На Руси в этот день отмечали бабий праздник, или праздник каш. В этот день славили повивальных бабок и рожениц. Женщины брали своих детей и с подарками и поздравлениями шли к повитухам, которые помогали им при родах. Те, в свою очередь, угощали гостей кашей. В это же время родился и обычай, связанный с христианством: женщины приходили в церковь с заранее испеченными пирогами, чтобы преподнести их Богородице.
Вообще, повивальная бабка в любой деревне пользовалась большим уважением. Повивальной она называлась потому, что умела правильно «свить» новорожденного пеленками, чтобы он не вырывался и спал спокойно. Повитухи были знатоками по части женских и материнских забот. Недаром говорили: «Бабка походит — всему делу пособит». Отмечали и их мастерство: «У всякой бабки свои ухватки».
По поводу праздника существует еще одна поговорка: «В праздник каш всяк с ложкой ходит — полный черпак семью не разгонит». Это означало, что обычаи этого дня были нацелены на укрепление семьи.
Бабьи каши отмечены и своими приметами. Если поутру синички кричат — значит, к вечеру будет мороз; а вот если галдят вороны — быть снегопадам и метелям. Обильный снег предвещала и подрумянившаяся в печи каша. Считалось, что ясная погода в этот день обещает хороший урожай проса.
Именно с этого дня начинались девичьи гадания, которые продолжались до самого Крещения. Гадать было принято в сопровождении особенных песен либо в полной тишине. Главными предметами гадания были свадьба, смерть и урожай. Со временем обрядовая суть гадания практически утратилась, а на первое место вышла их развлекательная сторона. В наши дни многие девушки также с удовольствием гадают «на суженого».
Шеф-повар Панкратова: мой рецепт отличает нарезка, это дань названию
Фото: REGIONS/Наталья Фомина
Автор: Наталья Фомина
На новогодних каникулах хочется каждый новый день начинать необычно, празднично — не с дежурной яичницы или с бутерброда, а чем-то буквально из ряда вон выдающимся. Причем зимой завтрака хочется именно горячего, насыщающего, чтобы потом целый день скакать по снегу за санками или просто так. Такие мелочи придают значимости драгоценным дням отдыха, поэтому Алена Панкратова, шеф-повар популярной в Москве сети кофеен, и раскрыла REGIONS секрет своего фирменного пирога «А-ля Жульен», который с недавних пор вошел в зимнее меню ее заведения. Спойлер: никакого теста делать не придется, хоть это и пирог!
Пирог-жюльен на завтрак
В России жюльеном обычно называют горячую закуску из грибов или курицы. Рецепт русского жюльена, в целом, таков: грибы, филе курицы (или и то, и другое вместе) мелко нарезают, обжаривают, заливают сливочным или сметанным соусом, раскладывают в порционные кокотницы или горшочки, посыпают сыром, поливают маслом и запекают.
Для пирога «А-ля жульен» роль кокотницы будет выполнять пласт теста.
«Жюльен с грибами и курицей со сливками — замечательное блюдо, которое в последние годы приобрело в России огромную популярность. Спросите у любого ресторатора, и вы услышите, что его практически всегда заказывают на банкеты по тому или иному поводу. Это неудивительно: жюльен выглядит очень аппетитно и нравится практически всем», — объясняет шефиня.
Как приготовить: нарезать лук перьями, курицу и грибы — соломкой. Обжарить лук, затем добавить курицу и грибы. Смешать для заливки сливки и яйца, добавить 100 г натертого сыра и специи. Перемешать.
Как выпечь: раскатать 1 пласт слоеного теста и выложить в форму, сформировав бортики. Выложить курино-грибную начинку на тесто. Залить сливочной смесью. Посыпьте сверху оставшимися 50 граммами сыра. Выпекать в разогретой до 180°C духовке 40 минут до золотистой корочки.
«История собственно жюльена в России доподлинно и окончательно не известна, во Франции такого блюда нет — но есть вариант нарезки julienne, когда овощи, куриное филе, грибы, корнишоны и так далее режут длинной тонкой соломкой Здесь я тоже предлагаю курицу и грибы нарезать так, чтобы оправдать название», — рекомендует шефиня.
Ранее REGIONS рассказывал, как приготовить 4 праздничных блюда из одной утки.
Любители тихой охоты не бросают любимое дело даже в январе
Фото: Юлия Перова (ВК «Воронежские грибники»
Воронежских любителей сбора грибов не останавливает такая мелочь, как мороз и сугробы. Некоторые из них отправились на тихую охоту в лес 1 января. И вернулись домой с добычей, немного присыпанной снегом. Полным лукошком они похвастались в сообществе «Воронежские грибники». Сезон-2026 можно считать открытым.
Зимние виды грибов существуют. Некоторые из них хорошо себя чувствуют даже под слоем снега. Среди них зимний опёнок (фламмулина), вешенка, чага и многие другие.
ВК «Воронежские грибники»
В Воронежской области в этом году выдались такая тёплая осень и декабрь, что жители почти до Нового года собирали урожаи не только грибов, но даже клубники. А в первый день зимы горожане заметили распустившуюся сирень.
В Индии нашли живую лягушку с растущим грибом Mycena — исследователь Хардер
Учёные столкнулись с находкой, которая выглядит почти фантастически: на теле живой лягушки обнаружили растущий гриб. Земноводное при этом выглядело здоровым и активно передвигалось. Подобных случаев раньше не фиксировали, поэтому исследование вызвало большой интерес у биологов и микологов.
Фото: Анна Маляева is licensed under Рubliс domain Лягушка с грибом на боку
Необычное наблюдение в дикой природе
Редкий случай был зафиксирован в Индии, в предгорьях хребта Кудремукха. Среди нескольких десятков лягушек одного вида исследователь заметил особь, у которой из боковой части тела торчал белый гриб с сероватой шляпкой. Речь идёт о промежуточной золотисто-спинной лягушке Рао — небольшом земноводном, обитающем в Западных Гатах. Лягушку не изымали из среды обитания, поэтому наблюдения ограничились визуальной фиксацией и фотографиями.
Что это за гриб и откуда он взялся
После публикации снимков микологи предположили, что гриб может относиться к роду Mycena. Эти грибы обычно растут на мёртвой древесине и разлагающихся растительных остатках, а не на живых организмах. Именно поэтому находка считается беспрецедентной.
Возможные объяснения
Некоторые специалисты предполагают, что гриб мог начать расти после микротравмы или кожной инфекции. Повреждённая кожа могла создать условия, в которых споры зацепились и начали развиваться.
«Я бы предположил, что это чисто поверхностная кожная инфекция, вызванная Mycena, которая может сохраняться в течение длительного времени, как и большинство грибковых инфекций кожи у людей», — отметил исследователь биологического факультета Копенгагенского университета Кристоффер Бугге Хардер.
Опасно ли это для лягушки
Судя по наблюдениям, гриб не причинял видимого вреда животному. У лягушки не было ран, признаков истощения или нарушений поведения. Это отличает данный случай от известных грибковых заболеваний земноводных.
Грибковые угрозы для амфибий
Ранее учёные уже сталкивались с опасными грибами, поражающими амфибий. Самый известный пример — патоген Batrachochytrium dendrobatidis, вызывающий хитридиомикоз. Это заболевание разрушает кожу земноводных и стало причиной массового сокращения их численности по всему миру.
На этом фоне новая находка вызывает вопросы: может ли гриб рода Mycena со временем адаптироваться к жизни на живых животных или это единичное совпадение. Об этом сообщает научное издание Live Science.
Почему Mycena — не «типичный паразит»
Грибы рода Mycena считаются сапротрофами. Они питаются органическими остатками, развиваясь из спор в богатой питательными веществами среде. Известно, что сначала формируются тонкие грибные нити, а затем — плодовые тела.
Интересно, что в исследованиях последних лет уже упоминались случаи роста Mycena на живых растениях. Это дало повод предположить, что некоторые виды находятся в процессе эволюционных изменений, расширяя возможные среды обитания.
Что это значит для науки
По словам Хардерa, даже если грибы Mycena способны осваивать живые ткани растений, живые лягушки остаются для них крайне нетипичной средой. Учёные подчёркивают, что пока рано делать выводы о новой угрозе для амфибий.
Находка остаётся редким и загадочным примером того, насколько сложными и непредсказуемыми могут быть взаимодействия между организмами в природе.
Автор Анна Маляева Анна Маляева — журналист, корреспондент медиахолдинга Правда.Ру
В 2025 году СИ «Рязанские новости» активно освещали события, которые происходили в городе и области. Мы собрали ТОП-10 репортажей, которые набрали больше всего просмотров на нашем сайте.
Сегодня мы расскажем, как 27 сентября в селе Ласково Рязанского района состоялся фестиваль грибов «В Рязани — грибы с глазами» (0+). В этом году фестиваль был организован не на дороге при въезде в село, как в прошлом году. Праздник вернулся на свою «родину» — на территорию «Зеленого бора».
Как пояснила «Рязанским новостям» старший преподаватель филиала Московского государственного института культуры в Рязани Татьяна Евгеньевна Каткова, здесь в 2013 году прошел первый грибной фестиваль.
Вы приносите из леса корзину белых или подосиновиков и первым делом бросаете их в кастрюлю, чтобы сварить суп или просто очистить.
В результате получаете безвкусную, резиновую массу, утратившую весь свой аромат. Грибы — это не картошка, и варка для них — самый беспощадный способ приготовления, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Вода — главный враг грибного вкуса. Она вымывает из плодовых тел все водорастворимые ароматические вещества, которые и составляют их ценность. Бульон может получиться насыщенным, но сами грибы станут пустыми и волокнистыми.
Фото: ТУТ НЬЮС
Правильный путь начинается с сухой жарки. Выложите очищенные и нарезанные грибы на сухую, хорошо разогретую сковороду. Не добавляйте ни масла, ни воды.
На сильном огне грибы начнут интенсивно отдавать собственную влагу. Ваша задача — выпарить её полностью, постоянно помешивая. Сначала они будут тушиться в собственном соку, но постепенно жидкость испарится.
Только когда сковорода снова станет сухой, а грибы слегка подзолотятся, можно добавить масло или лук. В этот момент они уже не отдадут, а, наоборот, впитают в себя жир и ароматы, став максимально вкусными и концентрированными.
Этот метод, известный как «подсушивание», полностью меняет характер блюда. Грибы обретают мясистую текстуру и глубокий, настоящий лесной дух, который не улетучивается в пар.
Запомните это правило: сначала выпари, потом жарь. И ваш грибной суп или жаркое зазвучит по-новому, с силой и яркостью, которую вы раньше в них не замечали.
В целом, по итогам прошедшего 2025 года Курская область экспортировала свыше 4 тысяч тонн грибов.
Фото: Управление Россельхознадзора по Орловской и Курской областям
За 2025 год, под контролем сотрудников Управления Россельхознадзора по Орловской и Курской областям, Курская область поставила за рубеж 4150,08 тонн свежих шампиньонов. По данным ведомства, объем экспорта данной продукции остался на уровне 2024 года.
Основную долю закупила Беларусь — 2265,12 т, что составляет 55% от общего объёма. В Казахстан экспортировано 1884,96 т, что эквивалентно 45% от общего объёма.
Все партии грибов прошли обязательные лабораторные исследования на соответствие фитосанитарным требованиям стран-импортёров. Продукция полностью отвечала международным требованиям, что позволило Россельхознадзору оформить фитосанитарные сертификаты на отгрузку грибов в страны Евразийского экономического союза.
Летом и осенью грибные блюда на столе многих жителей Никифоровского округа появляются регулярно. Однако приготовить их можно и зимой — к новогоднему или рождественскому столу.
Фото: Дмитрий Хатунцев
1 Какие грибы можно приготовить зимой
Для приготовления блюд к праздничному столу можно купить шампиньонов, вёшенок или грибов других видов в магазине. Если летом сами засолили грузди, рыжики или белые грибы — самое время достать из погреба банку-другую. Но можно и набрать свежих грибов зимних видов.
О том, какие грибы встречаются на Тамбовщине в зимние месяцы, мы уже рассказывали. Напомним, что прежде всего это древесные виды: фламмулина бархатистоножковая или зимний опёнок, дикорастущие вёшенки, аурикулярия уховидная или «иудино ухо». Также некоторые грибники собирают зимой дрожалку оранжевую и другие виды.
Все перечисленные грибы даже в сыром виде обычно не содержат ядовитых веществ. Однако на дикорастущие виды могут воздействовать разные вредные продукты хозяйственной деятельности человека, по ним могут бегать грызуны, которые разносят опасные заболевания.
Поэтому любые собранные в природе грибы, в том числе и зимние, перед дальнейшим использованием необходимо тщательно перебрать, промыть и отварить хотя бы в течение 10 — 20 минут. Отвар вылить.
Только что из зимнего леса Фото: Дмитрий Хатунцев
2 Запечённая картошка с сыром и грибами
Для приготовления этого блюда подойдут практически любые собранные в лесу или купленные в магазине грибы. Состав и количество большинства других ингредиентов также могут меняться в зависимости от предпочтений, количества гостей, наличия под рукой тех или иных продуктов.
Примерный состав:
картофель (сырой, отваренный или слегка обжаренный) — 500 граммов
грибы — 250 — 300 граммов
лук репчатый — 1 — 2 луковицы
твёрдый сыр — 80 — 100 граммов
сметана или сливки — 50 — 150 граммов
зелень, соль, молотый перец и другие приправы — по вкусу
Картофель и лук нужно почистить и нарезать тонкими ломтиками, можно слегка обжарить. Заранее подготовленные грибы также порезать. Уложить на смазанный маслом противень слоями — слой картошки и лука, затем слой грибов. При желании можно залить всё сметаной и сливками, добавить приправ, но можно обойтись без них.
Сверху засыпать всё зеленью (укроп, кинза, петрушка, сельдерей) и тёртым или мелко нарезанным сыром. Поставить противень в духовку и запекать до готовности. В зависимости от объёма и состава блюда обычно для этого требуется от 30 до 50 минут при температуре 150 — 190 градусов. Подавать его на стол лучше горячим.
Можно подавать на столФото: Дмитрий Хатунцев
3 Грибной салат с помидорами и сыром
Для приготовления этого блюда можно использовать как солёные, так и свежие грибы. Например, аурикулярию уховидную, которую необходимо слегка отварить или хотя бы ошпарить крутым кипятком. Из обязательных ингредиентов — сыр мягких или твёрдых сортов, помидоры и лук.
Примерный состав:
грибы — 150 — 250 граммов
помидоры — 100 — 150 граммов
сыр — 100 граммов
лук репчатый — 1 луковица
зелень (листовой салат, укроп, петрушка)
соль, оливковое масло — по вкусу
Грибы, сыр и овощи порезать, стараясь не измельчать слишком сильно, и перемешать. Если использовали свежие, а не солёные грибы, то добавить необходимое количество соли. Перед подачей на стол полить оливковым или другим растительным маслом по собственному вкусу.
Салат из аурикулярии Фото: Дмитрий Хатунцев
4 Спагетти с вёшенками
Рецептом поделилась Дарья Попова из рабочего посёлка Дмитриевка. Нежные сливочные спагетти с душистыми грибами — одно из любимых блюд всей её семьи. Они способны украсить любой стол, в том числе и праздничный.
Для приготовления потребуются:
свежие вёшенки — 500 граммов
спагетти (или другие макароны) — 250 граммов
плавленый сыр — 1 столовая ложка
соль, лавровый лист, молотый перец и другие приправы — по вкусу
Вёшенки нужно тщательно промыть, порезать, затем варить в течение 30 минут с лавровым листом. Отварить спагетти (или другие любимые макароны) до состояния «альденте» — то есть когда они размягчатся, но ещё не потеряют упругость. Затем воду слить, макароны слегка промыть.
Обжарить на сковороде вёшенки до золотистой корочки. Немного посолить и поперчить. Можно добавить и другие приправы: укроп, петрушку или прованские травы. Положить в сковороду макароны и ложку плавленого сыра. Если нет именно такого, подойдёт любой другой сыр. Томить всё вместе на медленном огне 5 — 10 минут.
Угощение для всей семьи Фото: Дарья Попова
5 Грибы быстрого посола
Если в течение лета собирали и солили грузди, боровики, рыжики или другие грибы высших пищевых категорий, то они, как правило, в дополнительных приправах не нуждаются. Собранные зимой древесные виды яркого вкуса и запаха обычно не имеют, поэтому при их засолке пряности лишними не будут.
Для быстрой засолки в зимнее время хорошо подходят вёшенки и фламмулина (зимний опёнок). Предварительно отваренные грибы нужно уложить в банки ёмкостью 0,5 — 1 литр слоями, время от времени чередуя их с дольками чеснока и лимона. Если под рукой нет лимона, можно использовать уксус — главное, создать кислую среду, в которой не заведутся опасные микроорганизмы, но при этом не испортить вкус.
По желанию можно добавить семян укропа, кориандра, гвоздику, корицу или другие пряности. Не помешает немного зелени, корней петрушки или сельдерея. Лавровый лист также можно положить в банки, если не смущает горьковатый привкус, который он часто придаёт грибам.
Слишком много соли добавлять не нужно — одной чайной ложки на 0,5 литра более чем достаточно. Соль лучше класть прямо в банку, а не готовить рассол заранее. В завершение грибы надо залить кипятком. При этом не должно оставаться пузырьков воздуха.
После того, как банки с грибами остынут, поставить их в холодильник. Крышками банки плотно не закрывать и долго не хранить! Желательно употребить приготовленные таким способом грибы в течение нескольких дней. Они хорошо идут с мясом, картошкой, овощами или в составе салатов.
Солёные грибы — отличный гарнир ко многим блюдам Фото: Дмитрий Хатунцев
Как предупреждает ассистент кафедры фармакологии, младший научный сотрудник Пироговского университета Денис Борозденко, такая экономия может обернуться серьезными рисками для здоровья.
Волгоградская область, 7 января 2026 / «Волга-Медиа.ру» /.
Эксперт настаивает: любая плесень на овощах и фруктах потенциально опасна. Чаще всего эти продукты поражаются грибами родов Aspergillus, Fusarium и Penicillium. Эти микроорганизмы опасны: контакт с ними или попадание в организм способны вызвать тяжелые последствия, включая расстройства желудочно-кишечного тракта, пневмонию и синуситы.
Особую угрозу плесень представляет для людей с бронхиальной астмой или хронической аллергией, выступая для них мощным триггером. Вдыхание спор или употребление зараженного продукта может мгновенно привести к тяжелому приступу или острой аллергической реакции. Если на плоде появилась плесень, его следует выбросить целиком.
Споры гриба проникают глубоко в ткань продукта, а вырабатываемые им микротоксины способны вызывать заболевания даже при отсутствии видимых поражений.
Рождество приближается семимильными шагами, и пора планировать меню, чтобы праздник удался на славу. Это время, когда хочется подать не просто еду, а настоящие шедевры — нарядные, ароматные и запоминающиеся. Салат «Курочка Ряба» идеально вписывается в эту картину: в нём сочетается нежная куриная печень, хрустящие огурцы и пикантная морковь по-корейски. Это блюдо не только сытное, но и вызывает восторг у гостей, напоминая русскую сказку своей простотой и теплотой.Почему этот салат покоряет праздничный стол
«Курочка Ряба» — не просто закуска, а хит, который улетает первым. Его секрет в балансе вкусов: сладковатая печень уравновешивается кислинкой соленых огурцов и остротой корейской моркови. По народным традициям, куриная печень символизирует изобилие и семейный уют — идеально для рождественского ужина. Интересный факт: в русской кухне печень часто готовили на праздники, чтобы «привлечь удачу», а шампиньоны добавляют современный шик, заменяя дикие грибы из леса.
Гости обожают его за текстуру — от нежных кусочков печени до хруста овощей. Плюс, салат легко адаптировать: для вегетарианцев замените печень грибами, а майонез — йогуртом с чесноком. В 2025 году такие гибкие рецепты на пике популярности, ведь все стремятся к здоровью без ущерба для вкуса.Ингредиенты на 6–8 порций Куриная печень — 400 г (свежее, без пленок для нежности). Шампиньоны свежие — 150 г (выбирайте плотные, с легким ароматом). Лук репчатый — 1–2 средние луковицы (репчатый усиливает вкус, но не перебивает). Соленые огурцы — 2–3 шт. (домашние хрустящие — лучшие!). Морковь по-корейски — 100–150 г (готовая добавит яркий цвет и специи). Яйца куриные — 3 шт. (крупные, свежие). Майонез — 150–200 г (по вкусу, можно легкий). Растительное масло — 2 ст. л. для жарки. Соль, свежемолотый перец — по вкусу. Для украшения: пучок укропа или петрушки, кольца красного лука.
Эти продукты доступны в любом супермаркете вроде «Светофора» или «Чижика» — бюджетно и быстро.
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Готовим печень
Промойте печень под холодной водой, удалите жилки. Варите в подсоленной воде 15–20 минут до готовности — она должна стать мягкой, но не развариваться. Остудите в ледяной воде для сочности, нарежьте кубиками 1 см. Совет: добавьте лавровый лист в бульон для аромата, как в старых русских рецептах.
Шаг 2: Жарим грибы с луком
Очистите лук, нарежьте тонкими полукольцами. Шампиньоны — пластинками толщиной 3 мм. Разогрейте сковороду с маслом, обжарьте лук 3 минуты до прозрачности, добавьте грибы. Жарьте 7–10 минут на среднем огне, пока влага не уйдет — грибы станут золотистыми и ароматными. Перечиите слегка.
Шаг 3: Подготавливаем остальное
Отварите яйца вкрутую 10 минут, остудите, натрите на крупной терке. Огурцы нарежьте мелкими кубиками (0,5 см), чтобы они не «плакали» и равномерно пропитались. Морковь по-корейски слегка отожмите от маринада — ее специи сделают салат незабываемым.
Шаг 4: Смешиваем ингредиенты
В просторной миске соедините печень, грибы с луком (дайте им остыть!), огурцы, яйца и морковь. Заправьте майонезом, посолите, поперчите. Перемешайте аккуратно лопаткой — салат должен оставаться пушистым.
Шаг 5: Настаиваем и подаем
Накройте пленкой, поставьте в холодильник на 1–2 часа. Перед подачей выложите в салатницу горкой, украсьте рубленой зеленью, кольцами лука или гравием из граната для рождественского блеска. Подавайте охлажденным — вкус раскроется полностью.Полезные советы и вариации
Чтобы салат был идеальным, используйте свежие продукты: печень не дольше 2 дней хранения. Для диетической версии замените майонез сметаной с горчицей — калорийность упадет вдвое. Вариация: добавьте тертый сыр или консервированную кукурузу для сладкой нотки. Хранится в холодильнике до 2 суток, но съедается мгновенно!
Если любите эксперименты, вдохновитесь сибирскими традициями — там печень тушат с лесными грибами для лесного аромата.Заключение
Салат «Курочка Ряба» — это ваш козырь на Рождество: простой в приготовлении, но роскошный на вид и вкус. Он объединит семью за столом, вызовет улыбки и комплименты, оставив теплые воспоминания о празднике, пишет источник.
16 мая 2026 Екатерина Владимирова рассказала, как собрать урожай в любое время года Лето еще не началось, а россияне уже собирают первый урожай — правда, не в лесу, а в собственных квартирах. Как обзавестись домашней фермой вешенок и какие еще виды … Читать полностью →
16 мая 2026 Евгения Жукова Сезон тихой охоты на грибы, пикников в высокой траве и вечерних посиделок у костра открыт. А вместе с ним активизировались и те, кого мы совсем не ждали в гости — иксодовые клещи. Эти твари не … Читать полностью →
16 мая 2026 Биолог объяснила, для чего это делается В Абатском районе Тюменской области запретили посещение лесов. Официальная причина такого решения — борьба с непарным шелкопрядом. «Запрещен въезд в леса, пребывание там людей, выпас животных, сбор грибов, плодов, ягод, лекарственных трав. … Читать полностью →
16 мая 2026 В «улове» волгодончанки оказались белые грибы, подберезовики, маслята, подосиновики и энтолома садовая. Жительница Волгодонска набрала полные корзины грибов. Кадрами богатого «улова» горожанка поделилась с редакцией DonDay Волгодонск. За грибами волгодончанка отправилась на полуостров Кучугуры на Цимлянском водохранилище. … Читать полностью →
16 мая 2026 В Беларуси растут грибы, которые стоят сотни долларов за кило и считаются деликатесом. И это сморчки. Опытный грибник и популярный блогер Александр Горбацевич рассказал, куда отправляться на их поиски и велики ли шансы на успех. Сморчки конические. … Читать полностью →
Обильный снег предвещала и подрумянившаяся в печи каша… (Фото: basel101658, по лицензии Shutterstock.com)
