В селе Хованщина Рузаевского района Мордовии в субботу, 13 сентября, состоялся праздник любителей тихой охоты – День гриба. Как сообщает МБУК «Районный центр культуры», уже традиционно гостям предложили различные активности; тематические фотозоны, травяной чай и, конечно же, прошла дегустация грибных деликатесов от участников художественной самодеятельности Хованщинского клуба. Для гостей организовали детские игровые площадки, фотоостровки «Радость грибника» и «Игрушки Бабы Яги».
Состоялось голосование за участников конкурса «Гриб и его грибник». Собравшиеся составили грибную карту Мордовии.
Для зрителей подготовили концертную программу. С заводными композициями выступили творческие коллективы Хованщинского, Приреченского,Тат-Пишленского клубов Районного центра культуры, а также народный вокальный ансамбль «Казачьи зори».
Осень — пора «тихой охоты». В нашем материале вы найдете пять рецептов из лесных грибов, собранных в Оренбуржье.Источник: 1MI
Осенняя пора уже наступила, а это значит, что самое время взять лукошко и отправляться в лес на тихую охоту. Однако помните, что грибы — это скоропортящийся продукт, требующий быстрой переработки. Чтобы было легче ориентироваться, лучше расфасовать грибной «улов».
Очистите картофель и нарежьте дольками. Посолите и поперчите по вкусу. Чеснок очистите и помойте. Маслята, если небольшие — оставьте такими, если крупные — нарежьте кусочками.
Приготовьте заправку: смешайте сливки с майонезом, добавьте давленый чеснок и взбейте до однородной массы.
Выложите половину картофеля в форму для запекания, предварительно смазанную маслом. Затем распределите грибы и поверх них — вторую часть картофеля. Залейте все приготовленной заправкой.
Запекайте в духовке при температуре 190 градусов около 30 минут. За 10 минут до окончания приготовления посыпьте блюдо сыром и зеленью и допеките.
Источник: Food.ru
Пирог с опятами
Для приготовления в рецепте food.ru используют уже готовое тесто. А вот опята перед добавлением в начинку рекомендуют отварить, обжарить и протушить вместе с луком.
Ингредиенты на 6 порций:
Слоеное тесто 500г
Опята 1 кг
Сметана 100 г
Куриное яйцо 1 шт.
Растительное масло 2 ст. л.
Приготовление:
Налейте воду в кастрюлю, подсолите и выложите грибы. Дождитесь, когда жидкость закипит, затем убавьте огонь и варите опята 20 минут. После чего слейте воду через дуршлаг.
Если опята крупные, нарежьте их. Положите грибы на сковороду с маслом и жарьте 10 минут.
Измельчите лук, обжарьте его на чистой сковороде до золотистости. Добавьте к опятам.
Положите к ним сметану, всыпьте соль и перец. Перемешайте. Тушите на медленном огне еще 10 минут.
Раскатайте один пласт теста, застелите пергаментом форму для выпечки и положите тесто в форму.
Выложите обжаренные с луком грибы на тесто равномерным слоем. Натрите на мелкой терке сыр и посыпьте им грибную смесь.
Раскатайте второй пласт и накройте им начинку. Защипните края по периметру. Сделайте вилкой несколько проколов на тесте сверху, чтобы в процессе выпекания выходил пар.
Разогрейте духовку до 180 °C, взболтайте яйцо в миске и смажьте им тесто. Отправьте блюдо выпекаться на 40 минут.
Обязательно дайте пирогу немного постоять после духовки, накрыв его тканевым полотенцем.
Источник: food.ru
Жаркое «Грибное лукошко»
Food.ru предлагает предварительно обжарить картофель с грибами, а затем запечь с молочно-сметанной заливкой.
Ингредиенты:
Для блюда:
Грибы 500 г
Репчатый лук 3 шт.
Чеснок 3 зубчика
Сливочное масло 1 ст. л.
Картофель 6 шт.
Сушеный укроп 2 ч. л.
Розмарин 1 ч. л.
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Для соуса:
Сметана 1 стакан
Молоко 2 стакана
Пшеничная мука 2 ч. л.
Соль по вкусу
Перец по вкусу
Приготовление:
Помойте грибы и почистите картофель.
Растопите на сковороде сливочное масло. Лук нарежьте полукольцами, а чеснок измельчите. Овощи обжарьте на прогретой сковороде до золотистости.
Нарежьте грибы на произвольные кусочки. Мелкие грибы оставьте целыми. Выложите их в сковороду и жарьте до испарения жидкости. После чего посолите и поперчите, поджаривая до легкого румянца.
Тем временем нарежьте картофель небольшими дольками. Посолите и поперчите, посыпьте розмарином и укропом. Перемешайте и дайте картофелю немного промариноваться в специях, пока жарите грибы.
Выложите в форму для запекания картофель и грибы, перемешайте. Накройте пищевой фольгой и отправьте в разогретую до 180 °С духовку на 40 минут.
Для соуса смешайте сметану с мукой, солью и перцем.
Влейте молоко тонкой струйкой, перемешивая до однородной массы. Добавьте молочно-сметанный соус в форму с овощами, тщательно перемешайте.
Поставьте форму в духовку еще на 40 минут, накрыв фольгой.
Существует множество продуктов, которые не сочетаются между собой. Еще больше продуктов не совместимы с алкоголем. Однако далеко не все эти сочетания хорошо известны. Так, например, употребление грибов вместе со спиртным может грозить серьезным отравлением.
Дело в том, что алкоголь не только нарушает процесс расщепления токсинов, но и способствует обезвоживанию и нарушению водно-солевого баланса. Употребление алкоголя с условно съедобными грибами, такими как навозники, может и вовсе спровоцировать сильнейшую интоксикацию,, – пояснила терапевт Дарья Умрик изданию NEWS.ru.
Специалист также отметила, что такое сочетание может не только вызвать тошноту, рвоту, диарею, удушье и слабость, но и стать причиной почечной и печеночной недостаточности.
Жители Перми и края хвастаются урожаем грибов, который собрали в выходные дни. Фотографии с тихой охоты они выкладывают в сообществе «Грибы Пермского края» в соцсети «ВКонтакте».
«Собирали в Красновишерске. Грибов много, грибников еще больше. После холодных ночей грибы почти чистые», — поделилась Елена Мазеина и приложила фотографии, на которых пять ведер белых грибов.
«Грибы есть. Собирали в районе поселка Юго-Камский», — написал Евгений Перебатов. «Тихая охота удалась! Ездили в район поселка Новоильинский», — отчиталась Людмила Стомаченко.Пять ведер белых грибов собрала Елена Мазеина Фото: паблик «Грибы Пермского края», vk.comЕвгений Перебатов собирал грибы в районе поселка Юго-Камский Фото: паблик «Грибы Пермского края», vk.com
С началом активного грибного сезона прибавляется работы у сотрудников МЧС — приходится чаще искать потерявшихся грибников. Чтобы это не произошло, специалисты подготовили несколько простых правил. Они появились на сайте МЧС Чувашии.
Перед тем как отправиться в лесной массив, обязательно проинформируйте близких о своем планируемом маршруте и приблизительном времени возвращения. Для похода рекомендуется выбирать одежду ярких, заметных цветов (идеально подойдут белый или красный) из непромокаемых материалов. От вещей камуфляжной расцветки следует отказаться, поскольку в них вас будет крайне сложно заметить даже с близкого расстояния.
Важно заранее подготовить снаряжение: возьмите полностью заряженный мобильный телефон, нож, спички или зажигалку, а также небольшой запас питьевой воды и еды. Людям преклонного возраста необходимо иметь при себе обязательные лекарственные препараты. Также перед выездом стоит проверить метеопрогноз на предстоящий день.
В процессе сбора грибов или ягод не рекомендуется уходить в одиночестве и углубляться в непроходимые участки леса. Старайтесь оставаться в зоне уверенного приема сотовой связи. Для облегчения обратного пути запоминайте примечательные объекты вокруг: нестандартной формы деревья, крупные валуны, ручьи или озера.
Если вы поняли, что сбились с пути, самое главное — сохраняйте спокойствие. Остановитесь и постарайтесь вспомнить последние участки пути, прислушайтесь к окружающим звукам. Возможно, вы услышите голоса других людей, лай собаки, шум автомобильной трассы или железнодорожных путей. Эти звуковые ориентиры помогут вам определить верное направление к населенному пункту.
Немедленно свяжитесь с родственниками, чтобы сообщить о ситуации, и наберите номер службы спасения 101 или 112. Если по вашему сигналу уже началась поисковая операция, оптимальным решением будет оставаться на одном месте. Разожгите костер — дым от него значительно упростит спасателям задачу по обнаружению. Соблюдайте крайнюю осторожность при обращении с огнем, чтобы не спровоцировать возгорание в лесу.
В случае если вы решили самостоятельно искать дорогу, двигайтесь вдоль искусственных или природных линейных ориентиров: ЛЭП, железнодорожных путей, газопровода или реки. Все они рано или поздно приведут к людям.
Чтобы облегчить поиск, оставляйте следы своего перемещения: выкладывайте стрелки из палок или камней на открытых участках, делайте зарубки на стволах деревьев или надламывайте ветки кустов. Самое важное — ни в коем случае не поддаваться панике и сохранять трезвость мышления.
Рядовка желто-красная Источник: Грибы и Грибники Алтайского края / Vk.com
В лесах Алтайского края грибники находят необычные и порой странные грибы, которые привлекают внимание своей формой, цветом и ароматом. Среди них встречаются как съедобные, так и опасные виды
Алтайские леса продолжают удивлять грибников аппетитными находками. В этом году особенно заметно разнообразие «экзотических» грибов. Необычные находки жители публикуют в паблике «Грибы и грибники Алтайского края» в соцсети «Вконтакте».
В барнаульском парке «Юбилейный» во время прогулки обнаружили чешуйчатку. Эти грибы практически лишены вкуса и содержат вещества, которые могут вызвать расстройство пищеварения. Поэтому собирать их не рекомендуется. Даже при термической обработке риск неприятных последствий высок.
В ленточном бору нашли зеленушку (она же рядовка зеленая). Мнения о вкусе у грибников сильно различаются: некоторые считают их почти идентичными подтопольнику, другие отмечают неприятный запах.
Натыкаются в алтайских лесах и на зонтик пестрый. Эти грибы отлично подходят для кляра, шляпки сохраняют форму при жарке. Есть рекомендуют в жареном виде.
Рядовка фиолетовая также съедобна, но вкус слабый, текстура плотная, аромат почти отсутствует. Лучше использовать в супах или тушеных блюдах, чтобы как следует дать грибу размягчиться.
Рядовка желто-красная тоже съедобна, но вкус не отличается выразительностью. Подходят для засолки или тушения, не рекомендуются для жарки из-за слабого вкуса.
Ишнодерма смолистая – еще один редкий гриб. Покрыт смолистой слизью. Есть его не стоит, лучше не экспериментировать с приготовлением.
В районе Бобровки нашли строфарию сине-зеленую. Гриб съедобен при правильной термической обработке, но требует осторожности. Можно варить или тушить.
Трутовик серно-желтый можно есть только в молодом возрасте и хорошенько отварив. У этого гриба вкус курятины.
В Барнауле обнаружили дождевик. Молодые экземпляры съедобны, нежные и с мягкой текстурой. Можно варить, жарить, готовить в супах или запеканках.
Зонтик девичий (он же краснеющий) приятен на вкус и аромат, хорошо сохраняет форму при готовке. Можно жарить, тушить или готовить в кляре.
А вот спарассис курчавый, несмотря на вкусовые свойства, собирать нельзя. Он занесен в Красную книгу РФ.
Советы по приготовлению «экзотических» грибов Алтая
Всегда тщательно проверяйте съедобность вида и не экспериментируйте с подозрительными экземплярами.
Молодые грибы обычно безопаснее и вкуснее старых.
Варка или двойная термическая обработка снижает риск расстройства пищеварения.
Грибы с неприятным запахом или слизью лучше не использовать в пищу.
Также узнали, за сколько продают белые, опята, грузди, маслята в Алтайском крае.
Фото: Грибы и грибники СПбПодписывайтесь на нас вТелеграм
Какие районы это осенью богаты на опята, белые, волнушки и боровики, читайте в материале Online47
Бабье лето в Ленобласти, похоже, подошло к концу. Тем не менее, расстраивает это далеко не всех. Ленинградские грибники с нетерпением ждут, когда регион вновь накроют дожи, в надежде, что леса еще порадуют богатым урожаем.
Сейчас, как рассказывают любители тихой охоты, пошли настоящие осенние грибы. Но сухая и жаркая погода последней недели не дала им разрастись в полную силу.
«Сразу после осеннего пошел летний опенок. Повезло поймать начало слоя обоих. Запах чудесный! Но как же быстро они проходят», – делится житель Выборгского района.
«Бал мухоморов с боровиками и волнушками. Идет белый, а рядом сразу волнушки, и снова белый, и так бесконечно. От мухоморов весь лес красный и обманчивый», – делятся другие жители Выборгского района.
Вообще, Выборгский район сейчас богат на грибной улов, говорят местные. Грибов местами столько, что и не унести:
«На первой точке собрал корзину боровых. В одном месте оказалось много красных, мимо пройти не смог, немного взял. На второй точке тоже было очень много боровых. Почти все чистые, огромные, но столько уже было не унести», – поделился в сети Илья.
Но настоящим местом притяжения этой осенью стал поселок Кирилловское. В его окрестностях растет все: от красных до маслят.
«Боровиков полно и больших и маленьких. Солонух вообще хоть косой коси. Красных на двоих с два-три десятка. Моховики в основном переростки. Много маслят в вырубках», – делятся жители.
«В первый день прошли два часа после открытия Кирилловского, собрали два ведра боровичков, немного малышей красных. Народу много. Гриб растет локально и чаще вдоль дорожек. Опять набрали два ведра. Заехали в соседние боры – там стоят одинокие лопухи и их мало».
Богатый урожай в сентябре собирают и жители Тихвинского района:
«Итог сборов: боровики, подосиновики, лисички и белые грузди. Боровики чистейшие на удивление на 80%. Собрали за 1,5 часа втроем», – рассказала одна из жительниц.
Значительный рост грибов пришелся в этом месяце и на Всеволожский район. Там же ленинградцы активно собирают и последнюю осеннюю ягоду.
«Пик роста грибов в моем леске Всеволожского направления скорее всего больше пришелся на среду. Позднее на тех местах «былой славы» кроме одиночных грибков ничего не обнаружено. В лесу очень сухо. Поближе к болотцу ситуация в отношении белых повеселее, но в основном в виде переростков. С ягодой порядок: брусничка в самом соку, клюква местами уже очень красивая», – рассказал житель Всеволожского района.
Активный сбор ягод ленинградцы продолжают и в соседней Псковской области. Грибов там, говорят ленинградцы, из-за жары тоже не очень много. Но набрать семь литров брусники за 4 часа более, чем реально.
Владимир Петрович всю жизнь любил гулять по лесам Челябинска с корзиной в руках, собирая белые грибы, подберезовики и лисички. Но этой осенью привычная прогулка подарила ему неожиданный сюрприз: среди привычных грибов в его корзине оказались странные темные грибочки с воронкообразной шляпкой, напоминающей мини-граммофоны. Сосед, профессиональный повар, не смог сдержать восхищения: «Дядя Володя, у вас тут на пять тысяч рублей! Это черные лисички!»
Европейский деликатес на Урале
Эти грибы, известные как Craterellus cornucopioides, в Европе считаются настоящим гастрономическим шедевром. Там килограмм сушеных черных лисичек может стоить до 4000 евро, что сопоставимо с ценой автомобиля начального класса. Рестораны готовы платить такие деньги за уникальный вкус гриба, который сочетает в себе трюфельные нотки, древесные ароматы и легкую дымность. Шеф-повар Елена Соколова объясняет: «Щепотка этих грибов в ризотто полностью меняет блюдо. Гости готовы платить несколько тысяч рублей за одно блюдо».
Леса Урала превращаются в настоящую сокровищницу
После дождливого лета черные лисички массово появились в лесах Челябинской и Свердловской областей. Многие пенсионеры и опытные грибники начали собирать их не только для собственного стола, но и для продажи. Ольга Морозова, которая реализует грибы через интернет, делится секретами: «Сушить нужно аккуратно: температура не выше 40° и хорошая вентиляция. Недосушишь — грибы заплесневеют, пересушишь — потеряют вкус».
Грибной бизнес: осторожно, но выгодно
Некоторые уральцы нашли в черных лисичках возможность подзаработать, закупая их у соседей и продавая столичным ресторанам по 15–20 тысяч рублей за килограмм. Однако здесь есть свои подводные камни: ядовитые двойники, неправильная сушка и неблагоприятные места сбора могут обернуться опасностью. Анна Петрова, пережившая отравление ложными лисичками, предупреждает: «Если есть сомнения — лучше не рисковать. Здоровье важнее любых денег».
Открытия рядом с домом
Для Владимира Петровича прогулки по лесу остаются в первую очередь удовольствием и возможностью открывать новое. «Недавно нашел под дубом дубовики. Тоже деликатес», — рассказывает он. Эксперты уверены, что подобные феномены могут повторяться с другими редкими грибами. Российские леса действительно хранят гастрономические богатства, о которых мы часто даже не догадываемся.
Жизнь не стоит откладывать
«Каждый день — особый случай», — говорит пенсионер. «Нашел грибы — сварил суп, угостил соседей. Завтра их может не быть, да и меня тоже». История Владимира Петровича напоминает, что самые ценные открытия иногда лежат прямо под носом. И как любят повторять грибники: «Лучший гриб — тот, что уже в корзине», пишет источник.
Так называют ежовик или ежевик желтый — оба названия общеприняты. А еще этот гриб известен под названиями «колчак», оленья губа» и «ежовик выемчатый». Многие любители «тихой охоты» эти грибы не жалуют, принимают его за ложную и не собирают. А зря! Гриб съедобный и вкусный.
Источник: freepik.com
Белки в Приамурье ежевик желтый предпочитают лисичкам. А уж в знании грибов по съедобности и полезности этим грызунам нет конкурентов. Для людей ежевик тоже очень хорош, особенно для новичков в грибной охоте потому, что абсолютно безопасен! Спутать с каким-нибудь другим грибом его просто невозможно!
Глухие лисички высоко востребованы на рынках в Италии, Франции, Болгарии, Испании, Мексике и Канаде.
Первые научные сведения об этом грибе появились еще в XVIII веке, когда его описал знаменитый шведский натуралист Карл Линней в 1753 году.
Внешне ежевик напоминает лисичку, однако достаточно просто взглянуть на низ шляпки, чтобы не ошибиться: у ежевика там видны шипики, в то время как у лисичек расположены ложные пластинки-жилки.
Источник: freepik.com
Где можно встретить ежевика желтого в Хабаровском крае?
Чаще всего колчак растет в лиственных и смешанных лесах, предпочитая соседство с дубами, буками и березами. Период сбора — с конца лета и до поздней осени.
Молодые плодовые тела аккуратные, с ровными краями шляпки. С возрастом края становятся волнистыми, иногда растрескиваются.
— Грибы растут одиночно или небольшой семейкой, иногда плодовые тела срастаются между собой не только ножками, но и шляпками, — пишет миколог Евгения Булах, кандидат биологических наук, в своей книге «Грибы — источник жизненной силы». — Размер шляпки составляет обычно от 3 до 9 сантиметра, форма варьируется от выпуклой до вдавленной, цвет — белый либо буро-охристый. Ножка достигает 3,5-5 см в длину, светлая, чуть изогнутая, твердая и плотная. Мякоть у молодого гриба бело-желтая, ароматная; старые же экземпляры становятся жесткими и приобретают горчинку — такие лучше не собирать.
Источник: freepik.com
Как используют ежевика желтого в лечебных целях?
В составе колчака присутствуют антиоксиданты, которые выполняют функцию защиты клеток от свободных радикалов, замедляют старение и поддерживают иммунитет.
Этот гриб помогает снижать уровень холестерина, содержит вещества, замедляющие развитие опухолевых клеток.
Благодаря своим свойствам ежевик благоприятно влияет на пищеварительную систему, помогает сохранить здоровье печени, нормализует микрофлору кишечника, обеспечивает поддержку нервной системы и способствует избавлению от усталости и паразитов.
Зимой сушеный колчак часто добавляют в пищу для поддержания иммунной системы и защиты от простуд. Его иногда сопоставляют по пользе с такими известными грибами, как чага или кордицепс — при этом оленья губа действует мягко и не обладает психоактивным эффектом.
Источник: freepik.com
Как используют ежевика желтого в кулинарии?
По вкусу колчак мягкий, с ореховыми нотками и выраженным грибным ароматом. Его мякоть плотная, чуть хрустящая.
Перед приготовлением рекомендуется промыть грибы, чтобы удалить шипики. Ежовик отлично подходит для жарки, его не нужно предварительно отваривать. Часто готовят вместе с лисичками. Можно жарить отдельно, добавлять в супы или сушить. Солить и мариновать такие грибы не советуют. При приготовлении оленья губа почти не меняет форму и объем.
Жареный желтый ежовик получается особенно вкусным, будь он приготовлен самостоятельно или с другими грибами.
В лесах Курганской области грибник обнаружил редкий ежовик коралловидный — гриб, похожий на кораллы, занесенный в Красную книгу региона. Он съедобен, но его сбор запрещен: за добычу таких грибов предусмотрены штрафы — от 700 до 1000 рублей для граждан, до 20 000 рублей для юридических лиц.
В курганских лесах находят редкий охраняемый гриб ежовик Фото: ВКонтакте/группа «Сообщество грибников Курганской области»
В Красную книгу Курганской области внесены два вида: ежовик коралловидный (Гериций) и клавариадельфус усеченный. Хотя они не входят в федеральный список, их охрана закреплена на региональном уровне. Чиновники напоминают: даже случайный сбор может повлечь административную ответственность.
17 декабря 2025 Лавка старьевщика Не секрет, что во времена СССР грибная охота была популярным занятием среди населения всех возрастов и социальных слоев. Часто ее еще называли «тихой охотой», ведь грибник, так же как и охотник, выслеживающий зверя, ищет подходящие … Читать полностью →
16 декабря 2025 Нутрициолог Желянина призвала полностью выбрасывать продукты с плесенью Гульназ Астахова (редактор отдела оперативной информации) Нутрициолог, эксперт по активному долголетию Елена Желянина рассказала «Пятому каналу», почему заплесневелые продукты нельзя «спасать». Она отметила, что плесень на выпечке — это типичные грибы с … Читать полностью →
16 декабря 2025 Ира ДУЩЕНКО Опёнок зимний плодоносит на валежнике и переносит минусовые температуры, его ценят в кулинарии и выращивают в Азии В лесах Башкирии, несмотря на наступление зимы и снегопады, обнаружены группы съедобных грибов. По сообщениям местных грибников, на … Читать полностью →
16 декабря 2025 Жители Нижегородской области похвастались найденными зимой грибами По данным телеграм-канала «Подслушано Нижний Новгород», жители Нижегородской области продолжают собирать полные корзины съедобных грибов в декабре. Фото свежего улова они делятся в соцсетях. Так, нижегородке Валерии З. удалось отыскать … Читать полностью →
