Какие полезные вещества содержатся в таких грибах, как шиитаке и вешенки? Об этом и не только рассказал российский врач — ортопед-травматолог, остеопат, пластический хирург Алесь Улищенко, пишет sb.by.
Иллюстративное фото: скриншот видео
Врач отметил, что шиитаке и вешенки — это особый вид грибов, в которых есть много бета-глюканов и эрготионеина.
— Шампиньоны тоже хороши, но там концентрация этих веществ где-то в 4–6 раз ниже, — сказал Алесь Улищенко.
По его словам, бета-глюканы и эрготионеин не разрушаются даже при жарке грибов. Это те вещества, которые стимулируют иммунную систему — улучшают иммунитет. Кроме этого, бета-глюканы также активизируют стволовые клетки и запускают рост новых сосудов. Эрготионеин — это мощный антиоксидант, который не синтезируется в нашем организме, — поступает только извне. Он накапливается именно в поврежденных тканях и запускает регенеративные процессы.
Специалист также добавил, что регулярно таких грибов можно есть от 50 до 150 грамм в день.
Жительница Пермского края Наталья Никифорова отправилась в лес и нашла там летние опята. Фотографией она поделилась в сообществе «Грибы Пермского края» в соцсети «ВКонтакте».
«Ну вот, летние. Собирать не стала, но сезон можно считать открытым», — написала под фото Наталья.
Один из пользователей соцсети усомнился в разновидности грибов и посчитал, что это ложные опята. Наталья на это категорически ответила, что они не ложные, а просто фото сделано неудачно. Традиционно летний опенок растет в лесах с апреля по ноябрь, а в некоторых местах может произрастать даже круглый год.Продолжение после рекламы
Летний сезон традиционно приносит не только изобилие овощей и фруктов, но и волну грибного урожая из леса. Грибы активно заготавливают — их жарят, тушат, сушат и солят. Однако на фоне популярности «натурального питания» периодически звучат идеи употреблять лесные грибы в сыром виде, ссылаясь на их мнимую пользу и природное происхождение.
По словам миколога Максима Дьякова, сотрудника кафедры микологии и альгологии МГУ, даже широко известные съедобные грибы — подберезовики, подосиновики и белые — могут содержать вещества, способные спровоцировать тяжелое отравление.
«Есть сырые дикие грибы я никому не рекомендую. Все дело в том, что очень многие виды, которые принято считать прекрасными съедобными грибами, на самом деле содержат токсины, которые разрушаются при небольшой термической обработке», — заявил эксперт.
Отдельно Дьяков обратил внимание на сыроежки. Несмотря на название, к «сыроедению» они не подходят: некоторые виды содержат едкие вещества, вызывающие сильное раздражение слизистых оболочек и дискомфорт при употреблении без обработки.
Тем не менее существуют исключения. В редких случаях допускается употребление сырым молодого, свежего и не поврежденного рыжика. По рекомендации специалиста, гриб следует тонко нарезать, слегка посолить и выдержать несколько часов перед употреблением.
В городской черте появились благородные грибы-дубовики
Алексей Плетнев
Городские условия – не помеха для развития грибов из рода Боровиков.
Дожди, полившие прогретую после жары почву, стимулировали развитие грибов в нехарактерных для них местах. Так, их скопление было зафиксировано в п. Южный – в сквере около ВНИИ СМХ. И это не сыроежки или шампиньоны, а дубовики – грибы из благородного рода Боровиков.
Вообще, появление этих грибов характерно для июля-августа, но нередко они начинают появляться уже в июне, — говорит биолог-миколог Людмила Волоснова. – Появление их в мае – случай исключительный.
Надо отметить, что грибы из этого рода находили в лесопосадках поселков Южный и Голенчино и в иные годы, но отнюдь не в мае. Может, уже пора ехать в леса на «тихую охоту»?
Если будет стоять влажная, теплая, но не жаркая погода, уже в ближайшую неделю в лесах появятся маслята, подберезовики, с меньшей вероятностью – подосиновики. Белых грибов не стоит ждать раньше второй декады июня, — дает свой прогноз Людмила Волоснова.
Гриб-дубовик появился на месяц раньше положенного срока.
Так что если не боитесь комаров, можно в предстоящие выходные выбраться в лес на разведку грибов. А вот те, что растут в городской черте, оставить для эстетического наслаждения – употреблять их в пищу опасно.
Пока одни грибники ждут летних дождей и появления в подмосковных лесах первых подберезовиков, опытные знатоки уже вовсю наполняют корзины рядовкой майской. В этом году из-за теплой погоды она появилась раньше срока, пишет gorodglazov.com.
Как узнать майскую рядовку
Рядовка майская (Calocybe gambosa) многим известна как гриб святого Георгия, майский гриб, георгиев гриб или просто майка. Этот гриб сложно перепутать с поганками благодаря его характерному виду и аромату. Если вы нашли в траве плотный белый гриб, который пахнет свежей мукой или огурцом — это она, рядовка.
Шляпка: у молодых грибов — как полушарие, позже раскрывается. Цвет белый или кремовый, в жару может слегка трескаться.
Пластинки: очень частые и узкие, белого цвета.
Мякоть: мясистая, плотная, чисто-белая.
Запах: сильный, напоминает свежесмолотую муку или арбузную корку.
Где собирать в Московской области
Рядовка не требует походов в глухую чащу. Она предпочитает светлые и открытые пространства, которые быстрее прогреваются солнцем.
Опушки лиственных лесов и поляны.
Заброшенные пастбища и луга.
Городские парки и скверы (но здесь лучше только любоваться — грибы впитывают городской смог).
Дачные участки: часто растет прямо под вишнями, сливами или в тени крапивы у забора.
Есть ли опасные двойники
В мае у рядовки практически нет ядовитых конкурентов — похожие опасные грибы появляются значительно позже. Единственный похожий вид — энтолома садовая, которая также съедобна. Она отличается более редкими розовеющими пластинками и растет строго под плодовыми деревьями или шиповником.
Также встречается гебелома клейкая, но ее легко вычислить по неприятному запаху испорченного хрена или подгнившей картошки. У настоящей рядовки аромат всегда свежий.
Как вкусно приготовить рядовку
Рядовка майская — универсальный гриб, который не требует долгого вымачивания или обязательного отваривания. Ее можно сразу отправлять на сковородку.
Жарка: это самый простой способ приготовления, грибу нужно просто пожарить с репчатым луком и картошкой.
Заготовки: майка отлично подходит для маринования и засолки (для соления лучше отварить 20 минут).
Европейский деликатес: грибы нужно залить подсоленной водой на пару часов, промыть, почистить, порезать и обжарить с луком до золотистой корочки. В некоторых странах майку едят даже сырой в салатах, как шампиньоны.
Суп: варите грибы около 30 минут (их должно быть не меньше трети кастрюли), добавьте пассерованные лук и морковь, порезанный кубиком картофель. Посолите по вкусу, специи лучше не добавлять, чтобы не перебить уникальный «весенний» аромат грибов.
Полезный совет: Если вы нашли одну майку, обязательно осмотритесь вокруг. Эти грибы почти всегда растут большими группами, образуя «ведьмины круги» или длинные ряды в траве. Одна удачная находка может сразу заполнить половину корзины.
Жители Югры открыли грибной сезон. Первым уловом ранних грибов – сморчков поделилась сургутянка Любовь. Фото улова она опубликовала в группе «Грибы, рыбалка, ягоды, природа-ХМАО (Сургут)» во ВКонтакте.
Сургутянка открыла в Югре грибной сезон – в лесах пошли сморчки. При этом где именно она собрала грибы, женщина раскрывать не стала.
— Вот и открыт грибной сезон. Пожарить с картошечкой хватит. Комаров много, клещей не встретила, — написала сургутянка.
Сморчки считаются самыми ранними грибами в Югре: обычно их собирают в конце мая–начале июня. Вслед за сморчками, обычно в июне, в лесах ХМАО начинают попадаться опята, маслята и сыроежки. Но настоящий разгар грибного сезона в округе наступает не раньше августа, зато затем растягивается на весь сентябрь.
Сморчки предпочитают лиственные леса, особенно под осиной и березой. В большом количестве их находят на лесных опушках, по кромкам полей. Также бытует мнение, что после лесных пожаров образуется много перегноя, который создает благоприятные условиях для размножения грибов. В Сургуте одним из самых урожайных мест для сбора сморчков считается лес недалеко от «Парка за Саймой».
Как не перепутать сморчки с ядовитыми строчками, можно почитать здесь.
Автор Нафиса Гараева
Фото из группы«Грибы, рыбалка, ягоды, природа-ХМАО (Сургут)» во ВКонтакте
Майский лес пахнет прелой листвой и прогретой землёй — этот запах знаком каждому, кто хоть раз выходил на тихую охоту. Подмосковье в конце весны и начале лета щедрое: первые съедобные грибы вылезают уже в апреле, а к июню лес накрывают волны благородных видов. Если думаете, как провести длинные выходные, ответ прост — берите корзину и отправляйтесь в лес.
Что растёт в мае и что подтянется в июне
Первыми, как только земля прогревается до восьми-десяти градусов тепла, выходят сморчки. Это деликатес, который идеально идёт в жарку и супы. Следом за ними появляются маслята — нежные, хороши для маринования и засолки. В это же время начинаются подберёзовики, универсальные грибы для жарки, варки и сушки, и сыроежки, которые лучше всего солить или быстро обжаривать.
В июне картина становится богаче. Выходит белый гриб — король леса, лучший вариант для сушки и жарки. Подосиновик радует плотной структурой, отлично держит форму при заморозке. Лисичка не червивеет и подходит для маринования. Шампиньоны годятся в любом виде. Маслята и сыроежки продолжают плодоносить, и в июне их особенно много.
Как не перепутать съедобное с опасным
Правило грибника железное: малейшее сомнение — проходим мимо. Срезайте только то, что знаете наверняка. Особенно осторожно обращайтесь с сыроежками, их часто путают с бледной поганкой. Запомните три отличия. У сыроежки нет «юбочки» на ножке и нет вольвы — мешочка у основания. Мякоть на срезе не меняет цвет. У поганки основание ножки обязательно заключено в характерный мешочек. Дополнительный тест — понюхайте срез: у сыроежки запах нейтральный или слегка ореховый, у поганки — слабый, почти цветочный, и он не должен вас успокаивать.
Берите только молодые и крепкие грибы без повреждений. Срезайте ножом, не выдёргивайте с корнем — грибница скажет спасибо. Складывайте в плетёную корзину, а не в пакет, грибы должны дышать. Дома перед готовкой перепроверьте каждый ещё раз.
Краснокнижные виды и что за них грозит
В Московской области под охраной находятся двадцать семь видов грибов, внесённых в региональную Красную книгу. Два из них — саркосома шаровидная и спарассис курчавый, он же гриб-баран — охраняются ещё и федеральным законом. Увидели в лесу причудливый пышный гриб, напоминающий кочан цветной капусты? Это спарассис, просто проходите мимо.
За сбор и уничтожение видов из Красной книги РФ гражданину грозит штраф от двух с половиной до пяти тысяч рублей. За краснокнижные виды регионального уровня — от тысячи до трёх тысяч. Повторное нарушение в течение года поднимает сумму до пяти тысяч. С первого сентября 2026 года нормы областного КоАП в этой части ужесточаются.
Обычные съедобные грибы для личных нужд собирать разрешено бесплатно и без лицензий, это регулирует статья одиннадцать Лесного кодекса. Ограничение одно — заповедные зоны и национальные парки, где действуют собственные правила посещения. Перед поездкой загляните на сайт администрации конкретной особо охраняемой территории, чтобы не попасть впросак. Лес щедр к тем, кто уважает его законы и российские правила, — тогда и корзина будет полной, и совесть чистой.
В грибах, собранных на территории села Новые Бобовичи (Новозыбковский городской округ Брянской области), выявили превышение допустимой концентрации Цезия‑137.
В частности, в пробе замороженных белых грибов его уровень превышал норматив в четыре−шесть раз.
Об этом сообщает издание «Маяк 32» со ссылкой на территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Брянской области в Новозыбкове, Новозыбковском, Злынковском и Климовском районах.
Брянцам рекомендуют не употреблять грибы и ягоды, собранные в лесах Новозыбковского округа. Поскольку лесные дары могут представлять опасность для здоровья из‑за повышенного содержания радионуклидов.
REGIONS: влажный май спровоцировал нашествие грибов-паразитов в Балашихе
Жители деревни Русавкино-Романово в Балашихе столкнулись с необычной проблемой: их приусадебные участки буквально заполонили грибы плютеи оленьи, пишет REGIONS. Раньше они встречались в регионе, но в таком огромном количестве дачники видят их впервые. Биологи связывают нашествие с аномально влажным маем, который создал идеальные условия для роста мицелия.
Подмосковные дачники привыкли бороться с сорняками, вредителями и капризами погоды, но к грибной экспансии готовы не все. В Русавкино-Романово плютеи оленьи плотно облепили стволы плодовых деревьев, вызвав тревогу у владельцев участков.
Справедливости ради стоит отметить: плютей не является классическим паразитом. Он не убивает живые насаждения, а относится к сапротрофам — помогает разлагать уже подгнившую древесину и старую кору. Проблема в другом. Когда грибов становится слишком много, они портят внешний вид сада, а главное — привлекают на участки прожорливых слизней и других вредителей, которые с удовольствием селятся в обильных колониях.
Биологи связывают резкую вспышку активности с погодой. Теплый и очень влажный май создал идеальные условия для гниения поврежденной древесины, что и спровоцировало бурный рост мицелия.
Бесполезная борьба с видимой частью
Старший научный сотрудник Саратовского медицинского научного центра гигиены человека Юлия Алешина предупреждает: просто сбивать или срезать шляпки с деревьев бессмысленно. То, что дачник видит на коре, — лишь плодовое тело, верхушка айсберга. Сам мицелий уже глубоко разросся внутри ствола. Заражение обычно происходит через механические повреждения коры — трещины, морозобоины, необработанные спилы.
Лучшая защита, по словам эксперта, — это профилактика и крепкое здоровье самого дерева.
«В качестве профилактики необходимо своевременно подкармливать и поливать садовые деревья, а также удалять старую отслоившуюся кору. Все естественные трещины, морозобоины и спилы после обрезки нужно обязательно обрабатывать дезинфицирующими растворами — например, 3%-м медным купоросом или 5%-м железным купоросом», — советует Алешина.
Когда гриб уже вырос: пошаговая инструкция
Если плютеи уже появились, эксперт рекомендует действовать решительно. Грибные тела необходимо аккуратно срезать вместе с корой, а раны зачистить до свежей древесины. Остатки собрать и сжечь — компостная яма в этом случае не помощник.
После этого место среза обрабатывают 3-процентным раствором медного купороса, дают просохнуть и замазывают садовым варом или другим биопрепаратом от вредителей и гнили.
В дальнейшем владельцам участков стоит взять за правило осматривать деревья минимум дважды в год — ранней весной и в конце лета, чтобы вовремя заметить новые очаги заражения и не допустить повторной экспансии.
С приходом тепла в лесах начинают появляться первые грибы, и многие отправляются на «тихую охоту» уже в мае–июне. Какие именно виды грибов стоит искать в это время и почему они требуют особого внимания, рассказала ведущий инженер кафедры «Охрана окружающей среды» Пермского политеха Мария Комбарова.
– Первыми появляются сумчатые грибы, или аскомицеты: сморчки, строчки, сморчковые шапочки и сморчковые уши. Их часто выделяют в отдельный «нулевой слой», потому что они растут, когда снег ещё не полностью сошёл». В мае, продолжает эксперт, начинают плодоносить вешенки (почти без ядовитых двойников) и летние опята. В июне, по словам учёной, появляется «первый слой» — подосиновики, подберёзовики, сыроежки, маслята и белые грибы березового вида на опушках и полянах, —поясняет эксперт.
Какие грибы не стоит срезать
Чтобы отличить съедобные грибы от ядовитых двойников, нужно знать конкретные признаки. Как объясняет Мария Комбарова, грибы-зонтики крупные (шляпка с мужской кулак), тогда как их ядовитые двойники из рода Лепиота значительно мельче — до 5–6 см. У ядовитых шампиньонов (желтокожий, пестрый) мякоть желтеет при надавливании и издаёт резкий неприятный запах. У летнего опенка, предупреждает эксперт, два опасных двойника: ложный опёнок кирпично-красный (вызывает диарею) и смертельно ядовитая галерина окаймлённая (растёт одиночно, шляпка до 4 см, ножка гладкая). Зеленоватую сыроежку часто путают с бледной поганкой, однако у поганки есть юбочка на ножке и клубневидное основание.
Собирать запрещено две категории грибов. Первая — содержащие психоактивные вещества (статья 228 УК РФ). Вторая — краснокнижные, штраф за сбор которых достигает 5000 рублей. Как рассказывает учёная, это «красноголовик белый, спарассис курчавый, трутовик зонтичный («счастье грибника»), саркосома шаровидная («ведьмин котелок»)». В число краснокнижных входит и бледная поганка. Нельзя собирать в городе, вдоль трасс (до 25 м) и вокруг промпредприятий (радиус до 4 км) — грибы накапливают токсины. Переросшие грибы становятся ядовитыми из-за автолиза: у белого гриба нижняя сторона шляпки желтеет или зеленеет. Если личинок немного, червивый гриб можно замочить в солёной воде, если много — выбросить.
– Способ извлечения – срезать или выкручивать – не важен. Единственное, чего нельзя делать, – растаптывать и ворошить лесную подстилку с грибницей. Лучшая тара – корзина (обеспечивает вентиляцию). Переработать грибы нужно за 6–8 часов (максимум 24). Дома их сортируют: молодые — на жарку, червивые — на отваривание, неприглядные – на сушку и заморозку, – поясняет Комбарова.
Кулинарная памятка:
— Сумчатые (сморчки, строчки) — отварить 10 минут, воду слить;
— Губчатые (подосиновики, белые, маслята) — можно сразу жарить;
— Пластинчатые (зонтики, шампиньоны, сыроежки) — без подготовки;
— Для засолки (грузди, валуи) — вымачивать двое суток или отварить 15 минут, чтобы убрать горечь;
8 июля 2026 В Твери у роддома №1 обнаружили недетский урожай: подберезовики решили «родиться» раньше срока. Очевидцы запечатлели необычное явление в микрорайоне Южный — прямо у стен Роддома №1 на улице Можайского были обнаружены грибы. Фото подберезовиков в редакцию ТИА … Читать полностью →
8 июля 2026 Эксперт рассказала, где искать белые грибы, лисички и шампиньоны на Ставрополье Матрена ВАСИЛЕВСКАЯ В Ставропольском крае продолжается сезон сбора грибовФото: Виктор ДРАЧЕВ. Перейти в Фотобанк КП В Ставропольском крае продолжается сезон сбора грибов, который продлится до октября. … Читать полностью →
8 июля 2026 В пензенских сообществах грибников в соцсетях вновь обсуждают находки из леса и просят помощи с определением видов. Пользователи публикуют фотографии грибов, чтобы получить советы более опытных любителей тихой охоты и избежать ошибок при сборе. Один из авторов … Читать полностью →
8 июля 2026 В подмосковных лесах стремительно развивается сезон «тихой охоты». Где-то грибники только начинают присматриваться к первым находкам, а где-то уже гордятся полными корзинами. Например, в Талдомском районе леса радуют лисичками: за час можно набрать достаточно для хорошей сковородки, … Читать полностью →
8 июля 2026 Калининград Автор: Екатерина Сокольцева В лесах Черняховского района пошла обильная волна лисичек. Своими успехами в сборе этого гриба поделился с «Клопс» Николай Смирнов, администратор телеграм-канала «Грибная банда Калининграда» в среду, 8 июля. Накануне в лесу, по его словам, … Читать полностью →
Иллюстративное фото: скриншот видео 
