12 сентября 2026
Где искать и как приготовить хит сезона – грузди.
Сызранский район снова подтверждает славу грибного места: дожди пошли на пользу лесу, и грибники уже везут из Смолькино полные корзины. Сейчас это подгруздки и осиновые грузди: настоящие лесные «крепыши», за которыми охотятся опытные грибники.
— Только приехал из Рачейской тайги — и сразу видно, что дождь был кстати — подгруздки буквально сами просятся в корзину: тяжёлые, плотные, будто специально прячутся под мхом, чтобы потом приятно удивить. Главное — не прозевать момент: после хорошей влаги они растут буквально на глазах, — делится местный грибник Сергей.
Подгруздки (их в народе зовут «сухими груздями») — это, по сути, родственники сыроежек: относятся к семейству сыроежковых, но заметно превосходят «родню» по плотности и весу. Любят хвойный опад и песчаные почвы, а прячутся так хитро, что выдают себя лишь небольшими бугорками — шляпки приподнимают мох и хвою. Отсюда и неизбежный «лесной наряд» из песка и земли. Но справиться с ним несложно: достаточно замочить грибы в холодной воде на 20-30 минут — и песок легко уйдёт под жёсткой стороной губки или старой зубной щёткой. Пластинки удобно промывать под сильной струёй воды.
А если в густых посадках осины, тополя или ивы вы заметили земляные бугорки -возможно, там прячется осиновый груздь (он же «белянка»). У этого гриба есть свои приметы, которые помогают не ошибиться: на шляпке — нежные розоватые или лиловые концентрические круги; под шляпкой — пластинки, у зрелых грибов с выраженным розоватым оттенком; при надломе выделяется густой белый млечный сок — он очень горький, и именно из‑за него с грибом приходится повозиться.
В отличие от подгруздков, осиновый груздь — условно-съедобный: жарить его сразу нельзя. Зато в засолке он раскрывается по-настоящему. Но терпение здесь — главное правило: грибы нужно вымачивать минимум 3-4 дня, меняя воду 2–3 раза в сутки и держа ёмкость в прохладном месте. После вымачивания — отварить 20–30 минут, а затем засаливать с чесноком, укропом и листьями смородины. Через 30–40 дней получится та самая хрустящая «царская» закуска, ради которой и стоит отправляться в лес.
Фото: КТВ-ЛУЧ
