9 июля 2026
. Какие есть виды подберезовика и как его правильно чистить
Фото: George Zakharchuk / Russian Look / Global Look Press
Подберезовик
Подберезовик — один из самых известных лесных грибов. Рассказываем, как он выглядит, где его искать, чем полезен и как правильно собирать эти грибы.
Содержание
Как выглядит подберезовик
Подберезовик — это съедобный трубчатый гриб из семейства болетовых. Он встречается в природе более чем в десяти разновидностях. Они могут отличаться внешним видом, местами обитания и вкусом, но относятся к съедобным видам [1].
Шляпка подберезовика сухая, гладкая и матовая. У молодых грибов имеет полушаровидную форму, а по мере роста становится более выпуклой. Ее диаметр может быть от 4 до 20 см. Окраска варьируется от серовато-коричневых и желтых оттенков до розоватых тонов. С нижней стороны шляпки расположен трубчатый мелкопористый слой. У зрелых грибов он приобретает серовато-бурый цвет. Ножка плотная, округлая, заметно расширенная у основания, высотой до 20 см. Ее поверхность покрыта мелкими серыми или бурыми чешуйками. Мякоть толстая и мясистая: у молодых грибов она упругая, а с возрастом становится более рыхлой. При термической обработке светлая мякоть темнеет [1].Съедобные грибы: какие выбрать, как распознать и не ошибиться
Как подберезовик отличить от ложного гриба
Подберезовик можно перепутать с желчным грибом. Оба имеют коричневую шляпку и трубчатый слой. Однако у подберезовика ножка покрыта темными чешуйками, тогда как у желчного гриба на ней заметен сетчатый рисунок. Кроме того, нижняя сторона шляпки у двойника со временем приобретает розоватый оттенок. Еще один характерный признак желчного гриба — очень горькая мякоть. Он не относится к смертельно опасным, однако в пищу его не употребляют. Даже один гриб способен испортить вкус всего блюда.
Что такое ложные грибы, как они выглядят и как их отличить от съедобных
Где растет подберезовик
Подберезовики растут с мая по октябрь, поодиночке или небольшими группами. Наиболее часто встречаются с июня по сентябрь [2]. Грибы широко распространены на территории России: их собирают в европейской части страны, на Урале, Дальнем Востоке и в Сибири. Чаще всего их можно найти в березняках, лиственных и смешанных лесах, на хорошо освещенных полянах, в молодых посадках и редколесье [1]. Некоторые виды подберезовиков хорошо чувствуют себя на заболоченных участках и даже в тундре среди карликовых берез [2].
Виды подберезовика
Несмотря на общие признаки, подберезовики отличаются окраской и местами обитания. Рассказываем о самых распространенных видах.
Подберезовик обыкновенный
Фото: Sergei Drozd / Shutterstock / FOTODOM
Подберезовик обыкновенный
Самый распространенный вид, который образует микоризу с различными видами березы. Он встречается в умеренном поясе Северного полушария, особенно в лесах Европы и Северной Америки. Этот гриб можно найти даже за Полярным кругом — на Аляске и в Гренландии, рядом с карликовыми березами [3]. Чаще всего подберезовик обыкновенный собирают в березовых лесах, среди перелесков и на болотистых территориях. Внешний вид гриба зависит от его возраста. У молодых экземпляров шляпка шаровидная, а по мере роста становится более плоской. Ее окраска может меняться от светлых, беловато-бурых оттенков до насыщенных, темно-коричневых и почти черных тонов. Ножка у взрослых грибов вытягивается [4].
Подберезовик розовеющий
Этот гриб получил название благодаря мякоти, которая при разрезе или повреждении розовеет. От других представителей рода он отличается «мраморной» окраской шляпки: темно-коричневые участки на ней чередуются со светлыми зонами. Ножка гриба покрыта серыми или черными чешуйками. Растет подберезовик розовеющий преимущественно в сырых местах: в северных лесах, тундре, возле влажных участков. Его можно встретить поздней осенью, особенно в северных районах Западной Европы [2], [4].
Подберезовик болотный (белый)
Этот подберезовик отличается светлой окраской. Его шляпка может быть беловатой, кремовой, светло-серой или слегка розоватой. В молодом возрасте она имеет более выпуклую форму, а затем постепенно становится более расправленной. Мякоть белая, без ярко выраженного запаха и вкуса. У основания ножки она иногда становится голубоватой. Ножка светлая, покрыта белыми чешуйками, которые со временем темнеют, а по структуре она более мягкая, чем у подберезовика обыкновенного. Этот гриб предпочитает влажные места, особенно окраины болот [2], [5].
Подберезовик черный
Подберезовик черный
Этот вид подберезовика выделяется темной, черно-бурой шляпкой. Мякоть гриба белая, а ножка покрыта мелкими темными чешуйками. Подберезовик черный предпочитает сырые места и чаще всего встречается по окраинам болот и других переувлажненных участков. Обычно он растет в лесах с березами и соснами. Гриб распространен на обширной территории — от западных районов Европы до восточной части Сибири [2], [6].
Подберезовик серый (грабовик)
Грабовик внешне напоминает подберезовик обыкновенный, однако отличается более морщинистой шляпкой и цветом мякоти на срезе. Окраска шляпки очень разнообразна: от сероватой и желтовато-оливковой до темно-коричневой и почти черной. С возрастом поверхность становится более неровной и нередко покрывается трещинами. Мякоть при повреждении становится фиолетовой. Ножка покрыта темными чешуйками и имеет ребристую поверхность. Этот гриб встречается в грабовых, буковых и лиственных лесах [3], [7].
Польза подберезовика
Подберезовик — источник питательных веществ, необходимых для сбалансированного рациона. Исследования показывают, что он содержит белки, минеральные вещества, аминокислоты и другие биологически активные соединения [8].
1. Минеральные вещества в составе
В подберезовике есть минеральные вещества, необходимые для работы разных систем организма. Они участвуют в формировании костной ткани, помогают поддерживать водно-солевой баланс и участвуют в клеточных процессах [8].
2. Источник аминокислот
В составе подберезовика обнаружен широкий набор аминокислот: глутаминовая кислота, аланин, аргинин, глицин, гистидин, серин, тирозин и треонин. Эти вещества участвуют в синтезе белков, работе иммунной и кровеносной систем, пищеварении, а также в образовании нейромедиаторов, обеспечивающих нормальное функционирование нервной системы [8].
3. Высокое содержание белка
По данным исследований, содержание белка в подберезовике обыкновенном выше, чем у других съедобных грибов [8]. Белок служит строительным материалом для мышц, активирует метаболизм, участвует в синтезе ферментов, поддерживает иммунную систему и играет важную роль в обмене веществ.
4. Антимикробные свойства
Водные экстракты подберезовика проявляют антимикробную активность в отношении патогенных бактерий [8].
Помимо перечисленных свойств, подберезовик, как и многие другие съедобные грибы, содержит клетчатку, витамины группы B, а также антиоксидантные соединения. Клетчатка способствует нормальной работе пищеварительной системы и помогает поддерживать здоровую кишечную микрофлору. Витамины группы B участвуют в энергетическом обмене и поддерживают работу нервной системы. Антиоксиданты помогают устранять токсины.
Вред подберезовика
Несмотря на пищевую ценность, подберезовик подходит не всем. Грибы относятся к продуктам, которые достаточно долго перевариваются, поэтому при некоторых заболеваниях их употребление может ухудшить самочувствие. Людям с болезнями ЖКТ, включая гастрит и язвенную болезнь, рекомендуется отказаться от грибов или предварительно проконсультироваться с врачом. При хронических заболеваниях органов пищеварения включать подберезовики в рацион следует с осторожностью. Еще одна особенность грибов заключается в их способности накапливать вещества из окружающей среды. Поэтому не следует собирать подберезовики рядом с автодорогами, промышленными предприятиями, свалками и другими источниками загрязнения.
Кроме того, употреблять в пищу можно только хорошо знакомые виды грибов. Если вы не уверены, что перед вами подберезовик, от находки лучше отказаться. Перед приготовлением грибы необходимо тщательно очистить и термически обработать.
Отравление грибами: главные симптомы и первая помощь
Частые вопросы
Отвечаем еще на несколько популярных вопросов про подберезовик.
Как правильно собирать подберезовики?
Собирать следует только те грибы, в съедобности которых нет сомнений. Если определить гриб не удается, его лучше оставить в лесу. Искать подберезовики рекомендуется в экологически чистых местах, вдали от автомобильных дорог, заводов и свалок. Для сбора лучше использовать плетеную корзину, в ней грибы дольше сохраняют свежесть. Не имеет значения, срезан гриб ножом или аккуратно выкручен из земли — оба способа считаются безопасными для грибницы. После возвращения из леса подберезовики необходимо как можно скорее очистить, промыть и приготовить.
Как хранить подберезовики?
Подберезовики — скоропортящиеся грибы, поэтому их желательно переработать в день сбора. До приготовления свежие грибы можно недолго хранить в холодильнике, предварительно очистив их от лесного мусора, но не промывая водой. Чтобы сохранить подберезовики на длительный срок, их можно заморозить, засушить или замариновать. Готовые блюда из подберезовиков следует хранить в холодильнике и не оставлять надолго при комнатной температуре.
Как подберезовики применяют в кулинарии?
Подберезовики относятся к съедобным грибам и высоко ценятся за вкус и аромат. Эти грибы используют в домашней кулинарии. Они подходят для самых разных способов приготовления: их варят, жарят, добавляют в закуски, соусы, супы и начинки для пирогов. Кроме того, подберезовики хорошо подходят для заготовок: их маринуют, солят, сушат и замораживают.
Главное о подберезовике
- Подберезовик — съедобный трубчатый гриб семейства болетовых.
- Чаще всего он растет рядом с березами в лиственных и смешанных лесах.
- Сезон сбора подберезовиков длится с мая по октябрь.
- Наиболее известные виды: обыкновенный, розовеющий, болотный, черный и серый.
- Подберезовик содержит белок, аминокислоты, витамины и минеральные вещества.
- Грибы следует собирать только в экологически чистых местах.
- Подберезовики подходят для варки, жарки, сушки, заморозки и маринования.
Дарья Илич
