14 ноября 2012
На специальных курсах в Северном Рейне-Вестфалии человек и собака осваивают искусство сбора грибов
Мягкое осеннее тепло в Тевтобургском лесу способствует распространению влажности, а с ней – и самых разнообразных запахов, исходящих из рыхлой лесной почвы. Но куда более восхищает то, что нельзя увидеть или почуять с ходу. Спрятанные под толстым слоем листвы, затаившиеся в известковом слое земли, незаметно созревают в лиственных лесах земли Северный Рейн-Вестфалия «черные бриллианты». Так грибные знатоки называют драгоценные бургундские трюфели.
До того момента, когда трюфель делает вкус макарон или дичи совершенным и превращает их в изысканное блюдо, он не представляет собой ничего особенного: просто растущий под землей гриб, объясняет эксперт Дитер Хонштрас (Dieter Honstraß). Тем не менее, цена этого гриба непомерно высока: в магазине один килограмм трюфелей стоит 650 евро. 64-летний эксперт по грибам Хонштрас на специальных курсах объясняет, где и как отыскать это лакомство. План занятия на сегодня выглядит так: 1-й основной курс – поиск трюфелей с собакой. Пятеро любопытных «кладоискателей» пришли для этого в перелесок недалеко от Ленгериха, что в регионе Мюнстерланд, на самом севере земли Северный Рейн-Вестфалия. Их сопровождают три собаки: Джетте, Эльзе и Лотти. После теоретического введения о семействах грибов и местах их обитания группа отправляется непосредственно на местность. «Трюфели растут вблизи лиственных деревьев, таких, как дубы, буки, липы или орешники», – объясняет Хонштрас. «Решающим фактором является известковая почва, – добавляет он со знанием дела, – тогда повезти может даже в городском парке или на ближайшем кладбище». Но, несмотря на интенсивный аромат, который издают эти грибы, учуять его без помощи четвероногого ассистента невозможно. Трюфели прячутся под землей, на глубине до 30 сантиметров. На такой глубине унюхать гриб способен только такой чувствительный нос, как у Джетты, собаки итальянской породы лаготто романьоло. «Это единственная порода собак в мире, которых специально выращивают для поиска трюфелей», – гордо говорит Юрген Кведерайт (Jürgen Quedereit), хозяин Джетты. Свои способности Джетте может сразу же доказать. Руководитель курса Хонштрас раскладывает в лесу приманки, чтобы, играя, приучить собаку к запаху. Приманки содержат маленькие кусочки трюфелей или вату с ароматическим маслом. «Мы повышаем уровень сложности: сначала приманка лежит на поверхности, потом – спрятана под листьями, ветками или камнями. И тогда собакам надо уже немного порыть», – говорит Хонштрас. План срабатывает. Немного потренировавшись, собачьи носы усвоили запах и находят любой тайник. Собаки упорно разрывают землю, демонстрируя находку. Джетте, которая хоть и нашла трюфель, но пренебрегла им, получает в качестве вознаграждения лакомство. «Научить можно любую собаку с хорошим носом, неважно, метис это или породистый пес», – говорит Хонштрас. «Все зависит от команды, состоящий из человека и собаки, они должны просто действовать сообща», – уверяет он. Насколько хорошим может быть такое сотрудничество, демонстрируют Фридхельм Римайер (Friedhelm Riemeyer) и его «самая лучшая подруга», самка ротвейлера Эльзе. «Поиск – это классное занятие, если он происходит в лесу и на лугу», – с восторгом говорит опытный кинолог. И это занятие по-настоящему выматывает собак. Поэтому собачьему носу необходима пауза. Перерыв, от которого, кажется, метис Лотти вполне может отказаться: Лотти упорно ищет дальше и, к всеобщему удивлению, находит среди листвы мобильный телефон эксперта по грибам Хонштраса. Тот до последнего момента и не замечал пропажи. В любое время одна из собак может вместо приманки – или вместо мобильного телефона Хонштраса – обнаружить настоящий трюфель. Именно сейчас, с сентября по декабрь, стоит лучшая пора для того, чтобы отправиться на поиски грибов в западную Вестфалию или в Эйфель. Правда, собирать трюфели разрешается только для собственного потребления, поясняет Кристоф Грюнер (Christoph Grüner), представитель лесного управления земли Северный Рейн – Вестфалия. Согласно немецкому постановлению об охране видов, продажа найденных грибов запрещена. Кроме того, собирать полагается ровно столько, сколько сможешь употребить сам, добавляет Хонштрас, который ради своей мобильной школы грибников бросил работу бизнес-консультанта. «Однажды я подумал: теперь ты будешь заниматься только тем, что доставляет тебе удовольствие», – объясняет профессиональный грибник свой выбор. Так он стал работать на природе, занимаясь грибами. «При этом я даже не люблю есть трюфели», – говорит он, чем крайне удивляет окружающих. Просто ему в радость искать грибы и делиться своими знаниями с другими.
© dapd
