Вспоминаю, как однажды мы поехали от маминой работы на автобусе по грибы.

Все разбежались по полянкам, а мы с мамой грибов не знаем… Бабушка показала маслята и сказала, что эти грибы мы уж точно не должны перепутать. Вот мы и собирали старательно одни маслята. А потом бабушка на всякий случай тщательно пересмотрела содержимое наших корзинок. Как же мы с мамой радовались, что не сорвали ни одного вредного гриба!

Маслёнок – Suillus — съедобный гриб из семейства болетовых, с очень приятным ароматом.Маслята славятся своим отменным вкусом и большой урожайностью. Знатоки говорят, что первые маслята появляются в то время, когда начинает колоситься рожь, и потом появляются волнами до осени. Существует несколько видов маслят. Все они имеют слегка клейкую блестящую поверхность шляпки. В средней полосе чаще всего встречаются три вида маслят.

Маслёнок лиственничный — Suillus grevillei — имеет крупную шляпку до 10-11 см, иногда больше покрытую желтовато-оранжевой, желтовато-коричневой кожицей. Мякоть шляпки белая, на срезе может быть слегка розоватой, но у старого гриба может иметь буроватый оттенок. Шляпка молодого гриба выпуклая, по мере роста становится плоской. Ножка вырастает до 10 см, иногда выше, в диаметре по 1–1,5 см. На ножке желтоватое или белое кольцо. У старых грибов кольца нет. Цвет ярко-жёлтый, под кольцом буроватый. Форма ножки такая же, как и у обыкновенного маслёнка. Расти любит в лиственничных лесах.

Народная медицина считает этот гриб самым полезным для здоровья. Особенно рекомендуется употреблять его в пищу людям, имеющим проблемы с суставами.

Маслёнок летний, зернистый — Suillus granulatus. Шляпка этого гриба достигает в диаметре 10 см. Так же, как и у других маслят, она поначалу выпуклая, но по мере роста гриба становится плоской. Цвет она имеет желтовато-бурый или почти коричневый, как правило, она сухая. Мякоть желтовато-белая и имеет фруктовый аромат. Ножка, как и у других маслят, цилиндрической формы, до 8 см высотой и до 2 см толщиной. Окрашена она в желтоватый цвет и, в отличие от других маслят, на ней нет кольца. Появляются эти грибы в июне–июле. Расти любят в хвойных лесах, там, где много сосен.

Маслёнок поздний или обыкновенный — Suillus luteus. Именно его называют настоящим маслёнком или жёлтым. Это самый распространённый гриб в среднерусских лесах. Появляется он в июне и потом идёт волнами почти до ноября. У этого гриба выпуклая шляпка красновато-коричневого или коричневого цвета, в молодости шаровидной формы, а у зрелого гриба края шляпки опускаются вниз. Трубчатый слой может быть желтоватым или даже лимонным. Ножка имеет вид цилиндра, вырастает до 10 см, иногда выше, толщина достигает 2-3 см. На ножке имеется кольцо из плёнки. Мякоть этого гриба очень сочная, имеет белый или желтоватый цвет. Растёт гриб обычно большими группами на солнечных опушках, полянках смешанных или сосновых лесов. В тени маслята не растут. Нет их и в тех лесах, где растёт черника или на земле слой белого мха.

Существуют ещё ложные опята, которые собирать нельзя. В отличие от съедобных маслят они имеют красный губчатый слой мякоти.

Все маслята, кроме ложного, варят, тушат, жарят, солят, маринуют, сушат. Знатоки советуют прежде, чем начать чистить маслята, высыпать их на противень и оставить на солнышке на 1 час, чтобы они подсохли. После этого будет значительно легче снять с них кожицу. И только после этого маслята моют.

Суп из маслят

Вам потребуется:

— 400 г маслят;
— 500 г картофеля;
— 1 морковь;
— 1 репчатая луковица;
— растительное масло;
— лавровый лист;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовленные и промытые в нескольких водах маслята нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду с растительным маслом и поставить жарить. Когда содержимое сковороды закипит, немного убавить огонь и дать маслятам обжариться.

Картофель нарезать кубиками или кусочками и запустить в кипящую воду.

Лук измельчить, морковь нашинковать мелкой соломкой и обжарить до светло-золотистого цвета на сковороде на масле.

Когда картофель будет почти готов, добавить в бульон грибы и овощи со сковороды, довести до кипения, убавить огонь и варить до готовности.

За 5 минут до готовности суп посолить, поперчить, добавить лавровый лист.

При подаче на стол, посыпать измельчённой зеленью укропа.

Маслята жареные

Вам потребуется:

— маслята;
— репчатый лук;
— растительное масло;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Приготовленные грибы нарезать, смешать с измельчённым луком и жарить на среднем огне до готовности, не забывая помешивать, чтобы не пригорели.

Маслята тушёные с картофелем

Вам потребуется:

— 300 г маслят;
— 6-8 картофелин;
— 1-2 репчатые луковицы;
— сливочное масло;
— сметана;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовленные маслята нарезать кусочками, обжарить на сливочном масле.

Отдельно обжарить измельчённый репчатый лук.

На дно жаровни положить сливочное масло и нарезанный тонкими кружочками или кусочками картофель, сверху грибы, потом лук, закрыть вторым слоем картофеля, залить сметаной, посыпать измельчённой зеленью укропа и поставить в духовку. Тушить до готовности картофеля на среднем огне.

Когда укладываются слои, каждый слой немного посолить и поперчить.

Котлеты из маслят

Вам потребуется:

— 400 г маслят:
— 2-3 луковицы;
— 2-3 кусочка белого хлеба без корок;
— немного молока;
— 1 яйцо;
— панировочные сухари;
— растительное масло;
— соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовленные маслята отварить до готовности, примерно 10-15 минут.

Пропустить через мясорубку вместе с луком и предварительно замоченным в молоке хлебом.

В фарш добавить яйцо, посолить, поперчить, перемешать. Сформировать котлеты, обвалять в панировочных сухарях и выпекать на горячей сковороде, на растительном масле.

При подаче на стол посыпать измельчённой зеленью укропа и петрушки. Подавать с картофелем или как самостоятельное блюдо.

Маслята про запас

Вам потребуются:

— маслята;
— репчатый лук;
— растительное масло;
— соль по вкусу.

Способ приготовления:

Маслята почистить, промыть, отварить в кастрюле с водой вместе с 1 репчатой луковицей.

Воду слить, луковицу выбросить. Маслята нарезать и обжарить на сковороде вместе с измельчённым репчатым луком, посолить по вкусу.

Переложить в банку. Хранить в холодильнике.

Можно добавлять в суп с лапшой, овощной, куриный, жарить с ними картошку, добавлять при тушении овощного рагу.