Грибники из Пензы делятся секретами сбора и приготовления даров природы 

Кто-то ругает летние дожди, а грибники ждут с нетерпением. Пензяк Александр Варин — из их числа.

Александр Яковлевич — опытный грибник. В ахунском Засурье человек известный и уважаемый. В свои 66 лет он бодр и активен, поскольку ведет здоровый образ жизни. Зимой первая лыжня в здешнем лесу — его, как и в летнюю пору — первый гриб. Ведь урожайные места он знает как свои пять пальцев.

— Сначала собирал сморчки и строчки, — рассказывает Варин. — Правда, в этом году их мало было, потому что любят эти грибы тепло, а оно запоздало.

Александр Яковлевич говорит, что кладет в корзину только первосортные дары леса, а всякие сыроежки, говорушки, моховички, которые считаются условно съедобными, не жалует. Поэтому, когда пошли боровики, он без устали бродил по своим заветным участкам. Вот и в день нашей встречи с тихой охоты пришел с добычей.

— Нарезал немножко, — скромничает мужчина. — С женой Любой и насушим, и закрутим, и суп сварим.

Боровику он готов буквально оды петь. То, что белый по праву носит звание короля грибов, знают все. Диаметр шляпки может достигать 25 сантиметров, а вес иных экземпляров (и это зарегистрированный рекорд) — до 7 килограммов. На одной поляне счастливчики могут найти до 40 штук. Боровик, по словам Варина, можно даже не отваривать, а порезать да на сковороду. Бульон из белых грибов получается очень насыщенным и по калорийности не уступает мясному.

Семья Вариных поделилась с нашими читателями несколькими проверенными рецептами.

Суп из белых грибов со сливками
Это супчик лучше приготовить на один раз — сварил и съел. Он особенно вкусный, когда с пылу с жару. Сюда хорошо идут белый перец, карри. Обязательны свежий укроп и базилик. Можно использовать вместо сливок молоко, сметану. А такая добавка как твердый или плавленый сыр только улучшит его вкусовые качества.

Ингредиенты:
вода — 0,5 литра,
сливки — 0,5 литра (не менее 10% жирности),
грибы белые — 1 большой или несколько средних (300—400 граммов),
картофель — 3—4 штуки,
морковь — 1 штука,
лук репчатый — 1 головка,
манная крупа — ¼ стакана (200-граммового),
растительное масло — 2—3 ст. ложки,
соль, перец, специи — по вкусу.

Начинаем с того, что лук, картофель и грибы мелко нарезаем (предварительно хорошо промыв под холодной водой). Морковь натираем на крупной терке.

Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем сначала боровики. Когда жидкость из них испарится, добавляем лук, а через 2—3 минуты — морковь. Продолжаем томить на медленном огне, пока овощи не станут мягкими.

Картофель опускаем в холодную воду, доводим до кипения и варим 5—7 минут. Затем добавляем в кастрюлю смесь грибов с луком и морковью. После закипания засыпаем манку — 1,5—2 ст. ложки. Помните: делать это надо тонкой струйкой и постоянно помешивать, чтобы не было комков.

Потом заливаем сливки, снова доводим до кипения и убавляем огонь. Варим буквально еще несколько минут, попутно сдабривая бульон солью, перчиком, специями, лавровым листом и свежей зеленью.

Грибной гуляш
Безусловно, боровик — уникальный гриб. Из него можно приготовить великолепные соусы, соленья, салаты, гарниры и вкуснейшие вторые блюда. Например, простой и вкусный грибной гуляш.

Ингредиенты:
грибы белые — 500 граммов,
лук репчатый — 1 головка,
перец болгарский — 1штука,
чеснок — 2 зубчика,
масло растительное — 2 ст. ложки,
крахмал — 1 ч. ложка,
соль, перец, майоран — по вкусу,
петрушка и сельдерей — несколько стебликов.

Грибы промываем, режем крупными кусочками и отвариваем 15—20 минут. Воду сливаем в отдельную посуду.

В глубокой сковороде разогреваем масло и поочередно, с интервалом в 2 минуты, выкладываем овощи: лук, морковь, перец. Тушим все на умеренном огне 5—7 минут.

Затем добавляем грибы и 150 миллилитров воды. Опять продолжаем тушить до полного испарения воды. Солим, перчим, подсыпаем майоран и другие специи по желанию.

Затем в бульончике из-под грибов разводим крахмал. Раствор выливаем на сковороду и тушим еще 2—3 минуты. Посыпаем готовое блюдо зеленью. Лучшим гарниром к грибному гуляшу будет картофельное пюре.

И напоследок еще один рецепт от Любови Вариной.

Маринованные боровики
— Берем свежие грибы, без червячков, — рассказывает хозяйка. — Кто-то использует только шляпки. Я и ножки мариную: режу их колечками. Для долгого хранения заготовок добавляю уксус. Для начала стерилизую 500—700-граммовые банки. Такая тара очень удобна для использования. Грибы быстрее съедаются.

Ингредиенты:
грибы белые — 1 килограмм,
соль — 1 ст. ложка,
сахар — 1 ч. ложка,
перец черный горошком — 10 штук,
лавровый лист — 2 штуки,
гвоздика — 3 штуки,
чеснок — 4—5 зубчиков,
лук репчатый — 1 средняя головка,
уксус — 1 ст. ложка,
растительное масло — 1—2 ст. ложки.

Грибы не замачиваю, промываю под струей холодной воды. Режу примерно одинаковыми кусочками, но не мельчу, помня, что при варке они уменьшатся.

В кастрюлю воды заливаю так, чтобы она покрыла грибы. Подсаливаю и начинаю варить, постоянно помешивая, чтобы боровики не пристали ко дну посудины. Пену обязательно снимаю. Добавляю щепотку лимонной кислоты, так бульон сохранит прозрачность. Варю 30 минут. Затем отбрасываю грибы в дуршлаг и готовлю маринад. Для этого на литр воды беру ст. ложку соли (не меньше, а то грибы будут пресными) и ч. ложку сахара. Всыпаю специи: лавровый лист, перец, гвоздику и чеснок. После закипания вливаю уксус и сразу снимаю с огня. На дно банок раскладываю лук кольцами. Затем закладываю грибы и заливаю их маринадом. В конце добавляю растительное масло и закрываю крышкой.

Через три дня грибы готовы. Можно хранить их в холодильнике или, как мы, в погребе до полугода.

Приятного аппетита!