Сушим белые грибы: как сохранить вкус и витамины на несколько лет

12 сентября 2026

Советы диетолога

Белые грибы после сушки хранятся до трех лет

Фото: Ася Бронникова © URA.RU

Белые грибы можно есть несколько лет, если правильно засушить. Они придают блюдам, в которые их добавляют, шикарный вкус и аромат. В беседе с URA.RU диетолог, к.м.н. Дарья Русакова рассказала, как правильно сушить грибы, чтобы сохранить витамины и вкусовые качества на несколько лет. Оглавление

Как сушить белые грибы

По словам Дарьи Русаковой, грибы сушат для того, чтобы сохранить их и сделать запасы на зиму. При сушке концентрируются вкус и аромат, поэтому можно добавлять их к блюдам, чтобы придать особую насыщенность.Продолжение после рекламы

Для того, чтобы сушить белые грибы, необходимо срезать загрязнения и отделить ножки от шляпок. Они содержат разное количество влаги и будут сохнуть с разной скоростью.

Крупные грибы нарезают пластинами толщиной 5-7 мм, ножки можно нарезать еще тоньше. Мелкие грибы можно сушить целиком.
Сушить можно на нитке, в духовке, дегидраторе. В зависимости от способа сушки различаются температура и время.
Не рекомендуется сушить под прямыми солнечными лучами.
Важно не мочить грибы, потому что вода увеличивает срок сушки, и соблюдать температурный режим. Начинать сушку можно с 45-50 градусов, постепенно увеличивая температуру, но не превышая 65 градусов, иначе потеряются аромат и питательные свойства
Грибы должны быть равномерно нарезаны, распределены, чтобы циркуляция воздуха была одинаковая для каждого кусочка. В процессе нужно переворачивать.

Как хранить белые сушеные грибы

Сушка грибов занимает несколько дней

Фото: URA.RU

Диетолог уточнила, что белые сушеные грибы могут храниться до трех лет: их удобно хранить и они занимают мало места. «При сушке почти не теряются питательные свойства, сохраняются витамины и белок, удаляется только вода. Важно правильно хранить: тара должна быть герметичной (стеклянные банки, вакуумные пакеты), а место — темным и прохладным», — сказала Дарья Русакова. Эксперт добавила, что грибы должны храниться отдельно от других продуктов, которые обладает сильным ароматом, так как они впитывают запахи.

Способ сушки белых грибов: на нитке

Сушка грибов на нитке — одна из самых популярных

Фото: URA.RU

На прочную нить нанизывайте грибы, оставляя промежутки для воздуха. Разместите в подвешенном состоянии в сухом и вентилируемом помещении. Чтобы защитить грибы от пыли и насекомых, накройте их марлей. Сушить от 3 до 7 дней.

Сушка белых грибов в духовке

Выстелите противень пергаментной бумагой и выложите грибы в один слой. Установите температуру 45–50 градусов, сушите в течение 1–2 часов, оставив дверцу духовки слегка приоткрытой для удаления влаги. После того как поверхность грибов перестанет быть липкой, увеличьте температуру до 60 градусов. В процессе сушки регулярно переворачивайте ломтики. Сушка длится от 3 до 6 часов.

В электросушилке (дегидраторе)

Грибы разложите на поддонах в один слой так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Установите температуру 50–55 градусов. Периодически переставляйте поддоны для равномерного просушивания. Длительность — от 6 до 12 часов.

Как определить готовность сушеных белых грибов

Грибы должны быть сухими, но эластичными. Цвет — однородный, без темных пятен аромат — типичный для грибов. Если гриб имеет признаки влажности, процесс сушки следует продолжить. Если гриб легко рассыпается — значит, он пересушен.