Использование металлических закаточных крышек для домашнего консервирования грибов несет угрозу заражения ботулизмом, предупредила врач-инфекционист Светлана Звонцова. Именно домашние грибные заготовки чаще всего становятся источником тяжелых отравлений.
Специалист пояснила, что возбудитель заболевания — бактерия Clostridium botulinum — является строгим анаэробом и вырабатывает смертоносный токсин исключительно в бескислородной среде. Металлические крышки обеспечивают стопроцентную герметичность, создавая идеальный инкубатор для размножения бактерий. При этом капроновые крышки благодаря микрозазорам пропускают следовые объемы кислорода, что мешает жизнедеятельности возбудителя.
По словам инфекциониста, грибы наиболее опасны по двум причинам. Во-первых, из-за пористой и пластинчатой структуры глубоко въевшиеся частицы лесной почвы и споры невозможно полностью удалить ни проточной водой, ни щеткой. Во-вторых, споры отличаются исключительной термостойкостью: они выдерживают непрерывное кипячение от двух до пяти часов. Для их гарантированной нейтрализации требуется промышленная стерилизация в автоклавах при температуре выше 120 °C, что в домашних условиях неосуществимо.
Коварство ботулотоксина заключается в отсутствии каких-либо внешних признаков: продукт не меняет вкус, цвет и запах, а банка не вздувается и выглядит безупречно. Звонцова напомнила, что при появлении выраженной сухости во рту, размытости или двоения в глазах, затрудненного глотания и резкой мышечной слабости после еды требуется незамедлительно вызывать скорую помощь, обязательно уведомив врачей об употреблении консервации.
Узнайте, как наилучшим образом собирать грибы через 1–2 дня после дождя. Особенности финской методики помогут эффективно находить боровики в лесу. Не упустите шанс оптимизировать свои походы за белыми грибами, применяя проверенные техники.
Оптимальное время для сбора грибов
Неподготовленный выход в лес редко приносит успешный результат. Наибольшая эффективность наблюдается через 1–2 дня после дождя, когда земля, увлажненная осадками, начинает прогреваться под воздействием солнечных лучей. Если вы встретили один белый гриб, не стоит спешить покидать это место — обычно боровики произрастают группами. Проведите тщательный осмотр местности на расстоянии 5–10 метров вокруг, и это часто приведет к обнаружению еще нескольких экземпляров.
материал по теме:
«Уношу из леса полные ведра белых грибов: где искать боровики в сентябре»
Финский метод сбора грибов
В лесах Финляндии практикуется техника сбора, заключающаяся в расширяющейся спирали. После нахождения первого гриба сборщик втыкает сухую веточку в землю в качестве центральной метки. Затем начинает двигаться по часовой стрелке, постепенно увеличивая радиус движения на полтора метра с каждым новым витком. Этот подход помогает обнаружить даже маленькие грибы, скрытые под слоем опавших иголок, и значительно сокращает затраты времени.
Москва19 сенВести.Власти рассказали, чего стоит опасаться в лесах Подмосковья в осенний период.
Клещи, ядовитые грибы, травмы, перепады дневных и ночных температур могут представлять опасность для желающих посетить леса Подмосковья. Об этом РИА Новости сообщили в комитете лесного хозяйства Московской области.
Клещи не спят, они выползают на высокую траву и кусты в поисках последней жертвы перед спячкой — и скорее всего они будут там, где вы будете собирать поздние грибырассказали в пресс-службе ведомства
Поэтому перед походом в чащу лучше сделать прививку.
Кроме того, из-за перепадов температур не лишним будет захватить с собой теплую одежду и термос с горячим чаем, а также внимательно смотреть, куда наступаете. Осенью травмы на ровном месте — обычное дело. Под плотным ковром из листьев могут скрываться скользкие коряги, ямы и кочки.
Также при сборе грибов есть риск перепутать ядовитый гриб со съедобным. Поэтому стоит идти в лес с опытным грибником или сверяться со справочником.
Специалисты комитета лесного хозяйства Московской области предупредили жителей и гостей региона о ряде угроз, которые сохраняются в подмосковных лесах с приходом осени. Как сообщили РИА Новости в пресс-службе ведомства, речь идет в первую очередь об активных клещах, резких перепадах температуры, ядовитых грибах, а также о риске получить травму на, казалось бы, ровном месте.
В комитете подчеркнули, что клещи не впадают в спячку с наступлением холодов, а продолжают выползать на высокую траву и кустарники в поисках последней жертвы. Именно поэтому членистоногих с высокой вероятностью можно встретить в тех местах, где любители тихой охоты собирают поздние грибы. Тем, кто не сделал прививку, в ведомстве рекомендуют воздержаться от походов в гущу леса.
Осенняя погода переменчива, напомнили в пресс-службе: если днем в городе тепло, то к вечеру в лесу может резко похолодать и стать сыро. В связи с этим специалисты советуют брать с собой термос с горячим чаем и одеваться с учетом капризов погоды, поскольку неправильно подобранная одежда чревата простудой и осложнениями.
Кроме того, в ведомстве призвали внимательно смотреть под ноги: плотный ковер из опавших листьев нередко скрывает глубокие ямы, коряги или скользкие корни, а травмы на ровном месте осенью — обычное дело.
Отдельное предупреждение касается грибов: в лесу существует риск перепутать ядовитый гриб со съедобным. Чтобы избежать отравления, в комитете советуют отправляться на тихую охоту с опытным грибником или сверяться со справочником.
Завершая обращение, представители ведомства напомнили, что лес — это место, где человек находится в гостях, поэтому следует соблюдать тишину, не разводить костры в неположенных местах и не тревожить лесных обитателей, которые готовятся к зиме.
Ранее сообщалось, что в детском саду ЯНАО клещ укусил в ногу 3‑летнего мальчика.
Зоолог предупредил, что активность клещей в РФ прекратится только с морозами. Подробнее об этом читайте в материале Общественной службы новостей.
Больше всего пользы для организма несут лисички, шампиньоны, вёшенки и белые грибы. Белые грибы выделяются высоким содержанием белка, пищевых волокон, витаминов группы B и минеральных веществ.
В лисичках есть каротиноиды и пигменты, обладающие антиоксидантными свойствами. Шампиньоны и вёшенки тоже богаты белком и витаминами группы B. Их плюс в том, что они доступны круглый год и имеют контролируемое происхождение, так как выращиваются в промышленных условиях.
Грибы обязательно нужно подвергать термической обработке. Употреблять их сырыми не стоит. Тушение или запекание с небольшим количеством масла считаются лучшими способами приготовления. Так грибы становятся безопасными, а их усвояемость улучшается.
При этом грибы не заменят мясо полностью из-за разного аминокислотного состава.
Большинство россиян уверенно оценивают свои знания о грибах: 61% разбираются в тех видах, которые обычно собирают, а 35% знают много видов и уверенно их различают. Такие данные приводятся в исследовании Новостей Mail и Погоды Mail, с которым ознакомилась «Газета».
По данным опроса, 41% россиян уже собирали грибы в этом году, 18% не только открыли сезон, но и планируют снова пойти в лес. Только собираются за грибами 17%, не планируют — 11%, не определились — 6%, а 7% вообще не собирают грибы.
Среди тех, кто собирает, 60% часть урожая съедают вскоре после сбора, а часть оставляют на зиму. Только для зимних заготовок грибы используют 19%, 18% съедают их сразу. Еще по 1% респондентов часть оставляют себе, а часть раздают или продают.
Если найденный гриб вызывает сомнения, 89% предпочитают его не брать. Еще 6% обращаются за советом к более опытным грибникам. При этом лишь 3% ищут информацию в интернете или приложении. Только 1% забирают сомнительный гриб с собой, чтобы разобраться дома.
Для 57% участников главное удовольствие от сбора грибов связано не с размером урожая, а с самим процессом поиска. Еще 21% ценят прогулку по лесу и отдых на природе. Для 12% наибольшее удовольствие приносит богатый урожай, для 5% — возможность отвлечься от повседневных дел. По 2% рады найти крупный или редкий гриб и получают удовольствие от предвкушения блюд, 1% — от общения с близкими.
Ранее инфекционист предостерег россиян от проверки грибов луковицей и серебряной ложкой.
Жительница Бийского района всегда соблюдает правила в лесу, а в этом году появилось еще одно — петарды для безопасности
Выходные нужно проводить активно — такого принципа придерживается Анна Парада, жительница села Первомайское. Вместе с семьей в свободное от работы время она выбирается на природу: зимой — рыбалка и катание на сноубордах в горах, а с началом весны и вплоть до выпадения снега Анна отправляется в лес, где собирает грибы, ягоды и травы для чая.
— С детства этим занимаюсь. Дедушка с бабушкой всегда собирали грибы, и брали меня с собой. Искали их в окрестностях Бийского района, потому что транспорта не было. Раньше у нас здесь росли шампиньоны. Потом с родителями начали выезжать за пределы Бийского района, например, в бор или поле, — вспоминает Анна.
Школьные годы Анны прошли в поселке Пригородный на окраине Бийска. Каждый день она ездила на учебу на автобусе, а вот обратно иногда приходилось добираться пешком: рейс порой задерживался или вовсе не приходил. Так, дорога через лесополосу стала для нее привычным маршрутом.
— Бывало, что задерживалась по пути из школы, потому что собирала грибы и приносила домой. Первое время родители готовили их, но грибов было так много, что приходилось потом раздавать соседкам, — поделилась грибник.
Анна с сыном и папойФото: предоставила Анна Парада
Белый гриб куда-то исчез
Со временем «тихая охота» стала для Анны не просто хобби, а способом отдохнуть и с пользой провести время с семьей.
— Даже если времени совсем мало, я все равно стараюсь выкроить его для похода в лес, — делится Анна. — Мне больше нравится ездить в будний день: в это время в лесу почти никого нет. В выходные сюда приезжают и грибники, и просто любители прогулок. К тому же грибы растут наплывами — у каждого вида свой период. Так что их сбор — это не просто хобби выходного дня, — поясняет Анна.
Сезон «тихой охоты» начинается ранней весной и заканчивается поздней осенью, когда выпадает снег. Однако даже после первого снега Анна находила грибы. Первыми появляются сморчки, потом — все остальные: маслята, подберезовики, подосиновики, белые и грузди. Завершают грибной сезон подтопольники и вешенки.
Грибы. Лес. Тихая охота Фото: предоставила Анна Парада
— Подтопольник — мой любимый гриб, но найти его непросто, — признается Анна. — Раньше в наших краях он рос внутри тополевой полосы, а теперь вышел за ее пределы: встречается вдоль дороги и за ней. Приходится идти по гречишному полю — пока достанешь гриб, обдерешь все ноги и руки. Особенно люблю подтопольники, пока они еще не раскрылись — такие аккуратные «бочонки». Искать их непросто: нужно заглядывать в трещинки — они бывают очень обманчивыми. Порой копаешься, думаешь, что нашел подтопольник, а оказывается — не он.
В основном Анна собирает грибы в районах неподалеку от дома. А за белым грибом ей приходится уезжать на сотни километров.
— Уже три года в нашем районе нет массового урожая белого гриба. Лишь единично его можно где-нибудь найти, — делится Анна. — В последний раз я много собирала его в 2023 году. Самый дальний мой выезд был в прошлом году — в Тюменцевский район, это 350 километров. В этот раз ездила за белым грибом в Калманский район. Когда едешь так далеко, волей-неволей собираешь до победного. А дома можно управиться за пару часов.
Лес. Грибы. Лес. Тихая охота Фото: предоставила Анна Парада
Неожиданные сюрпризы в лесу
Между грибниками порой разворачиваются целые споры: срезать гриб ножом или выкручивать. Анна относится к этому философски — доказано, что выкручивание не вредит грибнице, так что оба способа допустимы.
— У меня это, наверное, по настроению или от гриба зависит, — признается она. — Маслята и трубчатые стараюсь срезать — меньше мусора в корзине. А опята собираю шапочками, выкручиваю. Конечно, если место неудобное, приходится срезать.
Параллельно с грибами Анна собирает травы для чая — душицу, зверобой и чабрец. Особенно душистым чабрец бывает в Горном Алтае — там же растет и бадан. По пути попадаются и ягоды: брусника, черника. Однако больше всего Анна любит полевую клубнику. Ее и замораживают, и на варенье пускают, и сушат — потом заваривают как чай.
— Бруснику всегда собираю — если ее много, просто не могу пройти мимо, — делится Анна. — Заготавливаем на зиму: засыпаем сахаром, измельчаем в блендере и раскладываем по банкам. Из такой заготовки получаются отличные морсы. Лесную малину не беру — она слишком мелкая, собирать ее утомительно. Раньше еще собирала землянику, но сейчас это стало непросто: в лесу слишком много комаров — буквально съедают.
Анна Парада собирает не только грибы, но еще травы и ягоды Фото: предоставила Анна Парада
Лес порой преподносит совсем неожиданные сюрпризы. За годы «тихой охоты» Анне доводилось находить немало любопытных вещей. Однажды ей попался двухкилограммовый дождевик и целая поляна домашней клубники. Как в лес попали семена — это для Анны до сих пор загадка.
— Еще однажды нашли ведро с грибами — видимо, кто-то потерял. Стояло оно там давно: грибы уже хорошенько обветрились, — вспоминает Анна. — В лесу нередко встречаются останки животных. В этом году в Калманском районе наткнулись на скелет — ребра, череп… Сначала подумали, что это медведь, но потом поняли: это был лось.
Большой гриб. Лес. Фото: предоставила Анна Парада
В любую погоду — но по правилам
Погода для Анны — не повод откладывать поход в лес. В дождь, в жару — она все равно едет, потому что знает: промедлишь, и грибы соберут другие.
— С нами происходило всякое: мы много раз буксовали, подкладывали палки под колеса. Однажды меня даже вытаскивали трактором. Еще как-то раз в дождь поехала одна за грибами и в поле встретила две семейные пары на «девятке» — они застряли. Грязь была такая, что мне негде было даже остановиться. Я им говорю: «Дерну, но из машины не выйду — прицепите трос сзади». Они зацепили, я вытащила их из того места и поехала дальше, — вспоминает Анна.
Перед походом в лес Анна придерживается двух примет: никогда не брать на тихую охоту перекус в виде грибов и не уходить из леса без красивого пенька, усыпанного грибами, — пока такой не найдешь, сезон считается незакрытым.
Грибы. Лес. Тихая охотаФото: предоставила Анна Парада
Петарды – защита от медведя
Также у Анны есть правила, которые помогают ей чувствовать себя в лесу безопасно и комфортно. За грибами она всегда ходит с сумкой — ведра считает неудобными. Обязательно берет с собой воду и телефон. Ориентируется исключительно по машине: запоминает, в каком направлении вышла, и старается далеко от нее не отходить.
Однако в этом году ей пришлось добавить в список еще одно правило:
— Из-за ситуации с медведями я купила петарды и зажигалку. Теперь ношу их в кармане, — рассказывает Анна. — Хоть в наших краях и не было замечено медведей, честно, все равно страшно. Постоянно нужно быть начеку и прислушиваться к каждому шороху. Стараешься далеко от машины не отходить. А теперь беру с собой еще и папу — он сидит в машине, и мы периодически перекликаемся: он крикнет, я откликнусь — значит, все в порядке.
Но грибы — далеко не единственное увлечение Анны. Недавно всей семьей поднимались на гору Салоп в Турачакском районе. Ее высота — почти 1090 метров, а на вершину ведет оборудованная тропа, которую проложил местный пенсионер.
— Поднимались около трех часов. Тропа хорошая, но все равно тяжело: местами есть крутые подъемы. На вершине красота — видно все вокруг, а внизу облака. Мы там и перекусили, и отдохнули. Когда шли обратно, увидели крупные следы. Сначала подумали, что кто-то специально их сделал, то ли чтобы отпугнуть, то ли наоборот, привлечь экстремалов. А на следующий день стали поступать сообщения, что в тех районах действительно замечали медведя. Честно, становится страшнее, когда понимаешь, как близко это было, — вспоминает Анна.
В Facebook-группе Eestimaa seened («Эстонские грибы») появилась фотография круга из грибов. «Волшебно», — считают многие.
Собирая грибы в еловом лесу в Харьюмаа, Кади Юккум обратила внимание на грибной круг. Корзину со своим уловом она поставила в центр круга. Кади поделилась фотографией в Facebook-группе Eestimaa seened («Эстонские грибы»), и всего за четыре часа снимок набрал более тысячи лайков.
«Чудесное произведение искусства, созданное природой!» — говорится в комментариях. «Вау, там определенно нужно провести какой-нибудь ритуал», — говорит другой. «Грибы водят хоровод», — шутит третий. «Это как ведьмин круг», — отмечает четвертый. «Волшебный круг. Ночью там можно увидеть танцующих фей», — предполагают другие. «Волшебно», — считают многие. «Круг грибной энергии!»
Некоторые упоминают, что у них в саду есть такой же грибной круг.
Свинушки давно отнесены к ядовитым грибам, но люди продолжают их есть
Свинушку легко отличить от других ядовитых грибов Источник: Александра Бруня / NGS.RU
Новосибирский миколог предупредила об опасности свинушек. Сейчас сезон плодоношения этих грибов, многие новосибирцы собирают их ведрами, несмотря на доказанную ядовитость.
Как объяснила миколог Татьяна Бульонкова, свинушки содержат антиген — лектин, который цепляется к эритроцитам. Любая перегрузка организма запускает иммунный ответ. Антитела атакуют лектин и вместе с ним разрывают эритроциты. Происходит острый внутрисосудистый гемолиз — массовая гибель эритроцитов.
Источник: Филипп Сапегин / Городские порталы
«Антитела разрывают кровь на куски. Почки с печенью из последних сил пытаются с этим разобраться, но, увы, это очень страшная болезнь. Представьте — внутри внезапно погибла вся кровь. Чаще всего это заканчивается смертью. Если врачам удалось вытащить, то это глубокая инвалидизация», — подчеркнула Татьяна Бульонкова, миколог, одна из авторов популярного новосибирского справочника грибов Mycology.su.
Эксперты призывают грибников не ориентироваться исключительно на дожди при планировании поездок в лес, сообщает Ura.news. Осадки не гарантируют появления урожая, так как на рост грибов влияет комплекс природных факторов.
В сентябре 2026 года специалисты рекомендуют учитывать температуру воздуха, влажность почвы и сроки первых заморозков. В середине месяца в лесах продолжается активная волна осенних опят. При теплой и влажной погоде грибники также находят белые грибы, подберезовики, подосиновики, грузди, рыжики и маслята.
Опытные сборщики советуют выходить в лес рано утром. Это позволяет не только застать наиболее урожайные места до прихода других людей, но и собрать грибы в оптимальном состоянии.
Специалисты предостерегают от использования народных методов проверки грибов на токсичность. Потемнение серебряной ложки или изменение цвета лука при варке не подтверждают безопасность продукта. МЧС напоминает, что отравления случаются даже у опытных грибников, которые путают съедобные виды с ядовитыми двойниками.
Роспотребнадзор в июле 2026 года предупредил, что опасность представляют не только ядовитые грибы, но и перезрелые или поврежденные экземпляры. Ведомство призывает соблюдать правила обработки условно-съедобных видов и отказываться от сбора незнакомых грибов.
С 1 сентября 2026 года в России действуют обновленные правила сбора дикоросов. Как пишет «Пронедра», за нарушение законодательства грибникам грозят штрафы до 100 тысяч рублей.
22 сентября 2026 Все новости по теме: Куршская коса На Куршской косе 26 сентября пройдет четвертый Фестиваль грибов (0+), посетителей которого собираются познакомить с грибами Калининградской области. Как сообщает пресс-служба нацпарка «Куршская коса», мероприятие начнется в 10:00 на экологической тропе «Королевский бор» с полуторачасовой полевой экскурсии … Читать полностью →
22 сентября 2026 Во многих регионах России в конце сентября полно опят — все зависит от места и погоды Опята легко обнаружить в смешанных лесах, где старые деревья и много влаги Фото: Ольга Снопкова@URA.RU В сентябре поход за грибами может не оправдать … Читать полностью →
22 сентября 2026 Специалисты рассказали, что делают с импортными грибами до их допуска в оборот на территории России. 348 тонн свежих грибов поступило из Китая в Амурскую область с начала текущего года. Вся продукция была размещена на складе временного хранения … Читать полностью →
22 сентября 2026 Софья Бычкова Терапевт Светлана Каневская перечислила в рубрике «Теперь вы знаете» полезные свойства грибов для организма. Лисички, маслята и грузди, популярные именно осенью, интересны тем, что добавляют вкус, текстуру и насыщенность блюду при умеренной калорийности. Они содержат пищевые волокна, … Читать полностью →
21 сентября 2026 Грибной сезон – время тихой охоты и домашних заготовок. Однако даже привычные маринованные или консервированные грибы могут стать причиной тяжёлого отравления. Об этом предупредил главный внештатный токсиколог Минздрава Подмосковья Михаил Козиев. Он рассказал, какие ошибки при сборе … Читать полностью →
