27 октября 2026
Москва, — ИА Регнум.
Белые грибы способны накапливать цезий-137, поэтому даже внешне здоровые и красивые экземпляры могут оказаться небезопасными для употребления. Об этом , в беседе с ИА Регнум рассказал миколог, научный сотрудник кафедры микологии и альгологии биологического факультета МГУ, кандидат биологических наук Никита Комиссаров.
Ранее в аэропорту Домодедово у пассажира обнаружили 30 кг сушеных белых грибов с превышением радиационного фона более чем в 10 раз. В продукте выявили цезий-137, после чего грибы изъяли и отправили на утилизацию.
По словам Комиссарова, белый гриб относится к активным накопителям этого радионуклида благодаря особенностям своей биологии. Его грибница образует симбиоз с корнями деревьев и получает от них питательные вещества, одновременно поглощая вещества из почвы. Цезий по химическим свойствам похож на калий, поэтому гриб может усваивать его и накапливать в плодовых телах.
На содержание радионуклидов влияют свойства почвы, глубина расположения грибницы и возраст гриба. На торфяных и песчаных почвах накопление цезия может быть выше, чем на глинистых, поскольку глина способна связывать этот элемент. Старые и переросшие экземпляры также могут содержать больше радионуклидов.
«То, что грибы могут фонить, — не страшилка, а реальная угроза. Даже съедобный гриб способен нанести вред здоровью, если его собрали в неподходящем месте», — подчеркнул миколог.
Концентрация цезия-137 зависит прежде всего от места сбора. Радиоактивные выпадения после ядерных испытаний и аварий распределялись по территории неравномерно, поэтому загрязнение может встречаться отдельными участками даже в регионах, где не происходило крупных аварий. В России к территориям, пострадавшим от чернобыльских выпадений, относятся, в частности, Брянская, Тульская, Калужская и Орловская области.
«Определить радиоактивность по внешнему виду гриба невозможно. Для оценки загрязнения нужны специальные измерения, а наиболее точный способ установить содержание цезия-137 в продукте — лабораторный анализ. Обычный бытовой дозиметр не позволяет надежно определить концентрацию радионуклидов непосредственно в грибах», — отметил специалист.
Комиссаров добавил, что вымачивание и варка со сливом отвара способны уменьшить содержание цезия, поскольку он растворяется в воде. Однако полностью удалить радионуклиды таким способом нельзя, а сушка не обезвреживает грибы и может повысить концентрацию загрязнителей в пересчете на массу продукта.
«Если исходное содержание цезия-137 очень высокое, ни вымачивание, ни варка не гарантируют безопасности. В случае с партией из Домодедово, где зафиксировали превышение более чем в десять раз, кулинарная обработка не могла бы считаться надежным способом обезвреживания», — заключил эксперт.
Ранее Комиссаров в беседе с ИА Регнум рассказал, что тяжелое отравление можно получить даже от обычных съедобных грибов, если нарушить правила их приготовления, переработки или хранения. Опасность могут представлять и старые, переросшие или червивые грибы.
