Исследователи опубликовали в журнале Trends in Food Science & Technology обзор, в котором обосновывают новую концепцию — «циркулярную грибную биорафинерию». Суть: сельскохозяйственные отходы перерабатываются через грибковую ферментацию в высокобелковые продукты питания.
Логика проста. Побочные продукты агропромышленности — жмых после отжима яблочного или виноградного сока, зелёная масса с полей, отходы пищевых производств — богаты углеводами и органическими веществами, но в основном выбрасываются или компостируются. Грибковые культуры способны эффективно перерабатывать эту биомассу в структурированный белок, богатый минералами и биологически активными соединениями.
Преимущество грибкового мицелия перед растительными белками — в структуре. Его волокнистая сеть естественно напоминает мышечную ткань, что упрощает создание текстурированных мясных аналогов без интенсивной технологической обработки. Грибы уже давно лежат в основе таких продуктов, как темпе, мисо и британский заменитель мяса Quorn — теперь исследователи предлагают масштабировать этот принцип с опорой на отходы, а не на специально выращенное сырьё.
Промышленное масштабирование, однако, нетривиально. Ферментация чувствительна к соотношению углерода и азота, температуре, аэрации и конструкции биореактора. Дополнительные возможности открывают со-культивирование нескольких микробных видов и генная инженерия — для повышения выхода продукта или синтеза конкретных аминокислот.
Отдельный вызов — восприятие потребителей. Часть аудитории ассоциирует грибы с плесенью и гниением, а скептицизм к новым технологиям производства еды остаётся распространённым. Авторы считают, что ключ к принятию — акцент на идее переработки отходов, которая находит отклик прежде всего у молодой аудитории.
Супы из грибов хороши тем, что они подходят для людей с любым типом питания — даже для тех, кто придерживается исключительно строгих правил. Например, монастырскую версию супа из красноярского бара «Булгаков», которую придумал шеф-повар Михаил Михайлов, можно есть даже строгим вегетарианцам. Впрочем, попробовать такой стоит даже и мясоедам — чего стоит только сметана из кешью.
Рецепт супа из сухих грибов из бара «Булгаков»Архивы пресс-службы
Ингредиенты:
Опята сушеные — 160 г.;
Перловка — 160 г.;
Луковица;
Несколько небольших морковок;
Растительное масло — 80 мл;
Небольшие картофелины — 4 шт;
Кешью — 120 г.;
Лимонный сок — 80 мл;
Соль — 12 г.;
Зубчик чеснока;
Укроп и петрушка — по вкусу.
Способ приготовления:
Для начала нужно приготовить сметану из кешью. Орехи замочить на всю ночь. Добавить лимонный сок и немного воды, а затем взбить в блендере до консистенции сметаны. Поставить в холодильник, чтобы стабилизировать смесь.
Опята залить водой и дать им настояться 2 часа. Затем довести до кипения и варить около часа. После откинуть на сито, а бульон уварить в 4 раза.
Отдельно в подсоленной воде приготовить перловку.
Лук и морковь нарезать кубиком и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить овощи и предварительно нарезанный картофель в бульон и варить, пока картофель не приготовится. Затем добавить перловку и довести до кипения.
Обжаренный черный хлеб натереть чесноком и подавать вместе с супом, сметаной из кешью и зеленью
Американские исследователи протестировали необычный способ борьбы с курением – терапию с использованием псилоцибина, психоактивного вещества из так называемых “магических грибов”. В эксперименте он оказался заметно эффективнее стандартного лечения с никотиновыми пластырями и психотерапией. Результаты исследования опубликованы в журнале JAMA Network Open.
В работе участвовали 82 психически здоровых человека со средним возрастом 47,6 года. Полный цикл наблюдения – включая контроль через шесть месяцев – прошли 68 добровольцев.
Участников случайным образом разделили на две группы. 35 человек получили терапию с псилоцибином под медицинским наблюдением, а 33 – стандартное лечение: 13-недельную когнитивно-поведенческую терапию в сочетании с никотиновым пластырем.
Через полгода результаты резко различались. Среди участников, принимавших псилоцибин, у 17 человек биохимические тесты не выявили следов курения на протяжении длительного времени. В группе с никотиновыми пластырями такого результата достигли лишь четыре человека.
Исследователи отмечают, что участники эксперимента были заядлыми курильщиками: в среднем они выкуривали 15,7 сигареты в день и уже предпринимали около шести неудачных попыток отказаться от курения.
Существенных побочных эффектов у людей, получивших псилоцибин, не зафиксировали. При этом во время сеанса пациенты находились под наблюдением врачей от восьми до девяти часов.
По словам авторов работы, результаты показывают, что терапия с псилоцибином может приводить к длительному отказу от курения почти в половине случаев. Это значительно выше показателей стандартной антиникотиновой терапии: в других исследованиях лишь один из 12 человек, использующих никотиновые пластыри, смог надолго отказаться от сигарет.
При этом ученые подчеркивают: подобные эксперименты должны проводиться только под медицинским контролем. Попытки повторить такой опыт самостоятельно не только незаконны во многих странах, но и могут закончиться травмами из-за неосторожных действий во время действия вещества.
Курение остается одной из главных причин преждевременной смертности в мире. По оценкам исследователей, ежегодно от его последствий – прежде всего инфарктов и инсультов – умирают более 7 млн человек. Для сравнения: от алкоголя погибают до 3 млн человек в год, а от всех типов наркотиков – около 600 тыс.
36-летний житель Могилева был госпитализирован с симптомами тяжелого отравления.
В ходе оперативного расследования правоохранительные органы по адресу проживания мужчины обнаружили вещество, представляющее собой фрагменты грибов, которые были отправлены на судебную экспертизу.
По словам пострадавшего, накануне он употреблял настойку из мухоморов. Эти грибы он и его 57-летняя мать использовали в течение последних нескольких месяцев в целях оздоровления. Однако, как отметил мужчина, в какой-то момент он добавил в настойку больше мухоморов, чем обычно. Он выпил около 150-200 мл настойки и вскоре почувствовал себя плохо. Его мать вызвала скорую помощь.
Микологи подчеркивают, что лишь несколько видов мухоморов являются съедобными. Определить их виды могут только специалисты, поэтому, чтобы избежать ошибок, лучше вообще не употреблять мухоморы.
Скоро в столичном регионе начнут появляться первые съедобные грибы — узнайте, какие виды порадуют грибников первыми и какие условия помогли сформировать удачный сезон.
Когда ждать первые грибы?
Уже через полторы недели в столичном регионе можно будет обнаружить первые съедобные грибы. Эксперты прогнозируют появление саркосцифы австрийской — одного из самых ранних видов, который пробивается сквозь землю ещё в период, когда на участках местами сохраняется снежный покров.
Безопасны ли первые весенние грибы?
Саркосцифа австрийская не представляет угрозы для здоровья — гриб полностью безопасен для сбора и дальнейшего употребления. Этот вид традиционно открывает сезон «тихой охоты», задавая старт грибному многообразию региона.
Что нужно грибам для роста?
Для активного развития грибницы необходимы два ключевых фактора: достаточный уровень влажности и тёплая погода. В текущем сезоне с влагой проблем нет — её хватает для старта грибного сезона. К тому же в ближайшее время ожидается потепление, что создаст идеальные условия для появления грибов.
Какие виды появятся следом?
После саркосцифы австрийской природа порадует грибников следующими видами — на смену первым грибам придут сморчки и строчки. А во второй половине апреля, как сообщают источники, в столичном регионе ожидается настоящий грибной бум: количество грибов заметно увеличится, и у любителей «тихой охоты» появится отличная возможность пополнить свои корзины, пишет источник.
Снег в Подмосковье тает, почва набирает влагу, а грибники уже начинают точить ножи и проверять корзины. Вопрос один: будут ли грибы после такой снежной зимы?
Как пояснил миколог, кандидат биологических наук Михаил Вишневский, урожай ранних грибов напрямую зависит от того, как быстро сойдет снег. Если это случится дружно и земля хорошо промокнет и прогреется, весна может порадовать обилием строчков и сморчков.
Где искать
Самый распространенный ранневесенний гриб в средней полосе — строчок гигантский. Эксперт советует обратить внимание на березовые леса: этот гриб часто растет рядом с поваленными или гниющими березами. Также стоит присмотреться к местам вдоль старых стволов и пней.
Приметы больше не работают
Вишневский предупреждает: привычные народные приметы сегодня подводят. Из-за глобального потепления фенологические признаки, на которые раньше ориентировались грибники, за последние 10–20 лет стали ненадежными. Природа сбилась с привычного ритма, и полагаться только на дедовские методы уже не стоит.
А вдруг попадутся краснокнижные?
Специалист успокаивает: вероятность случайно собрать редкие грибы, занесенные в Красную книгу, невелика. Определить такие виды без помощи профессионалов сложно, так что бояться штрафа не нужно — главное, класть в корзину только то, в чем уверен.
Так что снег — не помеха, а скорее помощник для будущего урожая. Осталось дождаться тепла и отправиться на разведку в березовые рощи.
Ранее сообщалось, что грибов в лесу станет больше.
Растения постоянно находятся в состоянии повышенной готовности. Их корни оснащены молекулярными системами сигнализации, которые обнаруживают вторжение микробов и запускают иммунный ответ. Однако полезные почвенные грибы регулярно проникают в живые клетки корней и устанавливают тесные связи, необходимые для питания растений. Ученые обнаружили, что эти грибы посылают в растение небольшие РНК, которые могут незаметно отключать отдельные защитные системы изнутри.
Фото: Max Planck Society
Исследователи из Института молекулярной физиологии растений им. Макса Планка и Мюнхенского университета им. Людвига Максимилиана сообщают в журнале Nature Plants , что симбиотические грибы доставляют крошечные молекулы РНК в клетки корней растений. Эти молекулы действуют как точные молекулярные отмычки, направляя собственный механизм подавления генов растения для временной деактивации определенных генов, в том числе тех, которые участвуют в иммунитете. Этот процесс, известный как межвидовая РНК-интерференция, позволяет грибам колонизировать корни, не вызывая защитных иммунных реакций.
Древний подземный союз
Симбиоз арбускулярной микоризы — это партнерство между примерно 80% видов наземных растений, включая такие культуры, как пшеница и кукуруза, а также садовые овощи и деревья, и грибами, принадлежащими к кладе Glomeromycotina. Согласно ископаемым данным, этот симбиоз возник около 400–450 миллионов лет назад. Эти грибы проникают в корни растений и образуют внутри корневых клеток сложные древовидные структуры, называемые арбускулами. Через эти структуры грибы доставляют минеральные питательные вещества, такие как фосфор, а растения — углеродсодержащие соединения.
Хотя ученые давно понимают этот процесс обмена питательными веществами, оставалась одна главная загадка: как грибы могут проникать в живые клетки растений, не вызывая срабатывания иммунной системы растения?
Чтобы разгадать эту загадку, исследовательская группа изучила модельный гриб Rhizophagus irregularis, колонизирующий корни бобового растения лядвенец японский (Lotus japonicus). Они сосредоточились на ARGONAUTE1 (AGO1), растительном белке, который функционирует как молекулярные ножницы. Он связывает малые РНК и направляется ими к матричным РНК. Затем AGO1 разрушает матричные РНК, что приводит к подавлению экспрессии генов.
Когда учёные выделили этот белок из колонизированных корней Lotus japonicus и проанализировали его содержимое с помощью секвенирования малых РНК, они обнаружили, что к нему прикреплены не только малые РНК растений, но и малые РНК грибов. Это позволило предположить, что РНК грибов проникли в клетки растений и активно управляют собственной системой подавления генов растения.
Биоинформатический анализ предсказал, что эти грибные РНК нацелены на гены растений, участвующие в иммунной сигнализации и ремоделировании клеточной стенки. Оба процесса обычно помогают растениям противостоять проникновению микроорганизмов. Экспериментально было подтверждено, что несколько генов являются мишенями, а эксперименты по расщеплению in vitro подтвердили, что грибковые РНК могут направлять растительный белок AGO1 для расщепления соответствующих растительных мРНК.
Прямые доказательства, полученные внутри живых корней
Чтобы подтвердить, что межвидовая РНК-интерференция происходила внутри живых корней, команда использовала специализированную репортерную систему, разработанную лабораторией Арне Вайберга в Мюнхенском университете им. Людвига Максимилиана (ныне Гамбургский университет). Репортер активировался специфически в клетках корней, содержащих грибковые структуры, что позволило получить четкие доказательства в режиме реального времени того, что грибные РНК проникли в растительные клетки и отключили гены.
Чтобы проверить функциональную значимость этих РНК, исследователи использовали стратегию коротких тандемных мишеней-имитаторов (STTM). Эти последовательности РНК действуют как молекулярные губки, захватывающие специфические малые РНК. Когда таким образом были заблокированы четыре ключевые малые РНК грибов, колонизация корней грибом значительно снизилась. Это продемонстрировало, что перенесенные РНК не являются случайными пассажирами. Они активно способствуют симбиозу.
Важно отметить, что эффект был сильно локализован. Положительный сигнал репортера наблюдался только в клетках, контактировавших с грибком. Таким образом, иммунная активность потенциально снижалась очень локально, позволяя растению поддерживать защитные механизмы в окружающих тканях.
«Создается впечатление, что гриб использует собственные механизмы защиты растения, чтобы временно снизить уровень защиты именно в тех клетках, куда он хочет проникнуть», — объясняет соавтор Маниша Хааг.
Соавтор, доктор Ан-По Ченг, добавляет: «Нас интригует то, что грибные РНК избирательно нацелены на небольшой набор генов растений, которые потенциально регулируют иммунитет, позволяя грибу установить симбиоз, в то время как растение, вероятно, сохраняет свою общую систему защиты в целости».
«Теперь мы изучим, каким образом предсказанные целевые гены растений противодействуют симбиозу», — говорит руководитель исследования, профессор Каролин Гутъяр, один из ведущих авторов исследования.
Это открытие раскрывает ранее скрытый уровень коммуникации между растениями и полезными грибами и предполагает, что подобные молекулярные обмены возникли на ранних этапах истории жизни на Земле.
Понимание того, как грибы тонко настраивают иммунитет растений, может помочь ученым разработать инструменты для более эффективного взаимодействия сельскохозяйственных культур с полезными почвенными организмами. Это может улучшить усвоение питательных веществ и снизить зависимость от агрохимических удобрений.
Источник: Max Planck Society. Автор: Ребекка Вассен.
На фото: соавторы статьи, доктор Ан-По Ченг и Маниша Хааг, изучают бобовое растение Lotus japonicus и его связь с грибом Rhizophagus irregularis, чтобы исследовать вопрос о том, как некоторые грибы могут проникать в живые клетки растений, не вызывая иммунного ответа.
Романтикам не рекомендуется трогать ландыши, крокусы и другие весенние цветы даже во имя любви.
Автор фото: Владимир Астапкович / РИА Новости
За сорванные первые цветы, в том числе подснежники, ландыши и крокусы, в России могут возбудить уголовное дело. Это произойдет в случае, если полицейские решат, что растения собраны для продажи. Тогда романтикам может грозить штраф до одного миллиона рублей или лишение свободы до четырех лет по статье об умышленном уничтожении или повреждении, незаконной добыче, сборе и обороте особо ценных растений и грибов. Об этом сообщает SHOT.
С друзьями собирать букет еще опаснее, поскольку тогда преступление будет совершено «группой лиц». В таком случае срок тюремного заключения увеличится до 6-9 лет.
Обычный сбор весенних цветов является административным правонарушением, минимальный штраф за букет составляет от 2,5 до пяти тысяч рублей.
По словам юриста Евгения Мохнаткина, даже за один цветок правоохранители имеют право возбудить дело. Покупать такие букеты при этом можно, но собирать и продавать строго запрещено. Попавшимся за таким делом придется возместить ущерб и за причинение вреда природе.
Участники получат возможность внести вклад в сохранение родной природы
Игорь КОПЫТОВ
В «Тульских засеках» пройдут экологические соревнования «Первоцветы Малиновой засеки» Фото: Игорь КОПЫТОВ. Перейти в Фотобанк КП
Национальный парк «Тульские засеки» совместно с музеем-усадьбой «Ясная Поляна» приглашают всех желающих принять участие в экологическом соревновании «Первоцветы Малиновой засеки», посвященном весеннему пробуждению природы.
Участникам предстоит пройти по лесной тропе длиной 2,5–3,5 километра, где специальными бирками отмечены около 40–50 природных объектов — растения, следы животных и другие находки. Их нужно сфотографировать, определить и внести в регистрационный лист. Разрешено пользоваться любыми определителями и средствами.
Помимо основного задания, команды смогут получить бонусные баллы за дополнительные: фото и определение первоцветов, учет встреченных птиц, фиксацию грибов, мхов, лишайников и других обитателей леса.
Соревнования пройдут в нескольких номинациях: для младших и старших школьников, школьников с наставниками, разновозрастных команд и взрослых любителей природы. Победят те, кто определит наибольшее количество видов. Собранные данные помогут специалистам национального парка в мониторинге биоразнообразия «Тульских засек».
Грибной сезон в Ленинградской области в 2026 году традиционно продлится около полугода: с середины апреля и до конца ноября. Местные леса богаты на дары природы. Здесь можно встретить больше сотни съедобных видов.
Фото: Мойка78/Вероника Смирнова Рассказываем, когда и куда весной можно отправиться за грибами.
Когда начинается грибной сезон в Ленобласти
Опытные грибники открывают сезон примерно в середине апреля, отправляясь в лес за первыми грибами.
Однако массовое время сбора грибов наступает ближе к концу июля. Именно тогда отправляются за такими популярными видами, как белый гриб, подберезовик, подосиновик и лисичка. Однако и весной в Ленобласти можно собрать неплохую корзину.
Какие грибы можно найти в Ленобласти весной
Фото: Pxhere
Традиционно грибной сезон в Ленинградской области стартует со сморчков, чьи характерные морщинистые шляпки появляются уже в середине апреля. Эти первые весенние грибы встречаются преимущественно в хвойных и смешанных лесных массивах региона. Ежегодно их находят весной в Выборгском, Приозерском, Кингисеппском, Лужском и ряде других районов.
Также в регионе встречаются майский гриб, вешенки, полевые шампиньоны, саркосцифа австрийская, а в мае могут появиться первые подберезовики и маслята.
Какие места в Ленобласти считаются самыми грибными
Чаще всего жители Петербурга выбирают для сбора грибов ближайшие пригородные районы Ленобласти: Всеволожский, Приозерский, Выборгский, Ломоносовский и Гатчинский. Они наиболее популярны среди любителей тихой охоты.
Тем не менее, настоящие энтузиасты готовы потратить больше времени и отправиться в отдаленные уголки региона, такие как Тихвинский или Лодейнопольский район.
Грибы. Фото: pxhere
Собирать грибы с середины весны и до самой поздней осени можно в самом южном районе – Лужском. Здесь встречаются сморчки, вешенки, лисички, грузди, подосиновики, белые, опята. Искать советуют рядом с поселками Серебрянский и Волошово.
Самые грибные места во Всеволожском районе — это окрестности Агалатово, Лемболово, Кузьмолово, Токсово и Борисова Грива, где собирают белые грибы, подосиновики, лисички и маслята. Популярные локации также включают леса у Медного озера, Бернгардовку и Новое Девяткино.
Как правильно собирать грибы
Каждый год в России регистрируется порядка тысячи случаев отравления грибами, причем некоторые из них приводят к смертельному исходу. Для предотвращения опасных ситуаций рекомендуется придерживаться определенных мер предосторожности при сборе грибов.
Собирать лишь те грибы, в которых вы абсолютно уверены. Даже у известных благородных видов существуют ложные аналоги, способные вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Любые сомнительные экземпляры лучше оставить в лесу.
Выбирая место, лучше отдать предпочтение удаленным от автомобильных трасс участкам с хорошей экологической обстановкой, так как грибы активно впитывают токсичные вещества и тяжелые металлы из окружающей среды. Городские парки и придорожные зоны для этого категорически непригодны.
Тщательная подготовка собранных грибов перед приготовлением. Необходимо очистить их от загрязнений, промыть, отделить шляпки от ножек и внимательно осмотреть, чтобы исключить наличие червей.
Правильное хранение и готовка. Грибы относятся к быстро портящимся продуктам, поэтому готовить их желательно сразу же после сбора.
Правила безопасности во время «тихой охоты»
Грибы. Фото: pxhere
Поход за грибами требует правильной подготовки. Особенно важно проявлять осторожность весной, когда по ночам сохраняются заморозки, поэтому если человек заблудится, последствия могут быть непоправимыми.
Важнейшим аспектом является выбор яркой одежды, позволяющей выделяться на фоне лесной растительности. С ней легче найти потерявшегося человека. Цветовая гамма оранжевого, красного или желтого оттенков значительно повышает шансы быть увиденным на расстоянии.
Одежда должна обеспечивать защиту от погодных условий и укусов насекомых. Рекомендуется носить закрытую обувь и длинные брюки, защищающие ноги от повреждений и возможных встреч с клещами.
В рюкзак обязательно положить заряженный мобильный телефон, позволяющий связаться с близкими или службами спасения, свисток, бутылку питьевой воды. Дополнительно эксперты рекомендуют взять с собой средства защиты от насекомых.
Оптимальное время начала похода — раннее утро, когда солнце ещё не достигло зенита. Перед выходом в лес следует предупредить близких о маршруте и ориентировочном времени возвращения домой. Эта простая мера позволяет существенно сократить время поиска, если грибник потеряется или попадёт в сложную ситуацию.
12 мая 2026 Калининград Автор: Екатерина Сокольцева Этот трутовик сфотографировали в Калининграде на иве на ул. Красной. Фото: Николай Смирнов В Калининграде и области начали собирать гриб Laetíporus sulphúreus, трутовик серно-жёлтый, плодовые тела которого на вид сильно напоминают наплывы монтажной пены. Об … Читать полностью →
12 мая 2026 Ирина Громова За минувшие майские выходные любителям тихой охоты удалось унести домой целый ящик таких грибов. Фото: Соцсети У жителей Ростовской области подошли к концу трехдневные выходные. Праздничные дни в честь Дня Победы позволили любителям тихой охоты … Читать полностью →
12 мая 2026 Автор: Елена Парукова Грибы, которые по стоимости могут посоревноваться с деликатесными трюфелями, вполне реально собрать во время “тихой охоты” в Беларуси. Где водятся сморчки, есть ли у них “двойники”, что не так с урожаем ценных грибов в … Читать полностью →
12 мая 2026 Грибник Щербинкин: сморчки чаще всего встречаются в осинниках и на гарях Автор текста:Евгений Акопян Как только земля окончательно оттает после зимних холодов, появляются первые съедобные грибы. Пока заядлые охотники за белыми, подосиновиками и груздями терпеливо ожидают сезона, лесную сцену уверенно занимают ценители … Читать полностью →
