30 ноября 2025

Артем АХМЕТЗЯНОВ

Есть сомнительные моменты

В сети вирусится очень популярная история, как пенсионер с Камчатки пошел в лес за грибами и провалился в яму. Там он нашел старинный кувшин, полный золотых монет XVIII века. Якобы клад весил около 6 кг и стоил целых 79 миллионов рублей или около 900 тысяч долларов.

Указывается, что о находке быстро узнали, и сокровище пришлось отдать государству. Однако по закону суд постановил выплатить мужчине 25% от стоимости клада.

Отмечено, что на эти деньги пенсионер купил себе дом и отреставрировал местную церковь. Так что неожиданная находка осчастливила не только его, но и всех жителей. Только история выглядит уже более удачной.

На самом деле эта история появилась еще в феврале прошлого года и ничего общего с реальностью она не имеет. Как минимум об этом свидетельствует законодательство, ведь пенсионеру было положено бы 50% а не 25%. Эта устаревшая процентная ставка из СССР.

Кроме того, могло начаться разбирательство за попытку сокрытия клада, тогда бы пожилого гражданина ждала бы административная или даже уголовная ответственность. Историю о реальной находке можете прочитать по ссылке ниже: https://prufy.ru/news/society/176389-drevniy_klad_obnaruzhennyy_nedaleko_ot_bashkirii_raskryvayut_neizvestnye_stranitsy_nashey_istorii/

https://prufy.ru/news/society/177075-gribnik_nashel_v_lesu_6_kg_zoloto_i_razbogatel_v_seti_virusitsya_istoriya_kamchatskogo_pensionera/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

30 ноября 2025

Автор рубрики – Владимир Паньков

Осень уступает зиме, если не по погоде, то по календарю – впрочем, для Астраханской области это не ново. По ночам температура опускается ниже нуля, и для большинства грибов становится слишком холодно – но не для камышовых опят. Сегодня поговорим об этих специфических грибах.

Недавно мы писали об основных астраханских грибах, но камышовые опята лишь упомянули вскользь. Сейчас, когда сезон шампиньонов и груздей завершается, местным любителям «тихой охоты» остаются только тополевые рядовки, которых у нас принято называть валуи, вешенки и опята, которые как раз массово появляются в зарослях тростника. Особенно они любят пересохшие ерики и ильмени. Там, где весной, в половодье, плещется вода и нерестятся рыбы, поздней осенью из ила пробиваются желтые шляпки камышовых опят.

Интересно, что местные жители камышовые опята собирают не с ножом, а с ножницами. Ножки этих грибов, хотя и тонкие, но довольно плотные, и резать их неудобно. Тем более что сами грибы маленькие, и собирать их приходится много, благо растут они довольно часто и кучно. Поэтому ножницы, особенно садовые, в данном случае подходят как нельзя кстати.

Собирая камышовые опята, можно заметить, что растут они прямо на старых корнях и стеблях тростника. Многие грибы помогают природе переработать старые сухие стволы деревьев, засохшие уже пни и просто упавший хворост. А камышовые опята способны «переваривать» крепкие стебли тростника, от которого они и получили свое название – ведь в Астраханской области тростник принято ошибочно называть камышом.

Еще более интересно, что видовую принадлежность камышовых опят, насколько я знаю, точно никто не определял, и вообще материалов по ним очень мало. Большинство считает, что это зимние опята, или фламмулины, на которых они действительно очень похожи и внешне, и по запаху, и по своим гастрономическим качествам.

Но мне также встречалась версия, что это вовсе не зимние опята, а чешуйчатка пыльная. Внешне, судя по снимкам, она действительно похожа, но относится к условно-съедобным грибам – очень горькая, и ее перед употреблением в пищу надо вымачивать. Камышовые опята в этом не нуждаются, я сам их не раз собирал и ел.

Вообще в последние годы в Астраханской области сильно меняется ассортимент произрастающих грибов в сторону его увеличения. В городе под посаженными в скверах соснами в прошлом году массово выросли маслята – хотя их грибницы, скорее всего, просто привезли с комьями земли на корнях тех самых сосен. Но и в ленточных лесах вдоль различных рукавов и ериков все чаще встречают подосиновики, фиолетовую рядовку, хотя эти грибы занесены в Красную книгу Астраханской области. В этом году в Харабалинском районе находили маховики, а по словам некоторых грибников, даже белые грибы!

Но профессиональных биологов, которые бы занимались астраханскими грибами, я пока не встречал. Приходится полагаться на описание и снимки (обычно на них сложно что-то разглядеть) местных жителей. Которые упрямо называют тополевую рядовку валуями, а тростник, как мы уже сказали выше, камышом. Если кто-то из читателей данной статьи может прояснить ситуацию с местными представителями царства грибов – обязательно пишите в мой телеграм-канал, в конце статьи приведена ссылка.

Ну и отвечая на вопрос, который вынесен в заголовок нашей статьи – камышовые опята, если их правильно приготовить, вкусны в любом виде. Особенно они мне нравятся с жареной на сковородке картошкой. Даже пригоршни грибов достаточно, чтобы придать этому блюду особый аромат и вкус! Но и маринованные опята очень даже хороши – только собирать их надо очень долго, ведь при приготовлении они сильно уменьшаются в размерах.

https://punkt-a.info/news/glavnoe/zapiski-astrakhanskogo-naturalista-chto-takoe-kamyshovye-opyata-i-s-chem-ikh-edyat?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

30 ноября 2025

shutterstock.com

Оксана Ларюшкина

Меня зовут Оксана Ларюшкина, я редактор раздела о стиле жизни на Sport24 и гастроэнтузиаст. В рубрике «Рецепты» рассказываю, как готовить вкусные блюда с минимальным количеством усилий.

Эклеры привычно ассоциируются с десертами — заварным тестом и сладким кремом. Но у этого классического французского блюда есть не менее вкусная версия. Эклеры с грибами — универсальная закуска, которая уместна и на праздничном столе, и как сытное блюдо к ужину, и как вариант для фуршета.

Секрет результата — в базовой кулинарной технике. Заварное тесто дает тонкую, но устойчивую оболочку, которая удерживает начинку. А грибы — продукт, который раскрывается особенно ярко при правильной обжарке и сочетании со сливочной основой. Грибной крем получается плотным, ароматным, с выраженной текстурой, и в тандеме с легкой хрустящей оболочкой эклера дает сбалансированный вкус.

Как приготовить эклеры с грибами

Грибы содержат природные глутаматы, благодаря которым они дают яркий вкус даже без дополнительных усилителей. При обжарке на сильном огне они быстро теряют влагу и становятся более ароматными. Если добавить небольшое количество сливок или сметаны, получается плотная кремовая текстура — то, что нужно для устойчивой начинки. Она не вытекает из эклеров и хорошо держит форму.

Кроме того, грибы хорошо сочетаются с классической основой заварного теста. Нейтральный вкус теста подчеркивает сливочно-грибной аромат, а хрустящая корочка создает приятный контраст с мягкой начинкой.

Преимущество рецепта еще и в том, что не нужны дорогие ингредиенты или профессиональное оборудование. Главное — соблюдать последовательность действий и пропорции. Заварное тесто — та категория рецептов, где важна точность и время, но при соблюдении технологии оно получается практически всегда.

Ингредиенты:

Для заварного теста:

• вода — 250 мл
• сливочное масло — 80 г
• мука — 150 г
• яйца — 4 шт.
• щепотка соли

Для грибной начинки:

• шампиньоны или вешенки — 400 г
• репчатый лук — 1 шт.
• сливочное масло — 20 г
• сметана или сливки 20–22% — 120 мл
• мука — 1 ч. л.
• соль, перец — по вкусу
• зелень — по желанию

Пошаговая инструкция

Если нет времени или желания заниматься заварным тестом, можно воспользоваться простым путем — в магазинах легко найти замороженные заготовки эклеров или профитролей без начинки. Они подходят для несладких вариантов и после разморозки сохраняют форму. Но если вы хотите полностью контролировать вкус и текстуру блюда, ниже — рецепт эклеров, которые можно приготовить с нуля.

Заварное тесто:

• Вскипятите воду с маслом и солью.
• Добавьте муку и интенсивно размешайте до гладкого комка.
• Держите массу на огне 1–2 минуты, чтобы она «заварилась».
• Переложите тесто в миску и дайте ему остыть до теплого состояния.
• Введите по одному яйца, каждый раз тщательно вымешивая. Тесто должно стать гладким и густым.
• Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите эклеры на противень.
• Выпекайте 25–30 минут при 190–200 °C без открытия духовки.

Тесто должно быть достаточно густым: если оно растекается, эклеры потеряют форму. Вливайте яйца постепенно — их количество зависит от влажности муки, размера самих яиц и качества масла. Правильная консистенция — когда тесто медленно спадает с лопатки, оставляя плотную «ленточку».

Второй важный момент — стабильная температура выпекания. Открывать духовку до 20–25 минуты нельзя: эклеры осядут и уже не поднимутся. В конце можно слегка приоткрыть дверцу, чтобы корочка подсохла.

Грибная начинка:

• Мелко нарежьте грибы и лук.
• Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте грибы и готовьте до полного выпаривания влаги.
• Вмешайте муку, перемешайте и добавьте сливки или сметану.
• Потушите 3–4 минуты до загустения, приправьте солью и перцем.
• Пробейте массу блендером частично или полностью — в зависимости от желаемой текстуры.
• Остудите начинку и переложите в кондитерский мешок.

Собираем эклеры:

• Остывшие эклеры надрежьте сбоку или сделайте небольшое отверстие с нижней стороны.
• Начините грибным кремом.
• При желании украсьте зеленью или тертым сыром.

Грибную начинку лучше тщательно остудить — теплая масса расплавляет остатки масла в тесте и может вытекать. Пустые эклеры можно заранее испечь и держать в контейнере 2–3 дня, а начинку приготовить непосредственно перед подачей. Это удобно, когда нужно собрать большое количество закусок быстро и без стресса.

https://sport24.ru/lifestyle/article-kak-prigotovit-eklery-v-domashnikh-usloviyakh-sytnyye-nesladkiye-retsept-poshagovo

30 ноября 2025

 Анна Евстигнеева

Жизнь в лесах под Петербургом не замирает

Сезон тихой охоты под Петербургом граждане не закрыли даже после того, как выпал снег. Речь идет о морозостойких грибах, таких как зимние опята, а также о подмороженной клюкве. Однако эксперты предупреждают: сбор в черте мегаполиса таит скрытые угрозы. Подробности – в материале «ФедералПресс».

Какие грибы и ягоды можно собирать даже зимой

Несмотря на календарную зиму и сугробы, жизнь в лесах под Петербургом не замирает. Главный герой сезона – фламмулина, более известная как зимний опенок. Этот удивительный гриб обладает уникальной способностью выдерживать морозы до –10 градусов по Цельсию. Мицелий не погибает, а сами грибы в период оттепели буквально оживают: оттаивают и продолжают свой рост, что полностью оправдывает их название, уточнил биолог Павел Глазков в своем телеграм-канале.

Идентифицировать фламмулину в лесу довольно просто. В оттепель после перенесенных морозов шляпка взрослого гриба темнеет, приобретая желто-коричневый оттенок. Молодые же особи, не испытавшие на себе всей силы холодов, остаются яркими, янтарно-медового цвета. Шляпка у них правильной округлой формы, хотя с возрастом края могут становиться неровными. Важный отличительный признак – бархатистая на ощупь ножка темно-коричневого, почти черного цвета, давшая видовое научное название – фламмулина бархатистоножковая.

Но грибами зимний ассортимент лесных даров не ограничивается. Пока грибники обследуют опушки, на бескрайних болотах Ленинградской области продолжается традиционный промысел – сбор клюквы. Специалисты единодушны: подзимняя ягода – самая ценная. После первых заморозков в клюкве снижается природная горечь, а концентрация полезных веществ достигает пика. Ягода, собранная из-под снега, – это настоящий витаминный концентрат, в отличие от недозрелой «белобокой» клюквы, которую торопливые сборщики заготавливают еще летом.

Энтузиасты в соцсетях делятся впечатлениями после таких зимних вылазок. «По традиции, приезжая на дачу в зимний период, всегда хожу прогуляться в лес. Грибов в планах не было, хотелось только найти чисто для фотоальбома какие-нибудь экземпляры под снежной шапочкой. Но лесовичок, видимо, решил меня удивить по-крупному», – рассказывает одна из любительниц лесных прогулок в соцсети «ВКонтакте».

Какие зимние находки лучше обойти стороной

Однако далеко не каждый гриб, найденный зимой в лесу, заслуживает места в корзине. Первое и главное правило – собирать грибы в черте Петербурга не рекомендуется. Даже аппетитные на вид фламмулины, растущие в городских парках или вдоль оживленных трасс, представляют реальную опасность.

Грибы обладают свойством аккумулировать вредные вещества из почвы и воздуха подобно губке. Те, что растут в городской среде, накапливают в своих плодовых телах соли тяжелых металлов, радионуклиды и другие токсичные соединения, попадающие в окружающую среду с выхлопными газами и промышленными выбросами. Употребление таких грибов в пищу может нанести серьезный вред здоровью, поэтому тихая охота допустима только в экологически чистых лесных массивах Ленинградской области.

Что касается видового состава, то зимой, к счастью для грибников, риск собрать ядовитые грибы минимален. Ложные опята, которых так боятся летом и осенью, не выдерживают холодов и в зимний период в северных широтах не встречаются. Таким образом, спутать фламмулину с опасным двойником практически невозможно. Основная угроза исходит не от биологических особенностей грибов, а от антропогенного загрязнения мест их произрастания.

Рекомендуем также прочитать на «ФедералПресс» о том, как в лесах под Петербургом в ноябре собирают полные корзины грибов.

Фото: ФедералПресс / Елена Сычева

https://fedpress.ru/article/3414192

30 ноября 2025

В этом году погода благоволит любителях тихой охоты

Несмотря на то, что на дворе конец ноября, грибники Подмосковья не собираются закрывать сезон. Погода в этом году благоволит любителям тихой охоты, и в лесу еще полным-полно лисичек, маслят и вешенок. MSK1.RU рассказывает, где собирать грибы в Московской области в конце ноября.

В этом году леса Орехово-Зуевского, Истринского и Раменского районов особенно богаты на лисички. Также там можно собрать гигрофоры, вешенки и зимние опята.

А на рядовку богаты леса Одинцовского, Ступинского и Щелковского районов.

«Муж два дня подряд ходил в лес. Грибы не сдаются», — делится Ольга.

«Леса нас не отпускают, а мы и не против! Не прощаемся!» — соглашается Илья.

Вешенки сейчас в лесах много. Но особенно обильно она растет под Красногорском, Балашихой

«Собрал 3 килограмма устричной вешенки!» — хвастается Алексей.

Маслят немало уродилось этой осенью в Луховицком районе и на юге Подмосковья.

«Маслята ещё есть немного побитые морозом. Польские тоже ещё живчики. Рядовки попадаются и много. Ну и фламка продолжает свой рост», — поделился наблюдениями Василий

Ранее мы рассказывали, какие грибы можно собирать до поздней осени. Также мы делились рецептами блюд из маслят, которых в этом году в лесах Подмосковья очень много.

ПО ТЕМЕ

• «Летом столько не собирали». Грибники Подмосковья похвастались роскошным урожаем маслят, лисичек и вешенок: фото
• «Собрала 12 килограммов». В лесах Подмосковья на фоне дождей произошел грибной бум: фото
• «Уже три раза закрывала сезон». Грибники Подмосковья рассказали, какие шляпки и ягоды можно найти в лесу
• «Рано убирать корзинки». Грибники Подмосковья показали, какие дары леса еще можно собрать в октябре: фото
• «Восемь с половиной килограммов собрал». На фоне ненастья в лесах Подмосковья случился грибной бум: фото

Елена Халматова корреспондент MSK1.RU

https://msk1.ru/text/food/2025/11/30/76147565/

29 ноября 2025

Книга Грибов

Видео: https://dzen.ru/video/watch/692aefa6467f3154c8e1421d

29 ноября 2025

Химическая лаборатория АЭС Фукусима© Flickr by IAEA Imagebank is licensed under CC BY 2.0

Елена Артамонова 

Генномодифицированные грибы лучше мяса — учёные Университета Цзяннань

Мир постепенно смещает фокус питания: растительные и лабораторные источники белка становятся не экзотикой, а необходимостью. Недавняя работа учёных из Университета Цзяннань в Китае демонстрирует, что даже привычные грибы можно превратить в полноценную замену мясу, если вмешаться в их генетическую структуру — но без добавления чужеродных генов.

Технологический прорыв: редактирование без внедрения чужой ДНК

Исследователи Университета Цзяннань удалили два собственных гена грибов, ответственных за регуляцию белкового обмена. Это не классическая трансгенная модификация, а точечное редактирование — принципиально иное направление, исключающее вставку внешнего генетического материала.

Такой подход позволяет сохранить естественную структуру организма и снизить вероятность непредсказуемых мутаций. В чём отличие от традиционной ГМО-технологии? В классическом случае в организм вводится чужеродный ген — например, бактериальный, — что вызывает вопросы о безопасности. Здесь же учёные лишь устранили внутренние «тормоза» белкового синтеза.

В результате грибы стали содержать на 30% больше белка, сохранив при этом привычный вкус и текстуру. По описанию авторов, продукт близок по консистенции к мясу и не требует дополнительных ароматизаторов.

Экономика и экология: минимизация затрат

Главное преимущество новой технологии — эффективность. По данным исследовательской группы, выращивание таких грибов требует на 70% меньше земельных ресурсов, чем разведение кур.

Экологический эффект выражен не менее чётко: риск загрязнения водных ресурсов снижается на 78%. Это связано с отсутствием навоза, кормов и антибиотиков, которые сопровождают животноводство.

«Мы стремились создать устойчивый источник белка, не прибегая к животным и не увеличивая углеродный след», — пояснил руководитель проекта, профессор биотехнологии Чжан Юн в отчёте Университета Цзяннань.

Разница между традиционными методами и лабораторной биотехнологией здесь сопоставима с переходом от угольной электростанции к солнечным панелям: меньше отходов, меньше площадей, меньше энергии.

Практическое применение и устойчивость

Лабораторные испытания показали, что модифицированные грибы обладают высокой устойчивостью к распространённым грибковым заболеваниям, что снижает потребность в фунгицидах и других химических средствах защиты.

Это открывает перспективу для промышленного производства без использования сложного оборудования. Технологию можно масштабировать в условиях стандартных фермерских хозяйств.

Почему устойчивость к болезням имеет значение? Потому что именно химическая защита часто делает биологически чистые продукты дорогими и труднодоступными. В данном случае биоинженерия компенсирует этот дефицит без ущерба для экосистемы.

Международная реакция и перспективы

Коллеги из США, Европы и Японии восприняли китайский эксперимент как начало нового этапа в развитии устойчивого питания. Лаборатории из Германии и Нидерландов уже выразили интерес к адаптации технологии для местных климатических условий.

Среди планов китайских учёных — улучшение питательных и целебных свойств грибов: усиление содержания аминокислот, антиоксидантов и витаминов группы B. В перспективе методика может быть перенесена на другие культуры — например, водоросли и зерновые, что даст возможность диверсифицировать источники растительного белка.

Ошибки восприятия и реальное положение дел

Распространено заблуждение, что любой генетически модифицированный продукт автоматически вреден. В реальности безопасность определяется не фактом вмешательства, а характером изменений. Если не добавляются внешние гены, а лишь корректируются собственные, риски минимальны.

Другой миф — будто такие продукты теряют вкус и становятся «синтетическими». Испытания показали, что дегустаторы не отличили новые грибы от обычных по вкусу, но оценили их как более «плотные» по структуре.

Можно ли назвать этот продукт заменителем мяса? Да, но с оговоркой: по питательному профилю и текстуре он близок к мясу, однако остаётся грибом — богатым белком, но лишённым холестерина. Это делает его ценным элементом диеты при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Возможности масштабирования и шаги для внедрения

Чтобы технология перешла из лаборатории в массовое производство, необходимо пройти несколько этапов.

1. Регуляторная сертификация — подтверждение безопасности в соответствии с национальными и международными нормами.
2. Тестирование пищевой стабильности — оценка длительности хранения и устойчивости к термообработке.
3. Индустриальное масштабирование — внедрение на предприятиях без необходимости сложных биореакторов.
4. Оценка потребительского восприятия — проверка готовности рынка к продуктам без животного происхождения.

Каждый шаг требует доказательств и прозрачности, но старт уже дан.

Альтернативы и сценарии развития

Если исследователи достигнут успеха в адаптации методики к другим культурам, рынок белковых продуктов изменится радикально. Возможна комбинация грибных и растительных источников, что снизит давление на сельское хозяйство и позволит уменьшить выбросы парниковых газов.

Но есть и риски: чрезмерное ускорение коммерциализации без достаточного тестирования может вызвать общественное недоверие. Опыт 2010-х годов с ГМО-кукурузой показал, что социальная готовность не всегда успевает за научной.

Что произойдёт, если технология будет принята массово? Сократится животноводство, изменится структура занятости в агросекторе, снизится зависимость от кормового зерна. Это не утопия, а логичный шаг при растущем населении планеты.

https://www.moneytimes.ru/articles/protein-enriched-mushrooms-5dl/121734/

29 ноября 2025

Фото: Грибы и грибники Оренбуржья ТГ. Грибники Оренбуржья продолжают собирать урожай

Оренбуржцы продолжают тазиками собирать грибы в ноябре

Мелиса Учунджю Райтер

В Оренбургской области даже в ноябре сохраняется непривычно высокий урожай грибов, и жители продолжают выходить в лес с ведрами и тазами.

Как рассказывают оренбургские грибники, в конце ноября они по-прежнему возвращаются из леса с полными тазами грибов, хотя сезон давно должен был завершиться. Продолжение «тихой охоты» свидетельствует о нетипично теплых и влажных условиях конца осени.

Фотографиями богатого урожая поделилась оренбурженка Татьяна.

Грибники Оренбуржья продолжают собирать урожай. Фото: Грибы и грибники Оренбуржья ТГ

Считается, что сезон сбора грибов в лесах обычно заканчивается в октябре. Однако некоторые виды продолжают появляться до наступления сильных морозов. Какие грибы еще можно найти в Оренбуржье — читайте в нашем материале.

Читайте также:

Грибы в лесу можно собирать до морозов: оренбуржцы еще успеют набить корзины — чем?

Грибы в Оренбуржье в ноябре: результаты «тихой охоты» заставляют ахнуть

Рано убирать корзинки: жители Оренбуржья продолжают ведрами собирать грибы в октябре

https://56orb.ru/news/2025-11-29/orenburzhtsy-prodolzhayut-sobirat-griby-tazami-noyabr-ne-pomeha-5515345?utm_source=google.com&utm_medium=organic&utm_campaign=google.com&utm_referrer=google.com

29 ноября 2025

В Орловской области продолжается грибной бум.

В конце ноября, за месяц до Нового года, жители всё ещё собирают дары природы и делятся итогами тихой охоты в соцсетях.

Вот, например, 23 ноября орловчанка закрыла сезон сбором лисичек и трутовиков. В Троснянском районе орловчанке удалось найти зимние опята. 

Фото: Надя Шитикова/Грибы Орловской области

А вот и болотный подберёзовик, также найденный в последние дни осени в лесах Орловской области.

Богатым “уловом” из окрестностей Черемошен и Конаково поделилась и Ольга Бурмистрова. 

Впрочем, больше всего в региональных лесах сейчас вешенок. Орловцы активно делятся результатами тихой охоты на этот гриб в соцсетях. 

Фото: Максим Гнездилов/Грибы Орловской области

Отметим: ноябрь — очень интересный по видовому составу грибов месяц. Если он выдался тёплым и влажным, как это и случилось в Орловской области, в лесах можно одновременно встретить грибы всех четырёх сезонов года. 

Автор: Александра Иванова

https://oreltimes.ru/news/obshhestvo/za-mesjac-do-novogo-goda-orlovcy-prodolzhajut-sobirat-griby/