3 марта 2026

Рамиль Самиров

скрин YouTube

Берём на заметку

Грибы могут быть не только вкусными, но и полезными. Но последнее — только при правильном подходе к приготовлению. И здесь есть свои нюансы, которые исключают нашу любовь жарить грибы или мариновать их.

Итак, как правильно рассказал Михаил Вишневский, миколог с именем и кандидат наук. Всё дело в том, что витамины группы B, антиоксиданты и многие аминокислоты не выдерживают агрессивной маринадной среды. Поэтому в маринованных грибах их биологическая ценность стремится к нулю. А ведь грибы содержат белок, который по своему аминокислотному составу близок к мясу, а ещё есть калий с фосфором и селен.

Самое простое решение — морозилка. Заморозка почти не трогает полезные вещества. Главное — не хранить годами и не размораживать по сто раз.

А ещё есть вариант с сушкой. Если правильно высушить, вода уходит, а всё полезное остаётся и даже концентрируется. Белка на единицу веса становится больше, вкус усиливается.

Но Вишневский отмечает, что у грибов плотная хитиновая оболочка, которую наш желудок почти не в силах расщепить. Поэтому сушёные грибы лучше смолоть в порошок прямо перед готовкой.

Ранее мы вам рассказали особенности лисичек.

https://gpvn.ru/115890

3 марта 2026

Планета грибов

3 марта 2026

Традиционная итальянская брускетта — это бутерброд из чиабатты с томатами и базиликом. Но ничто не мешает пойти дальше и приготовить угощение на основе лисичек и рикотты.

Как за несколько минут сделать эту соблазнительную закуску, перед которой не устоит никто, рассказали авторы дзен-канала «МУЖСКАЯ КУХНЯ».

Ингредиенты

Чтобы получить 4 бутерброда, понадобятся продукты:

• чиабатта — 4 кусочка;
• рикотта — 40 г;
• сырые лисички — 100 г;
• зеленый базилик — 1 веточка;
• оливковое масло — 20 мл;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Грибы тщательно моют и просушивают. Затем нарезают, если плодовые тела крупные. Небольшие оставляют целыми.

На сковороде разогревают оливковое масло и бросают на нее лисички, чтобы обжарить на сильном огне до золотистой корочки. В конце процедуры солят продукт.

Хлебные ломтики смазывают маслом и кладут на сковороду-гриль, обжаривая с обеих сторон, чтобы получить симпатичные румяные полоски.

Остается собрать закуску. Для этого на каждый ломтик чиабатты укладывают базилик, поверх него — обжаренные грибы и завершают кусочками рикотты. Угощение лучше съесть сразу.

Полезно знать

Насчитываются сотни рецептов приготовления брускетты. В качестве основы неизменно выступает подсушенный хлеб, а вот вариации намазки-начинки не поддаются исчислению и ограничиваются лишь фантазией повара. Этим и объясняется ее высокая популярность — удивительной кулинарной гибкостью.

Что касается грибов — необязательно брать только свежие. Вполне уместно использовать соленые или маринованные. В таком случае процедура приготовления пройдет еще быстрее, поскольку не потребуется чистить, мыть и обжаривать этот компонент.

https://24smi.org/article/456649-khrustiashchii-khleb-i-slivochnaia-nezhnost-eta-br.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

3 марта 2026

Диетологи предлагают заменить мясо грибами, чтобы быстро и без вреда для организма избавиться от лишних килограммов.

Во время проведенного эксперимента добровольцы готовили себе грибные деликатесы, игнорируя мясо. И за пять недель похудели на целых семь килограммов. Дело в том, что грибы — продукт малокалорийный, и есть их можно в больших количествах безо всякого вреда для фигуры. В грибах много витамина В, минералов и полезных для здоровья антиоксидантов. Также в грибах больше, чем в мясе, витамина D. И значит, тем, кто придерживается грибной диеты, похудеть и контролировать свой вес значительно легче! P.S. Людям живущих в своих поместьях, достаточно просто отказаться от потребления мяса и заменить его грибными блюдами, так как чаще всег поместья располагаются недалеко от лесов и грибы можно собирать непосредственно на своих участках.

https://noi.md/ru/zdorovie/dietologi-predlagayut-zameniti-myaso-gribami?prev=1&%3Bfbclid=IwAR1PPyXitSblDqzbQ9imFjA5DStHWuV6f7HbD6RM-FKceQJKIT8a7Tw2uQY

2 марта 2026

Клещ иксодовый(самка)© commons.wikimedia.org by FominykhGreg is licensed under CC BY 4.0

Ирина Малова 

Прививку от клещевого энцефалита необходимо делать всем, кто живет или планирует поездку в эндемичные регионы, подчеркнул аллерголог-иммунолог Владимир Болибок. О критериях вакцинации специалист рассказал жителям Хабаровского края в беседе с EcoSever.

Клещевой энцефалит относится к эндемичным заболеваниям и встречается только в тех регионах, где обитают клещи — переносчики вируса, пояснил эксперт. По словам Болибока, ключевой критерий для вакцинации — это риск возможного контакта с опасными для человека насекомыми.

«Средняя полоса России, ближе к Уралу встречается энцефалитный клещ, практически вся Сибирь до Дальнего Востока, Челябинская область, Пермский край», — отметил Болибок.

Эксперт уточнил, что вакцинация особенно необходима тем, кто регулярно бывает в лесу, например, охотникам, лесорубам, пастухам. Кроме того, прививку рекомендуется сделать всем, кто отправляется в такие регионы в деловые, туристические или личные поездки.

«Если человек предполагает, что поедет в тайгу, будет ходить в лес по грибы, конечно, ему прививочку надо сделать. Это касается и взрослых, и детей», — говорит аллерголог.

Специалист подчеркнул, что лечение от клещевого энцефалита довольно длительное и непростое.

«Вирусный энцефалит это серьезное, тяжелое заболевание, которое может привести к инвалидности даже. Это воспаление вещества головного мозга», — добавил эксперт.

По его словам, последствия заболевания могут сохраняться длительное время, иногда полностью избавиться от них не удается.

Автор Ирина Малова

Ирина Малова — корреспондент ЭкоСевер

https://www.ecosever.ru/news/75851.html

2 марта 2026

Фото: Облком природы

Волгоградская область готовится к ужесточению правил обращения с исчезающими видами флоры. Уже осенью, 1 сентября 2026 года, в регионе вступят в силу новые нормы, которые фактически приравнивают сбор редких растений и грибов к действиям, требующим официального «зеленого света» от природоохранных ведомств.

Теперь просто так, для букета или гербария, сорвать лотос, пион тонколистный или любой другой вид, занесенный в федеральную или местную Красные книги, не получится. Законодатели свели перечень ситуаций, когда допускается изъятие природы, к минимуму. Легально прикоснуться к редкости можно будет лишь в четырех случаях: если это необходимо для науки, для спасения генофонда в питомниках, ради безопасности людей или при угрозе гибели самого растения.

Разрешения на такие действия будут выдавать строго централизованно — через Росприроднадзор или уполномоченные региональные структуры.

Новые правила серьезно ударят и по планам застройщиков. Если при возведении объектов государственной важности строители вторгнутся в среду обитания краснокнижных видов, просто выплатить штраф и продолжить работу не выйдет. Компании обяжут проводить полноценные спасательные операции: либо пересаживать растения в безопасное место, либо собирать семенной материал, чтобы потом восстановить популяцию. За судьбой переселенцев будет вестись строгий надзор.

При этом для обычных дачников и владельцев частных домовладений также есть важные нюансы. Если вы вдруг обнаружили у себя на огороде редкий гриб или цветок, выкапывать его и пересаживать за забор закон не требует. Однако распоряжаться находкой как товаром запрещено категорически. Продать такой экземпляр соседям или передать его в дар третьим лицам без разрешения Росприроднадзора больше нельзя.

Обновленный порядок вводит тотальный контроль за перемещением редких видов. Любая сделка купли-продажи или передача таких растений теперь возможна лишь в исключительных целях: для научных изысканий, искусственного разведения в питомниках или для реинтродукции (возвращения в дикую природу). Во всех остальных случаях оборот «краснокнижной» флоры будет вне закона.

Напомним, Волгоградская область стала свидетелем редкого природного явления — массового захода реликтовых антилоп на свою территорию. Сотрудники природного парка «Эльтонский» подвели предварительные итоги мониторинга популяции сайгаков и констатируют: численность этих редких животных в регионе заметно растет.

Софья Донцова
Источник: https://bloknot-volzhsky.ru/news/s-sentyabrya-sobirat-griby-v-volgogradskoy-oblasti-1953045

2 марта 2026

 Анна Медведева, AgroXXI.ru

За год китайские грибники освоили производство высокоценного гриба «золотое ухо» в кабинках с ИИ с нуля до масштабных поставок.

Река Луань, берущая начало в Чэнде, провинция Хэбэй, впадает в водохранилище Юцяо в Цзичжоу, провинция Тяньцзинь. В густом лесу на северном берегу водохранилища скрывается город Чутоулин, «восточные ворота» района Цзичжоу. Из 36 деревень, находящихся в его ведении, в 23 выращивают грибы, за что он получил прозвище «Грибной город», пишет корреспондент Beijing Daily Хан Мэй.

С начала зимы прошлого года на полях вокруг Чутоулиня появились ряды небольших белых домиков. Грибники называют эти домики «умными хижинами» и приходят собирать урожай с самого утра. За год фермеры наладили массовое производство редкого и полезного для здоровья гриба «золотое ухо».

Гриб «золотое ухо» (Naematelia aurantialba) представляет собой желеобразные, складчатые плодовые тела, которые действительно напоминают форму уха ярко-золотистого или оранжевого цвета. Гриб активно используется в китайской медицине и кулинари и ценится за текстуру, которая после приготовления остается слегка хрустящей. 

«Как редкий и высокоценный гриб, «золотое ухо» предъявляет строгие требования к условиям выращивания, а традиционные методы культивирования затрудняют его крупномасштабное производство», — рассказал Цзян Шанье, директор Центра услуг по возрождению сельских города Чутоулин. Чтобы удовлетворить спрос на грибном рынке Пекина, Тяньцзиня и Хэбэя, грибоводы Чутоулиня во второй половине прошлого года начал искать сотрудничество с различными сторонами и в итоге решил попробовать использовать модульные установки для массового производства.

«Интеллектуальная модульная кабина площадью 20 квадратных метров отличается гибкостью установки и легкостью перемещения. Ее можно установить при наличии свободного места. Встроенная интеллектуальная система управления 5G+ отслеживает и автоматически регулирует такие параметры, как температура, влажность, освещенность и концентрация углекислого газа в режиме реального времени, что позволяет поддерживать постоянную температуру и влажность круглый год, делая ее особенно подходящей для роста этого гриба», — рассказал Цзян Шанье.

«Мы успешно развиваемся, выращивая новые разновидности грибов», — говорит Чжан Иди из «Грибного города». Исходя из наличия, например, 4500 мицелиевых брёвен грибов «золотое ухо», можно получить 12 урожаев в год, а годовой доход легко превысит 150 000 юаней». 

Источник: Beijing Daily. Автор: Хан Мэй.

https://www.agroxxi.ru/mirovye-agronovosti/vysokotehnologichnoe-gribovodstvo-s-ii-kak-primer-razvitija-sela.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

2 марта 2026

Чем сморчок отличается от строчка

Леса Московской области постепенно освобождаются от снежного плена. Для обычного горожанина это просто начало дачного сезона, но для любителей «тихой охоты» — это сигнал к старту самого долгожданного и загадочного этапа в году. Весенний грибной сезон в Подмосковье традиционно приходится на апрель и май, однако в этом году природа может внести свои коррективы.

Обильные снегопады прошедшей зимы создали в лесах Подмосковья внушительный запас влаги. Однако позднее таяние снега и ночные заморозки, по мнению экспертов и опытных грибников, могут сдвинуть привычные сроки. Если в прошлые годы первые строчки находили уже в начале апреля, то в текущем сезоне массовый выход грибов ожидается к середине или даже к концу этого месяца.

«Земля должна прогреться. Весенние грибы — это не только влага, но и первое настоящее тепло, — объясняет Алексей Ивах, грибник с 20-летним стажем из Егорьевска. — Пока в низинах стоит вода, ловить там нечего. Ищите первые грибы на возвышенностях, «припеках» — там, где солнце уже успело «разбудить» грибницу. Вообще для многих заядлых грибников сезон начинается, когда зацветает ива».

Первыми в корзинах жителей региона традиционно оказываются два вида, которые часто путают новички: сморчки и строчки. Сморчки считаются главным и самым ценным трофеем сезона. Их ценят за изысканный аромат и нежную мякоть. Узнать их легко по характерной ячеистой, конической или округлой шляпке, напоминающей пчелиные соты. Они предпочитают светлые места — опушки, просеки, старые гари и заброшенные яблоневые сады.

Строчки обычно появляются чуть раньше сморчков. Их шляпка более массивная, бесформенная и извилистая, внешне напоминающая грецкий орех или человеческий мозг. Они любят песчаную почву, сосновые боры, часто растут около гниющих пней и поваленных берез.

Сморчковая шапочка — это ещё один гриб, который появляется следом за строчками. Он выглядит как тонкий длинный стебель, на который сверху «надета» маленькая колокольчатая шляпка. Шапочки часто растут большими группами в осинниках и светлых лиственных лесах.

«Весенний гриб — он хитрый, — говорит участница сообщества «Грибы Подмосковья» Марина Ковалева. — В мае, когда начинает цвести черемуха, это самый пик для сморчковой шапочки. В это время в лесу уже по-настоящему пахнет весной. Мой совет новичкам: не бегите в гущу леса. Идите туда, где лес «редкий», где много света. Первые сморчки часто прячутся в прошлогодней траве, их нужно буквально высматривать. Главное помнить: весенние грибы требуют особого подхода. Мы их называем «условно-съедобными» не просто так. Строчки обязательно нужно отваривать в двух водах, сливая отвар, — в них содержится гиромитрин. А вот сморчки можно сразу на сковородку, но я все равно рекомендую хотя бы раз прокипятить для безопасности».

Автор: 

• Светлана Репина

https://www.mk-mosobl.ru/social/2026/03/02/kogda-i-za-kakimi-gribami-otpravlyatsya-v-les-v-etom-sezone.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

2 марта 2026

Департаменты здравоохранения более 30 штатов призывают грибников проявить максимальную осторожность при сборе и употреблении грибов. 

Влажная зима в Калифорнии привела к распространению новых разновидностей бледных поганок (Amanita phalloides), которые по внешнему виду порой не отличаются от лисичек (Chanterelles) и белых (Porcinis). С начала года в Калифорнии четверо грибников умерли и ещё 50 оказались в госпиталях. 

По словам ведущих микологов (учёных, изучающих грибы), в первой половине марта в США начнётся грибной бум, обусловленный идеальной для грибов зимой. Одновременно между ядовитыми и благородными грибами обострится борьба за выживание. Изменение формы и окраски грибов — один из уникальных механизмов, которые используют те же Amanita phalloides.

Эксперты также отмечают, что в грибном мире Северной Америки столетиями не происходило ничего необычного. Теперь под воздействием многих факторов, включая глобальное потепление и повышение уровня мирового океана, меняется даже подземный грибной мир. 

Самая большая ошибка современных грибников — определять съедобные и несъедобные грибы по тем же характеристикам, что и много десятилетий назад. Сегодня бледная поганка может выглядеть как белый гриб и наоборот. 

Многие штаты собираются одновременно ужесточить законы о сборе диких грибов и выделить дополнительные средства на открытие грибных ферм. Последние данные Департамента сельского хозяйства показывают, что спрос увеличивается на 90% даже самых популярных магазинных грибов.

Один из самых перспективных способов заработка на грибах заключается в коммерческом выращивании трёх относительно непопулярных сортов — Shiitake, Oyster и Lion’s Mane.

Евгений Новицкий 

https://www.russian-bazaar.com/ru/mnews/291232.htm