12 марта 2021
Рецепт Андрея Грязева, шеф-повара ресторана «Баран-Рапан» (г. Сочи)
Фото: Ресторан «Баран-Рапан» (г. Сочи)
Тесто:
300 мл молока
110 г ржаной муки
100 мл грибного бульона
2 яйца
60 г репчатого лука
30 г сливочного масла
15 мл растительного масла
10 г сухих грибов
10 г сахара
Соль
Для начинки
100 г рапанов
50 г белых грибов
50 г репчатого лука
30 мл растительного масла
15 г моцареллы
Соль и перец
Шаг 1. Лук репчатый обжариваем на сливочном масле до золотого цвета.
Шаг 2. Сухие грибы пробиваем в кофемолке до состояния порошка.
Шаг 3. Добавляем в молоко жаренный лук, сухие грибы, грибной бульон, соль, сахар, яйца и пробиваем все это погружным блендером.
Шаг 4. После чего добавляем муку. Еще раз пробиваем до однородной массы погружным блендером и вливаем тонкой струйкой растительное масло.
Шаг 5. Оставляем тесто постоять на 30 минут в холодильнике. После чего, тщательно перемешивая тесто со дна емкости, жарим блины на блинной сковороде.
Шаг 6. Лук обжариваем на растительном масле. Мелко рубим грибы и рапаны и обжариваем вместе на сковороде. Лук смешиваем с рагу из рапанов и грибов. Шаг
7. Блин разрезаем пополам, равномерно распределяем начинку, сворачиваем трубочками и нарезаем по типу итальянских каннелони.
Шаг 8. После чего посыпаем блины сыром моцарелла и отправляем в духовку до появления золотистой корочки.
