Как получить урожай белых грибов и подберезовиков без лишних хлопот
Грибы Фото: Мария Смитюк, ИА PrimaMedia
Как вырастить грибы на даче? Простые шаги к богатому урожаю назвал эксперт.
Грибная плантация на даче — это проще, чем кажется. Достаточно знать несколько хитростей. Ими поделился миколог, кандидат биологических наук Михаил Вишневский.
Главное, отметил специалист, — создать среду, максимально приближенную к лесу. На участке обязательно должны расти лесные деревья — сосны, ели, березы или осины. Часто достаточно одних берез.
Под них нужно систематически, год за годом, подселять грибы, которые в природе растут именно под этими деревьями.
«Если берёза — подосиновики, подберёзовики, белые грибы. Если сосна — маслята и тоже белые грибы», — пояснил ученый.
Тогда, добавил он, есть шанс получить урожай. На это уйдет от года до 25 лет.
В магазинах встречаются споры рыжиков, маслят или, к примеру, белых грибов. Но Вишневский считает такие «пакетики с землей» бесполезными.
Грибы, растущие в симбиозе с деревьями, «без своих деревьев никогда не вырастут», утверждает миколог.
«Все, что продается в магазинах, это всегда — полный обман, стопроцентный», — предупредил он.
Для размножения подойдут экземпляры любой зрелости, не только переросшие. Важно, чтобы шляпка уже раскрылась и стали видны пластинки или трубочки.
При этом народные методы — вроде замачивания в воде, добавления дрожей и сахара — не работают. Они никак не помогают грибнице прижиться под деревом, подчеркнул Вишневский в беседе с Pravda.Ru.
На прилавках ярмарки выходного дня в районе Выхино-Жулебино появились лисички. Об этом сообщил официальный портал мэра и правительства Москвы.
В столицу дикорастущие грибы привозят из Владимирской, Тамбовской, Липецкой и Рязанской областей.
При выборе грибов стоит обратить внимание на цвет лисичек: он должен быть однородным, а срез гриба не должен быть темным. Если ножка и края шляпки выглядят сухими, лучше его не брать. В лисичках содержатся хитинманноза и бета-глюкан — особые вещества, которые уничтожают вредителей, поэтому лисички практически не бывают червивыми.
Эти грибы подходят для употребления в жареном, тушеном и маринованном виде. Лисички добавляют в супы, соусы, пасту, ризотто или подают как гарнир. После покупки лисички нужно промыть и либо сразу приготовить, либо заморозить или высушить для длительного хранения.
Напомним, ярмарка выходного дня в районе Выхино-Жулебино расположена по адресу: ул. Ферганская, вл. 17.
Грибы растут не хаотично, а в определенных местах — нужно только знать, где их искать. Рассказываем о трех ключевых моментах, которые помогут вам всегда возвращаться из леса с полной корзиной.
1. Влажность + тепло = грибное место
Идеальные условия – умеренно влажные опушки и редколесье, где солнце прогревает почву, но не пересушивает ее. В засуху грибы уходят в тенистые низины и овраги. В дождливое лето, наоборот, поднимаются на возвышенности — там нет застоя воды.
Запомните: Грибы любят влагу, но не болота.
2. Просеки, вырубки и ЛЭП — неожиданно грибные места
Старые вырубки, где уже начала расти молодая поросль, — отличное место для грибов. Просеки вдоль ЛЭП и противопожарных канав тоже часто оказываются богатыми на урожай.
Важно: Грибы здесь растут не из-за электричества, а потому, что в таких местах достаточно света и влаги.
3. Ориентируйтесь на лес и растения
Лучшие леса для грибов — светлые березняки, осинники и подросшие хвойные посадки. Избегайте глухих чащ — там слишком темно и сухо.
Пример: Высокие березы с просветами между стволами — идеальное место для подберезовиков и белых грибов.
Вывод: Ищите грибы там, где есть баланс солнца и влаги, и не забывайте проверять просеки и редколесье.
Это лето поражает аномальной жарой, которая не только бьет температурные рекорды, но и ускоряет плодоношение окружающей нас природы. Грибники после затяжных дождей открыли сезон «тихой охоты», многие уже успели прогуляться по лесам и собрать добычу в виде грибов. Правда засушливая и знойная погода может отложить продолжение грибного сезона, а еще повлиять на качество грибов.
НЗМ поинтересовалась у опытного грибника с запада столицы Николая Прощенко, можно ли найти грибы в жару и как отличить съедобный гриб от ядовитого.
Какие грибы можно собирать в июле
Июль традиционно открывает грибной сезон в Московской области, но в 2025 году из-за аномальной жары и последующих дождей он стартовал раньше обычного. В лесах появились первые съедобные грибы, которые обычно доминируют в это время.
«Лидируют лисички – они считаются одними из самых надежных и легко узнаваемых видов. Эти яркие, оранжево-желтые грибы часто встречаются в хвойных и смешанных лесах, а в этом году их рост ускорился благодаря теплу», — говорит грибник Николай Прощенко.
Кроме лисичек, в июле можно поискать:
Маслята: трубчатые грибы с маслянистой шляпкой уже начали появляться в сосновых борах. Они ценятся за нежный вкус и подходят для жарки или мариновки.
Польские грибы или боровики: эти крупные и мясистые грибы надо искать в тенистых местах, таких как дубовые рощи. Из-за жары их может быть меньше, чем в более влажные годы.
Мокрухи или рыжики: грибы с ярко-оранжевой шляпкой и молочным соком часто встречаются в сосновых лесах.
«Собирать грибы лучше в проверенных местах, таких как национальные парки или окрестности городов вроде Коломны и Серпухова, где почва и климат благоприятствуют росту», — уточняет эксперт.
Влияние аномальной жары на грибы
Аномальная жара, которая в середине июля вышла на уровень +30… +35°C с редкими дождями, существенно изменила грибной сезон. Согласно наблюдениям специалистов, грибы, которые обычно появляются в августе, уже пошли в июле, что может быть связано с ускоренным развитием мицелия под влиянием тепла. Подобные сдвиги наблюдались и в предыдущие годы, когда погодные условия были схожи с теми, которые мы наблюдаем в 2025 году.
Однако жара имеет и негативные последствия:
Снижение качества грибов. Высокие температуры могут привести к тому, что грибы быстрее портятся, становятся менее сочными и больше подвержены вредителям. Например, лисички, которые обычно растут в умеренной влажности, могут быть пересушенными или иметь горький вкус.
Риск токсичности. Жара способствует быстрому росту не только съедобных видов, но и потенциально опасных. Некоторые грибы, такие как мухоморы, могут накапливать больше токсинов в условиях стресса для экосистемы.
Короткий сезон. Из-за отсутствия дождей грибной урожай может быстро закончиться. Эксперты отмечают, что если жара продлится, то к концу июля грибы станут редкостью, и сезон сместится в более дождливые регионы.
«Поиск грибов в аномальную жару – рискованное занятие для здоровья грибников. Если вы планируете поход, следите за прогнозом погоды и выбирайте утренние часы, когда и грибы, и вы менее подвержены жаре», — предупреждает опытный грибник Николай.
Простые правила безопасности для начинающих грибников
Один из главных рисков «тихой охоты» – отравление ядовитыми грибами, которые в Московском регионе и области встречаются повсеместно. Смертельные случаи редки, но отравления происходят ежегодно.
Съедобные грибы
Ищите грибы с трубчатой структурой под шляпкой (как у боровиков) или пластинками, которые не имеют ярких, тревожных цветов. Лисички, например, имеют ровную, волнистую шляпку без колец или волокон.
Ядовитые грибы
Будьте осторожны с грибами, имеющими белые или желтые пятна, кольца на ножке или луковичный баз. Классический пример – бледная поганка (Amanita phalloides), которая маскируется под съедобные виды, но имеет белую пластинку и вольву у основания. Мухоморы (Amanita muscaria) с красной шляпкой и белыми хлопьями – тоже опасны, хотя их яд разрушается при варке, но лучше не рисковать.
Место роста и запах
Съедобные грибы часто растут в симбиозе с деревьями (например, лисички под соснами) и имеют приятный, грибной аромат. Ядовитые виды, как поганка, могут расти в тех же местах, но их запах часто неприятный или химический.
Проверьте окружающую среду
Избегайте грибов, которые растут рядом с дорогами, кладбищами или в других загрязненных зонах – они могут накапливать токсины.
Практические рекомендации:
Собирайте только знакомые виды. Если вы новичок, ходите в лес с опытным грибником или хотя бы используйте приложения, которые могут отличить грибы по фото. Но прежде, чем употреблять грибы в пищу, лучше проконсультироваться с опытным грибником.
Тестирование на дому. Никогда не ешьте сырые грибы. При готовке обращайте внимание изменился ли цвет гриба, появился ли у него горький привкус. Если да, то лучше отбросьте его.
При малейших симптомах отравления (тошнота, головокружение) обратитесь к врачу. Помните, что даже съедобные грибы могут вызвать аллергию.
«Главное – собирайте только то, в чем уверены, советуйтесь с профессионалами. В приоритете должна быть безопасность! А еще оставляйте лес в том виде, в каком вы его посетили. Не оставляйте там мусор и берегите природу», — резюмирует Николай Прощенко.
Ученый рассказал, какая погода должна быть для появления грибов
Грибники всегда готовы к «тихой охоте». Понять их можно — дело захватывающееИсточник: Екатерина Вохмянина / 59.RU
В Прикамье стоит жара — вырастут ли грибы? И какие могут пойти в июне? Мы спросили у миколога Пермского педуниверситета, какие грибы можно будет собирать в Прикамье уже в этом месяце.
Доцент кафедры биологии и географии Пермского государственного гуманитарно-педагогического университета Александр Шишигин говорит, что хорошая погода в июне не гарантирует появление грибного урожая.
«Главное условие для их появления — влага, — объяснил 59.RU эксперт. — Сейчас сильно жарко, какие могут быть грибы? Появление грибов зависит от того, будут ли в июне в достаточном количестве дожди. Пока дожди не пройдут, грибы не появятся. И то, если только почва напитается влагой в нужном количестве. Тогда сначала пойдут маслята или подберезовики, подосиновики. Причем они появятся не сразу после дождей, не на следующий день, а спустя время».
Но погодные условия постоянно меняются, и прогноз тоже.
«Сегодня обещают дождь, а его нет, поэтому сложно говорить, что будет, — продолжает Александр Шишигин. — Даже если в июне будут дожди, то увидеть первые летние грибы можно в конце июня. Причем в такую жару, что стоит сейчас, они будут быстро портиться».
Миколог говорит, что более традиционное время для появления грибов — конец июля и август. Даже если грибы пойдут сейчас, их будет немного.
«Скорее всего, это будут маслята, искать которые можно на полянах в лесу, так как растут они на песчаной почве», — уточняет миколог.
Крапивное заговенье — народный праздник, который отмечается 11 июля. Согласно древним поверьям, именно после этой даты крапива утрачивает свои целебные свойства, накопленные с момента прорастания.
Корни праздника уходят в языческие времена, когда восточные славяне верили в магическую силу природы. Крапива считалась особенным растением, способным исцелять болезни, защищать от нечистой силы и даже дарить красоту.
Сбор крапивы традиционно проводился в конце мая — начале июня, пока растение было молодым и насыщенным полезными веществами. После праздника Крапивное заговенье заготовка крапивы считалась бессмысленной из-за потери целебных свойств и колючести растения.
С приходом христианства праздник приурочили к кануну Петрова дня, завершая Петров пост. В разных регионах он известен как Канун Петрова дня или Крапивные заговины.
Практическое применение крапивы было обширным: из нее готовили разнообразные блюда — салаты, супы, начинки для пирожков. Листья использовали для целебных отваров, останавливающих кровотечения и восстанавливающих силы. В косметологии отвар крапивы применяли для укрепления волос. Бытовое использование крапивы включало производство волокна, конкурировавшего с льном и хлопком. Из него изготавливали паруса, мешки, кули и даже одежду.
Особенности сбора растения тоже имели важное значение. Предки верили, что собирать крапиву нужно голыми руками — это не только укрепляло суставы, но и способствовало омоложению крови.
По традиции Крапивное заговенье было богатым на народные приметы. Если лес был безветренным, ждали дождь. Дождливая погода сулила обилие грибов, но предупреждала о сырой осени и сложности со сбором сена. Утренняя роса считалась добрым знаком, а звездная тихая ночь обещала спокойное теплое окончание лета. Резкое повышение уровня воды в водоемах сулило непогоду, а падающие листья — раннюю осень.
Теплый, солнечный день обещал затяжную сухую осень и богатый урожай. Сильная жгучесть крапивы предвещала жаркое лето и обильный урожай. Наблюдали и за поведением птиц: низко летящие ласточки и стрижи предвещали дождь, а звонкое пение птиц обещало ясный день.
Что можно и нельзя делать 11 июля
Что считалось благоприятным
Хозяйки готовили традиционные щи, вкусные салаты и ароматные начинки для пирожков. Крапива в этот день считалась особенно полезной.
Также в этот день готовили особые отвары и настои, которые помогали восстановить силы и укрепить здоровье. Особой популярностью пользовался отвар из листьев крапивы — он не только укреплял волосы, но и придавал им блеск, а также эффективно боролся с перхотью.
Крестьяне в этот день традиционно начинали выкапывать первый картофель. Этот день был благоприятным для оценки урожая и подготовки к осенним работам.
Магические свойства крапивы считались мощным оберегом от дурного глаза и нечистой силы. Для охраны жилища крапиву размещали в стратегически важных местах: над окнами, у входной двери, на подоконниках, на чердаке и возле порога.
Чего нельзя было делать
Крапивное заговенье, древний праздник восточных славян, сопровождался множеством запретов, уходящих корнями в языческие традиции. В старину 11 июля наши предки соблюдали ряд категоричных запретов для защиты и оберега от несчастий:
Особое внимание уделялось детям — их категорически запрещалось стричь до года, так как это могло вызвать задержку речи и привести к болезням. Взрослым также не рекомендовалось стричься, поскольку, согласно поверьям, это могло сократить годы жизни.
Существовали строгие запреты, связанные с финансами: нельзя было ни брать, ни давать деньги в долг, чтобы не потерять удачу. Не рекомендовалось начинать важные дела — они все равно не принесли бы пользы. В этот день категорически запрещалось устраивать свадьбы, поскольку считалось, что такой брак будет несчастливым и недолгим.
Существовали и сельскохозяйственные запреты: косить траву до Петрова дня считалось грехом и могло привести к тяжелой болезни. Не рекомендовалось собирать и покупать мед — он все равно испортился бы. Купание в открытых водоемах также находилось под запретом из-за страха перед нечистой силой.
Особое значение придавалось пищевым отходам — их запрещалось выбрасывать, чтобы не накликать нищету. Снам в эту ночь придавалось большое значение, их считали вещими. Для хорошего сна под подушку клали веточку крапивы, которая, как верили, дарила спокойный и крепкий сон.
Радиация проникает в наш организм двумя способами — от внешних источников и изнутри. Первый вид облучения менее опасен, так как частично нас защищают от него одежда, стены зданий, различные предметы. Учёные выяснили, что около70% радиации, поступает в организм через пищу и воду.
Облучение радиацией
Перед источниками радиоактивного загрязнения мы совершенно беззащитны. Попадая внутрь с продуктами питания и водой, они беспрепятственно воздействуют на желудок, кишечный тракт, почки и другие жизненно важные органы. При внутреннем облучении радиацией через питание опасными становятся все виды ионизирующего излучения.
— Радиоактивному загрязнению подвержены все продукты питания, — рассказывает фельдшер-лаборант Мстиславского райЦГЭ Инна Веркеева. — Способность накапливать радиацию в большей или меньшей степени имеют ягоды, грибы, мясо, рыба, овощи.
ягоды: наиболее интенсивно накапливают радиацию черника, клюква, брусника, голубика; менее накапливающие — малина, земляника, ежевика, рябина, калина. На накопление радиации влияет ряд факторов. Это влажность, тип почвы, наличие лесной подстилки. Перед употреблением ягоды необходимо тщательно очистить от подстилки, мха и почвы, а также несколько раз промыть в проточной воде.
грибы: «аккумуляторами» радиоцезия являются маслята, моховики, свинушки, горькушки, польский гриб, рыжики, грузди, волнушки, подберезовики. Чтобы снизить содержание цезия-137 в грибах, их нужно очистить от остатков мха и почвы, снять кожицу со шляпок (у некоторых видов). Затем замочить на 2 часа, после чего отварить в течение 40-60 минут в подсоленной и подкисленной уксусом воде. Эти меры дают возможность полакомиться даже теми грибами, первоначальный уровень загрязнения которых был высок.
рыба: зависит от места обитания: придонные рыбы (карась, линь, окунь, щука, карп, сом) накапливают цезий-137 больше, чем обитатели верхних слоев (плотва, судак, голавль).
мясо: содержание цезия-137 в мясе зависит от типа кормов и вида животного. При варке мяса 60% радиоактивных веществ переходит в бульон. Поэтому первую воду через 10 минут после закипания необходимо слить. Перед приготовлением мясо желательно замочить в подсоленной воде на полчаса.
овощи: уменьшить радиоактивное загрязнение всех овощей и фруктов помогает снятие кожуры, промывание и замачивание в воде с добавлением соли.
— Загрязнённые радиацией овощи, мясо, грибы и т.д. выглядят так же, как чистые продукты, — отметила Инна Веркеева. — На вкус и цвет отличить одни от других тоже невозможно. Остаётся один способ — проверка на содержание радионуклида цезия-137.
Что ещё важно знать
При покупке продуктов следует отдавать предпочтение продуктам из проверенных источников.
— Не рекомендуется покупать лесные ягоды, грибы, у лиц, торгующих вдоль автомобильных дорог, на улицах, возле рынков, — советует специалист. — Нужно также запрашивать у продавцов документы, подтверждающие их безопасность на содержание радионуклида цезия-137.
Важно: в Мстиславском райЦГЭ можно бесплатно исследовать всю пищевую и непищевую продукцию на содержание цезия-137 заготовляемую и употребляемую населением. Для исследований объём пробы должен составлять: для жидких продуктов не менее 1 литра, для сыпучих-1,0 кг. Информация о результатах исследования выдаётся устно в день обращения.
Дополнительную информацию можно получить по тел. 57-824.
Об исследованиях проб
Кстати, за 2024 год в районном центре гигиены и эпидемиологии на содержание цезия-137 было исследовано 226 проб. Это овощная продукция, лесные и садовые ягоды, грибы, речная рыба, молочная продукция, мясная продукция, питьевая вода, торфобрикет. Исследовалась продукция из личных подсобных хозяйств граждан и предприятий перерабатывающей промышленности района.
Превышений допустимых уровней содержания радионуклидов в мясе и мясной продукции, овощей, фруктах, ягодах садовых, молока и молочной продукции не отмечено. Таким образом, радиационная обстановка в Мстиславском районе не изменилась и остаётся удовлетворительной.
Нашествие комаров и мошек ожидается во Владимирской области с 10 по 13 июля. Причина тому – аномальная жара, рассказали биологи.
Насекомые будут атаковать регион несколько недель. Погода создаст для них благоприятные условия.
Аномальная жара пришла во Владимирскую область 8 июля. В этот день воздух прогрелся до +30 градусов. Такая погода в регионе, судя по прогнозам, продержится еще долго.
Важно обращать внимание на несколько ключевых признаков.
В беседе с RT кандидат фармацевтических наук, старший преподаватель кафедры биотехнологии и промышленной фармации РТУ МИРЭА Мария Золотарёва, рассказала, что главная опасность при сборе грибов заключается в существовании их ядовитых двойников, которые практически неотличимы от съедобных. По её словам, при сборе грибов важно обращать внимание на несколько ключевых признаков.SAPE
«Во-первых, настоящие белые грибы никогда не меняют цвет на срезе, в отличие от ядовитых собратьев. Во-вторых, у съедобных опят обязательно присутствует характерная юбочка на ножке, которой нет у ложных опят. Однако самый надёжный метод — это знание видовых особенностей каждого гриба. Современные технологии предлагают помощь в виде мобильных приложений для идентификации, но полностью полагаться на них не стоит — они ошибаются в 15—20% случаев»,
— объяснила Мария Золотарёва.
Напомним, корреспондент Tverigrad.ru побеседовал с микологом, который рассказал, как ни в коем случае нельзя собирать грибы. Больше всего грибов в Тверской области в Западнодвинском, Нелидовском и Торопецком районе.
В Беларуси продолжается сезон грибов — многие отправляются в леса. Об этой любимой многими пище до сих пор ходит множество мифов. Одни считают грибы чуть ли не суперфудом, способным укреплять иммунитет и защищать от рака, другие — тяжелой и даже опасной едой. Например, руководитель РНПЦ трансплантации органов и тканей Олег Руммо говорит, что вообще не употребляет грибы из-за страшных последствий, которые видел у своих пациентов. Рассказываем, что стоит знать об этой теме.
Изображение использовано в качестве иллюстрации. Фото: pixabay.com
Можно ли назвать грибы «тяжелой» едой
Одно из самых распространенных убеждений о грибах заключается в том, что это тяжелая еда. На самом деле, если говорить исключительно о пищевой ценности, то грибы как раз наоборот низкокалорийный (до 50 ккал на 100 грамм) продукт. При этом они довольно питательны, поскольку содержат белки, углеводы, витамины, минералы, клетчатку.
Съедобные грибы также богаты антиоксидантами, при этом не содержат жира, холестерина, глютена, и в них очень мало натрия, который врачи рекомендуют ограничивать в рационе.
Тяжелой пищей грибы можно назвать с точки зрения того, что из-за наличия хитина они трудно усваиваются. Поэтому у некоторых людей после их употребления может появиться дискомфорт в животе.
— Из-за содержания хитина — трудноперевариваемой клетчатки — грибы относятся к продуктам с затрудненным усвоением, поэтому они противопоказаны при острых хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта или при их обострении. [К ним относятся] острые и хронические гастриты, язвенная болезнь, колиты, дуоденит, панкреатит, а также [нельзя есть грибы] при почечной и печеночной недостаточности, — объясняет врач-эндокринолог из России Елена Киселева.
Научная сотрудница Института леса Национальной академии наук Беларуси Татьяна Моисеевадобавляет, что людям с заболеваниями почек грибы лучше не есть из-за того, что в них содержится много мочевины (особенно в дождевиках). Сама по себе в умеренных дозах она нетоксична для человека, но негативно влияет на печень и почки. Еще высокие концентрации мочевины в организме связывают с возрастающим риском рака, но это пока недоказанная гипотеза. Однако все же избегать грибы в рационе стоит также беременным и кормящим женщинам.
Тем временем одна из авторов исследований на тему грибов, биоинформатик и антрополог Марейке Яниакуточняет: хотя хитин может быть не полностью усваиваемым, это не обязательно делает его вредным для организма человека. Она сравнивает вещество с целлюлозой, которая есть в составе многих растений, но для ее расщепления в нашем организме нет нужного фермента.
— Тем не менее мы все равно едим такие продукты. Например, сельдерей, — и они полезны для нас, — объясняет специалистка.
По словам Яниак, нерастворимая клетчатка, которую содержат некоторые овощи, все равно приносит пользу здоровью. С грибами работает аналогичное правило.
— Наш кишечник извлекает питательные вещества из растительной пищи, а неперевариваемая клетчатка проходит дальше по пищеварительному тракту, поддерживая его работу и способствуя регулярному стулу. Как раз недостаток нерастворимой клетчатки может привести к запорам, — рассказывает она.
К слову, исследователи из Вашингтонского университета выяснили, что хитин из грибов действительно способствует пищеварению и активирует иммунную систему, помогая бороться с ожирением. Команда ученых намерена провести исследования на людях, чтобы проверить, насколько эффективным окажется добавление хитина в рацион, чтобы бороться с ожирением.
Есть ли в грибах польза
В 2021 году группа американских ученых проанализировала 17 более старых исследований рака, охвативших период с 1966 по 2020 год. Оказалось, что частое употребление грибов связано с более низким риском онкологических заболеваний в целом и молочной железы в частности. К примеру, употребление всего 18 граммов грибов (это всего один средний шампиньон) в день может снизить риск развития рака на целых 45% — по сравнению с теми, кто этого не делает.
Эксперты из Всемирного фонда исследования рака, впрочем, уточняют: чтобы давать надежные рекомендации, нужны дополнительные исследования. Например, пока ученые даже не выяснили, важен ли какой-то особый вид грибов или способ их приготовления для достижения заметного эффекта.
Изображение использовано для иллюстрации. Фото: pexels. com
Предполагается, что «антираковый» эффект достигается за счет содержания в грибах эрготионеина — антиоксиданта, который предотвращает или замедляет повреждение клеток. В некоторых видах (например, шиитаке, вешенки) содержится больше эрготионеина, чем в других. Но в целом, по мнению ученых, включение любого вида съедобных грибов в ежедневный рацион снижает риск развития рака.
Также грибы косвенно помогают снизить потребление натрия, который задерживает жидкость, в связи с чем приводит к повышенному давлению. В частности, из-за их пикантного и необычного вкуса не так сильно тянет добавлять в блюда соль. Исследование, проведенное американскими учеными, свидетельствует: замена большей части мяса (80%) грибами в рецепте блюда позволяет сохранить вкус, одновременно снижая потребление натрия на 25%.
Кроме того, грибы, особенно шиитаке, способствуют снижению уровня холестерина, а также помогают в профилактике дислипидемии — повышении уровней холестерина, триглицеридов или того и другого, что ведет к развитию атеросклероза (бляшек в сосудах).
А еще грибы благотворно влияют на работу кишечника и иммунитет не только из-за хитина, но и пребиотиков, добавляет Елена Киселева.
— Также грибы богаты микроэлементами: калий, медь, селен; последнего больше всего в грибах шиитаке, — рассказывает она. — И, наконец, грибы богаты белком, необходимым для построения всех клеточных структур нашего организма.
Изображение использовано для иллюстрации. Фото: pixabay.com
Могут ли грибы навредить здоровью
По словам руководителя РНПЦ трансплантации органов и тканей Олега Руммо, он перестал есть грибы в 2009 году, когда столкнулся с пациентом, который показал, «каким небезопасным делом это может быть». При этом медик отмечает, что большинство пациентов, поступающих в клиники из-за грибов, все-таки попросту не смогли отличить съедобные от ядовитых — и отравились.
Отравиться, впрочем, можно и съедобными грибами. Проблемы возникают в том числе из-за неправильного их сбора.
— Собирают вдоль автомобильных и железных дорог, а грибы, как известно, накапливают соли тяжелых металлов <…> токсичные органические вещества. Также отравиться можно из-за неправильного хранения грибов. Их нельзя хранить в полиэтиленовых ведрах, пакетах, а более 18−24 часов в принципе нигде, так как отравиться можно и продуктами распада белков. Отравиться можно, и неправильно приготовив грибы, — рассказывает Елена Киселева.
Американский исследователь и преподаватель Кристофер Хоббсуточняет, что грибы всегда следует готовить перед употреблением. Сырыми их есть нельзя ни в коем случае, даже если они культивированные. Причина — снова в хитине.
— Нагревание, приготовление на пару или даже легкая варка могут расщепить некоторые из нерастворимых волокон и обеспечить себе большую доступность питательных веществ — минералов и витаминов, — поясняет он.
По словам Хоббса, лучше всего усваиваются вешенки и шиитаке (хотя первые все-таки выигрывают у вторых).
Грибы становятся вредными, если выращены в зоне, загрязненной радиацией, потому что они накапливают радионуклиды. К примеру, одно исследование свидетельствует, что наибольшие концентрации природных радионуклидов наблюдаются в грибах из Финляндии, а синтетических — в грибах, произрастающих в Украине.
Есть и другое исследование, которое говорит, что сырые грибы более радиоактивны по сравнению с жареными, что может указывать на частичную потерю нуклидов при термической обработке. Это еще раз доказывает тот факт, что грибы стоит приготовить перед употреблением: улучшит ситуацию даже кратковременная жарка.
По словам Киселевой, считается, что лучше все-таки употреблять грибы не чаще, чем два раза в неделю — примерно по 100−150 грамм за раз. Однако в другихисточниках «нормальное» количество грибов не особенно регулируется: просто подчеркивается, что не стоит заменять ими другую пищу, скорее — дополнительно вводить в рацион.
В Управлении по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и лекарств Минздрава США советуют: если вы собираете дикие грибы в лесу, лучше консультироваться и делать это с опытными специалистами, чтобы правильно определить виды, точно пригодные для употребления в пищу. Гораздо безопаснее покупать грибы в магазинах, где продается продукция, выращенная на специальных фермах.
Хотя этот текст написан на основе авторитетных медицинских источников, его нельзя приравнивать к консультации врача. У каждого человека есть свои особенности, поэтому всегда стоит консультироваться с профессионалом, которому вы доверяете.
11 апреля 2026 Зелёный Архив Видео: https://www.youtube.com/watch?v=iOd6FVv0nHA Вы всю жизнь снимали с него плёнку и выбрасывали. В 2022 году учёные выяснили: именно в ней — вещество, которое ищут для лечения болезни Альцгеймера. Маслёнок. Гриб второй категории. Тот что всегда в … Читать полностью →
11 апреля 2026 Марина Чернухина Telegram Калининград (Калининградская область), 11 апреля — АиФ-Калининград. Освоение космоса связано не только с масштабными научными открытиями, но и с множеством необычных решений повседневных задач. Некоторые из них кажутся неожиданными, однако играют важную роль в … Читать полностью →
11 апреля 2026 По сведениям опытного грибника Максима Михайлова, обилие снега, которое наблюдается в этом феврале, сулит богатый урожай грибов. Мощный снежный покров сохраняет тепло в почве, что позволяет талой воде впитаться в землю. Этот явный признак говорит о том, … Читать полностью →
11 апреля 2026 Фото: Вадим Чугунов Волгоградский рыбак Вадим Чугунов, автор канала Волго-Ахтубинские истории, уже открыл грибной сезон и поделился снимками лесной добычи. Утром прямо в дождь он отправился на тихую охоту вместе с супругой. За час они набрали целый … Читать полностью →
11 апреля 2026 Ловите порцию чистого вдохновения. Мы привыкли искать красоту в галереях и фильмах, но реальность всегда оказывается на шаг впереди. Победители премии World Nature Photography Awards в очередной раз доказали: у природы нет конкурентов по части композиции, чувства цвета и … Читать полностью →
