5 сентября 2026
Что нельзя есть из банки: ученая ПНИПУ о домашних заготовках
Фото: properm.ru.
Квашеная капуста — пробиотик, а маринованные грибы — риск.
Самыми полезными домашними заготовками пермские ученые назвали квашеную капусту, моченые яблоки, лечо, кабачковую икру и смородину, протертую с сахаром. Об этом рассказала профессор кафедры безопасности жизнедеятельности Пермского национального исследовательского политехнического университета (ПНИПУ), доктор медицинских наук Нина Вишневская.
По словам эксперта, квашеная капуста содержит пробиотики, улучшающие микрофлору кишечника, и витамины С и К. Моченые яблоки богаты калием, железом и йодом, полезны для сердца и щитовидной железы. Лечо, благодаря капсаицину, стимулирует обмен веществ, а железо в сочетании с витамином С помогает профилактике анемии. Кабачковая икра содержит ликопин, который снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, и витамин Е, замедляющий старение клеток. Смородина, протертая с сахаром, — рекордсмен по содержанию витамина С и работает как природный сорбент.
При этом ученая предупреждает: маринованные грибы, соленые огурцы и варенье могут нанести вред. В грибах при герметичной закатке может развиться ботулотоксин — один из самых сильных природных ядов. Соленые огурцы из-за высокого содержания соли (до 50% суточной нормы в 100 г) повышают давление и нагрузку на сосуды. Варенье — это ягодный десерт с высоким содержанием сахара, который создает серьезную нагрузку на поджелудочную железу.
«При первых признаках отравления — тошноте, слабости, нарушениях зрения и глотания — необходимо немедленно обратиться к врачу», — сказала Вишневская. Эксперт также рекомендовала тщательно очищать и промывать грибы перед маринованием, а также добавила: «Соленые огурцы противопоказаны людям с гипертонией, беременным и пожилым». Варенье, по ее словам, лучше оставить для редкого и осознанного удовольствия.
Ранее редакция Properm.ru рассказывала, что погодные условия влияют на качество грибов. Продолжительные дожди делают их водянистыми, а резкие перепады температур — от жары к прохладе — ускоряют порчу. Эксперты рекомендуют собирать только упругие грибы без пятен, слизи и посторонних запахов. Перезревшие, слишком влажные или поврежденные экземпляры лучше не брать: даже термическая обработка не гарантирует их безопасность.
