20 декабря 2025

Дрожалку называют грибом красоты. Фото: Ольга Букина, Грибы Ярославской области, ВК

Фотографию оранжевого гриба на снегу разместила в соцсетях жительница области.

• Ходили с подругой на прогулку в бор, — написала она.

Другие пользователи узнали новогодний гриб. Название ему очень подходит- дрожалка оранжевая. Этот лесной житель и правда похож на апельсиновое желе.

Оказывается, в азиатских странах не слишком аппетитно выглядящая дрожалка используется для лечения некоторых болезней. А еще ее называют грибом красоты. Считается, что гриб способен увлажнять кожу и слизистые оболочки изнутри, удерживать влагу в коже, улучшая её эластичность, тонус и борясь с сухостью. Поэтому дрожалку добавляют в разные косметические снадобья.

Тремеллу (так иначе называется дрожалка) можно найти не только в зимнем лесу. Этот гриб часто продают в отделах корейских закусок под названием «гребешок».

Григорий Бринчук

Читайте на WWW.YAR.KP.RU: https://www.yar.kp.ru/online/news/6732923/

20 декабря 2025

Планета грибов

20 декабря 2025

Елена Свиденко Корреспондент

Кто-то считает, что грибной сезон пора завершать в конце октября, максимум в ноябре. Однако жители Оренбуржья умудряются найти дары природы даже в декабре. Что удалось собрать — подробности в материале.

Как поделился в соцсетях Эмил Сильнов, он смог найти в лесу зимний опенок, вешенки и прочие грибочки.

— Дело к середине декабря, но сезон еще не закрыт, кстати любителям кататься на коньках: Каргалка в Покровке замерзла, лед около семи см, ногой не пробьешь — кататься можно!

Грибы в Оренбуржье. Фото: Вконтакте Грибники Оренбуржья в Контакте Эмил Сильнов

В начале декабря Ирина Литвинова также отправилась на разведку в лес. Начало зимы не помешало найти неплохой улов грибов.

— Ну наконец то мы добрались до леса. Улов нормальный, а сколько мышонка в лесу — тьма!

Грибы в Оренбургской области зимой. Фото: Вконтакте Грибники Оренбуржья в Контакте Ирина Литвинова

Сергей Соседов смог найти в декабре в лесу грибы «с кокосовой стружкой» — легкой снежной поземкой.

Грибы в лесах Оренбуржья в декабре. Фото: Вконтакте Грибники Оренбуржья в Контакте Сергей Соседов

Ранее рассказывали, что оренбуржцам удалось поймать в декабре на зимней рыбалке. Подробности и фото — в отдельном материале.

https://56orb.ru/news/2025-12-20/griby-pod-snegom-sobirayut-zhiteli-orenburzhya-chto-udalos-nayti-v-lesah-v-dekabre-5527242?utm_source=google.com&utm_medium=organic&utm_campaign=google.com&utm_referrer=google.com

20 декабря 2025

Дарья Петуненкова

pixabay.com

Москва, 20 декабря — АиФ-Москва.

Небольшая пекарня в Люберцах стала знаменита после участия ее владельца в Прямой линии с президентом РФ Владимиром Путиным. Ее владелец Денис Максимов задал главе государства волнующий его вопрос о налогах для малого бизнеса и пообещал прислать свою выпечку. В беседе с aif.ru он рассказал, какие пироги испекут для президента.

«Как только будет сигнал, мы все это сделаем в течение часа и отвезём в лучшем виде. Я думаю, что это будут пироги с классической русской начинкой по классической рецептуре: с картошкой, с грибами, с капустой. Думаю, что президенту понравятся сладкие пироги со свежей ягодой. Обязательно добавим наш каравай», — поделился Максимов.

Во время Прямой линии Денис Максимов обратился к президенту с вопросом об изменении налогового законодательства для малого бизнеса. Глава государства пообещал обсудить с правительством меры поддержки небольших предприятий.

https://aif.ru/society/vladelec-pekarni-iz-lyuberec-peredast-putinu-pirogi-s-gribami-i-kartoshkoy

20 декабря 2025

 Анна Медведева, AgroXXI.ru

Закуски популярны среди людей всех возрастов. Это готовые к употреблению продукты, которые не заменяют основные приемы пищи, а употребляются между ними для утоления голода или тяги к еде. Закуски становятся все более популярными благодаря удобству и изменению образа жизни. С ростом числа людей, страдающих неинфекционными заболеваниями, такими как диабет, гипертония, рак и болезни сердца, потребители все больше внимания уделяют полезности продуктов. В последние годы потребительские предпочтения на рынке закусок сместились с акцента на вкус и внешний вид к поиску высококачественных продуктов со сбалансированной пищевой ценностью. Вот где в игру вступают шампиньоны.

Международная команда исследователей из Польши, Дании и Испании приготовили картофельные закуски третьего поколения с добавлением порошка шампиньонов и провели дегустацию с опросом потребителей в этих трех странах  – нравится ли новый продукт?

Европа представляет собой второй по величине рынок грибов в мире после Азиатско-Тихоокеанского региона. Ведущие производители включают Польшу, Нидерланды и Испанию.

Грибы, которые являются макромицетами из класса Basidiomycota, имеют характерные плодовые тела и используются в качестве традиционного диетического компонента на протяжении веков. 

В мире существует около 3000 видов съедобных грибов, но только около 35 из них выращиваются в коммерческих целях и принимаются в качестве пищевых продуктов. 

Самый популярный из них вид — двуспоровый шампиньон (Agaricus bisporus), за которым следуют шиитаке (Lentinula edodes) и вешенка (Pleurotus eryngii). 

Грибы содержат мало жира и калорий, но богаты белком, пищевыми волокнами, минералами, витаминами и различными биоактивными соединениями, такими как полифенолы и β-глюканы, которые способствуют их полезным для здоровья свойствам. 

Из-за их превосходной питательной ценности и относительно низкой цены съедобные грибы часто называют «мясом бедняков». Однако грибы ценятся не только за их пищевую ценность, но и за их характерный аромат и вкус. Сенсорные свойства грибов также способствуют их популярности в инновационных продуктах питания.

Потребление грибов в мире растёт примерно на 7% в год. По данным ФАО, мировое производство грибов уже превысило 50 миллионов тонн в год. 

Однако свежие съедобные грибы, такие как шампиньоны, очень скоропортящиеся, что ограничивает возможности их длительного хранения и транспортировки. Из-за высокого содержания воды и интенсивного дыхания свежие грибы быстро портятся и темнеют, размягчаясь и теряя питательные вещества. Среди различных методов консервирования сушка считается одной из самых эффективных, поскольку она продлевает срок хранения и повышает стабильность продукта. В случае грибов сушка значительно продлевает их срок годности, обеспечивая более длительное хранение и транспортировку без существенного ухудшения качества.

Сушёные грибы играют важную роль в пищевой промышленности, обеспечивая уникальные вкусовые качества и питательную ценность. Их используют в производстве супов, соусов, готовых блюд и специй. 

Грибы представляют собой перспективную альтернативу для инноваций в пищевой промышленности, предлагая уникальное сочетание питательных, функциональных и экологически чистых преимуществ. 

Новым направлением использования сушёных грибов может стать их применение в рецептах популярных снековых продуктов. Однако следует проверить, готовы ли потребители принять такие инновации.

В данном исследовании изучили физико-химические свойства и кросс-культурные потребительские предпочтения картофельных снеков третьего поколения, обогащенных грибным порошком. Предполагалось, что включение ингредиентов, полученных из грибов, может улучшить пищевой профиль и придать чипсам желаемые нотки умами, одновременно влияя на способность к расширению, текстуру и цвет за счет изменений в крахмальной матрице. Более того, предполагается, что потребительское восприятие продуктов на основе грибов, как известно, варьируется в зависимости от культурного контекста, что в значительной степени отражает различия в пищевых привычках, знакомстве с грибными вкусами и ожиданиях от снековых продуктов.

Ученые купили свежие шампиньоны в супермаркете и сделали грибной порошок путем сушки: нарезали грибы и поместили на окно с солнечным обогревом в течение большей части дня (направлено на юг) на 72 часа. После сушки ломтики измельчали ​​в мелкий порошок с помощью лабораторной мельницы и хранили в герметичных пластиковых пакетах до дальнейшего использования. Материалом для исследования послужили образцы закусок третьего поколения на основе картофельных продуктов (крупа, крахмал), кукурузной муки и соли с добавлением, соответственно, грибного порошка количестве 5% и 10%. Контрольным образцом были закуски без замены грибного порошка. 

Исследование проводилось в Дании, Польше и Испании с участием 230 молодых взрослых потребителей, определенных в качестве целевой демографической группы для этого формата снеков. 

Включение грибного порошка увеличило содержание белка, клетчатки, золы, полифенолов и антиоксидантную способность, а также обеспечило более темный цвет и более хрустящую текстуру. 

Принятие потребителями варьировалось в зависимости от страны и в значительной степени находилось под влиянием индивидуальных различий по диетическим привычкам, вовлеченности в качество питания, неофобии (боязнь пробовать новое) и приверженности устойчивому развитию.

Участники с большей осознанностью заботы о своем здоровье и вовлеченностью в устойчивое развитие выразили готовность употреблять снеки с большим уровнем обогащения грибами.

Межстрановая сенсорная оценка показала, что обогащение грибным порошком увеличило общую симпатию к закускам в Дании и Испании, тогда как в Польше все варианты получили схожую оценку. 

Эта картина согласуется с предыдущими исследованиями, показывающими, что соединения, полученные из грибов, усиливают интенсивность вкуса, особенно за счет вкусовых характеристик, связанных с умами, и одновременно способствуют более здоровому имиджу продукта.

Отсутствие дифференциации в Польше может отражать культурное знакомство с грибными вкусами или же имел место эффект потолка, поскольку базовая симпатия ко всем вариантам закусок была уже высокой. В совокупности эти результаты подчеркивают, что реакция потребителей на обогащение грибами формируется не только сенсорным улучшением, но и культурным контекстом, который следует тщательно учитывать при разработке продукта и кросс-рыночном позиционировании.

С точки зрения рынка, умеренное добавление грибов имеет высокие шансы на успех во всех трёх странах. Польские потребители придают большое значение традиционным продуктам и знакомым вкусам, что помогает объяснить их повышенное внимание к узнаваемости продукта. Для многих людей еда должна быть безопасной, знакомой и предсказуемой. Исследования продовольственного рынка Польши подтверждают, что традиционные и региональные характеристики продуктов питания, включая происхождение, качество и историческую связь, играют все более важную роль в потребительском выборе. 

Напротив, потребители в Испании демонстрируют большую открытость к кулинарным экспериментам и новым вкусам, делая «знакомость продукта» менее критичным фактором для них. Это согласуется с богатым средиземноморским кулинарным наследием Испании, которое характеризуется разнообразными региональными ингредиентами и динамичными сочетаниями вкусов. Потребители во всех трех странах отметили в опросе, что они очень придирчивы к еде, которую буду есть.

В целом, умеренное добавление грибов (5–10 %) обеспечивает оптимальный баланс между улучшенной пищевой ценностью, приятными органолептическими свойствами и широкой потребительской привлекательностью, подчеркивая потенциал грибов как устойчивых функциональных ингредиентов при разработке снековой продукции.

Источник: Foods 2025, doi.org/10.3390/foods14234103 

https://www.agroxxi.ru/zhurnal-agroxxi/novosti-nauki/kartofelnye-chipsy-obogatili-gribami-dlja-bolshei-polzy-u-shampinonov-novoe-prilozhenie.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

20 декабря 2025

Среди опустыненных степей Ахтубинска и очаровательных красот Волго-Ахтубинской поймы Астраханского края любовь к тихой охоте окрепла.

Астраханцы не избалованы грибным изобилием, но в этом сезоне, судя по всему, сложились благоприятные погодные условия и грибных мест стало значительно больше.

Как рассказала заядлая охотница за грибами астраханка Людмила Перекрестова, осенью вместе с привычными груздями, тополевой рядовкой, шампиньонами и вешенками было просто море редких и непривычных для нашего региона видов.

Например, часто попадался необычный и интересный мухомор Виттадини (Amanita vittadinii), похожий на шипастую булаву, пока не раскроет шляпку.

http://astravolga.ru/news/gribnoe-izobilie/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fstory%2Fefc1a1cc-3dac-583d-a344-5f47b6157e4b

20 декабря 2025

Салат «Скандинавская сказка» сохраняет вкус до двух суток 

Казалось бы, что ещё можно придумать для новогоднего стола, кроме традиционных «Оливье» и «Селёдки под шубой»? Однако салат «Скандинавская сказка» уверенно вытесняет классические рецепты, превращаясь в настоящий гастрономический сюрприз.Фото: Generated by AI (DALL·E 3 by OpenAI) is licensed under Free for commercial use (OpenAI License) Новогодний салат Скандинавская сказка

Он объединяет копчёную курицу, чернослив, шампиньоны, орехи и сыр, создавая сложную, но удивительно гармоничную композицию. Вкус получается одновременно нежным, сладковато-дымным и слегка ореховым — именно таким, каким должен быть праздничный салат, который запоминается.

Почему он называется Скандинавская сказка

Название родилось не случайно. В странах Северной Европы любят сочетание копчёного мяса и фруктов, добавляя их даже в мясные блюда. Чернослив и орехи — традиционные зимние ингредиенты, а грибы и сыр придают салату насыщенность и мягкость.

Именно этот баланс — тепло, уют и лёгкий дымок — создаёт то ощущение зимней сказки, ради которого мы собираемся за праздничным столом.

Как приготовить салат шаг за шагом

Чтобы «Скандинавская сказка» получилась воздушной и пропитанной, важно не спешить и правильно распределить слои.

Ингредиенты

• 400 г копчёной курицы.
• 250 г шампиньонов.
• 4 картофелины.
• 2 моркови.
• 4 яйца.
• 300 г твердого сыра.
• 100-150 г чернослива.
• 100 г грецких орехов.
• майонез по вкусу.
• немного растительного масла.
• свежий огурец, петрушка и клюква для украшения.

Советы шаг за шагом: как собрать идеальный салат

• Подготовка овощей: отварите картофель, морковь и яйца. Очистите и натрите на разных тёрках, чтобы текстура салата была разнообразной.
• Обжарьте грибы: шампиньоны нарежьте и обжарьте на ложке масла до золотистой корочки. Остудите.
• Подготовьте мясо и добавки: копчёную курицу нарежьте кубиками, чернослив промойте и мелко нарежьте, орехи измельчите.

Соберите салат слоями

• морковь с лёгким слоем майонеза;
• половина сыра;
• половина яиц;
• картофель с майонезом;
• орехи;
• чернослив;
• курица с майонезом;
• грибы;
• оставшиеся орехи;
• картофель, яйца и сыр.

Украшение: сверху выложите соломку из огурца, посыпьте орехами, украсьте веточками петрушки и ягодами клюквы — для праздничного настроения.

Главный секрет — дать салату настояться 3-4 часа в холодильнике. За это время все слои соединятся, а вкус станет мягким и глубоким.

Сравнение с классическими праздничными салатами

Ошибка → Последствие → Альтернатива

• Ошибка: смешивать ингредиенты, а не выкладывать слоями.
  Последствие: теряется структура и праздничный вид.
  Альтернатива: формировать в разъёмной форме или кольце слоями, слегка промазывая майонезом.
• Ошибка: не дать салату настояться.
  Последствие: вкус будет резким и не сбалансированным.
  Альтернатива: охладить минимум 3 часа.
• Ошибка: использовать свежие, не копчёные грибы без обжарки.
  Последствие: салат получится водянистым.
  Альтернатива: обжаренные шампиньоны до румяности.

А что если…

Если хотите сделать салат легче, замените часть майонеза на греческий йогурт с ложкой дижонской горчицы — получится более свежий и пикантный вкус.
Для вегетарианской версии можно исключить мясо и добавить копчёный сыр и вяленые томаты — сочетание не менее праздничное.

Плюсы и минусы блюда

FAQ

Можно ли заменить копчёную курицу варёной

Можно, но вкус будет мягче. Для аромата добавьте немного копчёной паприки.

Чем заменить чернослив

Подойдёт курага или вяленая вишня, но вкус станет ярче и с кислинкой.

Можно ли приготовить салат за день до праздника

Да, он станет только вкуснее, если настоится ночь в холодильнике.

Мифы и правда

• Миф: чернослив не подходит для мясных блюд.
  Правда: его сладость подчеркивает вкус копченостей и орехов.
• Миф: салат с майонезом нельзя хранить.
  Правда: при охлаждении и плотном закрытии он сохраняет вкус до двух суток.
• Миф: слоёные салаты сложные в приготовлении.
  Правда: их можно собрать за 30 минут, если заранее подготовить продукты.

3 интересных факта

• В Скандинавии блюда с копчёной птицей часто подают с ягодными соусами — отсюда вдохновение для чернослива и клюквы.
• Слоёные салаты популярны в России с 1960-х годов, когда появились домашние холодильники.
• Грецкие орехи усиливают вкус сыра и придают блюду лёгкий аромат свежести, особенно если их слегка подсушить.

Исторический контекст

• Традиция подавать мясные салаты на праздники пришла в Россию из Европы в XIX веке.
• В Скандинавии блюда с копчёной курицей считались символом достатка и уюта в зимние праздники.
• Современные вариации рецепта объединяют европейские вкусы с русской любовью к слоёным праздничным салатам.

Автор Мария Круглова Мария Круглова — журналист, корреспондент новостной службы Правда.РуКуратор 

Елена Тимошкина Елена Тимошкина — шеф-редактор Правды.Ру 

https://www.pravda.ru/news/recipes/2306449-scandinavian-fairy-tale-salad/

20 декабря 2025

Елизавета Завьялова

Благодаря уникальным свойствам грибы стали идеальным материалом для биоэлектроники — нового направления, которое может помочь в разработке материалов для компьютеров будущего. Ученые предложили создавать мемристоры из популярных съедобных грибов.

Мемристоры из грибов шиитаке / © John LaRocco, The Ohio State University

Исследователи из Университета штата Огайо обнаружили, что популярные съедобные грибы шиитаке можно выращивать и обучать, чтобы они действовали как органические мемристоры — тип процессора данных, который может запоминать предыдущие электрические состояния. Результаты исследования опубликованы в журнале PLOS ONE.

Ученые выяснили, что устройства на основе шиитаке демонстрируют эффекты воспроизводимой памяти, аналогичные полупроводниковым чипам. Также их можно использовать для создания других типов недорогих и экологически безопасных компонентов вычислительной техники, вдохновленных работой мозга.

Как пояснил ведущий автор исследования Джон ЛаРокко, возможность разработать микрочипы, имитирующие реальную нейронную активность, означает, что для работы техники в режиме ожидания не потребуется много энергии. Это может стать потенциальным преимуществом с вычислительной и экономической точек зрения.

Ученый отметил, что электроника на основе грибов — не новая идея. Грибы стали идеальным кандидатом для разработки устойчивых вычислительных систем, так как такие устройства минимизируют электронные отходы. Они биоразлагаемые, а также обходятся дешевле в производстве по сравнению с обычными мемристорами и полупроводниками, которые часто требуют дорогих редкоземельных элементов и больших объемов энергии из дата-центров.

Чтобы изучить возможности новых мемристоров, ученые культивировали образцы шиитаке и шампиньонов. Когда грибы созрели, исследователи обезвожили их, чтобы они сохраняли свойства длительное время. Грибы подключали к специальным электронным схемам, а затем подвергали воздействию электрическим током при различных напряжениях и частотах. Как пояснил ЛаРокко, команда подключала электрические провода и зонды в разных точках грибов, потому что их части обладают разными электрическими свойствами.

Через два месяца команда обнаружила, что при использовании в качестве RAM (компьютерной памяти, в которой хранятся данные) мемристор из грибов может переключаться между электрическими состояниями со скоростью до 5850 сигналов в секунду с точностью около 90%. Однако производительность упала, когда увеличивалась частота электрических напряжений. Как и в случае с настоящим мозгом, производительность получилось вернуть, подключив к цепи больше грибов.  

Органические мемристоры сейчас находятся в стадии разработки. В будущем ученые хотят оптимизировать процесс их производства, улучшив методы выращивания и уменьшив размер устройств. Чтобы использовать грибные мемристоры в жизни, они должны быть значительно меньше по размеру по сравнению с устройствами, полученными в этом исследовании.

https://naked-science.ru/community/1142935

20 декабря 2025

Белогрудый косолапый набрал огромную массу

В Амурской области фотоловушка сняла успешно прошедшего зажировку белогрудого медведя. Кадры, сделанные осенью в Хинганском заповеднике, опубликовал фотограф Максим Логунов в телеграм-канале «Подсмотрено за животными». 

Для того чтобы пережить зимние морозы, медведь накопил впечатляющую массу подкожного жира, отрастив бока и щеки. 

Видео: https://vk.com/video_ext.php?oid=-57839838&id=456242956&hd=2&autoplay=1

«Все лето и осень он поедал грибы, ягоду и, конечно же, кедровые орехи богатые драгоценными жирами, так необходимыми для зажировки.  Белогрудки зимуют в дуплах старых деревьев на высоте от 4 до 6 метров и выше. Но как такой толстячок залезет на дерево, не понятно», — отметил автор.

Скриншот, видео: t.me/Logunov_Maxim

https://portamur.ru/news/detail/uspeshno-proshedshiy-zajirovku-medved-popal-na-video-v-amurskoy-oblasti/?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch