Россия по итогам восьми месяцев выручила от экспорта консервированных грибов порядка 1,3 млн долларов, это на 18% больше, чем за аналогичный период 2025 года, сообщает федеральный центр «Агроэкспорт» в своем канале в Mах.
По оценкам экспертов, с января по август этого года на зарубежные рынки было отгружено более 500 тонн консервированных грибов на сумму около 1,3 млн долларов. Если сравнивать с тем же периодом 2025 года, то экспорт вырос на 11% в натуральном выражении и на 18% — в стоимостном.
Больше всего российских консервированных грибов закупила Беларусь: на порядка 700 тысяч долларов. На втором месте — Казахстан (240 тысяч долларов), на третьем — Абхазия (80 тысяч долларов).
Между тем максимальный объем экспорта консервированных грибов был зафиксирован в 2021 году — 1,7 тысячи тонн на три млн долларов.
Со слов Валерии Фоминой, грибочки в сочетании с жареной картошечкой — для неё одно из самых вкусных блюд
Популярный блогер и красавица-рыбачка из Волгоградской области показала, как быстро, просто и безопасно засолить грибы. Валерия Фомина уверяет: труднее всего в этом рецепте — выждать время. Зато итог приятно удивит. С луком, зеленью, подсолнечным маслом и жареной картошкой грибы выходят настолько вкусными, что остановиться невозможно. Источник:
На рыбалку с Ле / Vk
Чтобы засолить грибы, подготовьте:
грибы — Валерия берет грузди и топольковые;
чеснок;
соль, сахар и черный перец горошком;
уксус.
— Рассказываю, как мы закручиваем грибы. У нас тут топольковые и грузди. Всю ночь они стояли и отмокали. Теперь чистим и нарезаем на небольшие кусочки. Ставим варить. Нужно проварить три раза — пока не подсаливаем их, ничего не делаем. Вода закипела — 10 минут варим, потом сливаем, наливаем новую воду — и так вот три раза, — объясняет Валерия. — На четвертый раз чайную ложку соли и чайную ложку сахара. Чуть-чуть перчика добавим. Обычно добавляю горошком, но горошка у меня сейчас нет, добавляю молотый. Перед тем, как снимать, нужно обязательно добавить чайную ложку уксуса. Нарезаем чеснок в банку. Укладываем наши грибы. Теперь заливаем рассолом и закрываем крышкой. Готово! Все остальное уже добавляем, когда будем подавать к столу: лучок, зелень, масло и так далее.
Грибник из Псковской области нашел в лесу слизевик, который умеет передвигаться
Источник:kp.ru
Фото: Мария Жукова-Сшанова Жительница Псковской области Мария Жукова-Сшанова поделилась в сообществе «Рыбалка на Чудском/Грибы Псковской» в соцсети «ВКонтакте» необычной находкой. Во время очередной поездки в лес она сфотографировала организм, который, как выяснилось, не является грибом.
Это – слизевик фулиго гнилостный, также известный как «цветок масляный» или «собачья рвота». Он растет на зеленом мху среди сосновых иголок.
«Оно может передвигаться!», — удивилась автор публикации.
Как пояснила Мария, этот организм не относится ни к грибам, ни к растениям, ни к животным. Это миксомицет – подвижная амебоидная форма жизни, которая питается бактериями и разлагающимися органическими остатками. Для человека, домашних животных и живых деревьев он абсолютно безопасен.
Слизевик передвигается с помощью ритмичных пульсаций внутренней жидкости – цитоплазмы, – перетекая с места на место как единая гигантская амеба. Скорость его движения очень мала: в среднем от нескольких миллиметров до 1–2 сантиметров в час. Заметить перемещение можно только с помощью ускоренной таймлапс-съемки или вернувшись на место спустя несколько часов.
Фулиго гнилостный движется в сторону влаги и пищи – бактерий и спор, – а также уползает от сухого воздуха и яркого света. За собой он оставляет след из слизи, который помогает ему «помнить», где он уже был, и не ходить по собственным следам.
Масштабная вырубка деревьев в окрестностях Питкяранты вызвала возмущение местных жителей. Под топор попала территория бывшего финского аэродрома, которую многие десятилетиями считали своим «местом силы».
О произошедшем в социальных сетях рассказала Ольга Соломатина из Сортавалы. Приехав в лес за грибами, она обнаружила пустырь: вековые деревья повалены, подъездные пути заблокированы, а земля превратилась в месиво из грязи и древесной щепы. Доступ к озеру и привычным лесным тропам теперь перекрыт.
«Люди приходят сюда и не могут сдержать слез. Это было не просто место для сбора грибов, а уголок, где каждый обретал душевный покой. Осознание того, что привычный мир разрушен в одночасье, стало настоящим шоком», — поделилась женщина.
Это не первый подобный конфликт в республике. Ранее общественность Прионежья протестовала против уничтожения лесов вблизи археологического памятника «Стоянка Ямехручей». Несмотря на возмущение граждан, чиновники настаивают на законности проводимых работ.
В Ленинградской области продолжается сезон тихой охоты. Нынешняя осень порадовала любителей лесных прогулок щедрым урожаем — крепкими боровиками с бархатистыми шляпками. Снимками они поделились в сообществе «Грибы и Грибники СПб» ВКонтакте.
«Несмотря на случившиеся уже заморозки в наших краях, грибочки продолжают расти, червивой была только одна ножка маленького боровичка», — поделилась впечатлениями от тихой охоты в Лужском районе Елена Большакова.
В Приозерском районе грибникам также улыбнулась удача.
Наталья Пудовкина также собрала богатый урожай в Приозерском районе.
Станиславу Крутоверцеву удача улыбнулась в том же Приозерском районе.
В Кингисеппском районе один из грибников собрал сразу две корзинки рыжиков.
В Стерлитамаке за прошедшие девять месяцев 2026 года было зарегистрировано пять случаев отравления грибами. Об этом сообщает городской филиал Центра гигиены и эпидемиологии РБ. Также по два случая отравления грибами (свинушками) отмечено в Ишимбае и Стерлитамакском районе, один факт отравления (мухомором) зафиксировали в Гафурийском районе.
В Центре гигиены и эпидемиологии отметили, что при сборе грибов нужно соблюдать несколько правил. Для начала нужно подобрать оптимальную одежду и снаряжение, взять непромокаемую обувь, репеллент от клещей, заряженный телефон, компас, воду, перекус, небольшую аптечку. Нельзя собирать грибы вдоль трасс, железных дорог, рядом с промышленными предприятиями, свалками, на обрабатываемых полях.
«Оценивайте гриб. Берите молодые, крепкие экземпляры. Переросшие, дряблые, грибы лучше оставить. У многих съедобных грибов есть ядовитые двойники. Перед походом полезно освежить в памяти отличительные признаки опасных видов. Если есть хоть малейшее сомнение, оставьте гриб в лесу», — добавили в организации.
Грибы рекомендуют отсортировать в тот же день, сразу приступив к кулинарной обработке, строго следуя рецептуре, так как нарушение технологии может создать риск ботулизма. При симптомах отравления нужно немедленно обратиться за медицинской помощью.
В Иркутской области медведь напал на 81-летнего рыбака. Хищник ранил пенсионера в труднодоступной местности на реке Киренга в районе деревни Чинонга. Об этом сообщили в ГУ МВД России по региону.
По предварительным данным, мужчина причалил к берегу и разгружал лодку. В этот момент на него бросился медведь. Рыбак смог отбиться от зверя. Он забрался в лодку и отплыл от берега. В результате нападения пенсионер получил раны рук и тела.
В ведомстве отметили, что это уже не первый подобный случай в Иркутской области. Сейчас пострадавший получает медицинскую помощь. Сотрудники полиции выясняют обстоятельства произошедшего. Другие подробности не сообщаются.
В поселке Энергетик Иркутской области медведь напал на мужчину, который шел на работу и разговаривал по телефону с отцом. Как писал ранее МК, Хищник повалил его на землю, но пострадавший отделался ссадинами и травмами ног — медведь не смог добраться до головы и шеи из-за высокого роста мужчины. Отец, слышавший нападение через трубку, сразу вызвал полицию.
Астраханская осень — это не только рыбалка. Это ещё и тихая охота. И в этом году она особенно удачная. Однако многие забывают, какие грибы собирать можно, а за какие им придётся ответить рублём.
Аномальный год
Местный фотограф-натуралист Лилия Филоненко говорит: грибов в этом сезоне необычно много.
«В сентябре было просто нашествие груздей. Люди до сих пор их собирают. Некоторые уже даже не ездят — столько не нужно», — рассказывает она.
А ещё в лесах стали попадаться моховики. Для наших широт это редкие гости, но этим летом им помогли обильные дожди и затяжная прохлада. Сейчас они растут большими группами. Хорошая новость: моховики не в Красной книге, их собирать можно.
А вот с обабком — осторожнее
Теперь о главном. Грибники всё чаще находят обабок — он же тополевый подосиновик. Ещё пару лет назад в Астраханской области о нём почти никто не слышал. А если и знали, то единицы. Сейчас он встречается всё чаще.
И вот тут важный момент: этот гриб занесён в региональную Красную книгу. Собирать его нельзя. За это грозит штраф.
Проблема в том, что многие астраханцы об этом просто не знают. Кто-то не понимает, что за гриб нашёл. Кто-то не в курсе, что он краснокнижный. В итоге обабок спокойно размножается — его никто не трогает.
Всего в Красной книге Астраханской области 22 вида грибов. Среди них:
гриб-зонтик девичий
дождевик гигантский
рядовка фиолетовая
маслёнок зернистый
педица оранжевая
Эти грибы собирать нельзя. Точка.
А что можно?
Хорошая новость: съедобных и разрешённых грибов в Астраханской области тоже хватает.
Груздь — король местной тихой охоты. Растёт везде. Его солят, маринуют, жарят. Правда, он горчит, поэтому перед готовкой его нужно вымачивать. Филоненко делится рецептом с нашими коллегами из «КаспийИнфо»:
«Грибы нужно почистить, разрезать на средние куски и вымочить 3−4 дня, так как они горчат. Хранить при этом их нужно в холодном месте, чтобы не скисали».
Валуй — второй по популярности. Его ещё называют «тополевой рядовкой». Растёт в земле, иногда его находят по бугоркам или траве, растущей крестиком. Сезон — осень, вплоть до заморозков.
Шампиньоны и вешенки тоже встречаются. Но с вешенками нужно быть внимательным: их легко спутать с несъедобным трутовиком. Он похож, пахнет приятно, но есть его нельзя.
Опята в Астрахани тоже есть. Местные называют их «тростниковыми опятами» — растут в пойме и у водоёмов.
Где искать?
Лилия Филоненко советует несколько районов: Харабалинский, Ахтубинский, Наримановский и Енотаевский. Особенно после дождей. Возле села Сасыколи груздей столько, что «можно косить косой». В районе Замьян и Ахтубинска много валуев и рядовок.
Грибной сезон в Астраханской области в самом разгаре. Грибов много, погода располагает. Но прежде чем класть что-то в корзину — убедитесь, что это не краснокнижный вид. И если сомневаетесь, лучше оставьте гриб в лесу. Здоровье и кошелёк дороже.
В национальном парке Оренбургской области рассказали об одном из самых необычных и часто игнорируемых грибниками видов — дождевик.
Несмотря на то, что в народной среде его называют порховиком, заячьей картошкой, цыганской пудрой или дедушкиной трубкой, этот гриб обладает высокой пищевой ценностью и уникальными лечебными свойствами.
Дождевик, который приходится близким родственником привычному шампиньону, часто остается без внимания любителей «тихой охоты». Его жизненный цикл примечателен: из плотного белого шарика, который можно встретить в лесу, гриб со временем превращается в коричневый мешочек. При малейшем прикосновении к нему в этот период он выбрасывает облако спор, за что в народе его и прозвали дымчаткой или пылевиком.
Собирать дождевики можно только до тех пор, пока их внутренняя мякоть остается абсолютно белой. Как только гриб начинает менять цвет и темнеть, он теряет свои вкусовые качества и становится непригодным для употребления в пищу.
По своей питательной ценности молодой дождевик не уступает признанным лесным фаворитам, включая белые грибы. В его состав входят полноценные белки, жиры и углеводы, а также внушительный комплекс витаминов, микро- и макроэлементов. Кроме того, этот гриб богат полисахаридами и минеральными солями, что делает его ценным продуктом для рациона.
Помимо гастрономических преимуществ, дождевики обладают доказанными целебными свойствами. В их составе присутствует кальвацин — вещество, которое проявляет антибактериальную и противораковую активность. Традиционная медицина и народные рецепты также отмечают способность средств на основе мякоти этого гриба выводить из организма человека тяжелые металлы, радионуклиды и другие токсичные соединения.
Для жителей Оренбургской области Бузулукский бор остается не только уникальным природным объектом, но и местом, где можно встретить редкие и полезные дары леса. В нацпарке напомнили, что при сборе грибов важно придерживаться правил ответственного природопользования, чтобы сохранить экосистему национального парка для будущих поколений.
В Ленобласти нашли необычные ежовики, которые называют «лосями». Но редкость еще не делает гриб дорогим деликатесом или суперфудом. Какие виды особенно ценят повара, за что платят сотни тысяч рублей и действительно ли они полезнее обычных — в материале «Росбалта».
«Лось» съедобный, но не элитный
Поводом разобраться в гастрономической ценности необычных грибов стала находка во Всеволожском районе Ленинградской области. Биолог Павел Глазков обнаружил там ежовики чешуйчатые — крупные грибы с коричневыми шляпками, покрытыми темными чешуйками. О находке ученый рассказал в своем блоге «Каждой твари по паре».
По словам Глазкова, ежовик чешуйчатый в народе получил необычное название — «лось».
«Этот гриб особенно любят поедать лоси, поэтому в народе его так и прозвали — „лосем“! Он действительно очень вкусный, а главное: у него нет ядовитых двойников», — рассказал Глазков в своем блоге «Каждой твари по паре».
Биолог отметил, что ежовик чешуйчатый можно жарить, варить, мариновать и сушить. При этом наиболее вкусными считаются молодые грибы, поскольку с возрастом в их мякоти появляется горечь. Однако необычный внешний вид и не самое частое появление в корзинах грибников еще не делают «лося» дорогим ресторанным деликатесом. Подтверждений тому, что ежовик чешуйчатый пользуется особым спросом у российских шеф-поваров или продается по высоким ценам, «Росбалт» не нашел.
Кроме того, ежовик чешуйчатый легко перепутать по названию с другим грибом — ежовиком гребенчатым. Это разные виды. Последний в последние годы стал популярным ингредиентом БАДов и получил известность благодаря исследованиям его потенциального воздействия на нервную систему.
Фото: Midjourney
Сморчки входят в число любимых грибов рестораторов
Дорогой гриб необязательно должен быть экзотическим. Один из наиболее востребованных у российских поваров сезонных видов — сморчок. Вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Леонид Гарбар объяснил, что эти весенние грибы особенно хорошо подходят для ресторанной кухни.
«Сморчки, несмотря на свою невысокую категорию, ценятся, и для ресторанов это одни из лучших грибов», — рассказал Гарбар «Ведомостям».
По его словам, сморчки хорошо подходят для заготовки: их маринуют и сушат. Особенно ценятся сушеные грибы, которые сохраняют выраженный аромат и используются, например, для соусов.
Сезон свежих сморчков короткий — грибы появляются весной всего на несколько недель. В российских ресторанах их используют в ризотто, пасте, соусах, блюдах из мяса и птицы. В 2026 году «РБК Вино» собрал сразу несколько ресторанных блюд со сморчками: ризотто, пасту со сморчками и белыми грибами, картофельный гратен с грибным жюльеном и другие позиции.
Фото: Наталии Буш
Сушеные сморчки могут быть дороже белых
Короткий сезон отражается и на стоимости грибов. Но сравнивать цены необходимо с учетом того, в каком виде продается продукт: свежие и сушеные грибы отличаются по цене в несколько раз.
Владелец плодово-ягодного хозяйства в Ленинградской области Андрей Егоров, которое закупает дикоросы у населения и поставляет продукцию в магазины Петербурга и Москвы, рассказывал, что среди заготавливаемых грибов особенно дороги именно сморчки.
«А самые дорогие — сморчки. Но в этом году весна была сухой, так что их не так много», — рассказал Егоров «Деловому Петербургу».
По его данным, в 2025 году килограмм сушеных сморчков оптом стоил около 9,8 тысячи рублей в Петербурге и до 20 тысяч рублей в Москве. Для сравнения, сушеные белые грибы оценивались примерно в 7,2 тысячи и 12 тысяч рублей соответственно. Это не постоянная цена: урожай дикоросов меняется от сезона к сезону, поэтому вместе с предложением меняется и стоимость.
Такой пример хорошо показывает, почему редкий гриб может быть дорогим без всяких разговоров о «суперфуде»: значение имеют урожайность, продолжительность сезона, затраты на сбор, обработку и хранение.
Черная лисичка. Фото: rosbalt.ru
Черная лисичка стала продуктом высокой кухни
Еще один гриб, который легко пройти в лесу, — вороночник рожковидный, или черная лисичка. Его темное воронкообразное плодовое тело сливается с лесной подстилкой. В конце сентября 2026 года в Ленинградской области продолжался сезон черных лисичек. Их находили в Тосненском, Приозерском, Выборгском, Лужском и Всеволожском районах.
Кандидат биологических наук, миколог Михаил Вишневский обращает внимание прежде всего на аромат сушеного гриба.
«Во Франции используют в высокой кухне наряду с трюфелями и сморчками», — рассказал Вишневский РБК Life.
По словам миколога, в сушеном виде черная лисичка приобретает сильный грибной аромат с нотами, напоминающими сухофрукты.
Российские рестораны этот гриб тоже используют. РБК писал, что московские заведения закупают у поставщиков наряду с привычными белыми и лисичками сморчки, ежовики и черные лисички. В сентябре черные лисички вошли и в сезонное меню московского Mushrooms. В частности, их подавали с мороженым из белых грибов. «Коммерсантъ» оценивал такую позицию меню в 550 рублей.
При этом цена блюда в ресторане, разумеется, не является ценой самого гриба: она показывает лишь то, что необычный лесной продукт действительно используется профессиональными поварами.
Белый трюфель. Фото: rosbalt.ru
Трюфель стоит дорого не из-за витаминов
Наиболее известным грибным деликатесом остается трюфель. В отличие от сморчков или лисичек, его плодовое тело развивается под землей. Для поиска трюфелей традиционно используют специально обученных собак.
Ценность гриба связана прежде всего с сильным ароматом, ограниченным предложением, сезонностью и сложностью поиска. Доцент факультета биологии РГПУ имени Герцена Елена Рущина в сентябре 2026 года рассказывала «РИА Новости», что белый трюфель Tuber magnatum встречается в том числе на территории России.
«Цена за килограмм варьируется от четырех до восьми тысяч евро», — сообщила Рущина «РИА Новости».
По ее оценке, это примерно 400–800 тысяч рублей за килограмм, а ресторанная стоимость белого трюфеля может достигать 980 рублей за один грамм.
Однако эти цифры относятся именно к дорогому белому трюфелю. Под словом «трюфель» скрываются разные виды, стоимость которых может различаться в разы.
Например, черный зимний трюфель Tuber melanosporum в оптовом предложении российского поставщика дикоросов в начале октября 2026 года стоил 62 рубля за грамм в замороженном виде. Поэтому цену белого итальянского трюфеля нельзя распространять на все трюфели вообще.
В ресторанах дорогой трюфель обычно используют небольшими порциями — натирают непосредственно на готовое блюдо. Именно поэтому в меню может отдельно указываться стоимость одного дополнительного грамма.
Черный трюфель. Фото: rosbalt.ru
Трюфель используют от пиццы до мороженого
Трюфель давно перестал быть продуктом исключительно классической французской или итальянской кухни. Сейчас его используют и российские рестораны, причем далеко не только в пасте или ризотто.
В сентябре 2026 года московский ресторан Mushrooms предлагал пиццу из дровяной печи с черным трюфелем и белыми грибами за 1490 рублей. В том же сезонном меню появились и более необычные грибные сочетания — например, мороженое из белых грибов с черными лисичками за 550 рублей, писал «Коммерсантъ».
Вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Леонид Гарбар вспоминал, что трюфельные ужины проводили в Петербурге еще в конце 1990-х.
«Во все пять курсов добавляли трюфель — натирали на специальной терке на глазах у гостей. Даже в мороженое», — рассказал Гарбар «Ведомостям».
По словам ресторатора, позднее блюда с трюфелями стали появляться в дорогих заведениях Москвы и Петербурга. В частности, в открывшемся в 2016 году петербургском «Трюфельном доме Bruno» французского шефа Клемана Бруно подавали отварной картофель с трюфелем.
Гарбар подчеркивает, что этот продукт требует определенного гастрономического опыта. Его ценность заключается прежде всего в характерном аромате, поэтому трюфель обычно используют как яркий ингредиент блюда, а не как привычный грибной гарнир.
Мацутакэ. Фото: rosbalt.ru
Мацутакэ может стоить десятки тысяч за гриб
Еще один представитель грибной «элиты» — рядовка мацутакэ. Особенно высоко этот гриб ценится в Японии, где является сезонным деликатесом.
Елена Рущина оценивала рыночную стоимость отдельных экземпляров мацутакэ до 35 тысяч рублей за один гриб. В России он встречается в Приморском и Хабаровском краях, Восточной Сибири и на Урале.
Высокую стоимость биолог связывает в том числе с сокращением численности гриба.
«Эти грибы очень реагируют на изменение климата, слишком высокие температуры для них разрушительны», — рассказала Рущина «РИА Новости».
Но российскому грибнику ориентироваться на такую цену как на возможность заработка нельзя.
За мацутакэ можно получить не деньги, а уголовное дело
Мацутакэ включен в Красную книгу России как сокращающийся в численности и распространении вид. Кроме того, правительство РФ отнесло его к особо ценным видам.
В сентябре 2026 года специалисты НИЦ «Красная книга» получили для экспертизы около 100 экземпляров мацутакэ. Партию изъяли пограничники при пресечении деятельности контрабандистов.
Экспертам поручили подтвердить видовую принадлежность грибов, определить их размеры, массу и время сбора. Результаты требуются правоохранительным органам для решения вопроса о возбуждении уголовных дел.
С 12 октября 2023 года в России действует уголовная ответственность за умышленные незаконные добычу, сбор и оборот особо ценных краснокнижных растений и грибов. В официальных разъяснениях мацутакэ прямо назван среди видов, которых касается эта норма.
В базовом составе преступления наказание может доходить до четырех лет лишения свободы со штрафом до 1 млн рублей. Поэтому дорогой гриб одновременно может оказаться продуктом, который вообще нельзя легально собирать в дикой природе.
Ежовик гребенчатый. Фото: rosbalt.ru
«Гриб для мозга» оказался совсем другим ежовиком
Если трюфель и сморчок приобрели известность благодаря гастрономии, то ежовик гребенчатый в последние годы стал популярным прежде всего как БАД.
Это не ежовик чешуйчатый, найденный в Ленобласти. Ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus) имеет характерное белое плодовое тело с длинными свисающими шипами. Особое внимание исследователей привлекают содержащиеся в нем биологически активные соединения, в том числе эринацины, которые изучают в связи с возможным воздействием на нервную ткань.
Миколог Михаил Вишневский считает, что научный интерес к этому грибу имеет под собой основания.
«Это не слухи, а совершенно реальные данные. Гриб действительно уникальный и оказался большим сюрпризом среди лекарственных грибов нового тысячелетия», — рассказал Вишневский интернет-изданию «Подмосковье сегодня».
Исследователи, в частности, изучают возможное влияние компонентов гриба на процессы, связанные с ростом и восстановлением нервных волокон. Отдельное направление работ посвящено потенциальному воздействию на возрастные изменения мозга и нейродегенеративные заболевания.
Однако между перспективным объектом исследований и доказанным «суперфудом для мозга» есть существенная разница. Существующие клинические исследования немногочисленны и дают неоднозначные результаты, поэтому утверждать, что употребление ежовика гарантированно улучшает память или защищает от нейродегенеративных заболеваний, нельзя.
Ежовик чешуйчатый. Фото: rosbalt.ru
Исследования ежовика дают разные результаты
Положительные сигналы в исследованиях действительно существуют. В одном небольшом двойном слепом плацебо-контролируемом исследовании участвовали 30 японцев в возрасте от 50 до 80 лет с легкими когнитивными нарушениями. После 16 недель приема ежовика показатели одной из шкал когнитивных функций в группе гриба были выше, чем в группе плацебо.
Другое пилотное исследование включало 41 здорового человека от 18 до 45 лет. После однократного приема участники быстрее выполнили один из когнитивных тестов, а после 28 дней приема появилась тенденция к снижению субъективного стресса. Сами авторы при этом подчеркнули небольшой размер выборки и необходимость более крупных исследований.
Есть и результаты, которые не показывают ожидаемого эффекта.
В опубликованном в 2025 году двойном слепом рандомизированном исследовании участвовали 18 здоровых взрослых от 18 до 35 лет. После однократного приема экстракта ежовика исследователи не обнаружили статистически значимого общего улучшения когнитивных функций и настроения по сравнению с плацебо. Отличие появилось лишь в одном отдельном тесте.
Еще одно плацебо-контролируемое исследование на 24 участниках не выявило значимого влияния четырех недель приема ежовика на изучавшиеся показатели когнитивных функций.
Таким образом, исследования дают основания продолжать изучение гриба, но пока не позволяют обещать здоровому человеку улучшение памяти, внимания или интеллекта от употребления ежовика.
Фото: rosbalt.ru
«Суперфуд» оказался скорее маркетинговым понятием
Цена гриба и его пищевая ценность находятся в разных плоскостях. Трюфели ценят прежде всего за характерный аромат, редкость и сложность сбора, сморчки — за вкус и короткий сезон, а черные лисички — в том числе за насыщенный аромат после сушки.
При этом грибы действительно содержат полезные для человека вещества. Вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Леонид Гарбар обращает внимание на их пищевую ценность.
«Грибы содержат много белка, микроэлементов и витаминов, при этом они низкокалорийные», — рассказал Гарбар «Ведомостям».
Однако из этого не следует, что редкий или дорогой гриб автоматически полезнее распространенного. Цена трюфеля, сморчка или мацутакэ формируется не по содержанию белка или витаминов, а зависит в том числе от доступности продукта, сезона, сложности сбора, спроса и гастрономических свойств.
Само слово «суперфуд» широко используется для продвижения продуктов с предполагаемой высокой пищевой ценностью, однако отдельной научной категории продуктов с таким статусом не существует. Поэтому называть редкие грибы «суперфудами» только из-за высокой цены или необычного состава некорректно.
Хорошо это видно на примере ежовика гребенчатого. Содержащиеся в нем вещества действительно изучают в связи с возможным воздействием на нервную систему, а несколько исследований проводились с участием людей. Но выборки в таких работах пока невелики, а результаты различаются. Поэтому научный интерес к грибу нельзя превращать в обещание, что его употребление улучшит память или защитит от заболеваний.
Фото: rosbalt.ru
Редкий, дорогой и полезный — три разных понятия
Находка ежовика чешуйчатого под Петербургом хорошо показывает, почему необычный гриб не следует автоматически записывать в гастрономическую элиту.
«Лось» съедобен, но подтверждений его высокой рыночной стоимости нет. Сморчки могут стоить дороже привычных белых грибов благодаря короткому сезону и спросу ресторанов. Черную лисичку повара ценят за аромат. Цена белого трюфеля может доходить до сотен тысяч рублей за килограмм. Мацутакэ способен стоить десятки тысяч за экземпляр, но его сбор из российской природы может повлечь уголовную ответственность.
А ежовик гребенчатый вообще стал знаменит не благодаря высокой кухне, а благодаря исследованиям его потенциальных биологических свойств — причем наука пока не подтверждает значительную часть рекламных обещаний вокруг него.
Поэтому редкость, гастрономическая ценность, цена и польза гриба — четыре разных характеристики. И одна совершенно не обязательно следует из другой.
15 ноября 2026 Находки грибников поражают. Долгая осень без снега в Подмосковье создала идеальные условия для экстремально продолжительного грибного сезона. Причем в лесах сейчас можно найти не только ноябрьские грибы, но и те, что мы привыкли видеть в корзинах летом. … Читать полностью →
15 ноября 2026 Житель Забайкалья, отправившись в лес, принял медведя за человека и попросил у хищника закурить, рассказал его сын Владимир. По его словам, которые приводит РИА Новости, отец пошел с друзьями за кедровыми шишками и к вечеру сильно устал. … Читать полностью →
14 ноября 2026 Источник: Наука MailПрирода Ампеломицес — это грибок, который паразитирует на мучнистой росе. Специалисты проанализировали образцы из 28 стран и выяснили, что часть данных в публичных базах ДНК подписана неверно. Понимание разнообразия таких гиперпаразитов может пригодиться для борьбы … Читать полностью →
14 ноября 2026 До сих пор считалось, что психоделические и токсичные соединения вырабатывают разные, далекие по происхождению группы грибов. Исследователи из Университета Флориды впервые идентифицировали гриб, содержащий оба типа соединений, и назвали его «грибом черной магии». Психоделические соединения псилоцибин и … Читать полностью →
