Ученый подсказал, какие осенние дары леса опасно употреблять в пищу. Он также спрогнозировал возможный выход белых грибов в ближайшие дни.
Фото БНК
Миколог Института биологии КНЦ УрО РАН Дмитрий Кириллов оценил грибной сезон 2026 года. В будущем ожидается новая волна боровиков, а сейчас можно собирать «золотой» феолепиота золотистая) и зимний (опенок зимний) грибы, говорится в сюжете телеканала «Коми Гор».
Как отметил Дмитрий Кириллов, «золотые» грибы можно собирать только самые маленькие: с возрастом в них накапливается синильная кислота. По словам миколога, сезон сбора зимних опят только начинается. В то же время мицелий белых грибов еще не уснул: ученый не исключает их выход в ближайшие дни.
— Продуктивность грибов была не так высока, в среднем по республике я бы оценил ее на троечку. Но были перегибы в лучшую сторону: в Усть-Цилемском районе грибы очень постарались, Усть-Вымский район выбился в лидеры по груздям, — сказал Дмитрий Кириллов.
Ученый пояснил, что не особо щедрый урожай обусловлен отдыхом грибницы, а мог сказаться довольно жаркий июль.
Интерес к азиатской кухне все заметнее отражается на продуктовой корзине россиян. В первой половине 2026 года продажи грибов еноки, еринги и шимиджи выросли в среднем в восемь раз по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Об этом говорится в исследовании «Гипер Ленты», которое поступило в редакцию «Газеты.Ru».
«Еноки, еринги и шимиджи показали наибольший рост продаж в категории свежих грибов. Следом по популярности оказались опята и шампиньоны. Такая тенденция связана с популярностью азиатской кухни и стремлением покупателей чаще готовить восточные блюда дома. Шампиньоны также востребованы в маринованном и замороженном виде: спрос на отдельные позиции увеличился в 2,3 раза и два раза год к году соответственно. При этом максимальный рост среди замороженных грибов показали лисички — их продажи увеличились в 23 раза год к году», — говорится в исследовании.
В то же время покупатели все чаще отдают предпочтение и другим продуктам, которые можно использовать в блюдах азиатской кухни. Продажи брокколи выросли примерно в пять раз год к году — ее часто добавляют в воки и блюда с лапшой. Кинзу стали покупать в 1,4 раза чаще: она используется в супах, свежих роллах и соусах. Продажи маринованных огурцов увеличились в 4,4 раза — их подают как холодную закуску, добавляют в салаты и рисовые боулы.
Ранее россиянам посоветовали строить меню вокруг сезонных продуктов.
Чага или берёзовый трутовик, известный в науке как Inonotus obliquus, представляет собой удивительный организм, облюбовавший берёзы и ряд других деревьев в качестве своего места обитания. Внешне этот гриб напоминает обугленный кусок древесины – тёмный, почти чёрный нарост с жёсткой поверхностью. Если же заглянуть внутрь, можно обнаружить тёмно-коричневую или ржавую мякоть, пронизанную характерными желтоватыми прожилками у основания.
Чагу используют при производстве БАДов и пищевых добавок, а значит, это сырье проходит обязательные исследования на качество и безопасность. Об этом, а также о пользе и противопоказаниях этого гриба жителям Хакасии и Красноярского края рассказала начальник отдела испытательной лаборатории Томского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Тамара Дьякова.
Где растет чага?
По своей природе чага является паразитом: её тончайшие нитевидные гифы буквально вгрызаются в древесную ткань, высасывая из дерева соки и жизненно важные питательные вещества, что в конечном счёте неизбежно приводит дерево-хозяина к гибели. При этом сам гриб демонстрирует поразительное долголетие – он способен расти на протяжении двух десятков лет.
Механические повреждения коры дерева становятся отправной точкой для развития этого гриба. Однако характерные наросты появляются далеко не сразу – проходит три или четыре года, прежде чем они начинают формироваться. По своей природе эти образования являются не чем иным, как вегетативным телом, то есть бесплодным мицелием. Плодовое же тело скрыто под корой и обнаруживает себя лишь в определённый момент: прорывая кору, оно активно рассеивает споры, после чего постепенно усыхает и отпадает.
Ареал распространения этого удивительного гриба охватывает таёжные березняки России, Южной Кореи, США и восточноевропейских стран. Теоретически его можно попробовать культивировать на собственном садовом участке, однако этот процесс отличается значительной сложностью и требует немалых усилий.
Чага широко применяется в форме чайного напитка, концентрированных вытяжек и биологически активных добавок. Этот гриб издавна ценится за свои целебные качества и занимает важное место в народной медицине различных народов мира. Примечательно, что его благотворное воздействие на организм находит подтверждение и в современной науке.
Какие вещества содержит гриб?
Химический состав чаги богат ценными соединениями. В частности, в ней содержится бетулин – тритерпеновое вещество, проявляющее противовоспалительное и антиоксидантное действие, а также способствующее нормализации уровня холестерина в крови. Помимо этого, гриб богат полифенолами – соединениями с выраженными антиоксидантными свойствами, которые обеспечивают надёжную защиту клеток от разрушительного воздействия окислительного стресса.
Среди ключевых компонентов чаги особого внимания заслуживают бета-глюканы – полисахариды, оказывающие благотворное влияние на иммунную защиту организма и поддерживающие здоровье сердечно-сосудистой системы. Не менее значимы танины, которые наделяют гриб выраженными антисептическими и противовоспалительными характеристиками. Кроме того, в составе чаги присутствует целый спектр незаменимых аминокислот, без которых полноценный синтез белков в организме был бы невозможен.
– Говоря о целебном воздействии чаги на организм человека, прежде всего стоит отметить её способность подавлять воспалительные процессы. Безусловно, было бы преувеличением утверждать, что гриб способен полностью устранить тяжёлые воспаления, однако он существенно помогает при борьбе с респираторными вирусными инфекциями, облегчая их течение и снижая выраженность неприятных симптомов. Таким образом, чага выступает ценным природным помощником в период болезни, делая её переносимость значительно более комфортной, – рассказывает начальник отдела испытательной лаборатории Томского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Тамара Дьякова.
Чага является ценным источником антиоксидантов, которые надёжно оберегают клетки организма от повреждений, спровоцированных свободными радикалами. Несмотря на то что антиоксиданты содержатся во многих привычных продуктах питания – овощах, фруктах и ягодах – чага выгодно выделяется на их фоне благодаря своим разнообразным целебным свойствам, что делает её отличным средством для укрепления здоровья в домашних условиях. Помимо этого, гриб оказывает заметное положительное воздействие на иммунную систему человека: он активизирует её защитные механизмы и повышает устойчивость организма к атакам болезнетворных бактерий и вирусов. Особого внимания заслуживает способность чаги повышать концентрацию цитокинов – специальных белковых соединений, которые регулируют воспалительные процессы и обеспечивают взаимодействие с лейкоцитами, тем самым существенно усиливая иммунный ответ организма.
Есть польза чаги и для сердца и сосудов, она способна нормализовать холестериновый баланс в организме: гриб снижает концентрацию вредного холестерина и одновременно способствует росту полезного. При этом учёные до сих пор не установили, какое именно соединение в составе чаги отвечает за этот эффект. Тем не менее исследователи склоняются к мнению, что ключевую роль здесь играют противовоспалительные компоненты гриба, благотворно воздействующие на состояние сердечно-сосудистой системы в целом.
Чем может быть вредна чага?
Что касается возможного вреда и ограничений в применении чаги, специалисты в первую очередь обеспокоены другим. По их мнению, наибольшую опасность представляет не сам гриб, а слепая вера в его целебные свойства, способная вытеснить проверенные и научно обоснованные методы терапии. Приверженцы народной медицины и фитотерапии нередко игнорируют рекомендации врачей, откладывают необходимые визиты к специалистам и заменяют полноценное лечение травяными настоями и отварами, что может нанести серьёзный ущерб здоровью.
Чага способна стать хорошим вспомогательным элементом в лечении, однако полноценной заменой медикаментам она не является. Несмотря на то что отдельные вещества, содержащиеся в этом грибе, действительно применяются при создании научно обоснованных лекарственных средств, домашние настои и отвары на его основе вряд ли продемонстрируют сопоставимый терапевтический эффект. Именно поэтому крайне важно придерживаться рекомендаций специалистов и не прибегать к самостоятельному лечению.
Помимо этого, ряд научных данных свидетельствует о том, что чага способна негативно воздействовать на работу почек, и этот риск возрастает при одновременном приёме антибиотиков. Прежде чем включать её в свой рацион, обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом.
Людям, принимающим препараты для разжижения крови, необходимо воздержаться от употребления чаги, а тем, кто готовится к хирургическому вмешательству, следует исключить её из рациона как минимум за четырнадцать дней до операции. Помимо этого, гриб способен активизировать защитные силы организма, что делает его нежелательным для тех, кто страдает аутоиммунными нарушениями – например, волчанкой или рассеянным склерозом.
Беременным и кормящим женщинам также стоит проявить осторожность, так как влияние чаги на организм в эти особые периоды жизни остаётся недостаточно изученным. Не менее важно учитывать возможную непереносимость берёзы, поскольку у людей с соответствующей аллергией употребление этого гриба может спровоцировать нежелательную реакцию.
Лабораторный контроль качества и безопасности чаги в ЦОК АПК
Исследование и оценка соответствия гриба чаги (как в виде высушенного сырья, так и в виде экстрактов, порошков или чайных напитков) в случае декларирования БАДа или пищевой добавки, а не лекарственного сырья, регулируются базовыми Техническими регламентами Таможенного союза (ТР ТС / ТР ЕАЭС) для пищевой продукции. В зависимости от формы выпуска и назначения, проверку проводят по ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», а также ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».
Если чага выпускается как лекарственное средство, она регулируется не регламентами ТР ТС, а требованиями Государственной Фармакопеи и регистрируется в Минздраве.
Для подтверждения соответствия продукта установленным нормам в лаборатории проводится комплексная проверка по показателям качества и безопасности. Поскольку чага способна на протяжении многих лет накапливать из окружающей среды опасные вещества – свинец, кадмий, ртуть и мышьяк – содержание токсичных элементов в продукте в обязательном порядке контролируется методом спектрометрического анализа. Помимо этого, специалисты проводят микробиологическую экспертизу, в ходе которой устанавливается общий уровень микробной обсеменённости, а также выявляется возможное присутствие плесневых грибков, дрожжей, кишечной палочки и сальмонеллы.
Поскольку грибы обладают способностью накапливать радиоактивные вещества, сырьё в обязательном порядке проходит проверку на содержание таких изотопов, как цезий-137 и стронций-90. Помимо этого, в сопроводительной документации отражается информация о том, подвергалась ли партия радиационной обработке с целью уничтожения нежелательной микрофлоры.
Не менее важным этапом является оценка подлинности и качественного состава продукта. При органолептическом анализе целых кусков на изломе настоящая чага должна демонстрировать характерное трёхслойное строение: снаружи располагается чёрная растрескавшаяся корка, под ней находится плотный тёмно-бурый слой, а в центре – рыхлая сердцевина рыжевато-жёлтого оттенка. Для выявления фальсификата применяют простой, но эффективный метод – нанесение капли йода на порошок или экстракт. Если в составе продукта присутствует мицелий, выращенный на зерновой основе с высоким содержанием крахмала, а не дикорастущий гриб, реакция незамедлительно проявит себя характерным синим окрашиванием.
При лабораторном анализе специалисты определяют и содержание ключевых биологически активных соединений, среди которых хромогенный комплекс, полисахариды, меланины и полифенолы.
Способы приготовления и употребления чаги
Сегодня чага широко представлена на рынке в различных формах выпуска: её можно приобрести в виде порошкового экстракта или спиртовой настойки как в специализированных магазинах, так и в аптечных сетях. Травники и фитотерапевты рекомендуют применять этот гриб по определённой схеме, предполагающей чередование периодов приёма и отдыха. Общая продолжительность терапевтического курса нередко достигает шести месяцев, при этом каждый месяц активного употребления сменяется месяцем перерыва.
Чтобы минимизировать риск нежелательных реакций организма, рекомендуется употреблять экстракт примерно за полчаса до приёма пищи, не выходя за рамки допустимой суточной нормы – не более 200–240 мл готового отвара. При этом лучше начинать с небольших порций, постепенно наращивая дозировку и наблюдая за самочувствием.
Если вы приобрели готовый продукт, при его приготовлении следует ориентироваться на инструкцию, указанную на упаковке. В случае если у вас имеется натуральный порошок, достаточно насыпать чайную ложку в чашку с кипятком, дать напитку настояться около пяти минут, после чего процедить его и употреблять так же, как обычный чай.
Способ приготовления чаги зависит от её формы. Если гриб уже нарезан на кусочки, его необходимо отварить – продолжительность варки может варьироваться от четверти часа до трёх часов в зависимости от объёма и размера кусочков, при этом чем дольше варится гриб, тем насыщеннее получится отвар. Целый гриб можно предварительно измельчить и настоять в термосе, соблюдая соотношение гриба и воды один к пяти.
– Готовый напиток отличается мягким древесным привкусом и приятным светло-коричневым оттенком. Для улучшения вкуса в него можно добавить немного мёда или любимые ягоды, – рекомендует начальник отдела испытательной лаборатории Томского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Тамара Дьякова.
Необходимо ещё раз обратить ваше внимание на то, что бесконтрольное самолечение способно нанести серьёзный вред здоровью. Прежде чем начинать какой-либо курс лечения, обязательно проконсультируйтесь со специалистом.
Эпидемиологи сказали белорусам, где нельзя собирать грибы
Кира ИВАНОВА
Эпидемиологи сказали белорусам, где нельзя собирать грибы. Снимок носит иллюстративный характер. Фото: Ксения ТИМОФЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП
Минский городской центр гигиены и эпидемиологии обратился к белорусам из-за сбора и покупки грибов.
Специалисты обращают внимание на 25 видов ядовитых грибов, которые растут в белорусских лесах.
Белорусам рекомендуют собирать только известные им грибы. Вместе с тем есть места, где собирать дары леса не стоит: вблизи промышленных предприятий, вдоль железных и автомобильных дорог. В несанкционированных местах, с рук и у случайных прохожих грибы не следует покупать.
Собранные грибы необходимо в тот же день очистить, тщательно вымыть и отварить не менее 15-20 минут. В готовом виде их нужно хранить в эмалированной посуде не более 24 часов.
Эпидемиологи напоминают, что симптомы отравления (тошнота, рвота, боли в животе и так далее) могут возникнуть через 30 минут.
«Через 1-2 суток проявляется желтуха. При тяжелых отравлениях может наступить кома либо паралич», — говорится в сообщении.
Белорусам при отравлении грибами советуют сразу же вызвать скорую помощь.
Тем временем эпидемиологи назвали районы Беларуси, в которых нашли опасные грибы и ягоды с превышением цезия: «В 51 раз».
В Новосибирской области продолжается осенний грибной сезон, который длится дольше обычного. Конец августа и сентябрь – самые урожайные месяцы, как по разнообразию, так и по количеству грибов. В это время обильно плодоносят позднелетние виды: боровики, подосиновики, подберёзовики, маслята, рыжики, волнушки и грузди. К ним присоединяются и типичные осенние грибы, среди которых особенно выделяется опёнок осенний, встречающийся повсеместно.
В регионе также можно найти малоизвестные съедобные грибы, такие как говорушка ворончатая, мокруха еловая и гигрофор поздний, рассказали НДН.Инфо эксперт, профессор кафедры биологии и экологии НГПУ, доктор биологических наук Ирина Воробьёва.
В борах и смешанных лесах до середины октября плодоносят разные виды рядовок, среди которых особенно ценна рядовка фиолетовая.
«Однако стоит помнить, что её употребление должно быть умеренным, так как гриб может накапливать тяжёлые металлы. Рядовку фиолетовую можно спутать с паутинниками фиолетовым и бело-фиолетовым, а также с рядовками, образующими «ведьмины кольца»», — отметила собеседница.
Осенью к съедобным грибам присоединяются навозники. При этом собирать следует только те грибы, которые не занесены в Красную книгу, такие как ежовик коралловидный и спарассис курчавый (грибная капуста).
Среди съедобных дереворазрушающих грибов можно найти вешенки, чешуйчатку сальную и летние опята, которые плодоносят до сентября. При сборе летних опят важно внимательно осматривать плодовые тела, чтобы не спутать их с галериной окаймлённой – смертельно ядовитым грибом, который имеет более мелкие размеры и гладкую ножку без выраженных чешуек. Молодые плодовые тела трутовика серно-желтого также съедобны.
«Условно-съедобные грибы, такие как горькушка, говорушка дымчатая, млечник обыкновенный (груздь сизый), млечник извилистый, волнушка розовая, валуй, тополевая и чешуйчатая рядовки, плодоносят до сентября-октября. К закрытию грибного сезона в сентябре-октябре в сосновых и сосново-берёзовых лесах можно встретить редкий осенний гриб – строчок осенний», — рассказала Воробьёва.
Среди несъедобных грибов в лесах встречаются желчный гриб, сыроежка кроваво-красная и трутовик зимний (полипорус зимний). Желчный гриб можно спутать с белыми и подберезовиками, но его отличает розовый гименофор и тёмный сетчатый рисунок на ножке. Сыроежка кроваво-красная имеет сереющую мякоть и розовый «румянец» на ножке, часто приурочена к сосне, но может встречаться и без красного пигмента. Полипорус зимний растёт повсеместно с мая по ноябрь на пнях и валеже в лиственных, хвойных и смешанных лесах и имеет мясисто-кожистое плодовое тело, которое со временем твердеет.
«К ядовитым грибам относятся некоторые виды рядовок, такие как рядовка частопластинчатая и серно-желтая, а также опёнок ложный серно-жёлтый, свинушка тонкая и зеленушка», — сообщила эксперт.
Начинающим грибникам следует помнить важное правило: «Сомневаешься – не бери».
Наиболее известные и популярные грибные места в Новосибирске и Новосибирской области включают Караканский, Кудряшовский и Заельцовский боры, Ключ-Камышенское плато, Матвеевку, Нижнюю Ельцовку, Каинскую Заимку, окрестности Академгородка и Кольцово, а также Искитимский район, Бурмистрово и Черепаново.
Миколог Степан Жаринов в интервью «Сиб.фм» предупредил сибиряков, что некоторые лесные грибы способны убить человека практически мгновенно.
Так, в Сибири к числу самых опасных относятся бледная поганка и мухомор вонючий. Токсины этих грибов действуют настолько быстро, что человек может не успеть даже добраться до больницы.
Жаринов пояснил, что в отличие от многих других ядовитых грибов, которые оставляют время на промывание желудка и введение антидотов, эти виды бьют по печени и почкам почти сразу. Токсин аманитин, содержащийся в бледной поганке, разрушает клетки организма уже в первые часы после употребления. Иногда необратимые последствия появляются ещё до первых симптомов.
Кузбасский миколог Александра Филиппова рассказала рецепт своего любимого блюда с грибами.
Миколог, кандидат биологических наук, доцент кафедры экологии и природопользования КемГУ Александра Филиппова поделилась с журналистом VSE42.RU рецептом жареной картошки с грибами.
– Картошка жареная с грибами – самое простое и необычное блюдо, потому что грибы каждый раз могут быть разные, – рассказала специалист.
Для своего варианта она использует лисички. Сначала грибы нужно очистить, хорошо промыть и нарезать вдоль полосками. Затем на сковороду добавляют одну-две столовые ложки масла и отправляют туда лисички.
На этом этапе больше ничего добавлять не нужно. Грибы сами выделят воду, поэтому их достаточно периодически помешивать и дождаться, пока жидкость испарится.
После этого к лисичкам можно добавить немного репчатого лука и слегка посолить. Грибы можно есть отдельно или подавать с мясом, но сама Александра Филиппова больше всего любит сочетание с жареной картошкой.
Напомним, ранее мы писали о том, что в Кузбассе повсеместно продают ядовитые грибы.
Житель городского поселка Краснополье умер от отравления грибами, которые собрал в лесу, сообщили в Госкомитете судебных экспертиз.
Грибы, которые собрал мужчина. 2026 год, Могилевская область. Фото: ГКСЭ
39-летний мужчина съел на обед грибы, которые ранее собрал в лесу. Уже вечером он почувствовал себя плохо: начались боли в животе, тошнота, рвота, диарея, общая слабость.
Сельчанин позвонил в скорую. Прибывшие на место медики доставили его в центральную районную больницу, а после перевели в Могилевскую клиническую. Несмотря на все усилия врачей, спасти пациента не удалось — на седьмой день после употребления грибов он скончался.
По результатам вскрытия эксперты установили, что смерть мужчины наступила от «острого перорального отравления, осложненного развитием синдрома полиорганной недостаточности».
Грузди — одни из главных осенних грибов. Причем в отличие от многих собратьев эти грибы или считают деликатесом, или совсем не берут. Причин — две: сложная обработка и наличие большого числа опасных двойников. Как определить ложные грузди и где искать съедобных млечников — в статье «Восток-Медиа».
Как выглядят грузди: основные признаки
Грузди — разновидности грибов из рода Млечник семейства Сыроежковые. Большинство из них относят к условно-съедобным: перед употреблением грибы необходимо долго вымачивать и термически обрабатывать из-за едкого млечного сока.
Большинство съедобных груздей имеют воронковидную шляпку со слизистой кожицей. Фото: Сгенерировано ИИ
Общие отличительные признаки съедобных груздей:
млечный сок — появляется при повреждении мякоти; у съедобных видов обычно белый или желтоватый, иногда меняет цвет на воздухе;
шляпка — у зрелых грибов чаще воронковидная, с загнутым краем; поверхность у многих видов становится слизистой после дождя;
край шляпки — у настоящего белого груздя обычно заметно опушение или бахрома;
концентрические зоны — у многих видов на шляпке видны светлые и темные кольца;
пластинки — обычно светлые, широкие и нисходящие на ножку;
ножка — чаще короткая, толстая, цилиндрическая, у старых грибов может становиться полой.
Важно: одного признака недостаточно для надежного определения гриба. Если есть сомнения, незнакомый экземпляр лучше не собирать.
Черный груздь — более поздний гриб, который часто можно встретить в смешанном лесу. Фото: Сгенерировано ИИ
Основные виды съедобных груздей
груздь настоящий (белый)
Крупный вид со шляпкой диаметром 5–20 см. Она имеет молочно-белую или слегка желтоватую окраску, иногда с нечеткими концентрическими зонами. Млечный сок после контакта с воздухом желтеет.
груздь желтый
Узнать его можно по золотисто-желтой шляпке с более темными кольцевыми зонами. Поверхность особенно липкая во влажную погоду. С возрастом пластинки приобретают желтовато-розовый оттенок. Млечный сок на воздухе становится ярко-желтым.
груздь черный (чернушка)
Шляпка окрашена в темные оливковые, бурые или желтовато-бурые тона, в центре обычно есть заметное углубление. Мякоть на срезе постепенно сереет. После вымачивания окраска гриба может стать фиолетово-бордовой.
груздь осиновый (тополевый)
Отличается белой шляпкой с розоватыми или сиреневыми участками и темными концентрическими кругами. Край сильно загнут. Мякоть светло-розовая, вкус острый, запах резкий. Млечный сок обильный и сохраняет белый цвет на воздухе.
Основной сезон груздей приходится на период с июля по сентябрь. Если осень выдается теплой, то грибы можно встретить и в октябре.
Особенно активно грибы появляются после дождей, когда температура держится примерно в пределах +10…+18 °C. Грузди могут расти в разных типах леса: смешанном, лиственном и хвойном. Грибница образует микозу с осинами, тополями, березами, елями и некоторыми другими деревьями.
Искать грузди стоит в смешанном лесу, где есть березы, осины и хвойные деревья. Фото: 1MI
Основные ориентиры для поиска съедобных груздей:
опушки и лесные кромки
На границе леса обычно больше света и формируется более мягкий микроклимат. Грибница при этом может выходить из глубины лесного массива ближе к открытым участкам.
просеки, лесные дороги и тропинки
На таких участках почва часто менее плотная, влажность остается умеренной, а деревья растут не так густо. Такие условия подходят для появления груздей.
старые вырубки
Стоит обратить внимание на места, где деревья были вырублены несколько лет назад. Через 2–4 года на таких участках нередко появляется большое количество млечников.
приствольные участки и грибные «пятна» возле деревьев
Грузди стоит искать не только на открытых полянах. Часто они появляются возле деревьев, с корнями которых связана грибница. Поэтому внимательно осматривайте пространство вокруг подходящих пород.
участки с умеренно влажной почвой после дождя
Груздям нужна влага, но постоянно переувлажненные участки им не подходят. Если после осадков на участке надолго остаются лужи, искать грибы здесь не стоит. Лучше выбирать места, где земля остается влажной несколько дней, но не превращается в болото.
Важно: молодые лесные посадки, плотные темные заросли, заболоченные территории и участки у водоемов обычно не относятся к наиболее перспективным местам для поиска груздей. Грибы здесь могут встречаться, но значительно реже.
Не пытайтесь искать грузди на заболоченных участках — скорее всего, грибов там не будет. Фото: 1MI
Практические советы по поиску груздей в лесу:
Смотрите не только прямо под ногами, но и вокруг стволов деревьев.
Груздь нередко частично скрывается в листве рядом с деревом, поэтому при ходьбе по лесу стоит внимательно осматривать пространство вокруг подходящих пород.
Осторожно раздвигайте лесную подстилку.
Молодые и даже крупные грузди могут практически полностью скрываться под опавшими листьями, мхом и травой. Раздвигать лесную подстилку следует аккуратно, чтобы не повредить грибницу.
Обращайте внимание на бугорки и разрывы травы.
Иногда самого гриба на поверхности не видно. Зато о нем может свидетельствовать небольшой бугорок в почве или приподнятая лесная подстилка.
Запоминайте места прошлогоднего сбора.
Грибница способна существовать длительное время. Если погодные и лесные условия существенно не изменились, на знакомом участке в следующем сезоне снова могут появиться грузди.
Наименование «ложные грузди» используется для грибов, которые внешне похожи на съедобные виды. Среди них встречаются как близкие родственники груздей с неприятным вкусом, так и представители совершенно других родов.
Один из самых опасных двойников съедобных груздей — бледная поганка. Это смертельно ядовитый гриб, который на ранней стадии развития можно принять за молодой белый груздь.
Основные опасные двойники съедобных груздей из рода млечников:
скрипица (груздь войлочный)
По внешнему виду гриб напоминает белый груздь, но шляпка у него сухая и не становится слизистой даже в дождь. Бахрома по краю также отсутствует.
Млечный сок скрипицы не меняет окраску после контакта с воздухом. Характерная особенность этого гриба — звук, напоминающий скрип: он возникает, если провести ножом по шляпке или пластинкам.
груздь перечный
Отличается гладкой, блестящей шляпкой без выраженной бахромы и опушения. В лесу такой гриб часто выглядит более чистым, поскольку на гладкой поверхности хуже задерживается растительный мусор.
Еще один важный признак — частые и узкие пластинки, визуально напоминающие щетку. Млечный сок после контакта с воздухом может приобретать оливково-зеленоватый оттенок.
груздь сизоватый
Внешне похож на перечный груздь, но обычно имеет меньшие размеры. Пластинки — кремового оттенка.
При надавливании мякоть может синеть, а млечный сок после контакта с воздухом приобретает сизовато-зеленоватую окраску.
млечник серо-розовый
Этот гриб представляет реальную опасность. Его главный отличительный признак — резкий неприятный запах, который может напоминать цикорий или мясной бульон.
Млечный сок у него способен иметь сладковатый вкус и не отличается характерной едкостью некоторых других млечников.
Млечник серо-розовый — более опасный гриб по сравнению с другими ложными груздями. Фото: Сгенерировано ИИ
Помимо перечисленных видов, у груздей существуют двойники, которые не относятся к роду Млечник. Наибольшую опасность среди них представляют следующие грибы:
свинушка тонкая
Этот гриб иногда принимают за черный груздь из-за схожей темной окраски. Однако у свинушки отсутствует млечный сок, а ее пластинки способны темнеть при надавливании.
Шляпка обычно имеет буроватый или оранжевато-коричневый оттенок и может становиться темнее в местах повреждения.
Свинушка тонкая считается крайне опасным грибом: ее употребление может приводить к тяжелым нарушениям кроветворения, разрушению эритроцитов и поражению почек. Токсины гриба накапливаются при многократном употреблении и не выводятся из организма.
Бледная поганка относится к числу наиболее опасных ядовитых грибов. При попытке отличить ее от белого груздя необходимо обращать внимание сразу на несколько признаков.
У поганки нет млечного сока, на ножке расположено пленчатое кольцо, а у основания находится мешковидная вольва. Пластинки остаются белыми и не приобретают кремовый или желтоватый оттенок с возрастом.
Шляпка бледной поганки обычно гладкая, без характерной бахромы груздя. На поверхности иногда могут сохраняться остатки пленки.
В лесах Алтайского края снова нашли необычный гриб с ветвистым белоснежным телом, внешне напоминающим коралл. Находкой грибники поделились в сообществе «Грибы и грибники Алтайского края» в соцсети «ВКонтакте».
Мнения разделились. Часть подписчиков признается, что не собирает этот гриб только потому, что не знает, что с ним делать: мариновать, жарить или не трогать вовсе. Другие уже пробовали: оказалось, что его можно жарить, как картошку фри. Получается очень вкусно — на вкус гриб напоминает кальмара с ореховыми нотками. Третьи просто фотографируют находку и в корзину не берут.
Коралловый грибФото: сообщество в ВК «Грибы и Грибники Алтайского края»
«Жалко красоту морскую нарушать, — поясняют некоторые подписчики сообщества. — К тому же он был занесен в Красную книгу, но недавно эту информацию опровергли и сообщили, что коралловидный гриб попал туда случайно».
Как называется этот гриб, так никто не сказал. Но подписчики сообщества отметили, что он почти всегда растет в одних и тех же местах.
15 ноября 2026 Находки грибников поражают. Долгая осень без снега в Подмосковье создала идеальные условия для экстремально продолжительного грибного сезона. Причем в лесах сейчас можно найти не только ноябрьские грибы, но и те, что мы привыкли видеть в корзинах летом. … Читать полностью →
15 ноября 2026 Житель Забайкалья, отправившись в лес, принял медведя за человека и попросил у хищника закурить, рассказал его сын Владимир. По его словам, которые приводит РИА Новости, отец пошел с друзьями за кедровыми шишками и к вечеру сильно устал. … Читать полностью →
14 ноября 2026 Источник: Наука MailПрирода Ампеломицес — это грибок, который паразитирует на мучнистой росе. Специалисты проанализировали образцы из 28 стран и выяснили, что часть данных в публичных базах ДНК подписана неверно. Понимание разнообразия таких гиперпаразитов может пригодиться для борьбы … Читать полностью →
14 ноября 2026 До сих пор считалось, что психоделические и токсичные соединения вырабатывают разные, далекие по происхождению группы грибов. Исследователи из Университета Флориды впервые идентифицировали гриб, содержащий оба типа соединений, и назвали его «грибом черной магии». Психоделические соединения псилоцибин и … Читать полностью →
