10 августа 2025

Планета грибов

1 августа 2025

https://dzen.ru/a/aH8_Gipu9jyNl1lY?from_site=mail

1 августа 2025

Диетолог Никитина: подосиновики можно есть для укрепления иммунитета

Анна Насекина

  Подосиновик — съедобный гриб Фото: Руслан Яроцкий © URA.RU

Подосиновик — один из самых популярных съедобных грибов. У него яркий насыщенный вкус и его часто используют в самых разнообразных блюдах. Рассказываем, как выглядит подосиновик, где растет и какими полезными и вредными свойствами обладает. 

Что такое подосиновик и как выглядит

Подосиновик — съедобный гриб, который получил название из-за того, что растет под осинами. У них бывает массивная шляпка толщиной до 6 см и диаметром до 20 см. У молодых грибов она плотно прилегает к ножке, а с возрастом становится шире и ровнее. Ножка коренастая, 10-15 см, с серо-бурыми чешуйками. Основание ножки может быть коричневатое, мякоть плотная и губчатая. При надавливании или срезе становится темно-синей, а через некоторое время чернеет. Это основная особенность и отличие подосиновиков от всех остальных грибов. Кроме того, это один из самых быстрорастущих грибов — они вырастают до 3 см в сутки.

Где растет подосиновик: распространен по всей лесной зоне Евразии, встречается в тундре среди карликовых берез. В России хорошо известен в  Европейской части, на Северо-Западе России, на Кавказе, Урале, в Западной Сибири и на Дальнем Востоке.

Виды подосиновика:

• Красный подосиновик — шляпка бывает около 20 см в диаметре, а длина ножки — до 15 см. Мякоть плотная, быстро темнеет на воздухе. Обитает совместно с осиной и тополем, реже с ивой, может образовывать микоризу и с дубом, буком, грабом, березой. не растет под хвоей. 
• Белый подосиновик — светлая, почти белая шляпка, которая со временем приобретает легкий сероватый оттенок. Гриб встречается в хвойных или лиственных лесах, в том числе среди берез и осин. 
• Желто-бурый подосиновик — шляпка оранжево-желтая, а трубчатый слой серый, темнеющий с возрастом. Ножка усыпана мелкими коричневыми чешуйками. Его можно встретить в смешанных лесах, в сосняках, иногда под листьями папоротника.
• Дубовый подосиновик — шляпка обычно темно-коричневая, есть желтоватые вкрапления на ножке. После среза мякоть окрашивается в фиолетовый оттенок. Растет под дубами.
• Черночешуйчатый подосиновик — редкий вид с ярко-красной шляпкой и характерными черными чешуйками на ножке. Диаметр верхней части обычно варьируется от 5 до 12 см. Растет в лесах, где есть осины. 

1/4У желто-бурого подосиновика шляпка оранжево-желтаяФото:CC BY-SA 4.0 / Vechek / Подосиновик жёлто-бурый или обабок

Чем полезен подосиновик

В беседе с URA.RU диетолог Лариса Никитина рассказала, что подосиновики — полезные грибы, в которых содержатся витамины PP, С, B1, B2, а также калий, магний, фосфор, натрий, железо, пищевые волокна. Кроме того, в 100 гр. свежих подосиновиков содержится всего 22 калории, 3,3 гр. белка, 0,5 гр. жира, 1,2 гр. углевода и 6 гр. клетчатки.

«Считается, что эти грибы можно употреблять людям для поднятия иммунитета, потому что в них есть много полезных веществ – аминокислоты и витамины. Они стимулируют работу щитовидной железы, положительно влияют на нервную и сердечно-сосудистую системы, обладают небольшим ранозаживляющим эффектом, снижают уровень холестерина», — рассказала диетолог.

По ее словам, эти грибы также улучшают состояние кожи и волос, помогают в сохранении здоровья кишечника за счет клетчатки. А сушенные подосиновики очищают кровеносные сосуды. Также грибы полезны людям, с ослабленным иммунитетом, недавно перенесшим инфекционные заболевания, хирургические вмешательства. 

Кому нельзя есть подосиновики

Подосиновики противопоказаны маленьким детям. По словам Ларисы Никитиной, детям до трех лет запрещено употребление любых грибов, так как они тяжело перевариваются. «Детям до 7 лет желательно тоже не давать, так как у грибов есть хитиновые оболочки. Они плохо перевариваются и вызывают у детей чувство тяжести в желудке», — отметил эксперт. Она отметила, что также подосиновики нельзя употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, печени и почек, особенно в период обострения.

Как правильно употреблять подосиновики

По словам диетолога, подосиновики можно варить жарить, тушить, солить, мариновать, сушить, то есть употреблять в любом виде, кроме сырого. 

«Можно ли жарить подосиновики предварительно не отваривая, если вы собрали грибы в экологически чистом районе, вдали от промышленных предприятий и трассы. В этом случае можно свежесобранные грибы помыть, порезать, почистить и сразу жарить на сковородке. В остальных случаях грибы лучше сначала отварить», — посоветовала Лариса Никитина.

Специалист рассказала, что подосиновики варятся около 25 минут и в готовом виде опускаются на дно. Готовить из них можно абсолютно все. Эти грибы хорошо сочетаются со сметаной, луком, жареной картошкой, горчицей, любыми овощами, отметила эксперт. 

Норма употребления подосиновиков в готовом виде для взрослых – до 150 гр. Детям старше 10 лет рекомендуется есть не более 50 гр этого вида грибов один – два раза в неделю.

Топ-3 простых рецепта с подосиновиками

Грибная икры из подосиновиков

Икру можно приготовить с запасом на год Фото: URA.RU

Приготовление: сначала подосиновики необходимо тщательно очистить от загрязнений и посторонних частиц. После этого грибы нарезают небольшими кубиками и отваривают в подсоленной воде на протяжении 25 минут. Готовые грибы остужают, а затем измельчают с помощью мясорубки или блендера. В глубокой сковороде разогревают растительное масло, выкладывают нарезанный лук и измельченную морковь, обжаривают овощи в течение пяти минут. Затем добавляют измельченный чеснок и продолжают обжаривать еще примерно одну минуту для раскрытия аромата.

Добавьте подосиновики в сковороду, внесите соль, сахар и перец. Тушите на среднем огне до полной готовности грибов. Это займет до 25 минут. Не забывайте помешивать. За пару минут до готовности добавьте уксус. Разложите готовую грибную икру из подосиновиков по банкам, закройте их крышками и стерилизуйте в кипящей воде в течение 15–20 минут. Охладите заготовки. Грибная икра будет храниться до 6 месяцев.

Спагетти с подосиновиками в сливках

Отличное блюдо на ужин Фото: URA.RU

Приготовление: воду довести до кипения, посолить, затем отварить спагетти в течение 6–10 минут до состояния, близкого к готовности. Готовые макароны откинуть на дуршлаг и промыть водой. Подосиновики нарезать и отварить в кипящей воде в течение 10 минут, после чего воду слить. Лук мелко нарезать, выложить на предварительно разогретую сковороду и обжаривать 2–4 минуты, затем добавить подготовленные грибы.

Смесь тушить до полного испарения жидкости, что обычно занимает 10–15 минут. После этого в сковороду влить сливки, довести соус до кипения и добавить спагетти. Протомить все вместе еще 2–4 минуты, затем снять с огня. Рекомендуется подавать блюдо, украсив его свежей зеленью.

Тушеная капуста с подосиновиками

Простое и вкусное блюдоФото: URA.RU

Приготовление: картофель необходимо очистить, тщательно промыть, нарезать небольшими кубиками и отварить в течение примерно 20 минут до готовности. После этого воду следует слить. Лук следует очистить от шелухи, промыть проточной водой и нарезать кубиками. Грибы хорошо промыть и нарезать кусочками. В разогретую сковороду налить растительное масло, выложить подготовленный лук и обжарить его до появления золотистого оттенка.

К луку добавить нарезанные подосиновики и тушить их на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая. Капусту необходимо отжать от рассола и добавить в сковороду к грибам с луком. Смесь готовится под крышкой 15–20 минут, при этом ее следует иногда перемешивать.

В завершение в сковороду добавляется ранее отваренный картофель, блюдо солится и перчится по вкусу, после чего все ингредиенты тщательно перемешиваются и томятся на слабом огне еще около 5 минут.

https://ura.news/news/1052973182?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fstory%2Ffffccd31-ab8c-5e3b-ba8d-15400b8312b4

10 августа 2025

• Ксения Сизова

progorod43

В России произрастают 4 вида белых грибов — еловый, сетчатый, сосновый и бронзовый белый.

Особенности разных видов

Сетчатый белый гриб (Boletus reticulatus)

Этот вид, несмотря на прежнее название «дубовый», в центральных регионах образует микоризу преимущественно с березой и орешником. Характерные черты:
Бархатистая поверхность шляпки (в отличие от слизистой у елового);

• Более яркая окраска;
• Стандартная форма;
• Растет двумя волнами: в начале лета и в конце июля-августе.

Гриб отличается насыщенным сладким вкусом без горьковатых нот, идеален для сушки. Однако часто подвержен червивости, особенно в первую волну роста.

Еловый белый гриб (Boletus edulis)

Основной объект «тихой охоты» в центральных регионах. Особенности:

• Появляется не раньше конца июня;
• Растет до октября несколькими волнами;
• Имеет слизистую поверхность шляпки;
• Встречается в различных формах (березовый белый — Boletus edulis f. betulicola);
• Отличается большим разнообразием форм и расцветок.

По вкусу немного уступает сетчатому, имея легкую горчинку, особенно заметную в сушеном виде.

Сосновый белый гриб (Bolétus pinоphilus)

Он отличается: 

• Произрастанием в сосновых борах;
• Яркой внешностью, которую невозможно спутать с другими видами;
• Менее выраженным ароматом и вкусом по сравнению с другими белыми;
• Большей плотностью мякоти.

Бронзовый белый гриб (Boletus aereus)

Это житель Юга России и Приморья, поэтому о нем можно не очень беспокоиться, находясь в Центральном Регионе России.

Какой белый лучше?

Каждый вид белых грибов требует индивидуального подхода к поиску и сбору, что делает «тихую охоту» особенно увлекательным процессом. Вкусовые характеристики видов различаются между собой, что позволяет каждому грибнику выбрать наиболее подходящий вариант для конкретных кулинарных целей.

Среди всех разновидностей сетчатый белый гриб по праву занимает лидирующую позицию по вкусовым характеристикам, обладая наиболее насыщенным и благородным вкусом. Еловый белый гриб остается самым распространенным и предсказуемым видом, который можно считать основой грибного сезона в центральных регионах. 

https://progorod43.ru/news/131372

10 августа 2025

Даже бывалые грибники порой верят в мифы, связанные с лесными дарами природы. Заведующая отделением гигиены питания Центра гигиены и эпидемиологии Первомайского района Минска Светлана Чайковская развенчивает самые популярные из них.

Специалист объяснила:

— Многие думают, что почернение серебряной ложки в грибном отваре является надежным признаком наличия ядовитых грибов. Но это не так. Потемнение серебра вызвано его реакцией с серосодержащими соединениями, которые присутствуют как в съедобных, так и в ядовитых грибах.

Еще один популярный миф — если добавление головки лука и зубчика чеснока в отвар грибов приводит к изменению их цвета (побурению или почернению), это является признаком наличия ядовитых видов. Тоже не доказательство! Изменение цвета происходит из-за фермента тирозиназы, который может присутствовать как в съедобных, так и в ядовитых грибах.

И, наконец, третий устоявшийся миф — якобы улитки и черви никогда не едят ядовитые грибы. На самом деле, они с одинаковым аппетитом поглощают как съедобные, так и несъедобные экземпляры, так как разные организмы имеют разную чувствительность к токсинам.

https://www.berezino.by/ru/novosti/zdorove/item/40945-vrach-gigienist-razvenchala-populyarnye-mify-o-yadovitykh-gribakh

10 августа 2025

В потолке съемной квартиры выросла поганка

https://newgrodno.by/society/22-foto-kotorye-dokazyvayut-chto-chudesa-sushhestvuyut/

10 августа 2025

Председатель правительства Кузбасса рассказал о своем утреннем походе за грибами

Светлана БАШТОВАЯ

Фото: телеграм-канал Андрея Панова.

Председатель правительства Кузбасса Андрей Панов поделился в соцсетях своим грибным уловом.

«С утра съездил в лес по грибы. Бродить там сейчас одно удовольствие — никакого гнуса, костяники много, красиво все», — написал чиновник.

За полтора часа Панов собрал ведро опят и поделился своим любимым рецептом грибной икры: отварить грибы, прокрутить на мясорубке, обжарить с луком, а в конце добавить чеснок.

Чиновник отметил, что грибная икра вкусна и горячей, и холодной, но быстро заканчивается.

Ранее мы писали, что в Кузбассе подорожали колбаса и огурцы, подешевели свекла и картофель, а еще кузбасским любителям кедровых орехов напомнили о штрафах за ранний сбор.

Читайте на WWW.KEM.KP.RU: https://www.kem.kp.ru/online/news/6512889/

10 августа 2025

АвторАлиса Мельникова

Ученые из Университета Эмори сделали неожиданное открытие в области борьбы со старением. Они выяснили, что псилоцин, вещество, в которое в организме превращается псилоцибин из так называемых «волшебных грибов», способен значительно продлевать жизнь клеток. Эксперименты показали, что это соединение увеличило срок жизни клеток кожи и легких человека на 50 процентов, а также оказало заметный омолаживающий эффект на пожилых мышей.

Результаты исследования, как сообщает издание npj Aging, продемонстрировали впечатляющие результаты в ходе долгосрочного эксперимента на мышах. Грызунам, чей возраст был эквивалентен 60–65 человеческим годам, регулярно вводили псилоцибин. Спустя десять месяцев было установлено, что эти мыши прожили на 30% дольше по сравнению с контрольной группой, а их внешний вид значительно улучшился: шерсть стала гуще, и уменьшилось количество седины.

По мнению исследователей, ранее псилоцибин изучался преимущественно в контексте его влияния на психику, однако новое открытие показывает его воздействие на фундаментальные механизмы старения. Было установлено, что вещество снижает окислительный стресс в клетках, ускоряет процессы восстановления поврежденной ДНК и способствует сохранению теломер. Теломеры, защитные участки на концах хромосом, с возрастом укорачиваются, что ведет к старению клетки. Псилоцибин, как показало исследование, замедляет этот процесс.

Эти выводы открывают новые перспективы для создания терапевтических средств. Фармацевтические компании могут разработать на основе этого открытия безопасные аналоги без психоделического эффекта. Однако ученые подчеркивают, что результаты пока получены только на животных. Метаболизм грызунов значительно отличается от человеческого, а данные о долгосрочных побочных эффектах у людей отсутствуют. Кроме того, в экспериментах использовались высокие дозы, которые могут быть небезопасны для человека.

https://sciencexxi.com/veschestvo-iz-gribov-mozhet-prodlit-zhizn-i-pomozhet-borotsya-so-stareniem/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

10 августа 2025

1. Калининград

Автор: Екатерина Сокольцева

Сезон лисичек в самом разгаре, но наесться этими душистыми, яркими, хрустящими грибами, нам кажется, невозможно. В очередном выпуске традиционной рубрики «Клопс» предлагает три блюда из лесного деликатеса: для тех, кто готов лакомиться лисичками на завтрак, обед и ужин.

Прежде чем пускать в дело

Лисички, как и любые другие истинно съедобные грибы (то есть такие, которые, в отличие от условно съедобных, не требуют предварительного отваривания или вымачивания), сначала нужно избавить от лишней влаги. Их аккуратно очищают от налипшего лесного мусора, промывают от песка, откидывают на сито. А потом высыпают на сухую сковороду и на среднем огне выпаривают выделившийся сок. 

Фото: «Клопс»

Если лисичек у вас очень много, сока может набраться и добрых пол-литра, в таком случае ждать придётся очень долго. Тогда его проще аккуратно слить и использовать для добавки в суп или соус (сразу или потом, можно и заморозить). 

Готовые лисички сильно уменьшатся в размере, поэтому резать их не обязательно, разве что самые крупные. А так миниатюрные целенькие грибочки выглядят особенно мило и аппетитно. Теперь их можно добавлять в любые блюда. 

Омлет с лисичками

Начнём с завтрака. Если вы подсушили грибы накануне, приготовление займёт не больше 10 минут. При этом нас очень радует, что такой завтрак — это хорошая порция белка и клетчатки при минимуме углеводов и жиров.

Понадобится:

• 2-3 столовых ложки лисичек
• 2 яйца
• полстакана молока
• немного сливочного масла
• зелень, щепотка соли

Фото: «Клопс»

Разогрейте сливочное масло и подрумяньте на нём грибы, немножко присолив. Одновременно взбейте яйца вилкой с молоком и ещё щепоткой соли. Не переборщите: вкус должен быть сливочный, деликатный. Вылейте смесь на лисички и на маленьком огне доведите до нужной консистенции. Мы любим омлет нежный, кремовый, потому, когда он схватился по краям, газ выключаем. Пока варится кофе, горячая сковородка завершит процесс. Подаём со свежей зеленью!

Картофельный суп-крем с лисичками

Этот суп (как, кстати, и омлет) можно приготовить, если лисичек в вашем улове всего ничего, одна семейка. Они здесь — не основной компонент, а яркий вкусовой акцент. Впрочем, не стесняйтесь класть больше, будет только ароматнее!

Понадобится:

• овощной бульон (просто сварите в паре литров воды кусок морковки, луковицу, репку, чеснок, сельдерей) — 1,5-2 л
• лисички — от горсти до 0,5 л
• картофель — 5 штук
• луковица — 1 шт
• бекон или копчёная грудинка — 100 г
• сливки 20% — стакан (или по вкусу)
• зелень, соль, перец — по вкусу

Фото: «Клопс»

Крупную луковицу мелко порежьте. Половину потомите на масле прямо в кастрюле, добавьте туда кубики картошки и овощной бульон. Вторую половину обжарьте с беконом и грибами. 

Когда картофель станет мягким, немного выньте и отложите (это будет подгарнировка). Оставшийся разварите посильнее и пробейте в бульоне блендером в пыль. Сливками 20% доведём до нужной густоты, посолим по вкусу и отправим в кастрюлю отложенную картошку и бекон с лисичками. Зелень тоже лишней не будет!

Лисички в сметане с печёной картошкой

Ну и как же обойтись без классики жанра — фирменный ужин грибника после долгих блужданий по лесу как ничто другое снимает усталость, оставляя в сердце лишь восторг и приятное томление.

Понадобится:

• лисички, можно добавить и другие грибы — 1-2 л (в сыром виде)
• картофель — 700-800 г
• лук — 1 шт.
• сметана — 100 г
• соль, перец, растительное масло для жарки

Фото: «Клопс»

Просушите лисички, как описано выше. Если выделилось много сока, сохраните его. На другой сковородке на масле поджарьте лук до лёгкой золотистости. Добавьте к нему грибы и жарьте, пока они не пропитаются маслом и не подрумянятся. Посолите по вкусу и залейте сметаной. Можно разбавить соус грибным соком, а можно оставить так. Щепотка чёрного перца оттенит аромат.

Подать такие лисички можно с жареной картошкой, а можно запечь её в духовке, так количество масла будет поменьше. Тем более что сейчас уже есть молодой картофель, который можно не чистить, а достаточно хорошо помыть щёткой. Нарежьте его дольками, посолите, поперчите, добавьте сушёные травы и сухой чеснок, немного сбрызните маслом. Хорошо перемешайте и запекайте на пергаменте около получаса, до зажаристой корочки. 

Фото: «Клопс»

https://klops.ru/kaliningrad/2025-08-09/362771-lisichki-sestrichki-gotovim-ryzhiy-grib-na-zavtrak-obed-i-uzhin-vmeste-s-klops-poshagovye-foto?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch