грибы способны накапливать тяжелые металлы и другие вредные вещества, поэтому собирать их возле трасс, промышленных предприятий и свалок не рекомендуется. Особенно опасна бледная поганка: даже один такой гриб, случайно попавший в общее блюдо, может привести к тяжелому отравлению.
Первые признаки отравления — тошнота, многократная рвота, боли в животе, диарея, слабость и головокружение. Могут появиться повышенное потоотделение, слюнотечение и головная боль.
Особое внимание врач советует обращать на время появления симптомов. Если недомогание началось через 30 минут — два часа после еды, это чаще бывает при менее опасных видах отравлений. А вот появление симптомов спустя шесть, 12 и более часов после употребления грибов должно насторожить. Такая отсроченная реакция может быть характерна для отравления бледной поганкой и другими токсинами, поражающими печень.
При этом после рвоты и диареи человеку иногда временно становится лучше. Такое улучшение может оказаться обманчивым: при тяжелом отравлении токсин продолжает действовать, а через день-два могут развиться серьезные нарушения работы печени и почек.
Скорую помощь необходимо вызвать при неукротимой рвоте и диарее, сильной жажде, сухости во рту, редком мочеиспускании, головокружении, спутанности сознания, судорогах, нарушении зрения, желтушности кожи и глаз, крови в рвоте или стуле, выраженной слабости, нарушении сердцебиения или дыхания. При любом подозрении на грибное отравление не стоит ждать ухудшения состояния.
До приезда медиков нужно прекратить прием пищи. Если человек находится в сознании, ему можно давать небольшими глотками чистую воду. Допускается принять энтеросорбент, например активированный уголь, согласно инструкции. При этом самостоятельно принимать препараты, останавливающие рвоту или диарею, не следует. Также врач не рекомендует пытаться лечить отравление алкоголем.
Если сохранились остатки грибов, готового блюда или хотя бы очистки, их стоит сохранить и передать медикам — это может помочь определить причину отравления. Если одним блюдом питались несколько человек, об этом также необходимо сообщить врачам. Осмотр в таком случае нужен всем, даже тем, кто пока чувствует себя нормально.
Грибы также подходят далеко не всем. Ограничить их употребление или отказаться от них специалист рекомендует людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и почек, беременным и кормящим женщинам, пожилым людям, людям с подагрой, аллергией или индивидуальной непереносимостью.
Маленьким детям лесные грибы давать не стоит. По словам врача, самостоятельное блюдо из грибов не рекомендуется детям примерно до семи лет, а знакомить с ними осторожно лучше позже. При этом речь идет прежде всего о культивируемых грибах — шампиньонах и вешенках, приготовленных с достаточной термической обработкой. Лесные грибы детям давать не рекомендуется из-за риска ошибки при определении вида и более тяжелых последствий отравления.
Чтобы снизить риск, грибникам советуют брать только те экземпляры, в которых они полностью уверены, и оставлять в лесу любые грибы, вызывающие сомнения. Не стоит собирать старые и переросшие грибы, а также экземпляры возле дорог, промышленных предприятий, свалок и мест обработки химикатами. Грибы желательно перерабатывать в день сбора и тщательно готовить.
При этом главная опасность — не только в самом грибе, но и в беспечности. Если после грибного блюда человеку стало плохо, особенно спустя много часов после еды, лучше не ждать, что все пройдет само, а как можно скорее обратиться за медицинской помощью.
