27 октября 2026
Фото: 1MI. Грибной сезон в Московском регионе продолжается и поздней осенью
Биолог Антон Бортяков объяснил, почему поздние грибы — хороший источник белка
Оглавление
Какие грибы можно найти в Подмосковье в ноябре
Зимние опята
Вешенки
Лисички
Черные грузди
Рядовки
Правила сбора грибов в ноябре
Принято думать, что с первыми холодами грибной сезон заканчивается, а корзину пора прятать до следующего года. На деле это не так. Пока не ударили стойкие морозы, подмосковные леса еще делятся добычей с теми, кто не боится сырости и надевает теплую куртку. Подробности — в материале.
Погода в ноябре 2026 года в Московском регионеобещает быть переменчивой: днем местами потеплеет, а по ночам ударят заморозки. По прогнозам синоптиков, в середине месяца днем ожидается около +5 °C, а устойчивые ночные морозы придут ближе к двадцатым числам. Для поздних грибов такой режим скорее плюс: они любят прохладу и влагу. Больше всего шансов на удачу в лесах Шатурского, Орехово-Зуевского, Талдомского, Дмитровского и Сергиево-Посадского округов, а также на Рузской и Истринской возвышенности, где почва дольше остается влажной.
«Когда вода в клетках грибов замерзает, белки становятся более доступными для человека. Летом такой эффект достигается только после их заморозки. Некоторые грибы встречаются даже зимой, например фламмулина, или зимний опенок: ее нередко собирают прямо по снегу», — пояснил биолог Антон Бортяков.
Таможенники изъяли в Домодедово 30 кг радиоактивных сушеных грибов
Собранные грибы нужно как можно скорее обработать. Фото: 1MI
Какие грибы можно найти в Подмосковье в ноябре
Зимние опята
Это главный герой холодов. Гриб хорошо переносит заморозки: после оттепели он оживает и продолжает расти. Шляпка медово-желтая или рыжеватая, чуть слизистая, ножка плотная, к основанию темнеет. Растет на пнях, упавших стволах и ослабленных деревьях лиственных пород: иве, осине, березе, тополе. Искать стоит вдоль рек и ручьев, в поймах и на старых вырубках. Работает простое правило: нашли один пень с опятами, обойдите соседние.
Вешенки
Вешенка «любит» позднюю осень и держится до настоящих холодов. Растет «черепичными» гроздьями на лиственных деревьях, чаще на осине, иве и березе. Шляпка серо-сизая или коричневатая, пластинки сбегают по ножке, мякоть плотная и ароматная. Ищите грибы на стволах от самой земли: в лиственных и смешанных лесах, парках, на опушках. Грибы растут большими семьями, так что корзина наполняется быстро.
Лисички
Лисички держатся дольше многих других и в теплый ноябрь еще попадаются в хвойных и смешанных лесах, особенно после дождей. Поздние экземпляры часто чистые и без червей: холод отпугивает насекомых. Ищите их во мхах, по краям лесных дорог и на хорошо прогреваемых склонах.
Грибы из Красной книги собирать нельзя. Фото: 1MI
Черные грузди
Черный груздь не боится прохлады и встречается до первых серьезных морозов. Растет в березовых, смешанных и хвойных лесах, часто прячется под опавшей листвой, поэтому шляпки приходится искать по бугоркам. Шляпка оливково-черная или темно-бурая, воронковидная, слегка слизистая, край завернут внутрь. Гриб перед приготовлением побязательно вымачивают и отваривают. Груздь растет группами, так что рядом с первой находкой ищите вторую.
Рядовки
Рядовка — одна из самых морозостойких лесных находок. Растет в хвойных, особенно сосновых, лесах на песчаной почве, рядами или «ведьмиными кольцами». Шляпка оливково-зеленая или желто-зеленая, в сырую погоду липкая, часто в хвое и песке. Дома гриб нужно тщательно очистить и обязательно отварить.
Осторожно: рядовку легко спутать с ядовитыми видами, например с серой или тигровой рядовкой. Сомневаетесь — оставьте гриб в лесу.
В осеннем лесу можно набрать несколько ведер грибов. Фото: 1MI
«Не стоит собирать грибы рядом с промзонами, предприятиями и полигонами: там почва может быть загрязнена токсичными веществами. Грибы накапливают разные загрязнители, включая радионуклиды. Лучше выбирать леса вдали от промышленных объектов и крупных городов», — уточнил Бортяков.
Правила сбора грибов в ноябре
- Одевайтесь по погоде. Поздней осенью в лесу сыро и холодно: нужны непромокаемая обувь, теплая одежда и термос. День короткий, поэтому выходите рано и возвращайтесь до сумерек.
- Берите только свежие грибы. Подмерзшие, раскисшие и слизистые экземпляры оставьте в лесу: они быстро портятся и могут вызвать отравление.
- Не тяните с переработкой. Разбирайте и готовьте добычу в день сбора. Сырыми грибы замораживать не стоит.
- Держитесь подальше от трасс. Грибы накапливают тяжелые металлы, поэтому не собирайте их у дорог, промзон и железнодорожных путей.
- Возьмите определитель. Связь в лесу часто пропадает, а у многих съедобных грибов есть опасные двойники. Дома улов стоит перебрать еще раз.
- Проверьте Красную книгу. Охраняемые виды срезать нельзя.
Грибы царского стола: где искать рыжики и когда их собирать осенью — лучшие места
«Необходимо уметь отличать съедобные грибы от несъедобных и ядовитых. Осенью в одном лесу соседствуют съедобные виды и их опасные двойники, порой различающиеся одним-двумя признаками. Например, настоящие осенние опята можно спутать с несъедобными грибами, растущими в схожих условиях. Поэтому заранее изучите отличительные признаки и не берите гриб, в котором не уверены», — добавил эксперт.
