23 ноября 2021
по рецепту бренд-шефа Scrocchiarella Алессио Джини
Ингредиенты
Рис карнароли — 300 г
Белые грибы — 200 г
Сыр дорблю — 40 г
Трюфельная паста — 5 г
Белое вино (по желанию) — 50 мл
Чеснок — 2 зубчика
Петрушка — 5 г
Базилик — 5 г
Овощной бульон — 600 мл
Оливковое масло — 15 мл
Сливочное масло — 30 г
Соль, перец — по вкусу
Способ приготовления
Грибы нарезать мелким кубиком и обжаривать на сливочном масле в течение 5 минут.
Чеснок порубить мелким кубиком и обжарить до золотистого цвета отдельно от грибов в смеси сливочного и оливкового масла.
Засыпать рис к маслу с чесноком и обжаривать 3 минуты, постоянно помешивая. По желанию, влить к рису вино и дождаться, пока оно выпарится, продолжая помешивать. Убавить огонь и начать частями вливать бульон в рис, добавляя следующий половник в тот момент, когда рис впитал предыдущую порцию.
Добавить грибы, трюфельную пасту, соль, перец и мелкорубленую зелень, перемешать и перед снятием с огня, когда рис дошел до состояния аль денте, покрошить в ризотто дорблю и перемешать еще раз. Подавать к столу сразу после снятия с огня.
https://www.the-village.ru/food/chiefs/retsept-blyud-s-risom
