30 ноября 2025

Во всяком случае, им явно нравится ионизирующее излучение.

Исследователи уже несколько десятилетий изучают грибы Cladosporium sphaerospermum, обнаруженные в окрестностях Чернобыльской АЭС после аварии. Есть вероятность, что эти грибы могут питаться радиацией.

Грибы этого вида имеют темную, почти черную окраску, объясняющуюся высоким содержанием меланина. Воздействие ионизирующего излучения не уничтожает Cladosporium sphaerospermum, а, напротив, стимулирует его рост.

Так появилась теория радиосинтеза. Предполагается, что меланин у этого вида грибов способен выполнять роль, аналогичную хлорофиллу у растений: поглощать энергию радиации и, возможно, преобразовывать ее.

Кроме того, выяснилось, что слой гриба Cladosporium sphaerospermum снижает уровень ионизирующего излучения. Чтобы провести этот эксперимент, чернобыльские грибы отправили на Международную космическую станцию.

Помимо Cladosporium sphaerospermum схожие реакции наблюдаются у других грибов с темным пигментом, включая Wangiella dermatitidis и Cladosporium cladosporioides. Есть вероятность, что устойчивость к радиации может быть распространенным адаптационным механизмом среди меланизированных микроорганизмов.

Возможно, чернобыльские грибы в итоге отправятся в космос: теоретически их, видимо, можно использовать в качестве защиты от космической радиации. Осталось выяснить, как сделать такой биологический щит вокруг корабля или отдельных отсеков.

https://wtftime.ru/articles/158940/vozmozhno-v-chernobyli-vyrosli-griby-pitajuschiesja-radiatsiej/

30 ноября 2025

Источник: Interesting Engineering

В поисках устойчивых заменителей пластика учёные всё чаще обращаются не к лабораторным синтезам, а к решениям, проверенным эволюцией. Недавняя работа исследователей из Университета штата Мэн демонстрирует, как природный «инженер» — гриб Trametes versicolor («Тютюк хвостик») — способен создавать тонкие, прочные и безопасные для пищевого контакта барьерные покрытия, способные конкурировать с синтетической плёнкой и влагозащитными вкладышами.

Гриб Trametes versicolor — не просто лесной обитатель, растущий на поваленных стволах. Его мицелий (подземная «корневая система» из переплетённых гиф) обладает уникальным свойством: формируя плотную, самособирающуюся сеть, он эффективно отталкивает влагу — механизм, выработанный в процессе адаптации к гниющей древесине.

Исследователи предположили: что, если использовать этот природный барьер как основу для экологичной упаковки? Важно было сохранить три ключевых качества:биосовместимость (безопасность для контакта с пищей),
простоту производства, и устойчивость к воде, маслам и жирам — главным «врагам» одноразовой упаковки.

На основе жидкой культуры гриба и нанофибрилл целлюлозы (экстрагированных из древесины) была разработана гомогенная «биосмесь». Её наносили тонким слоем на различные подложки: бумагу, джинсовую ткань, полиэстеровый войлок и берёзовый шпон.

В течение 3–4 дней при контролируемой температуре мицелий активно рос, сплетаясь с целлюлозными волокнами. Визуально процесс сопровождался появлением характерных жёлто-коричневых пятен — зон активного жизнеобеспечения грибной колонии.

Затем образцы подвергали термообработке: кратковременное запекание в печи останавливало рост, стерилизовало материал и фиксировало структуру. Итоговый слой оказался тонким — как слой акриловой краски — но удивительно функциональным.

На обработанных поверхностях капли воды, масла (касторового), органических растворителей (n-гептан, толуол) сохраняли форму шариков, не растекаясь и не проникая вглубь.
На контрольных (необработанных) образцах — жидкости немедленно впитывались или растекались.
Такой эффект демонстрирует не просто гидрофобность, а многофункциональный барьер — редкое сочетание для биоматериалов. Плёнка из мицелия оказалась способной заменить полимерные покрытия в стаканчиках для напитков, бумажных контейнерах и обёрточной упаковке.

Мицелиальные технологии уже выходят за рамки экопластика. В Сингапуре (NTU) создают охлаждающие строительные плитки на основе отходов вешенок. В Великобритании (Ньюкаслский университет) разрабатывают микокрем — лёгкий, прочный композит на основе мицелия, альтернативу бетону.

«Природа предлагает нам не просто сырьё, а готовые системы, — отмечает доцент Кейтлин Хауэлл, руководитель проекта. — Наша задача — научиться их читать и адаптировать. Если мы сможем заменить хотя бы часть одноразового пластика материалами, которые растут, а не синтезируются, — это станет шагом не только к меньшим свалкам, но и к более разумной экономике».

Грибная плёнка — не просто лабораторная новинка. Это технология, где биология и инженерия сливаются ради решения одной из насущнейших задач века: отказа от пластика без ущерба для функциональности. И если сегодня она защищает от капли воды — завтра она может защитить целую планету.

https://ecosphere.press/2025/11/26/gribnoj-shhit-protiv-plastika-kak-miczelij-mozhet-izmenit-budushhee-upakovki/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

30 ноября 2025

Вешенки© commons.wikimedia.org by 272447 is licensed under Creative Commons CC0 1.0 Universal Public Domain Dedication

Екатерина Мельникова 

Для выращивания вешенок дома используют пеньки и траншеи — эксперт

Выращивание грибов в домашних условиях — это не только увлекательное занятие, но и способ всегда иметь под рукой свежие и полезные продукты. Среди различных видов грибов особую популярность заслужили вешенки. Эти грибы легко выращивать даже в условиях квартиры, а их питательные свойства делают их важной частью здорового рациона. В этой статье мы расскажем о способах выращивания вешенок и их полезных свойствах.

Почему вешенки так популярны?

Вешенки привлекают внимание не только своим вкусом, но и полезными свойствами. Они содержат до 70% белка, что делает их ценным источником питательных веществ. Кроме того, благодаря высокому содержанию клетчатки, вешенки помогают нормализовать микрофлору кишечника, что благоприятно сказывается на пищеварении и общем состоянии организма.

Вешенки также являются отличным вариантом для тех, кто хочет разнообразить свой рацион натуральными продуктами. Но самое главное — их можно успешно выращивать дома, даже если у вас нет большого участка земли.

Способы выращивания вешенок в домашних условиях

Существует несколько способов выращивания вешенок в домашних условиях, и каждый из них достаточно прост. Рассмотрим наиболее популярные методы.

1. Выращивание на пеньках

Один из самых старых и эффективных способов — выращивание вешенок на пеньках. Для этого подходят пеньки от старых деревьев, которые можно найти на даче или в лесу. Сначала на пеньке делают отверстия, куда засыпают грибной мицелий. После этого отверстия закрываются, чтобы сохранить влагу и создать оптимальные условия для роста грибов.

Такой метод выращивания — отличное решение для дачников, так как он не требует много усилий и специальных условий.

2. Выращивание в траншеях с пшеницей и мицелием

Другим способом является использование траншей, в которые засыпают отваренное пшено с мицелием. Этот метод позволяет создать более глубокую и устойчивую систему для роста грибов. После укладки мицелия в траншею и его покрытия землёй, ставятся пни, и все это покрывается слоем почвы.

3. Использование готовых грибных комплектов

Для тех, кто хочет упростить процесс, можно использовать специальные комплекты для выращивания грибов. Такие комплекты включают все необходимые элементы — мицелий, субстраты и инструкции, что делает выращивание грибов быстрым и простым процессом.

Уход за вешенками: советы для успешного выращивания

Уход за вешенками заключается в регулярном поливе, поддержании оптимальной температуры и влажности. Не забывайте, что для успешного роста грибам необходимы регулярные подкормки, особенно в период интенсивного роста.

1. Полив: вешенки любят влагу, но важно избегать чрезмерного переувлажнения, чтобы не вызвать гниение мицелия.
2. Температура и влажность: для роста вешенок оптимальной считается температура от 15 до 20°C. Влажность должна быть на уровне 80-90%.
3. Подкормки: используйте органические удобрения, такие как настои компоста или птичьего помета, чтобы поддерживать богатую питательными веществами почву.

Сравнение методов выращивания вешенок

Советы для начинающих: как добиться первого урожая

1. Выберите подходящее место для выращивания: убедитесь, что в вашем доме или на даче есть достаточно места для траншей или пеньков.
2. Следите за температурой: грибы не любят жару, поэтому избегайте прямых солнечных лучей.
3. Будьте терпеливы: выращивание грибов — это не мгновенный процесс. Обычно первый урожай можно получить через 2-3 месяца после посадки.

Ошибка → Последствие → Альтернатива

1. Ошибка: недостаточный полив в начале роста.
   Последствие: замедление роста грибов, низкий урожай.
   Альтернатива: поливайте вешенки регулярно, поддерживая почву влажной, но не переувлажнённой.
2. Ошибка: использование слишком старых пеньков.
   Последствие: мицелий может не прижиться или развиться плохо.
   Альтернатива: выбирайте свежие пеньки или используйте специальные грибы, которые легко приживаются.
3. Ошибка: игнорирование подкормок.
   Последствие: медленный рост грибов, низкий урожай.
   Альтернатива: подкармливайте растения органическими удобрениями.

А что если…

Что если использовать грибные комплекты для начинающих, которые идеально подходят для квартир и балконов? Это ускорит процесс и даст вам первый урожай быстрее.
Что если делать несколько посадок в разные сезоны, чтобы всегда иметь свежие грибы на столе?
Что если дополнить выращивание вешенок другими съедобными растениями, например, зеленью? Это позволит оптимизировать пространство.

Плюсы и минусы различных способов выращивания

FAQ

Можно ли выращивать вешенки в квартире?
Да, с помощью грибных комплектов можно успешно выращивать вешенки даже в условиях квартиры, если создать нужные условия.

Как часто нужно поливать вешенки?
Поливайте регулярно, но избегайте излишней влаги. В идеале — один раз в два дня.

Когда собирать урожай вешенок?
Когда шляпки станут полностью раскрытыми, но не начнут увядать.

Мифы и правда

1. Миф: вешенки можно выращивать только на больших участках.
   Правда: их можно успешно выращивать и в квартире, используя специальные комплекты.
2. Миф: грибы растут быстро, как трава.
   Правда: вешенки требуют времени для роста — около 2-3 месяцев.
3. Миф: грибы можно выращивать без особого ухода.
   Правда: они требуют внимания, правильного полива и подкормок.

Исторический контекст

Выращивание вешенок стало популярным в СССР, когда грибоводство начало развиваться как часть сельского хозяйства. Сейчас этот метод популяризировался в городах, так как грибы не требуют больших земельных участков и могут расти в различных условиях.

Три интересных факта

1. Вешенки могут расти даже в темных помещениях, если создать нужные условия влажности и температуры.
2. В некоторых странах вешенки используются не только в кулинарии, но и в медицине, так как они содержат антиоксиданты.
3. Вешенки — один из самых популярных видов грибов для коммерческого выращивания по всему миру.

https://www.newsinfo.ru/articles/nachala-sazhat-veshenki-1pt/952487/

30 ноября 2025

Жители Кондопожского района выражают обеспокоенность в связи с потенциальными ограничениями доступа к лесным территориям, которые долгие годы использовались для сбора грибов. Причиной тревоги стало появление на дороге Илемсельга – Ватнаволок указателей, установленных представителями форелевых хозяйств.
Один из местных жителей, обеспокоенный ситуацией, поделился своими опасениями. По его словам, установка информационных знаков может свидетельствовать об ограничении свободного доступа к местам, где люди традиционно собирали грибы. Возникли вопросы не только о праве собственности и использовании лесных угодий, но и о контроле за деятельностью форелевых хозяйств, качестве воды в местных водоемах и потенциальном влиянии на окружающую среду и жизнь местных жителей.
Возмущение, вызванное возможными ограничениями, нашло отражение в социальных сетях, где жители района активно обсуждают проблему и выражают свою солидарность. Люди надеются на разъяснения от официальных органов и сохранение традиционного доступа к лесным ресурсам, имеющим большое значение для быта и экологии региона.

Авторы: 

• Иван Петров

https://karel.mk.ru/social/2025/11/30/zhiteli-kondopozhskogo-rayona-rasskazali-ob-ogranicheniyakh-vykhoda-v-les.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

30 ноября 2025

Во Владимирской области даже зимой можно найти грибы, не боящиеся мороза

Пока все ставят на полку свои корзинки, самые упорные грибники только начинают охоту. Оказывается, во Владимирской области даже зимой можно найти грибы, не боящиеся мороза. И находятся те самые «отмороженные» энтузиасты, для которых сезон тихой охоты не заканчивается никогда. 

Однако важно помнить: какой бы морозостойкой ни была находка, старые, переросшие и испорченные грибы брать нельзя. Под запретом и все виды, имеющие неприятный запах или вызывающие малейшие сомнения. Главное правило зимней «тихой охоты» остается неизменным: лучше вернуться с пустой корзиной, чем с опасным «уловом».

С подробностями мерзлого леса — миколог, учитель биологии гимназии №35 Артем Мишулин.

Послушать интервью можно по ссылке: https://vk.com/wall-66573084_23000

https://vladtv.ru/society/168367/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

30 ноября 2025

Древесный туберкулез

Трутовики — довольно распространенные в природе грибы-сапротрофы. Они играют важную роль в круговороте веществ, разлагая отмершие древесные остатки, выполняя таким образом роль санитаров. Мы видим только плодовые тела на стволах, однако основная их часть — мицелий — скрыта внутри и там разрушает древесину. Среди трутовиков встречаются и такие, которые способны поразить и вполне живое и здоровое дерево, если представится хоть малейший повод для этого. А их, как оказывается, немало: раны от обрезки, разломы ветвей, другие механические повреждения коры, морозобоины, подмерзание или иссушение коры, отмершие ветви и солнечные ожоги — все, что может хоть немножко ослабить, открыть ворота для инфекции. Поэтому нельзя ломать ветки, бросать в стволы ножи и топорики, делать затесы коры или обрубать сучья. Как же справиться с напастью?

yandex.ru

Опасная красота

Так ли уж опасны грибы-трутовики? Еще как! В саду они не санитары, а настоящие агрессоры и нежеланные гости. Деревья, пораженные ими, к сожалению, обречены. И пока они не заразили рядом растущие, лучше всего их сразу спилить и сжечь. Дело в том, что если уже на поверхности коры появились плодовые тела гриба, то его споры будут разноситься ветром и заражать соседние растения. 

Чаще всего трутовики поселяются на старых или ослабленных древесных растениях. И их появление свидетельствует о последней стадии жизни дерева: вылечить его практически невозможно. Ведь плодовые тела трутовиков, которые мы видим на стволах и ветвях, появляются не сразу, а только через несколько лет после заражения, когда мицелий гриба уже пронизал всю древесину, поэтому «вытравить» его никак не получится. Можно лишь отсрочить гибель на какое-то время. Заболевшие деревья становятся хрупкими и легко ломаются ветром от нагрузки урожаем, в них быстрее обычного образуются дупла. На яблоне, груше, сливе, алыче, вишне и черешне паразитирует более 20 видов различных трутовых грибов. Среди них встречаются и типичные «копытца», и «шляпки», и причудливые выросты-иглы, и распростертые пленчатые тела. Они могут быть деревянистыми и кожистыми, мясистыми и волокнистыми. 

«Дьявольские копыта», как еще эти грибы-трутовики называют в народе, не боятся ни знойного солнца, ни сильных ливней, ни зимней пурги. По цвету эти грибы бывают бурыми, черными, желтыми, серебристо-серыми, пестрыми, оранжевыми. Что касается размеров плодовых тел, у некоторых трутовиков они копеечные — всего 0,5–1 см. Но могут (как, например, у настоящего и плоского трутовиков) достигать в диаметре до 1 м и весить до 10 кг. Плодовые тела иногда вытягиваются по валежному стволу или бревну на 1–1,5 м. Но это крайние пределы, обычно диаметр 5–25 см. Их размеры зависят от погоды, положения и состояния дерева, на котором они поселились. Но у трутовиков есть одно общее свойство — все они вызывают гниль и необратимое разрушение древесины. 

С серебряным отливом

Самый распространенный и наиболее опасный трутовый гриб — млечный блеск. Проявлению его способствует несколько причин — подмерзание дерева, его водное или минеральное голодание, наличие свежих ран. Возбудитель болезни проникает в ослабленное дерево и вначале бессимптомно распространяется по сосудам древесины. Появление же блеска на листьях — признак того, что гриб уже в растении и вовсю там хозяйничает. Под действием выделяемых агрессором токсинов в листве пораженных деревьев образуются воздушные пустоты. Поэтому она становится серебристо-беловатой, а древесина — темной. Кора на пораженных ветвях и штамбе также часто темнеет, сильно шелушится и трескается, приобретая неряшливый, лохматый вид. Больные листья делаются хрупкими и ломкими, края их постепенно чернеют и выкрашиваются. Плодовые тела млечного блеска появляются уже после того, как гриб пронизал своей грибницей все дерево, и оно начинает отмирать: на поверхности коры, по трещинам вырастают распростертые кожистые пластинки, нижний слой у них гладкий, буро-фиолетовый или розоватый, а верхний — светло-серый.

При поражении млечным блеском одной-двух ветвей сразу же вырежьте их с захватом нескольких сантиметров здоровой светлой древесины и обработайте поверхность среза медным (3:100) или железным (4:100) купоросом. Если сразу после обнаружения недуга обеспечить заболевшему дереву грамотный уход и питание, то оно попробует справиться с ним и своими силами. Если же пораженные ветки вовремя не удалить, то болезнь по сосудам растения быстро распространится по всему дереву и спасти его уже не удастся. Такие деревья без сожаления надо выкорчевать и сжечь. Но, заметив серебристые листья, не стоит сразу же паниковать и расстраиваться. Есть истинный млечный блеск, а есть и ложный, то есть физиологический. Его вызывает зимнее подмерзание почек и древесины. Он появляется после суровой зимы (только суровой, а не мягкой!) резко, неожиданно и так же внезапно через год-два исчезает. Это как временное расстройство.

Вначале внимательно всмотритесь в дерево. Если серебрится одна ветка, то это, скорее всего, инфекционное заболевание. А если все дерево — возможно, ложный недуг. И потому оснований для большой тревоги нет, но понаблюдать за таким растением стоит. Для правильности собственного диагноза срежьте якобы больную ветку. Если древесина на срезе зеленая и живая, с деревом все в порядке. Внимательно осмотрите кору штамба и ветвей — при развитии физиологического млечного блеска она не меняет свой вид, оставаясь ровной и гладкой. Все, что такому дереву требуется, — пристальное внимание, поддержка минеральными подкормками и грамотный уход.

Большая семейка

Второй по распространенности в садах — трутовик гребенщик, или щелелистник обыкновенный. Он поражает как совсем молодые, только что высаженные растения, так и взрослые, плодоносящие. Главное условие для начала его разрушительной работы — наличие ран и ослабление дерева. Если поражен саженец, то срок его жизни, увы, недолог — 2–4 года. На взрослом дереве это заболевание может перейти в хроническую форму, постоянно образуя небольшое количество плодовых тел и медленно ослабляя растение все больше и больше, пока оно совсем не усохнет. Плодовые тела гребенщика появляются по трещинам коры или срезам ветвей в виде тонких специфических кожистых сидячих шляпок, прикрепленных в одной-единственной точке. Располагается щелелистник черепитчато. У гриба войлочно-шерстистые серые или с кремовым оттенком шляпки, снизу которых веером расходятся пластинки от серого до фиолетово-бурого цвета. 

Опасны и плодовые тела сливового или рыжего трутовика. В разрезе они обычно треугольные. Вначале коричневые, но с возрастом чернеют. Несмотря на свое название, этот гриб селится не только на сливе. Его «домом» часто становятся груша, яблоня, алыча, вишня или черешня.

Серно-желтый трутовик может поражать черешню, грецкий орех, грушу, вишню и другие деревья. Кстати, молодая мякоть этого гриба съедобна, хотя и несколько жестковата. Ее можно тушить и жарить, как обычные лесные грибы.

У настоящего трутовика шляпки копытообразные, твердые, с концентрическими бороздками, гладкие, черного или темно-бурого цвета с тупым светло- или темно-рыжим краем. Нижняя же поверхность шляпок светло-рыжая. Если настоящий трутовик отрастает на коре в разных местах, значит, гриб распространился по всему растению, поэтому вылечить такое дерево уже практически невозможно.

Колчак (гиднум, ежовик) встречается в саду очень редко. И то лишь на сильно ослабленных или старых деревьях. Плодовые тела у него бесформенные, мягкие, яркие, серно-желтые, выступающие из-под растрескивающейся и отстающей коры. Их поверхность густо усажена свисающими серо-желтыми шипами. При этом от пораженной части дерева исходит резкий запах аниса.

Все средства хороши

Поскольку очень часто воротами для болезни становятся необработанные и незакрытые раны, важно их закрыть — замазать сразу после появления. Садовый вар, садовая или масляная краска и даже пластилин — все годится для консервации срезов. Созревание спор в плодовых телах приходится на сентябрь — октябрь, а вот рассеиваются они почти весь год, за исключением зимних морозных месяцев. Если нет возможности немедленно выкорчевать и сжечь дерево, пораженное трутовиком, то хотя бы периодически осматривайте его и срезайте появляющиеся тела гриба, чтобы не допустить рассеивания спор. Образовавшиеся раны обязательно дезинфицируйте. Срезать трутовики лучше всего в июле: плодовые тела у них уже сформировались, а споры еще не созрели.

Вырезайте грибы как можно глубже, захватывая и здоровую древесину. Место «операции» обработайте раствором медного купороса (300 г на 10 л воды) и замажьте садовым варом. Вырезанные трутовики ни в коем случае не выбрасывайте в компост: гниют они очень плохо, а вот свои споры разбрасывают активно. Лучше их подсушить и сжечь.

МЕРЫ БОРЬБЫ С ТРУТОВИКОМ НА ПЛОДОВЫХ ДЕРЕВЬЯХ 

♦ Соблюдение агротехники выращивания: грамотный выбор места для посадки, выращивание проверенных, районированных сортов, своевременная защита от болезней и вредителей, полив в засушливые периоды, подкормки удобрениями с макро- и микроэлементами для повышения зимостойкости деревьев. 

♦ Защита коры от повреждений: осенняя побелка стволов и оснований скелетных ветвей, обвязка штамбов от повреждения мышами и зайцами.

♦ Обязательная дезинфекция садового инструмента 3-процентным раствором медного купороса.

♦ Замазывание ран садовым варом или садовой краской с содержанием фунгицидов.

ИМЕЙТЕ В ВИДУ

Плодовое тело гриба-трутовика покрыто твердой светло-серой корочкой. Раньше ее высушивали и использовали как зажигающуюся основу — трут — для кремневого огнива. Так гриб, из которого получали трут, и стал всем известным трутовиком.

КСТАТИ

В прежние времена существовала строгая инструкция Министерства сельского хозяйства СССР, которая предписывала руководителям колхозов и совхозов, главным агрономам немедленно сжигать плодовые деревья, пораженные грибами-трутовиками. Запрещалось даже использовать древесину больных деревьев на топливо. Только полное и немедленное уничтожение!

Наталья ТЫШКЕВИЧ

https://www.sb.by/articles/drevesnyy-tuberkulez.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

30 ноября 2025

Msk1.ru: погода благоволит грибникам, в лесах еще можно найти лисички и маслята

Автор: Мария Толстикова

Погода в 2025 году благоволит грибникам. В последний день осени в лесах можно найти в том числе лисички, маслята и вешенки. Msk1.ru рассказал, где их искать.

Лисичек много в Орехово-Зуевском, Истринском и Раменском округах. Еще там растут гигрофоры, вешенки и зимние опята.

В Одинцовском, Ступинском и Щелковском округах грибники находят рядовку.

«Муж два дня подряд ходил в лес. Грибы не сдаются», — сказала Ольга.

Вешенками богаты леса под Красногорском и Балашихой, а маслятами — Луховицы и юг Подмосковья.

Ранее знаменитые шеф-повара назвали лучшие рецепты осенних супов. Среди них есть и блюда из грибов.

https://regions.ru/obschestvo/griby-ne-sdayutsya-gde-iskat-lisichki-maslyata-i-veshenki-v-podmoskove

30 ноября 2025

• Оксана Переходько

prochepetsk.ru

Ученый-миколог рассказывает о морозостойких видах, которые продолжают расти, когда другие грибы уже давно сдались.

Когда ноябрьским утром лужи покрываются тонким ледком, большинство грибников убирают корзины до следующего года. И совершенно напрасно. В это время в лесу разворачивается настоящая драма выживания, где главные роли играют грибы-моржи, не боящиеся ни холода, ни первого снега.

Научное объяснение: почему некоторые грибы не боятся холода

По словам кандидата биологических наук, миколога Сергея Демидова, секрет морозостойкости кроется в особом биохимическом составе поздних грибов. «Их клетки содержат природные «антифризы» — глицерин и другие многоатомные спирты, которые не дают цитоплазме замерзнуть», — объясняет ученый.

Именно поэтому рост многих видов продолжается даже при ночных заморозках до -5 градусов. Более того, после легкого подмораживания некоторые грибы становятся даже вкуснее — в них разрушаются горькие вещества и увеличивается содержание сахаров.

Главные ноябрьские находки: на кого стоит охотиться

Зимний опенок (Flammulina velutipes) — настоящий король предзимья. Его бархатистая ножка и медово-золотистая шляпка ярко выделяются на фоне оголенных деревьев. Этот гриб обладает удивительным свойством — даже будучи замерзшим, он после оттаивания продолжает расти. Чаще всего его находят на старых ивах, осинах и кленах.

Рядовка серая (Tricholoma portentosum) образует целые колонии в сосновых борах. После первых заморозков она не горчит, как это бывает летом, а приобретает насыщенный вкус с легкой ореховой ноткой. Опытные грибники ищут ее во мху, где она прячется от холода.

Вешенка осенняя (Panellus serotinus) часто растет целыми «гроздьями» на пнях и валежнике. Ее плотная мякоть с легким запахом свежего огурца идеально подходит для тушения и супов.

Где искать: меняем ориентиры

Ноябрьский лес обманывает неопытных. Если в сентябре грибы прятались в тени, теперь они, наоборот, ищут солнце. Самые урожайные места — это:

• Южные склоны оврагов, где дольше сохраняется тепло
• Опушки у лесных дорог — здесь тоньше снежный покров
• Основания старых берез и дубов — корни дают дополнительное тепло
• Хвойные подлески — иголки создают естественное «одеяло»

Сергей Демидов обращает внимание на важную деталь: «В ноябре грибы редко растут поодиночке. Если нашли один — тщательно обследуйте площадь в радиусе 3-5 метров. Часто они образуют большие семьи, полностью скрытые под листвой».

Кулинарные особенности: как готовить ноябрьские грибы

Поздние грибы требуют особого подхода. Их плотная мякоть нуждается в более длительной тепловой обработке. Например, зимние опята лучше варить не менее 25 минут, тогда они раскрывают свой нежный вкус.

После первых заморозков в грибах разрушается хитин, делающий молодые грибы жесткими. Поэтому ноябрьские находки часто оказываются нежнее своих сентябрьских собратьев.

Осторожность прежде всего: правила безопасности

Поздней осенью возрастает риск ошибки. Многие ядовитые грибы тоже приспособились к холодам. Ученый предупреждает: «Никогда не берите грибы с изменившейся окраской — холод может маскировать настоящий цвет. Особенно опасны старые экземпляры, которые начали разлагаться».

Обязательно проверяйте каждый гриб — в ноябре нельзя полагаться на авось. Если есть малейшие сомнения — лучше оставить находку в лесу.

Секреты успеха от профессионалов

Лучшее время для сбора — с 11 до 15 часов, когда солнце максимально прогревает воздух. Берите с собой не только корзину, но и прочную палку для разгребания листвы. Одевайтесь ярко — в ноябре темнеет рано, и важно быть заметным.

Ноябрьская «тихая охота» — это особое искусство. Она требует терпения, внимания и хорошего знания леса. Но те, кто освоит эту науку, будут вознаграждены уникальными трофеями, которые станут настоящей изюминкой зимнего стола.

https://prochepetsk.ru/news/61567

30 ноября 2025

Северные ягоды и грибы обладают производственным потенциалом до 1,5 триллионов рублей в год. Об этом заявили эксперты на III форуме «Арктика — Регионы» в Архангельской области.

Таких запасов биологических ресурсов, как в Арктических регионах России, нет больше нигде в мире, — отметил президент Союза переработчиков дикоросов Юрий Рудаков.

В Карелии ученые разработали технологию «УрожайAI», которая анализирует урожайность семи видов дикоросов и экономит до половины времени на сбор. В республике также работает технопарк «Карельские продукты», где малый бизнес перерабатывает местное сырье. Предприятие «Мама Карелия» уже поставляет продукцию в Казахстан и Армению. Потенциал промышленной заготовки дикоросов в России составляет более миллиона тонн.

https://karelia.news/news/10183569/arkticheskie-dikorosy-mogut-prinesti-yekonomike-rossii-15-trilliona-rubley/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch