29 октября 2026
Смирнов: пузырьки и вздутая крышка указывают на опасность грибных заготовок
Автор текста:Маргарита Салахова
Пузырьки, появляющиеся при движении банки с солеными грибами, могут указывать на развитие опасных микроорганизмов. Среди других тревожных признаков — вздутая крышка, помутнение рассола и необычный запах. Об этом NEWS.ru рассказал кандидат биологических наук Александр Смирнов.
По словам специалиста, риск ботулизма возникает, в частности, если на недостаточно очищенных грибах остаются почвенные микроорганизмы, а условия хранения позволяют им размножаться. В герметичной банке без кислорода они могут вырабатывать ботулотоксин.
Смирнов подчеркнул, что сомнительные заготовки нельзя пробовать на вкус. Если содержимое банки вызывает подозрения, продукт следует утилизировать. При этом отсутствие видимых изменений и необычного запаха не гарантирует безопасности грибов.
