16 октября 2026

Фото: Чат «Деревни СКО», Анатолий Яхимович

На стволе старого дерева — целый грибной дом: шляпки одна над другой, плотными этажами, как черепица на крыше. Такой снимок вешенки прислал в чат «Деревни СКО» наш постоянный автор Анатолий Яхимович, рассказывает Петропавловск.news. Для октября в Северо-Казахстанской области находка не случайная: год в регионе выдался не грибной, а вот вешенка есть и только входит во вкус.

Вешенка — один из немногих грибов, которые растут не из земли, а прямо на деревьях. Она поселяется на ослабленных, старых или уже упавших лиственных деревьях: тополях, осинах, берёзах, ивах. Поэтому искать её стоит не под ногами, а на уровне глаз — на пнях, стволах и валежнике в лесополосах, у водоёмов и даже в старых садах.

Узнать вешенку несложно. Шляпки у неё похожи на раковину или ухо, растут сростками, по многу штук сразу, и словно нахлёстываются друг на друга. Цвет — от светло-серого до буровато-коричневого, а к холодам грибы обычно темнеют. Ножка короткая, сбоку, часто её почти не видно.

Главное достоинство этого гриба для северян — он не боится прохлады. Вешенка спокойно переносит первые заморозки и в тёплую осень может появляться до самого снега. Так что прогулка по лесу в октябре вполне может закончиться грибной корзинкой.

Вешенку не зря выращивают и на продажу: гриб съедобный и неприхотливый. Но и с ним есть свои правила. Брать лучше молодые, упругие шляпки — старые становятся жёсткими. Не стоит собирать грибы у дорог, свалок и промышленных объектов: они, как губка, впитывают всё вредное. И главное правило любого грибника: если не уверены, что перед вами именно вешенка, лучше оставить гриб на дереве.

А если вы тоже нашли в лесу что-то необычное — гриб-рекордсмен, редкую птицу или красивый осенний пейзаж, — присылайте фото в WhatsApp редакции: 8 777 384 25 92. Лучшие снимки опубликуем на сайте.

Казахстан

Источник: https://pkzsk.info/veshenka-oktyabr-severo-kazahstanskaya-oblast-griby/
© Петропавловск.news.

16 октября 2026

Автор:Ольга Симонова

Саратовское предприятие обеспечивает зерновым мицелием для выращивания грибов до 50% грибоводческих хозяйств России и занимается поставками за рубеж. Об этом сообщил губернатор Роман Бусаргин в своем Макс-канале.

По его словам, изначально компания создавалась как грибоводческое предприятие полного цикла, но с введением санкций на отечественном рынке возникла большая потребность в зерновом мицелии, поэтому руководство решило полностью сконцентрироваться на производстве грибниц для других организаций. Роман Бусаргин отметил, что на предприятии построен технологический комплекс за 630 млн рублей, объемы производства увеличились до 300 тонн продукции в месяц.

Планируется в будущем создать селекционный центр. Губернатор пообещал оказать помощь со стороны регионального правительства.

Фото — кадр из видео в Макс-канале Романа Бусаргина

https://om-saratov.ru/social/16-october-2026-i175251-saratovskoe-predpriyatie-o

16 октября 2026

Сентябрь, октябрь и начало ноября отличаются и грибами, и лесными участками. Календарь для разных частей области.

Осенний грибной сезон в Подмосковье начинается с белых, маслят и рыжиков, а заканчивается опятами и вешенками. Чтобы выбрать подходящий лес, полезнее знать не «секретную поляну», а какие деревья растут вокруг и насколько поздно пришли холода.

Сентябрь даёт самое широкое разнообразие. В смешанных лесах ещё встречаются белые грибы, подберёзовики и подосиновики; под соснами появляются маслята и рыжики. Во влажных ельниках и берёзовых участках продолжается сезон груздей и волнушек. Лисички иногда сохраняются после летних волн, хотя к концу месяца их становится меньше. В сентябре же начинается активный рост осенних опят — на старых пнях, валежнике и у основания деревьев.

В начале октября, если ночи остаются достаточно тёплыми, ещё возможны белые, подберёзовики, поздние маслята и грузди. Но рассчитывать на августовское разнообразие уже не стоит. К середине месяца лес постепенно меняется: заметнее становятся опята, а на мёртвой древесине появляются вешенки. Начало ноября — уже не продолжение обычного грибного изобилия. При мягкой осени могут сохраняться вешенки и отдельные поздние опята; после устойчивых морозов число находок резко сокращается. Все эти сроки приблизительны: дождь, состояние почвы и ночная температура влияют на плодоношение сильнее даты.

На западе области, в Рузском и Можайском округах, чередуются еловые, сосновые и берёзовые массивы. В таких лесах осенью возможны белые, подберёзовики, подосиновики и лисички, а на древесных остатках — опята. Особенно интересны переходы между хвойным и лиственным лесом, просветы и мшистые участки.

Северное Подмосковье — районы Дмитрова, Талдома и Дубны — известно смешанными лесами с березняками и влажными понижениями. Здесь характерны лисички, подберёзовики, моховики, местами белые грибы. Осенью стоит различать влажный мох под деревьями и заболоченный участок: одинаковыми «грибными делянками» они не являются.

Восток и юго-восток, включая Шатуру, Егорьевск и окрестности Луховиц, — край сосняков и смешанных массивов Мещёры. На песчаных почвах среди молодых сосен встречаются маслята, на мшистых участках — лисички и отдельные белые. В старых лиственных посадках и смешанном лесу возможны осенние опята. У болотистой кромки обычно совсем иной набор грибов, чем на сухом сосновом бугре рядом.

Южные леса Чеховского, Серпуховского и Ступинского округов сочетают берёзу, дуб, липу и хвойные деревья. Сентябрь здесь связан с белыми, подосиновиками и подберёзовиками, начало октября — с поздними трубчатыми грибами и опятами. В границах заповедников и других охраняемых территорий сбор может быть запрещён: грибные леса региона не означают свободный доступ к любому участку.

Поляну выбирают не по одному названию района. Белый гриб образует связи с корнями разных деревьев и встречается в хвойных и смешанных лесах; рыжики тяготеют к сосне и ели, маслята — к сосне, подберёзовики — к берёзе. Опята отличаются от них: ищут древесину, а не просто подходящую почву.

Для кухни у каждого вида свой характер: из белых получается грибной суп, лисички часто готовят со сметаной, крепкие опята используют в горячих блюдах и заготовках. Однако определять грибы по одной фотографии, особенно опята, опасно: среди похожих видов есть ядовитые. Грузди и волнушки требуют особой предварительной обработки. Собирают только безошибочно известные виды, вдали от трасс и предприятий, и разбирают корзину в день возвращения.

СОВЕТ ОТ РЕДАКЦИИ

Осенняя прогулка удачнее, когда заранее понятен тип леса: за маслятами — к соснам, за подберёзовиками — к берёзам, за опятами — к древесным остаткам. Если гриб вызывает хотя бы малейшее сомнение, оставьте его на месте.

Фото: редакция ИЗНАНКИ.

Автор: Дмитрий Староверов

https://iznanka.news/articles/Interesnoe/Griby-Podmoskovya-osenyu-ot-belykh-do-pozdnikh-opyat.html

16 октября 2026

https://www.maximonline.ru/entertainment/

16 октября 2026

Осенний сезон тихой охоты сопряжен с рисками отравлений. Специалисты объяснили, как распознать опасные виды, почему нельзя собирать грибы у дорог и кому противопоказаны лесные дары.

Екатерина Бритова Автор Погода Mail

Управление Роспотребнадзора предупредило жителей об опасностях осеннего сбора грибов и напомнило правила, которые помогут избежать отравления лесными дарами. Об этом написали в издании «Курск».

По сведениям ведомства, отравления чаще всего происходят из-за неумения распознавать ядовитые виды и нарушений при обработке и приготовлении. Особенно опасны условно-съедобные грибы: грузди, волнушки, свинухи, толкачики и другие. Их нельзя употреблять без специальной подготовки: длительного вымачивания с многократной сменой воды и последующей термической обработки. Пренебрежение правилами превращает съедобный гриб в источник токсинов.

Место сбора грибов также влияет на безопасность. Вблизи заводов и оживленных автодорог плодовые тела активно впитывают токсичные элементы, например ртуть, свинец и кадмий. Концентрация этих тяжелых металлов может достигать опасных для человека уровней. По этой причине специалисты Роспотребнадзора категорически не рекомендуют собирать грибы в подобных локациях.

Особую осторожность стоит проявлять при покупке грибов у частных лиц. На стихийных торговых точках или у обочин трасс невозможно проверить, где и в каких условиях они были собраны. Отсутствие контроля делает продукт потенциально опасным.

Специалисты подчеркивают: в корзину стоит класть лишь те грибы, в безопасности которых не возникает ни малейших сомнений. От перезревших и пораженных червями экземпляров лучше сразу отказаться. В них быстрее накапливаются вредные вещества и активнее развиваются процессы порчи.Отдельного внимания заслуживает вопрос уязвимых групп населения. Врачи не советуют включать лесные грибы в рацион детей, беременных и кормящих женщин и людей пожилого возраста из‑за повышенной чувствительности организма и риска осложнений.

При появлении признаков отравления следует незамедлительно обратиться за медицинской помощью, не дожидаться улучшения и не прибегать к самолечению. Даже если после промывания желудка и приема сорбентов наступило временное облегчение, визит к врачу обязателен. Видимое улучшение не означает выздоровления, а потеря времени может привести к тяжелым последствиям.

https://pogoda.mail.ru/news/63220292/?from=swap&swap=2

16 октября 2026

В центре Курска появилась грибная поляна, на которой в изобилии выросли опята. Они выросли на газоне рядом бывшими конюшнями, где теперь расположено множество различных кафе.

© фото — 46 ТВ, Татьяна Татьяна

16 октября 2026. /46ТВ/. Усыпанный грибами газон куряне могут наблюдать вдоль улицы Димитрова.

— Это, наверное, ложные опята, — предположила курянка, глядя на корреспондента 46 ТВ, фотографирующего грибную поляну.

Какие бы не были опята — настоящие или ложные — срывать их для употребления в пищу нельзя. Грибы, растущие у дорог, как губка, впитывают в себя все загрязнения и являются опасными для здоровья — могут вызвать отравление.

Кстати, грибы растут в самых разных уголках Курска. Например, курянка поделилась фотографиями вешенок, выросших на дереве на улице Косухина — они на последних двух фото.

46 ТВ, фото — 46 ТВ, Татьяна Татьяна

https://46tv.ru/novosti/obschestvo/247625-v-centre-kurska-pojavilas-celaja-poljana-opjat.html

16 октября 2026

Опытные хозяйки и грибники поделились методами, которые сохраняют вкус и аромат лесных даров. Каждый способ подходит для разных видов грибов и целей — от супов до закусок.

Самый надёжный способ сохранить лесной урожай до зимы, по словам бывалых грибников, — правильно выбрать метод обработки. Каждый из них подходит для разных видов грибов и последующего использования: одни хороши в супах, другие — как закуска, третьи — для быстрого ужина. Главное правило для любых заготовок, которое подчёркивают специалисты: грибы должны быть свежими, крепкими и без червоточин. Собирать их лучше в сухую погоду, а дома сразу перебрать, очистить от лесного мусора и замочить в подсоленной воде на час-полтора — это помогает избавиться от песка и мелких насекомых. Промывать под проточной водой их не рекомендуется: они впитывают лишнюю влагу и становятся водянистыми.

Заморозка — самый быстрый способ, сохраняющий вкус и текстуру почти без потерь. Он подходит для любых съедобных грибов: белых, подосиновиков, подберёзовиков, маслят, лисичек, опят. Замораживают их сырыми или после бланшировки. Сырые грибы лучше замораживать россыпью: чистые и сухие грибы раскладывают в один слой на подносе, застеленном пергаментом, и отправляют в морозилку на несколько часов. Когда они схватятся, пересыпают в пакет или контейнер — так они не слипнутся комом. Бланшированные грибы опускают в кипящую подсоленную воду на 2–5 минут, затем сразу в ледяную воду, обсушивают и замораживают. Этот способ лучше для грибов, которые могут горчить (например, лисичек) или темнеют на воздухе. Замороженные грибы хранятся до года при температуре –18 °C. Размораживать их лучше в холодильнике или прямо в кастрюле, не дожидаясь полного оттаивания.

Сушка — классический способ хранения, идеальный для белых грибов, подберёзовиков, моховиков и опят. Сушёные грибы занимают мало места, не требуют морозильной камеры и максимально концентрируют аромат. Сушить грибы можно на открытом воздухе в солнечную погоду, в духовке при температуре 45–50 °C с приоткрытой дверцей или в электросушилке. Главное условие — постоянная циркуляция воздуха. Грибы должны высохнуть до ломкого состояния, но не рассыпаться в пыль. Хранят сушёные грибы в стеклянных банках с плотной крышкой, бумажных пакетах или полотняных мешочках в сухом тёмном месте. Перед использованием их замачивают в тёплой воде на 1–2 часа.

Соление — традиционный русский способ, особенно хорош для груздей, рыжиков, волнушек, подгруздков и сыроежек. Холодный способ подходит для грибов, которые не требуют длительной варки (рыжики, грузди). Грибы вымачивают в холодной подсоленной воде 2–3 дня (меняя воду утром и вечером), затем укладывают в эмалированную или стеклянную посуду слоями, пересыпая солью (около 50 г на 1 кг грибов) и добавляя специи: чеснок, укроп, хрен, листья смородины. Сверху ставят гнёт и убирают в холодное место на 1–1,5 месяца. Горячий способ быстрее и надёжнее: грибы отваривают в подсоленной воде 15–30 минут, затем откидывают на дуршлаг и после остывания засаливают так же, как и холодным способом. Хранят готовые солёные грибы в холодильнике или в погребе.

Маринование идеально для белых, подосиновиков, подберёзовиков, маслят, опят и лисичек. Маринованные грибы — готовая закуска, которая хранится до года. Грибы отваривают до готовности (опускаются на дно), затем заливают маринадом: на 1 литр воды — 2 столовые ложки соли, 1 столовую ложку сахара, 3–4 лавровых листа, несколько горошин чёрного перца, гвоздику. Кипятят 5–10 минут, добавляют уксус (9%) из расчёта 2–3 столовые ложки на 1 литр маринада, разливают по стерилизованным банкам и закатывают.

Жареные заготовки и икра — отличный вариант для быстрого обеда. Грибы обжаривают с луком до готовности, солят по вкусу, раскладывают по стерилизованным банкам и заливают сверху растопленным маслом или жиром — так они хранятся дольше. Из грибов можно сделать икру: отварить, пропустить через мясорубку, обжарить с луком и морковью, проварить с уксусом и закатать в банки.

• Грибной сезон в Новосибирской области стартовал раньше срока
• Приоритет-2030: как российские вузы создают технологии будущего
• Грибная карта Новосибирской области-2026: куда ехать за белыми, лисичками и земляникой

3 материала по теме

Важные советы: для сушки и заморозки нельзя использовать старые или червивые грибы — только молодые и крепкие. Для соления и маринования подходят любые съедобные грибы, но пластинчатые (грузди, рыжики) требуют предварительного вымачивания, чтобы убрать горечь. Условно-съедобные грибы (волнушки, чёрные грузди) обязательно отваривают дважды со сливом воды, прежде чем солить или мариновать. Все заготовки хранят в тёмном прохладном месте; соленья и маринады — в банках с плотными крышками, чтобы избежать попадания воздуха.

Зимой любая из этих заготовок, по словам бывалых хозяек, напомнит о летнем лесе и добавит блюдам особый, ни с чем не сравнимый вкус.

Ранее мы сообщали, что сейчас собирают в лесах под Новосибирском.

https://novos.mk.ru/social/2026/07/21/zagotovte-griby-na-zimu-5-proverennykh-sposobov-ot-zamorozki-do-marinovaniya.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch

16 октября 2026

Миколог Мелькумов: пораженные гипомицесом грибы нельзя употреблять в пищу

---

Автор текста:Наталья Дорофеева,Маргарита Салахова

Белый налет, деформация плодового тела и неприятный запах могут указывать на поражение гриба паразитом. Миколог Гавриил Мелькумов рассказал REGIONS, по каким признакам можно распознать гипомицес золотистоспоровый и почему такие грибы не следует употреблять в пищу.

По словам специалиста, паразит обволакивает нижнюю часть шляпки, а затем проникает внутрь гриба и разрушает его ткани. На поверхности образуется белое покрытие, напоминающее войлок. По мере созревания спор гриб-хозяин может приобретать золотисто-желтый оттенок.

---

«На поверхности проступают янтарные или коричневые пятна гуттационной жидкости. К тому же, в связи с разложением плодовых тел грибов-хозяев появляется неприятный запах», — объяснил Мелькумов.

Эксперт подчеркнул, что зараженные грибы нельзя считать безопасными даже в том случае, если они относятся к съедобным видам.

---

«Пораженные гипомицесом золотистоспоровым плодовые тела болетовых грибов в пищу использовать категорически не рекомендуется», — предупредил миколог.

По его словам, опасность может быть связана с бактериальными процессами, происходящими внутри разлагающегося гриба.

Кроме гипомицеса, на поверхности болетовых грибов могут развиваться представители родов Penicillium и Aspergillus.

При обнаружении деформированных плодовых тел с необычным налетом специалист советует не собирать их и оставлять в лесу.

https://regions.ru/obschestvo/belyj-nalet-na-gribe-pochemu-takuju-nahodku-luchshe-ostavit-v-lesu

16 октября 2026

Точные пропорции соли, пошаговые инструкции и ошибки, из-за которых банка портится.

Два способа — два характера

Соление грибов — традиционная заготовка на зиму. Есть два основных метода: холодный (с вымачиванием) и горячий (с отвариванием). Первый даёт хрустящую текстуру, но грибы готовы через 30–40 дней. Второй быстрее и безопаснее, но грибы получаются мягче.

Смешивать разные виды в одной банке не советуют — у них разное время готовности.

Кому какой способ

Холодный — для груздей, волнушек, рыжиков. Млечники нужно вымачивать.

Горячий — для опят, белых, подберёзовиков, подосиновиков, лисичек, маслят, шампиньонов, вешенок. Опята при холодном посоле могут раскиснуть.

Сколько соли

Холодный посол: 40–50 г на 1 кг грибов (2 ст. л. без горки).

Горячий посол: 45–60 г на 1 кг (2–3 ст. л.).

Только крупная каменная соль без йода. Йодированная и «Экстра» — нельзя: грибы темнеют, становятся дряблыми, брожение нарушается.

Подготовка

Грибы обрабатывают в день сбора. Чистят, сортируют, подрезают ножки. У маслят снимают плёнку. Грязные пластинки можно промыть водой с мукой (1 ст. л. на литр).

Млечники вымачивают, меняя воду каждые 6–8 часов, не реже 2–3 раз в сутки.

Посуда: стекло, эмаль без сколов, дерево, керамика без свинца. Не подходят алюминий, оцинковка, медь, нержавейка для долгого хранения, пластик без маркировки.

Холодный посол

Перебрать, очистить, промыть. Грузди вымачивать 1–3 суток, рыжики протереть.

На дно — соль, укроп, чеснок, лист хрена.

Укладывать шляпками вниз слоями 4–6 см, пересыпая солью и специями.

Накрыть тканью, положить тарелку и гнёт. Через два дня грибы осядут.

Первые 2–3 дня — при 18–22 °C, потом в холод (0–6 °C). Готовы через 30–40 дней. Рассол должен покрывать грибы. Если мало — долить (20 г соли на 1 л).

Специи: хрен, укроп, чеснок, листья смородины и дуба, перец, лаврушка.

Горячий посол

Очистить, промыть. Трубчатые можно замочить на 30–60 минут.

Залить холодной водой, поставить на огонь.

После закипания снимать пену.

Откинуть на дуршлаг, охладить.

Уложить слоями, пересыпая солью (45–60 г на 1 кг) и специями.

Прижать гнётом. Через 1–2 дня — в холод. Готовы через 7–14 дней.

Время варки: опята и сыроежки — 20–25 минут, грузди — около 30, белые и подберёзовики — 15–20, маслята — 20. Отсчёт с повторного закипания. Готовность: гриб легко протыкается и оседает на дно.

Хранение и плесень

Только 0–6 °C. Грибы покрыты рассолом на 1–2 см. Лучше стеклянные банки под капроновыми крышками. Герметичная закатка повышает риск ботулизма.

Плесень:

холодный посол — снять налёт, промыть, обдать кипятком. Верхний слой удалить, грибы промыть, переложить в стерильную банку и залить новым рассолом (25–30 г соли на 1 л);

горячий посол — при слизи или плесени утилизировать. Реанимировать опасно.

Частые ошибки

• Плохо очистили от земли.
• Йодированная соль.
• Неправильные пропорции.
• Мало вымачивали горькие виды.
• Грибы над рассолом.
• Алюминиевая или оцинкованная посуда.
• Хранение в тепле.

Частые вопросы

• Пластиковая посуда? Только с маркировкой «для пищевых продуктов» и ненадолго.
• Без гнёта? Нельзя — верхний слой заплесневеет.

Какие нельзя солить? Ядовитые, старые, червивые, условно съедобные пластинчатые без подготовки.

• Досолить? Через рассол: 30–40 г соли на 1 л.
• Когда готовы? Горячий — 7–14 дней, холодный — 30–45.

Холодный посол — для хрустящих груздей и рыжиков. Горячий — быстрее и безопаснее. Соль — только крупная каменная, без йода. Гнёт обязателен, хранение — 0–6 °C. Главные враги — йодированная соль и тепло.

https://www.mk-kuzbass.ru/social/2026/10/08/solenye-griby-na-zimu-kholodnyy-ili-goryachiy-posol-chto-vybrat.html?utm_source=yxnews&utm_medium=desktop&utm_referrer=https%3A%2F%2Fdzen.ru%2Fnews%2Fsearch