Гигрофоры — лучшая основа для супов и соусов: где искать эти грибы в зимнем лесу

31 января 2025

В столичном регионе вырос небывалый урожай для грибников

Ирина Рыбникова

В подмосковных лесах зафиксирован массовый рост гигрофоров. Эти грибы — мелкие, тощие, обильно покрытые слизью — в разгар сезона любители тихой охоты обычно обходят стороной, и лишь истинные гурманы знают: гигрофор — лучшая основа для супов и соусов. Особенно гигрофор бурый, который может расти под снегом даже при небольших минусах. Собственно, именно этой разновидностью гриба и хвастаются сегодня в соцсетях подмосковные грибники.

По словам миколога, зимний сбор грибов гораздо безопаснее и интереснее летнего и осеннего. / GettyImages

«Заходим в сосновый лес. Внимательно смотрим под ноги. Сейчас самое лучшее время для сбора гигрофоров, снега в лесу немного, он лежит тонким слоем. Искать нужно мелкие круглые холмики на опушках и под деревьями. Эти холмики и есть грибы гигрофоры», — учит журналиста «РГ» собирать зимние дары леса житель Шатурского округа Подмосковья Михаил Кульков. У него в руках профессиональный грибной нож: короткое лезвие, которое можно повернуть в трех проекциях, чтобы ловко поддеть самый неудобно растущий гриб, а на другом конце кисточка. Этой кисточкой грибник аккуратно сметает верхушки холмиков, под которыми и вправду оказываются шляпки грибов серовато-коричневого цвета.

Гриб хрупкий, поэтому освобождать из-под снега его нужно аккуратно. Едва попав в корзинку, гигрофор начинает течь. «Не пугайтесь, он не мороженый. Это слизь, которая защищает его от промерзания, давая возможность грибу расти и под снегом», — объясняет Кульков. Из-за этих особенностей корзину для зимнего сбора грибов знающие люди советуют выстилать не газетой, как это делается летом и осенью, а бумажными полотенцами, которые лучше впитают влагу и не испачкают нежный слизистый гриб типографской краской.Ни один ядовитый гриб не научился переживать заморозки

Набрать грибов на жарянку получится не у всех. Все-таки январь на дворе, да и нужен определенный опыт. «Но пару горстей гигрофоров в эти дни принесет домой даже неопытный грибник. На открытых опушках шляпки уже выглядывают из-под снега», — утверждает Михаил Кульков. А много гигрофоров собирать и не надо. Этот гриб не едят в привычном нам понимании, а обычно заливают небольшим количеством воды и слегка проваривают в собственном соку. Получается шикарная ароматная основа для супа или соуса. Ее замораживают и потом используют при готовке.

По словам миколога Михаила Вишневского, которого еще называют главным грибником страны, зимний сбор грибов гораздо безопаснее и интереснее летнего и осеннего. Во-первых, ни один ядовитый гриб не научился переживать заморозки средней полосы, поэтому все, что любители тихой охоты кладут в корзинку зимой, априори съедобно. Во-вторых, зимние грибы легче искать, поскольку все они — за исключением гигрофоров, которые, впрочем, и бывают не каждую зиму, — растут исключительно на деревьях. Ну и наконец, все собранное в холодное время года обладает целебными свойствами — у зимнего гриба не слишком выраженный вкус, но полезных веществ в нем хватает.

Мухоморинг. Почему за границей готовы скупать ядовитые грибы большими партиями

Главных зимних грибов всего три. Это зимний опенок — фламмулина, который легко узнать по ярко-оранжевой шляпке и тонкой ножке с чернением на конце. Фламмулина — это гриб-паразит. Но вкусный. Растет преимущественно в смешанных лесах и почему-то в яблоневых садах, собирать его лучше после оттепели и с веником, потому что фламмулина любит гнездиться с ветреной стороны дерева, отчего часто бывает засыпана снегом. Многие фламмулину просто едят, но настоящие ценители этого гриба, кроме того, его сушат, затем перемалывают в порошок и добавляют в крема или маски для лица, утверждая, что порошок из опят обладает волшебным омолаживающим свойством.

Еще один часто встречающийся в лесах зимний гриб — вешенка. Та самая, которая в изобилии представлена на полках в любом магазине. Только магазинную вешенку культивируют и выращивают в теплицах, а в лесах она дикорастущая. Вешенка любит березу, но растет на всех лиственных деревьях и встречается во всех районах Подмосковья и даже в парках Москвы.

Все собранные в холода грибы обладают целебными свойствами. Фото: vk.com/moscowgrib

А настоящие ценители ходят в зимние леса за чагой и березовым трутовиком. Эти разновидности одного гриба являются отличными антиоксидантами, а если растут на березе, обладают еще и сильными лечебными свойствами. В коре березы содержится бетулин — вещество, обладающее противовирусными и противовоспалительными свойствами. Чага и трутовик питаются бетулином, причем перерабатывают внутри себя так, что для человека это становится лекарством. Есть определенная сложность в том, чтобы оторвать грибы от деревьев — они, как правило, очень жесткие. Но именно зимой, когда гриб промерзает, его очень удобно сбивать с коры, правда, для этого понадобятся подручные средства — молоток или топор.

Кстати, жители Мытищ пишут в соцсетях о том, что в их окрестных лесах, помимо гигрофоров и фламмулины, сейчас встречается и оранжевая дрожалка. Это тоже съедобный гриб, который, как и сыроежку, можно есть даже сырым. Растут дрожалки на лиственных деревьях, имеют оранжевый цвет и слизистую консистенцию.

Эксперты развеяли «РГ» мифы о «чудесных» зимних грибах

Сосновые леса, где сейчас собирают гигрофоры, расположены преимущественно в юго-восточной части Подмосковья — Шатуре, Воскресенске, Бронницах. Но много их и в Рузе, Королеве и Балашихе, а также в национальном парке «Лосиный остров».

Березовыми лесами богаты территории, по которым проходят крупные реки. Например, Коломна, Пущино, Серпухов, Кашира.

Смешанные леса можно найти в каждом округе области, яблоневые сады — в каждом районе Москвы.

Российская газета — Неделя — Федеральный выпуск: №19(955Smilie: 8)

https://rg.ru/2025/01/31/reg-cfo/pod-snegom-griby-vkusnee.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

Рубрика: Грибные новости страны и мира

«Грибная» аллергия может начаться в Подмосковье из-за бесснежной зимы

31 января 2025

Врач Бондаренко: таяние снега в Москве может вызвать аллергию на споры грибов

«Грибная» аллергия может начаться в Подмосковье из-за бесснежной зимы
Фото: freepik.com

Автор: Араз Салехов

У жителей столичного региона может появиться аллергия на споры грибов из-за таяния снега. Об этом сообщила агентству городских новостей «Москва» врач аллерголог-иммунолог Научно-исследовательского клинического института детства Алена Бондаренко.

По ее словам, аллергия на споры грибов может возникнуть в любое время года. Грибки обитают как на улице, так и в помещениях. При этом симптомы зависят от типа грибка.

«В некоторых случаях аллергия на определенные виды плесневых грибков, обитающих в почве, может быть сезонной и обостряться при повышении влажности или гниении органических веществ, обнажении земли из-за потепления», — сказала Бондаренко.

Из-за раннего потепления жителям региона стоит внимательно следить за прогнозом погоды, аллергикам — остерегаться распространения пыльцы. Врач заявила, что в Подмосковье растения могут начать цвести раньше, чем обычно.

Ранее научный сотрудник Гидрометцентра Людмила Паршина сказала, ждать ли Подмосковью аномальной весны.

https://regions.ru/zdorove/gribnaya-allergiya-mozhet-nachatsya-v-podmoskove-iz-za-bessnezhnoy-zimy

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Появилось видео с воронежцем, на которого напал бешеный лось

31 января 2025

Появилось видео с воронежцем, на которого напал бешеный лось

РИА Воронеж Текст — Анастасия Бобряшова, фото — скрин видео

Воронежский 50-летний фермер, ставший жертвой нападения бешеного агрессивного лося весом 500 кг, поделился подробностями произошедшего. Видео опубликовали в паблике Воронежской областной клинической больницы (ВОКБ) №1.

– Я приехал покормить пастуха, который пас крупный рогатый скот. Пастбище находится на окраине деревни. Это наш луг, где мы постоянно пасем скот. Неожиданно в поле зрения появился лось, который начал быстро приближаться. Все случилось очень быстро, никто не ожидал, что он будет настолько агрессивным. Никто его специально не провоцировал. Как потом выяснилось, лось был заражен бешенством и был не совсем вменяем. Возможно, ему не понравилась моя машина, возможно, сам я. Я не успел даже спрятаться в машину. Он напал и на меня, и на автомобиль. В машине смяты двери, арки, где-то стекол не хватает. То есть приложился лось от души и ко мне, и к машине, – вспомнил фермер.

Мужчина рассказал, что, когда лось напал на него, мимо проезжающие люди пытались отбить его от зверя. Кроме того, на помощь пытался прийти пастух, который направил на лося стадо коров, в надежде, что агрессивное животное переключит свое внимание. Но все это не помогло, лось был зациклен именно на своей жертве.

– В принципе, зверей в тех местах много, но что такое случится, я не мог и близко подумать. Туда много людей ездят за грибами и ягодами, я иногда на пастбище приезжал с ребенком. И конечно, такое поведение дикого зверя — это ужасно и страшно. Никто этого не ожидал. Что можно сделать в такой ситуации, если ты в ней никогда не был? В момент нападения я понимал, что это большой зверь, очень тяжелый, который разъярен, и что надо куда-то спрятаться. Но я не мог, все было слишком быстро. Те, кто видел то место, где он на меня напал, говорят, что оно все кровью залито. И машина вся кровью залита. Если бы скорая помощь ехала медленнее, час или даже полчаса, я бы, скорее всего, просто ее не дождался, – рассказал пострадавший.

Как сообщало РИА «Воронеж», нападение лося произошло в октябре 2024 года. У мужчины диагностировали множественные переломы костей черепа, скопление воздуха в полости и смещение срединных структур полушарий мозга – крайне опасное состояние, которое может привести к гибели. Бригада скорой помощи доставила пациента в Терновскую районную больницу. Там мужчине оказали первую помощь и перенаправили в Борисоглебскую районную больницу. Оттуда после диагностики фермера экстренно перевели в областную больницу №1. На тот момент мужчина уже был в коме. Специалисты Областного центра медицины катастроф доставили его в отделение реанимации и интенсивной терапии. Из-за вдавленного перелома черепа нарастал отек головного мозга, больной был подключен к аппарату ИВЛ. Уже в областной больнице мужчине провели операцию. Бригада опытных нейрохирургов устранила последствия переломов, реаниматологи стабилизировали состояние пациента и справились с инфекционными последствиями длительного пребывания в вегетативном состоянии. Мужчина пришел в себя, прошел реабилитацию и был выписан.

– Я себя хорошо чувствую, врачи по большому счету меня собрали, собрали хорошо. Им огромное спасибо за профессионализм. Реабилитация прошла, я полностью себя координирую, могу себя обслуживать, – поделился подробностями своего состояния фермер.

Видео: https://vk.com/video_ext.php?oid=-154568900&id=456239488&hash=d0e4c6a088360270

Ранее РИА «Воронеж» сообщало, что врачи Воронежского областного клинического онкологического диспансера провели пациентке сложнейшую операцию. Из-за опухоли женщине было необходимо удалить органы малого таза с окружающей клетчаткой, тканями промежности с близлежащими лимфатическими узлами.

https://riavrn.ru/news/poyavilos-video-s-voronezhcem-na-kotorogo-napal-beshenyj-los/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fstory%2F180e5388-782e-55ba-9b40-097182fd0144

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Редкие ледяные волосы засняли в Калужской области

31 января 2025

Они образовались на территории национального парка «Угра».

Дмитрий Ивьев

Фото: Сергей Алексеев.

— Это особый тип льда, возникающий только на гниющей древесине в определенных влажностно-температурных условиях и при участии гриба Exidiopsis effusa — представителя семейства аурикуляриевых, — пояснили 31 января в нацпарке.

Для образования «ледяных волос» нужны отрицательная температура, высокая влажность, а также влажная валежная древесина лиственных пород.

— Влага, выделяемая грибами через поры дерева, замерзает и образует тонкие, длинные нити льда, — отметили специалисты нацпарка. — «Волосы» могут вырастать даже длиной до 20 сантиметров и завиваться в «локоны», однако они очень хрупкие, каждый отдельный волосок имеет диаметр около 0.02 мм. Каким именно образом гриб заставляет лёд кристаллизоваться подобным образом, не совсем понятно, но предполагается, что он продуцирует какой-то ингибитор рекристаллизации, сходный по своему действию с белками-антифризами.

Нынешняя зима создает самые подходящие условия для демонстрации таких экзотических грибных возможностей.

Фото льда удалось сделать Сергею Алексееву.

https://www.kp40.ru/news/society/121627/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fstory%2F1ac765c6-b9fa-589c-a983-3ac5610faac6

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Производство грибов в прошлом году уменьшилось на 4%

31 января 2025

Сказалось снижение урожайности и закрытие крупного комплекса

Елена Долбунова

Несмотря на увеличение издержек грибоводов, их доходность сохранилась на уровне 2023 года

По информации компании «Школа грибоводства», производство шампиньонов в России в прошлом году составило 140 тыс. т, что на 4% меньше, чем в 2023-м. Гендиректор «Школы грибоводства» Александр Хренов рассказал «Агроинвестору», что причины такой динамики — снижение урожайности, а также закрытие крупного предприятия «Богородские овощи».

По информации с сайта компании, грибной комплекс «Богородские овощи» был запущен в марте 2020 года в Московской области и выращивал шампиньоны и эринги (вешенку королевскую). За один оборот там собирали около 35 кг грибов с квадратного метра. Всего комплекс состоит из 24 камер площадью выращивания 960 квадратных метров каждая. Согласно сервису проверки контрагентов Rusprofile, организация находится в процессе банкротства.

Затраты производителей грибов в прошлом году выросли, но и цены на грибы увеличились, поэтому доходность в целом не снизилась, оценивает Хренов. По его словам, среднегодовая стоимость грибов в 2024-м была на 18% выше, чем годом ранее. В 2025 году эксперт не ожидает существенных изменений в сегменте производства грибов. «Новые фермы строятся, но запустятся не раньше 2026 года», — добавляет он.  

В «Центре Агроаналитики» при Минсельхозе «Агроинвестору сообщили, что общий объем импорта грибов в 2024 году немного вырос (на 1-2%). Но при этом произошло изменение структуры поставок: при снижении объема ввоза свежих грибов выросли поставки замороженных и консервированных, уточняет начальник отдела мониторинга внешней среды Центра Даниил Козлов. Более 90% поставок свежих грибов в Россию приходится на грибы рода agaricus (шампиньоны), в основном они ввозятся из Беларуси и Китая. Эти же страны являются основными поставщиками мороженых и консервированных грибов.

«В целом рынок импортных грибов в России является довольно стабильным — происходящие ежегодно изменения объемов и товарной структуры существенно не меняют общую картину, — отмечает Козлов. — Это объясняется, помимо прочего, отсутствием существенной конкуренции: основной объем завозится из двух стран, их доли в последние годы остаются относительно стабильными: по 45-50%, причем из Беларуси в основном завозятся свежие грибы, а из Китая — консервированные».

https://www.agroinvestor.ru/markets/news/43689-proizvodstvo-gribov-v-proshlom-godu-umenshilos-na-4/

Рубрика: Грибные новости страны и мира

За грибами в огород ходят жители Балашихи

31 января 2025

За грибами в огород ходят жители Балашихи
Фото: личный архив Юлии Кулаковой

Автор: Дарья Недошивина

Жители Балашихи делятся в соцсетях фотографиями урожая грибов, который они собирают в январе. По признанию грибников, за ними даже не приходится идти в лес. Опята, вешенки и рядовки растут прямо на дачных участках.

Так, жители деревни Русавкино-Романово рассказали, что на законсервированных грядках они стали находить опята. Примечательно, что ввиду теплой погоды рядом с ними уже всходят луковичные растения.

 «У меня грибы на участке вылезли. 30 января — за грибами, самое то. Вот такие осенние опята», — сообщил житель деревни.

Грибной урожай также собрала его соседка Юлия. Определить вид грибов она затруднилась, но появление любых грибов в январе посчитала следствием погодной аномалии. 

Сообщения о не характерных для зимы находках приходят также из микрорайонов Новый свет, Новое Измайлово, Железнодорожный и Кучино. 

Эксперты утверждают, что в зимний период ядовитые грибы в природе не встречаются, но приготовить зимние опята или вешенки пока никто из жителей не решился. «Тихим охотникам» достаточно фотографий. 

Ранее сообщалось, что на улице Звездной в Балашихе установили кормушку для крыс.

https://regions.ru/balashikha/nws/za-gribami-v-ogorod-hodyat-zhiteli-balashihi

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Грибной соус с соевым соусом

31 января 2025

3 самых вкусных грибных соусов, которые дополнят любое блюдо 3

Вам понадобятся:

  • Вешенки — 200 г
  • Лук — 1 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соевый соус — 3 ст. л.
  • Сливки 20% — 100 мл
  • Оливковое масло — 2 ст. л.
  • Кукурузный крахмал — 1 ч. л.
  • Вода — 50 мл
  • Соль и перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

  • Вешенки нарежьте ломтиками, лук мелко порежьте, чеснок измельчите.
  • Разогрейте оливковое масло на среднем огне, добавьте лук и обжаривайте до золотистого цвета.
  • Добавьте чеснок и жарьте еще минуту.
  • Добавьте грибы и готовьте до испарения жидкости. Влейте соевый соус и сливки, уменьшите огонь и тушите, помешивая, до загустения. В небольшой миске смешайте крахмал с водой и добавьте в соус, помешивая до загустения. Посолите и поперчите по вкусу.

https://joy-pup.com/cooking/3-samyh-vkusnyh-gribnyh-sousa-kotorye-d/

Рубрика: Кулинария

Цветы, грибы, комары и жуки в январе: туляки выкладывают в сеть последствия погодной аномалии

31 января 2025

  • Тульская служба новостей

Цветы, грибы, комары и жуки в январе: туляки выкладывают в сеть последствия погодной аномалииФото: Подслушано в Туле, Тула с огоньком, Подслушано Новомосковск, Тула жесть, Общение Тула город и Тульская область

В центральной части России весна! Хотя на календаре 30 января. Вместо суровых морозов и метровых сугробов распускаются цветы и просыпаются насекомые. Перед последним месяцем зимы в Туле столбик термометра показывает +7 градусов. Новый год в регионе прошел без снега, а морозы были совсем недолгими. В январе 2025 года в Тульской области стабильно держится плюсовая температура, в том числе по ночам.

Так, в Новомосковске взошли и набрали бутоны первоцветы – галантусы, а в Туле проснулись божьи коровки. Фотографии опубликовали жители региона в Telegram-канале «Тула с огоньком».

«Кажется, сказка «12 месяцев» в этом году будет в новой версии», — отмечают подписчики сообщества.

Еще в середине января в Туле распустилась верба. На тонких веточках горожане заметили первые пушистые соцветия. Фото было опубликовано в Telegram-канале «Подслушано в Туле».

Отметим, что верба распускается одна из первых ранней весной. При обычных погодных условиях это происходит в конце марта — начале апреля. По старым поверьям, если верба зацвела в январе-феврале, то в сезон стоит ждать хороший урожай яровых культур.

В музее-заповеднике И.С.Тургенева «Бежин луг» в Чернском районе в первой половине января зацвели маргаритки.

Также в январе в сети выкладывали фото майского жука!

Утверждается, что это фото сделано 31 января! Также в «подслушках» жители сообщают, что грибы находили в лесах Щекинского района.

Еще одно недавнее фото, которое, утверждается, сделано в Туле. На нем изображен январский комар!

Заметим, что аномалии начались еще осенью 2024 года. Так, в регионе в конце сентября из-за теплой погоды снова зацвели яблони. 

Методист Тульского экзотариума Алексей Евсюнин рассказал ТСН24 о последствиях аномально теплой зимы для насекомых. Так, не исключается, что раньше времени могут проснуться клещи. А вот на комаров аномально теплая погода с последующими морозами никак не подействует. 

Ожидается, что в феврале в регионе все же придут холода. При этом синоптики в ближайшее время не прогнозируют снегопадов.

https://www.tsn24.ru/2025/01/31/325073-tsvety-griby-komary-i-zhuki-v-yanvare-tulyaki-vykladyvayut-v-set-posledstviya-pogodnoy-anomalii/

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Почему новый гриб назвали в честь первопечатника Скорины?

31 января 2025

Анастасия Бобович 

 «Аргументы и факты» в Беларуси № 4. Вечные ценности не продаются… 28/01/2025

Public domain

  • Прочитал в «АиФ», что новый вид грибов, найденных в Беларуси, назвали в честь первопечатника Скорины. Почему?  Первопечатник же не связан с микологией! А. Сыч, Гомель

— Исследователь, который первым обнаружил и описал новый вид флоры или фауны, волен назвать его так, как посчитает нужным, — рассказал старший научный сотрудник Института экспериментальной ботаники имени В. Ф. Купревича НАН Беларуси Аркадий СКУРАТОВИЧ. – Но всё же в науке сложилась практика присваивать впервые обнаруженным видам имена знаменитых деятелей, городов, рек, озёр и т. д. Ведь такие находки обязательно фиксируются в международных источниках, потому назвать их иначе учёные других стран уже не смогут.

Новость по теме

Белорусские ученые обнаружили в Гомельской области новый вид грибов

Благодаря этому продвигается культура и история той страны, где впервые обнаружили вид. Например, в четвёртом томе «Флоры Беларуси» вы найдёте новые растения, которые называли по такому же принципу: вяз Гельтмана (в честь белорусского ботаника), лютик сожский и пр. 

https://aif.by/dontknows/pochemu_novyy_grib_nazvali_v_chest_pervopechatnika_skoriny?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

Рубрика: Грибные новости страны и мира

Теплая зима разбудила змей в Гаврилов-Яме

31 января 2025

Теплая зима разбудила змей в Гаврилов-ЯмеПро Город Чебоксары

Где их нашли

Жители Гаврилов-Яма столкнулись с необычным явлением — в местных лесах обнаружены проснувшиеся среди зимы змеи. Как и в случае с недавней ситуацией в Чувашии, причиной раннего пробуждения рептилий стала аномально теплая погода.

Местные грибники заметили несколько змей в лесу. Мужчины подумали, что это безобидные ужи:

«Пошли с друзьями грибы в лес искать, многие писали, что они уже появились. Услышали какой-то шелест, пошли на него и увидели змей. Мы вообще офигели, я думал, змеи зимой спят… На всякий случай, мы быстро от туда ушли, не понятно, что там с ними»,- рассказали грибники Про Городу. 

Специалисты предупреждают, что преждевременное пробуждение может быть опасным для самих змей, так как при возвращении холодов им будет сложно найти подходящее убежище для зимовки. Экологи рекомендуют жителям соблюдать осторожность при посещении леса и не тревожить проснувшихся рептилий.

https://progorod76.ru/news/80998?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

Рубрика: Грибные новости страны и мира