В Подмосковье собирают опята, белы грибы, подберезовики и шампиньоны
Фото: REGIONS/Анна Иванова
Автор: Анна Иванова
В лесах Подмосковья в самом разгаре грибной сезон. Спад жары, перепады температуры и частые дожди способствуют росту грибов, и до октября леса будут полны лисичек, белых грибов, опят и других съедобных видов.
Фото: REGIONS/Анна Иванова
Особенно богаты грибами красногорские леса. По словам опытных грибников, здесь можно найти белые грибы, сыроежки, лисички, шампиньоны и подберезовики. Для любителей белых грибов рекомендуется отправиться в леса близ реки Синичка, шампиньоны лучше искать в районе Нахабино, а за маслятами стоит поехать по Волоколамскому шоссе в сторону Истры, например, в дачный поселок Снегири.
Фото: REGIONS/Анна Иванова
Жительница Архангельского Инга Тарасова поделилась, что на прошлых выходных нашла целую поляну подберезовиков.
«Заприметила этот лес, когда ездила к подружке в гости. Он такой аккуратный, сразу видно, что никто туда еще не ходил. С утра взяла корзину в охапку, сначала прошла по краю, зашла чуть дальше — и вот оно сокровище. Стоят красавцы-подберезовики все как на подбор. Набрала целую корзину и даже немного в пакет. На зиму будет что закрыть», — сказала Инга Тарасова.
Однако не все грибы безопасны. Валерий Авдотьев, житель Красногорска, советует внимательно осматривать ножку гриба перед тем, как его срезать. Если в ножке есть отверстия, необходимо извлечь червя, иначе он может испортить весь гриб.
«Когда выкручиваете гриб, срезаете его корневую зону, внимательнее изучите ножку. Если в ней есть хотя бы пару дырок, необходимо найти и извлечь червя, иначе через пару тройку, или пять часов, когда вы дома начнете резать гриб, он у вас до основания шляпки будет с червями», — поделился Валерий Авдотьев.
Чтобы поход в лес был безопасным и успешным, важно правильно подготовиться. Вот несколько рекомендаций:
Экипировка: в лес нужно идти в закрытой одежде, удобной обуви и головном уборе. Вещи следует обработать средствами от насекомых.
Снаряжение: возьмите с собой нож, корзину или пакет для грибов, воду, телефон с дополнительным аккумулятором и перекус.
Изучение местности: заранее ознакомьтесь с картой района, особенно если вы идете в новое место.
Безопасные зоны: избегайте сбора грибов вблизи оживленных дорог.
Связь с близкими: перед походом сообщите своим близким, куда вы направляетесь, и оставьте геолокацию.
Соблюдение этих простых правил поможет вам насладиться грибной охотой и вернуться домой с полным лукошком вкусных и безопасных грибов.
Ранее сообщалось, что фермерские ярмарки открыли сезон свежих продуктов в Красногорске.
Все грибы содержат клетчатку, которая снижает уровень холестерина и поддерживает здоровье сердца
Грибы способны не только разнообразить рацион, но и обогатить его уникальными биологически активными элементами. «Конечно, при условии, что были приобретены в магазине или собраны в безопасном месте», — отмечают в управлении Роспотребнадзора по Бурятии.
Грибы содержат полезные для здоровья питательные вещества.
Причины чаще есть грибы
Хорошее настроение и крепкие кости. Грибы содержат витамин D. Этот витамин положительно влияет на наше настроение и поддерживает здоровье костей.
Увеличение энергии. Витамины группы В необходимы нам для сохранения энергетического баланса. Белые и вешенки содержат довольно много витаминов В2 и В3. Ещё грибы богаты медью, которая также важна для поддержания сил и активности.
Польза для мочевыделительной системы. Известно, что шиитаке полезны для мочевого пузыря из-за большого содержания в них селена.
Польза для иммунитета. Есть некоторые исследования, демонстрирующие, что белые грибы могут благотворно влиять на иммунитет. Это происходит в том числе благодаря пребиотическим веществам, которыми они богаты. Пребиотики активизируют рост полезных бактерий в кишечнике.
Польза для сердца, сосудов и пищеварения. Все грибы содержат клетчатку, которая снижает уровень холестерина и поддерживает здоровье сердца и пищеварительной системы. Также в них есть и калий, который благотворно влияет на состояние сердечно-сосудистой системы.
Контроль сахара в крови. Клетчатка, содержащаяся в грибах, помогает поддерживать оптимальный баланс сахара в крови, что снижает риск развития сахарного диабета второго типа.
Контроль массы тела. Грибы имеют высокую пищевую ценность и практически не содержат калорий. Это идеально, если вы хотите похудеть или поддерживать здоровый вес. С небольшим количеством калорий вы получаете много питательных веществ и чувствуете себя сытыми в течение длительного времени.
Полезные советы
Храните грибы отдельно от других продуктов – они имеют губчатую структуру и быстро впитывают посторонние запахи. Поэтому держите их подальше от овощей, особенно таких как лук и чеснок.
Грибы легко впитывают и воду. Поэтому не мойте их в воде, а аккуратно протирайте мягкой щёткой или бумажным полотенцем. Не забудьте отрезать нижнюю сухую часть ножки. Используйте для приготовления блюд только тело гриба.
Откажитесь от употребления грибов в сыром виде, потому что в них содержится яд агаритин, который разрушается только при нагревании.
Трое грибников за сутки найдены в лесах Заиграевского района. Первый случай произошел днем в лесу возле населенного пункта Старая Курба, где во время сбора грибов потерялась женщина 1968 года рождения. Спасатели оперативно вывели женщину, используя телефонную связь, к месту нахождения её супруга и автомобиля.
Спустя всего несколько минут после первого сообщения, в том же лесном массиве возле населенного пункта Старая Курба поступило сообщение о пропаже еще двух женщин 1985 года рождения, отправившихся за грибами. И в этом случае оперативные действия спасателей принесли положительный результат: используя телефонную связь, потерявшиеся грибники были успешно выведены к своему автомобилю.
— Благополучное разрешение двух ситуаций с заблудившимися грибниками в Заиграевском районе стало возможным благодаря применению современных технологий. Ключевую роль в успешном поиске сыграло использование карт Google Maps, заранее установленных на смартфонах, которые позволили потерявшимся точно определить и передать свои координаты, что значительно облегчило задачу спасателям Бурятской республиканской поисково-спасательной службы, — рассказали в Республиканском агентстве ГО и ЧС.
Отправляясь в лес, спасатели БРПСС настоятельно рекомендуют установить на свой смартфон карты, включить геолокацию и, по возможности, сохранить карты офлайн. Даже если доступ к интернету будет отсутствовать, вы все равно сможете определить свое местоположение и передать информацию спасателям в случае экстренной ситуации.
А ещё Юрий Ботоев наткнулся в лесу на чьи-то черепушки
Известный в Бурятии режиссёр и поэт Юрий Ботоев рассказал, как недавно сходил в лес за грибами. Он выложил на своей странице во «ВКонтакте» видео, которое длится почти три минуты. Во время «тихой охоты» наш земляк, помимо дикоросов, встретил ещё много чего любопытного.
Первым делом Юрий наткнулся на чей-то череп, лежавший на земле. И предположил, что это останки лошади или собаки. Грибов, в том лесу, кстати, оказалось очень много.
— В основном они все переростки и большинство поедены червями, – поделился Ботоев.
В какой-то момент пошёл дождь. Режиссёр надел дождевик и продолжил поиски дикоросов, но снова увидел какую-то черепушку. «Какой-то урожай сегодня не тот», – заметил он.
После Юрий обнаружил сросшийся гриб, который назвал «сиамским». Но самое странное ждало его впереди – этим странным оказалась поляна с разноцветными лифчиками.
Нижнее женское бельё валялось на траве. Откуда оно там взялось, известно, наверное, только его обладательницам. «Надеюсь, увижу грибы», – констатировал Ботоев.
В итоге кое-какой улов Юрий всё же собрал. В разговоре с «Байкал-Daily» он отметил, что накануне разжился маслятами, а теперь сделает упор на рыжики. Наш земляк устроил «тихую охоту» на Спиртзаводской трассе. — Вообще в лесах вокруг города, где собираешь грибы, очень много свалок. Мусор на каждом шагу. Я даже видел экскаватор, который его разгребает, – поделился Юрий Ботоев.
Видео очень понравилось его подписчикам. «Прямо сказочный лес – избушки не хватает на курьих ножках», «Как в страшной сказке», «Как-то жутковато», – пишут они в комментариях к записи. В мае в паблике «Услышано в Северобайкальске» во «ВКонтакте» разместили видео, сделанное примерно в 20 километрах от посёлка Уоян. На камеру запечатлели деревья, буквально увешанные бюстгальтерами. — За Уояном есть такое место. Почему здесь лифчики висят? Что здесь делают, зачем лифчики оставляют? Вон их сколько здесь, – подивился автор видео, заметив, что «трусов-то нет – лифчики только». – Вот такие дела.
Предметов нижнего белья на ветках и в самом деле было немало – самых разных цветов и размеров. Синие, чёрные, красные, всякие разные.
Под видео развернулось оживлённое обсуждение. Некоторые участники сообщества предположил, что трусы просто «уже расхватали». Другие заявили, что кто-то просто сушит выстиранное бельё. А третьи пояснили: у тех, кто едет добывать золото, есть такая примета – оставлять в этом месте лифчики.
Среди находок югорчанки — белые грибы и красноголовики
Фото: Наталья Лебедева
Дождливое начало осени создало прекрасные условия для сбора грибов в Югре. Жительница региона Наталья Лебедева показала результаты своей успешной «тихой охоты» — полные корзины белых грибов и подосиновиков, собранных в лесах под Сургутом.
«Добиралась до грибных мест по 93-й дороге — путь доступен для полноприводных автомобилей. В этом сезоне грибов очень много», — рассказала Наталья. Собранные дары леса она планирует заготовить на зиму: подосиновики отварить и заморозить, а белые грибы нарезать и также отправить в морозильную камеру.
Грибной сезон в регионе начался еще весной со сморчков, продолжался все лето и достиг пика в сентябре. Некоторые горожане находили грибы даже в городской черте, а с июля они появились на онлайн-площадках.
По словам экспертов, при сохранении теплой погоды и периодических дождей в сентябре, можно ожидать повторную волну грибного урожая.
Ранее мы сообщали, что югорчане жалуются на нехватку мест в поезде Сургут — Нижневартовск.
В Новосибирской области в разгаре самый плодовитый грибной месяц
Александра Бруня Ведущий корреспондент
Нож — обязательный инструмент любого грибника Источник: Александра Бруня / NGS.RU
Сентябрь — один из самых плодовитых на грибы месяцев. Но в этом году многие новосибирцы жалуются, что даров природы слишком мало. Винят погоду, других более успешных охотников, неудачу. Корреспондент НГС вывела три правила, которые позволят вам не вернутся из леса с пустыми руками и плохим настроением.
Каждый год в сентябре я беру неделю отпуска, чтобы провести его в лесу за тихой охотой. Этого более чем достаточно, чтобы запастись дарами природы до следующего сезона. Не каждый год плодовит, а в этот раз настрой был совсем пессимистичный. Говорили, что грибной сезон скудный, поэтому в лес я шла без особых ожиданий.
Гриб, действительно, в этом году «трудовой». Это значит, что придется постараться, чтобы не вернуться с пустыми руками. Но мне удалось собрать не меньше, а некоторых видов даже больше, чем в предыдущие более плодовитые года. И у меня есть несколько наблюдений, что делать, чтобы корзинка не осталась пустой.
Первое — искать белый гриб и подберезовик стоит только там, где растут мухоморы. Речь идет о берёзовых лесах. В сосновом лесу собирала только маслята, про белый ничего сказать не могу в этом случае. Но с берёзой примета точно работает.
Считаю, что мухомор — лучший друг грибника. Если он есть, то можно на что-то рассчитывать. Как научно взаимосвязаны мухоморы и болетовые я досконально не знаю, но опыт есть опыт. Нет мухоморов — не тратьте время, ищите другой околок.
Второе наблюдение — нужно выбрать правильную тактику, как и в любой другой охоте. Ты либо загоняешь дичь, либо выжидаешь. С грибами, конечно, попроще.
Первый вид грибника — спринтер, который идет бодро и особо не задерживается, собирает, что под руку попало. Второй — медитирующий грибник. Он внимательно осматривает поляну вокруг мухоморов и обязательно найдет грибы, которые спринтер пропустил.
Первый способ сбора подходит, если место плодовитое и вы приехали первым, и, конечно, если уже знаете секретные грибные места. Второй способ подойдет, если на этом участке много конкурентов.
Третье наблюдение — если белый с подберезовиком выбили под чистую, то собирайте другие съедобные грибы. Сейчас активно растут сыроежки и волнушки розовые. Это тоже очень вкусные грибы! Также пошли валуи. Только не нужно собирать коровники или свинушки. Ученые давно доказали, что они ядовиты.
Всего три правила — и корзинка не будет пуста. И конечно, стоит помнить главное правило живого грибника: не знаешь — не бери.
Считаю, что самая высококонкурентная сфера — это грибная охота. Риелторы с продажниками и рядом не стояли с людьми, что бродят с ножами и палками в руках. И нет ничего больнее, чем встретить улыбающегося коллегу с полной корзинкой, идущего с твоего любимого места. После такой встречи лучше поискать новый околок!
Также стоит не забывать о безопасности. Всегда в лес одевайтесь в яркую одежду, обработанную от клещей. Камуфляж — худший вариант, потому что в случае беды вас будет невидно поисковикам. С собой обязательно должен быть заряженный телефон, вода, что-нибудь перекусить и хорошее настроение. Тогда сбор грибов принесет только положительные эмоции!Согласны с автором?
В лесу недалеко от Новоуральска (Свердловская область) грибники нашли необычную аномалию. Это был гриб размером с голову человека. Своей находкой охотники поделились в соцсетях, чем вызвали бурное обсуждение.
«Сегодня прогулка выдалась богатой на необычные находки. Какой-то уже неопределяемый пластинчатый гигант», — рассказали грибники в группе «Дары лесов Урала» в соцсети «ВКонтакте».
В комментариях люди стали гадать, что же это за аномально большой гриб. В итоге подписчики сошлись во мнении, что это был валуй. Также уральцы поделились фотографиями еще несколькими необычными грабами: «идеальный» мухомор и гебелома клейкая, которая очень похожа на белый гриб, но при этом смертельно опасная.
Грибники вытоптали лесные массивы вдоль и поперек во Владивостоке. Всему виной долгожданный сезон «тихой охоты».
В регионе активизировались любители «тихой охоты», сообщают в новых медиа. Приморцы отмечают, что в пригороде дальневосточной столицы тропы к козырным местам вытоптали опытные грибники.
Также местные знатоки поведали, что сейчас наступил сезон оленьих рожек, сыроежек, обабков. В лесных массивах наблюдается самое что ни на есть грибное изобилие.
К слову, цены на вкусные дары земли поражают не меньше, чем их разнообразие. Меньше тысячи рублей за килограмм не найти, судя по информации из социальных сетей.
В этом году Кировская область удивляет лесными богатствами. Люди, которые любят прогуляться в тишине с корзинками, сообщают о небывалом природном урожае.
Но не только изобилие грибов и ягод радует жителей региона. Как выяснилось, осень 2025 богата и на лосиные рога. О многочисленных находках говорят жители Котельничского района. В частности рога начали всё чаще находить в окрестностях посёлка Светлый.
По мнению специалистов, это не аномалия. Каждую осень лоси сбрасывают рога. Поэтому люди, прогуливающиеся по лесным просторам, могут натыкаться на подобные ценные находки.
Сентябрьские леса Удмуртии манят своей красотой и щедро награждают грибников своими дарами. Белые, рыжики, грузди, лисички, маслята и опята с подберезовиками и подосиновиками ждут сборщиков. Udm-info собрало полезную информацию о лучших грибах, которые можно найти в нашем регионе.
Автор: Евгений Кандаков Источник: udm-info.ru
Какие грибы Удмуртии относят к самым ценным
Специалисты делят все съедобные грибы на 4 категории, обозначаемые римскими цифрами: от I (самые ценные) до IV (наименее ценные). Деление условное, и у каждого грибника к этой классификации наверняка есть вопросы: кто-то считает самым вкусным грибом черный груздь (который считается условно-съедобным), а кто-то — скромную сыроежку (разные ее виды относят к III и IV категории). Но в целом эта схема совпадает с оценками наших предков — на Руси всегда особенно ценили отнесенные к I категории белые, рыжики и грузди. О них и расскажем.
Автор: Даниил Моисеев Источник: udm-info.ru
Белые грибы
Какие виды белых грибов встречаются в России и Удмуртии
Под народным названием «белые грибы» ученые-микологи различают целых 5 родственных видов, встречающихся в Европейской части России, в том числе в Удмуртии. Самый известный и крупный — боровик еловый (Boletus edulis). Длина ножки может составлять до 25 см при диаметре 15 см, а шляпки у них разрастаются до 40 см. Найти этот трофей можно с конца июня до середины сентября, пишет в популярной энциклопедии «Всё о грибах» известный миколог, кандидат биологических наук Михаил Вишневский.
Другой распространенный в России и Удмуртии вид — белый гриб сосновый (Boletus pinophilus). Он немного меньше елового, шляпка более коричневая. Растет с июня по октябрь, но может появляться и после заморозков, вплоть до ноября. Считается более северным видом.
Боровик дубовый, или летний, он же сетчатый (Boletus reticulatus) — еще меньше, отличается высокой ножкой — до 25 см, и не более 7 см в диаметре. Шляпка имеет размер от 7 до 25 см. Цвет у нее светло-коричневый. Собирают его с конца мая до августа.
Белый гриб березовый (Boletus betulicola) имеет средний размер, «носит» шляпку бежевого или светло-коричневого цвета. Плодоносит с июня по октябрь.
Белый гриб бронзовый (Boletus aereus) отличается почти черной у молодых грибов шляпкой, затем она буреет. Встречается с июля по октябрь, но только в южных регионах России, в Удмуртии его вряд ли кто находил.
Грибники часто спорят, к какому из видов отнести свой трофей, а также о том, какой белый гриб лучше. Но тарелке все они практически равны между собой, поскольку относятся к высшей, I категории съедобных грибов.
Автор: Даниил Моисеев Источник: udm-info.ru
Где искать в лесу белые грибы
Из названий можно сделать вывод, что почти у каждого из перечисленных белых грибов есть дерево-покровитель, с которым он образует микоризу (симбиоз, при котором гриб делится с растением водой и минеральными солями, получая от корней дерева питательные вещества). Это верно лишь отчасти.
Так, еловый белый гриб зачастую вылезает не под елями, а рядом с соснами, березами и дубами. Также он обычно выбирает для поселения старые (от 50 лет) леса со мхами и лишайниками.
Сосновый белый гриб чаще оправдывает свое название: ищите его возле сосен, но не забывайте заглядывать под ели — иной раз он встречается и там.
Дубовый (сетчатый или летний) белый гриб попадается под дубами, также под буками, каштанами и грабами. В Удмуртии эти лесные породы встречаются редко, или отсутствуют вовсе. Но грибы данного вида есть: автор на днях нашел сетчатого красавца в окрестностях села Завьялово, в лесу из берез, осин, елей и сосен.
Березовый белый гриб можно отыскать рядом с березой повислой.
Бронзовый белый гриб сожительствует исключительно с дубами, причем встречается только в южных регионах России.
Автор: Евгений Кандаков Источник: udm-info.ru
Как правильно приготовить белые грибы
Лучшим способом заготовки белых грибов на зиму издавна считается сушка. При таком способе они сохраняют непередаваемый аромат. Кстати, само название «белый» появилось, возможно, оттого, что эти грибы, лишившись влаги, не темнеют, как все остальные. Поэтому выдать сушеные подосиновики или маслята за белые невозможно, знаток сразу заметит обман.
В дальнейшем из сушеных грибов после отмачивания можно, как и из свежих, готовить супы, жарить с картошкой, использовать в качестве начинки для пирогов, добавлять в мясной фарш.
В последние годы многие кулинары измельчают сушеные белые грибы в кофемолке, и добавляют полученный порошок в супы и другие горячие блюда на стадии почти полной готовности в качестве натурального ароматизатора.
Другим признанным способом приготовления белых грибов считается маринование. Такой вариант тоже позволяет сохранить свойственный боровикам аромат. Также из свежих белых можно приготовить практически любое горячее грибное блюдо: похлебку, жюльен, пожарить с картошкой или в чистом виде.
Наконец, собранные и почищенные боровики можно нарезать и заморозить на зиму в сыром виде в полиэтиленовом пакете. Некоторые замораживают грибы отваренными, чтобы уменьшить объем, занимаемый ими в морозильнике. Но при этом боровики теряют во вкусе и аромате.
Автор: Даниил Моисеев Источник: udm-info.ru
Рыжики
Какие виды рыжиков встречаются в России и Удмуртии
Эти грибы тоже делятся на несколько видов, из которых наиболее распространены в России и Удмуртии два. Они очень похожи по виду и вкусу, и оба принадлежат к I (высшей) категории. Рыжик сосновый (Lactarius deliciosus) и рыжик еловый (Lactarius deterrimus) — так по-латыни называются эти грибы-братья.
У обоих оранжевые шляпки, на которых можно разглядеть концентрические круги более темного цвета. «Головные уборы» молодых рыжиков выпуклые, края загнуты вниз. С возрастом они становятся воронковидными. В отличие от трубчатых белых грибов, рыжики — пластинчатые. Это значит, что снизу их шляпки состоят из расходящихся радиально пластинок. Изнанка шляпок трубчатых грибов выглядит по-другому — больше всего похожа на поролон. Ножка у рыжиков изнутри полая, к основанию более узкая.
От других грибов рыжики отличаются еще и тем, что выделяют млечный сок ярко-оранжевого цвета. При контакте с воздухом млечный сок рыжиков зеленеет.
Еловый рыжик не похож на соснового собрата тем, что его шляпка тоньше и менее плотная. Также сосновый обычно крупнее.
Автор: Евгений Кандаков Источник: udm-info.ru
Как найти рыжики в лесу
В случае с рыжиками названия не обманывают: сосновый любит сосны, еловый — ели. Впрочем, их можно найти в любых хвойных лесах с июля по октябрь.
В основном рыжики заселяют молодые леса и лесопосадки. В последних их, кстати, собирать очень удобно: грибник просто идет вдоль ровных рядов деревьев, высматривая рыжие пятна под опавшей хвоей. Найдя один гриб, рядом часто можно обнаружить еще два-три — надо только внимательно оглядеться. Также рыжики находят в траве или во мху, на сухих песчаных почвах рядом с хвойными породами.
В отдельные годы рыжики плодоносят до ноября, их находят под снегом. Причем мороз не портит вкусовые качества грибов. Кстати, и черви поражают их в этом случае редко, в отличие от летнего урожая.
Автор: Евгений Кандаков Источник: udm-info.ru
Как правильно приготовить рыжики
Лучшим способом заготовки рыжиков на Руси всегда считался холодный посол. При таком варианте их естественный хвойный аромат играет особенно яркими красками. Грибы для засолки не моют, только счищают с поверхности грязь и хвоинки щеткой либо тряпкой.
По классическим рецептам в рыжики не добавляют никаких пряностей. Грибы делят на шляпки и ножки и укладывают слоями в посуду, пересыпая солью (40-60 граммов на 1 кг грибов). Затем сверху кладут тарелку или подходящую по форме дощечку, которую придавливают гнетом. Минимум сутки рыжики выдерживают при комнатной температуре, чтобы выделился сок, который должен покрывать грибы полностью. Затем посуду убирают в холодное место. Есть можно через неделю, но лучше через две — так у блюда будет более насыщенный вкус.
При этом рыжики можно также мариновать, солить горячим способом, квасить, есть жареными и вареными без предварительного отмачивания. Однако эти способы считаются менее подобающими для данного вида грибов, поскольку лишают их бесподобного запаха хвойного леса.
Автор: Евгений Кандаков Источник: udm-info.ru
Грузди
Какие виды груздей встречаются в России и Удмуртии
Как и белые, эти грибы делятся на несколько видов, зачастую не очень-то близких с точки зрения систематики. Зато на вид и вкус они похожи до степени смешения, даже для опытного сборщика.
Настоящий («сырой») груздь (Lactarius resimus). Именно его на Руси считали истинным груздем, и только его подавали к царскому столу. Шляпка у «сырого» груздя вырастает больше 20 см, сначала плоско-выпуклая, затем воронковидная с завернутым внутрь опушённым (очень важно, это и есть главное отличие!) краем. Ножка полая до 7 см в высоту. Поверхность слизистая, влажная (второе основное отличие), цвет молочно-белый, реже слегка желтоватый. Пластинки белые или кремовые, с желтоватым краем, широкие, редкие. Млечный сок белый, на вкус едкий, с фруктовым ароматом, на воздухе становится серно-жёлтым. Относится к высшей I категории.
А теперь вспомните — часто ли вам попадался груздь с бахромой, и даже в сухую погоду с влажной шкуркой? Вряд ли. Скорее, вы собирали его «двойников», о которых речь ниже.
Груздь осиновый или тополевый (Lactarius controversus) — родственник сырого груздя. Его шляпка может дорасти до 30 см в диаметре. От настоящего отличается сухой поверхностью и отсутствием бахромы, а также слегка кремовым цветом пластинок. И еще — у него цельная, не полая ножка, как и у следующего «двойника».
Подгруздок белый или сухой груздь (Russula delica). Род, к которому его относят — не Lactarius («млечник»), а Russula (сыроежка»). Можно сказать, что это сыроежка, прикинувшаяся груздем. Внешне от своего двоюродного брата почти не отличима. Выдает та же сухость кожицы, отсутствие бахромы и млечного сока на срезе.
Есть еще несколько грибов, принимаемых сборщиками за грузди, и используемых в пищу — груздь желтый, груздь перечный, а также черный груздь Lactarius necator (последний — тоже из рода млечников, отличается черновато-желтым цветом, при солении приобретает вишнево-красный оттенок). Все они считаются условно-съедобными грибами, хотя своему благородному родственнику вкусом почти не уступают.
Автор: Евгений Кандаков Источник: udm-info.ru
Где растут грузди
Сырой, то есть настоящий груздь образует микоризу с березой. Найти его можно в лиственных и смешанных лесах с присутствием березы, сосны, липового подлеска. Встречается нечасто, но обильно, растет с июля по сентябрь.
Осиновый или тополевый груздь живет в симбиозе с осиной, тополем, а еще с ивой. Соответственно, встречается в сырых осинниках, тополевых лесах.
Подгруздок белый произрастает на опушках хвойных, лиственных и смешанных лесов. Также его находят под березами, дубами, буками, елями, соснами, осинами и ольхами.
При поисках всех разновидностей груздей и груздеподобных грибов надо иметь в виду, что они умело маскируются под опавшей хвоей и листвой. Стоит проверять все странные бугорки и кочки на ровном месте — нередко под ними прячется представитель рода млечников, и не один. Само название «грузди» происходит, по одной из версий, от того, что эти грибы растут «грудами» — большим количеством в одном месте.
Автор: Евгений Кандаков Источник: udm-info.ru
Как правильно приготовить грузди
Все перечисленные выше грибы перед готовкой полагается отмачивать. Причем первый раз — около часа, чтобы отлепился мусор. Затем грузди чистят щеткой, губкой или тряпкой, иногда скоблят ножом, избавляясь от загрязнений. Второй раз замачивают на несколько суток, в зависимости от вида, временами меняя воду. Таким образом избавляются от горького млечного сока. После этого грузди можно готовить.
Как и рыжики, лучше всего природные аромат и вкус груздей сохраняет холодный засол. Но в отличие от ярких собратьев, лишними к груздям не будут чеснок, перец горошком, листья смородины, хрена, укроп, главное — не переборщить с этими добавками. Важно и то, что есть соленые холодным способом грузди можно не раньше, чем через 45 дней. Терпения придется набраться, поскольку лишь за такое время полностью уходит горечь, а сами грибы приобретают всю гамму вкуса.
Конечно, грузди можно также мариновать. А после отмачивания они годятся также для супов, жарки, начинки для пирогов, других распространенных способов приготовления.
Мы рассказали о самых ценных видах грибов, встречающихся в лесах Удмуртии и средней полосы России в сентябре. Есть и другие прекрасные дары леса, которые можно в изобилии найти и приготовить осенью — лисички, опята, маслята, подосиновики, подберезовики и прочие обладатели ножек и шляпок. Слово руководителю сообщества «Грибы Удмуртии» в соцсети «ВКонтакте» Даниилу Моисееву.
Автор: Евгений Кандаков Источник: udm-info.ru
Самые массовые и вкусные грибы в сентябрьских лесах Удмуртии
«Осень в Удмуртии — это время уникальных грибных находок, которые летом встречаются редко или вовсе отсутствуют. Особую кулинарную ценность, на мой взгляд, представляют рыжики и долгожданные опята. Сейчас волна рыжиков уже широко разлилась по нашим лесам, принося щедрый урожай, и их обилие радует многих грибников. А вот опята только-только начинают свой выход, и именно их массового появления я жду с особым нетерпением — собирать эти „семейки“ для меня истинное удовольствие и азартное занятие», — рассказал Udm-info бывалый грибник.
Автор: Даниил Моисеев Источник: udm-info.ru
Где в Удмуртии растет больше всего грибов
«Среди грибников негласно, но твердо грибной столицей Удмуртии признан Якшур-Бодьинский район, и я абсолютно солидарен с этим мнением! Мои личные походы и почти все лучшие фотографии грибных трофеев сделаны именно там. Здешние леса особенно богаты на белые грибы, красноголовики и, что очень важно, здесь ожидается обильный урожай опят. Однако и другие уголки республики могут похвастаться своими лесными дарами: Камбарский, Каракулинский, Красногорский и Глазовский районы.
Если сравнивать текущий урожай с прошлым, действительно уникальным грибным годом, то, возможно, общие объемы в этом году чуть скромнее. Тем не менее, это не повод для грусти! Белые грибы и лисички продолжают радовать своим обилием, а рыжики сейчас переживают свой звездный час, щедро наполняя корзины. Каждый день грибники активно делятся своими успехами в нашем сообществе, и это лучшее подтверждение тому, что лес не оставит нас без даров», — поделился с Udm-info ведущий паблика «Грибы Удмуртии» во «ВКонтакте» Даниил Моисеев.
Автор: Даниил Моисеев Источник: udm-info.ru
Как не отравиться грибами
По данным Роспотребнадзора, из-за грибов в России ежегодно происходит около 4% от всех отравлений — порядка 1 тысячи случаев в год, 30 из них — летальные.
Несколько важных рекомендаций по безопасному сбору и употреблению грибов предоставил минздрав Удмуртии. Вот что советуют медики любителям тихой охоты.
«Отправляйтесь за грибами утром: в этот период они меньше подвержены нагреванию солнечными лучами, благодаря чему дольше сохраняют свежесть. Оденьтесь в закрытую одежду и нанесите средства против клещей и комаров. Выбирайте места подальше от автомобильных трасс, крупных дорог и жилых зон. Используйте традиционные плетеные корзинки для транспортировки собранных грибов — это позволит дольше сохранить продукт свежим. Не берите незнакомые вам виды грибов — ими можно отравиться.
Избегайте старых, мягких, перезрелых и поврежденных грибов, поскольку они могут содержать токсичные вещества, накопленные из внешней среды. Очищайте собранные грибы непосредственно в лесу, удаляя грязь, листья и иголки», — советуют врачи Удмуртии.
Автор: Даниил Моисеев Источник: udm-info.ru
Как не пропасть в лесу
Своими рекомендациями поделились с Udm-Info в МЧС по Удмуртии. По словам специалиста пресс-службы ведомства Екатерины Бронниковой, в лес необходимо брать полностью заряженный мобильный телефон, пластиковую бутылку воды, нож, хотя бы немного еды и исправную зажигалку либо спички. В рюкзаке даже в теплую и сухую погоду желательно иметь свитер и дождевик. Страдаете хроническими заболеваниями? Не ходите в лес без прописанных врачом таблеток.
Если вы поняли, что потерялись, звоните по номеру 112. Связь отсутствует? Тогда прислушайтесь. Шум от машин, человеческие голоса или лай собак могут указать на близкую дорогу или жилье, а также других грибников или охотников. Если вы находитесь возле ЛЭП, следуйте вдоль нее в любую сторону — это приведет вас к людям. Средством согреться и привлечь внимание спасателей может послужить костер. Обязательно одевайтесь по погоде и защищайтесь от клещей и комаров репеллентами.
По данным МЧС, летом 2025 года в лесах республики заблудились 23 человека, в основном — грибники. К сожалению, живыми найти удалось не всех. Так, в Завьяловском районе обнаружили тело погибшей 87-летней женщины. Два человека все еще числятся в списках пропавших в Ярском районе.
22 декабря 2025 В лесу национального парка «Таганай» обнаружили несколько «окровавленных» деревьев. Они покрыты красными пятнами, которые на самом деле являются грибами и питаются мёртвой древесиной. Рассказываем подробнее об этом представителе царства живой природы. В народе этот гриб известен как … Читать полностью →
21 декабря 2025 Курские грибники, грибы и ягоды / ВК 21 декабря 2025. /46ТВ/. Курские грибники продолжают в социальных сетях показывать фото с урожаем. Так, Николай Николаевич выставил в группе «Курские грибники, грибы и ягоды» снимки.Грибы на деревьях и на земле. Яркие … Читать полностью →
21 декабря 2025 Когда внешний вид — ещё не показатель. Нередко бывает, что полке в кладовке можно обнаружить позабытые банки с консервацией, в том числе и с маринованными грибами. На вид они идеальны: крышки не вздуты, рассол прозрачен, грибочки красивые. … Читать полностью →
21 декабря 2025 Маргарита Озерова Ильдар / Из архива Тверская область, 21 декабря — АиФ-Тверь. 19 декабря житель Тверской области Ильдар гулял в лесу рядом с селом Медное Тверской области и наткнулся на необычную находку. О лесной прогулке мужчина рассказал в группе … Читать полностью →
