По утверждениям ученых, гриб сморчок является ровесником динозавров. Блюда из него популярны среди гурманов всего мира, но даже сейчас информации об этом грибе достаточно мало, а его орехово-древесный вкус сравним лишь с дорогостоящим трюфелем. О том, что и как готовить из сморчка рассказывает портал Pravda.Ru.
В наше время сморчок считается деликатесом, однако плохо поддается культивированию. В магазинах цена на этот гриб непрезентабельного вида стартует с 1,3 тысячи рублей за кг. При этом найти его в лесу достаточно трудно, а если вам повезет, то следует помнить, что сморчок нельзя употреблять в пищу в сыром виде, а блюда из этого гриба несовместимы с алкоголем. В остальном сморчки готовят по традиционным рецептам русской кухни, но есть тонкости.
«Перед готовкой сморчки нужно вымочить и хорошо промыть: их губчатая структура собирает грязь, как губка. Готовить — только порциями, не перегружая сковороду. Лучшее сочетание — с маслом, сливками, лапшой из гречневой муки, рисом или мясом. А вот суп из них — сомнительное решение: аромат исчезает», — сообщает издание.
С хранением сморчков тоже не все просто: свежие грибы можно хранить в холодильнике до пяти суток, предварительно упаковав в дышащие бумажные пакеты, а в сушеном виде эти грибы хранятся до года. Следует помнить, что после заморозки структура сморчков разрушается и они становятся пригодны только для изготовления пюре и подобных ему блюд.
В Тверской области стартовал грибной сезон: в лесах уже появились первые строчки. Об этом рассказал давний друг и читатель ТИА, грибник Сергей Поспелов, который регулярно делится с нами своими находками.
«Был сегодня в лесу — грибов много, правда, маленькие. Нужен дождик, чтобы подросли», — рассказал он.
Сергей «охотится» в лесах Черногубовского сельского поселения и уже не в первый раз радует нас весенними открытиями. Ранее он присылал фото удивительного весеннего гриба — алой саркосцифы, а также поделился наблюдениями за природой: за одну прогулку грибник встретил сразу трёх змей — двух ужей и одну гадюку, все они спокойно грелись на солнышке и никого не беспокоили.
Биолог Елена Анашкина рассказала обо всех возможных рисках
В Ярославской области проснулись змеи Источник: Евгений Вдовин / 161.RU
В Ярославской области проснулись змеи. Кандидат биологических наук Елена Анашкина рассказала, что теплая погода благоволит активности гадов.
«В такую жару они, естественно, проснулись. Уж и гадюка обыкновенные — самые распространенные виды змей в нашем регионе. Медянка занесена в Красную книгу, поэтому встречи с ней очень редки. Для человека наиболее опасна гадюка, естественно, поскольку является ядовитой змеей», — рассказала Елена Анашкина в беседе с 76.RU.
«Заторможенная змея может не почувствовать приближение человека»
После пробуждения змеи более медлительные, чем обычно. Эксперт рассказала, что температура их тел непостоянная. Она зависит от окружающей среды. То есть, чем теплее на улице, тем более активны змеи, поскольку у них появляется возможность найти себе пищу, съесть ее и переварить.
«Сейчас, даже несмотря на то, что днем жарко, и змеи более активны, ночи все равно холодные. А при понижении температуры змеи впадают в оцепенение. Для человека это опасно тем, что заторможенная и не очень активная змея может не почувствовать приближение человека и не иметь возможности быстро уползти. То есть человек может нечаянно на нее наступить или коснуться рукой во время сбора грибов. Тогда она может укусить», — рассказала биолог.
Поэтому весной при прогулках на природе нужно не терять бдительность и смотреть под ноги.
«Змеи выползают из своих укрытий, а зимуют они большими группами, когда температура воздуха поднимается до 6-8 градусов и днем и ночью», — рассказала Елена Анашкина.
По словам специалиста, несмотря на распространенное мнение, что гадюка — очень агрессивная змея, как правило, первая она не нападает.
«Змеи имеют очень развитые органы чувств, которые помогают им издалека услышать о приближении человека и спрятаться. Поэтому в случаях нападения змеи вина, конечно, больше человека. Когда он по неосторожности может каким-то образом потревожить змею», — рассказала Елена Анашкина.
До июня в лес лучше не ходить
Если теплая погода будет сохраняться, в мае змеи начнут «играть свадьбы», рассказала биолог. Их активность будет повышаться. В этот период в лесу стоит быть особенно осторожными.
«Еще особенно бдительными в лесу стоит быть 12 июня. Это по народному календарю Исакиев День или змеиный праздник. В эту дату вообще всегда на Руси считалось, что змеи „играют свадьбы“, особенно часто встречаются в лесу или в поле. И нужно быть особенно осторожными, потому что их укус в этот день не сулит ничего хорошего, имеет тяжелые последствия. Поэтому люди в этот день старались вообще не ходить на природу», — рассказала Елена Анашкина.
По словам эксперта, пик активности змей в нашей полосе приходится на конец апреля и май. В это время ходить на природу и в лес без острой необходимости нежелательно.
«Поскольку и змеи и клещи — это очень серьезная опасность, смертельная опасность для человека. Поэтому лучше не рисковать, если вы не являетесь специалистом. Стоит отказаться от походов, шашлыков на природе, несмотря на отличную погоду. Поскольку эта опасность несоизмеримая для жизни и здоровья», — рассказала Елена Анашкина.
Почему змей стало много?
От вылазок на природу лучше отказаться хотя бы до десятых чисел июня.
«Но змей можно встретить и на приусадебном участке, и в парке. Гадюк сейчас стало очень много. Они появляются даже в тех местах, где никогда не появлялись. В советское время их отлавливали для производства змеиного яда, для серпентариев, а потом эта работа остановилась. И сейчас их, к сожалению, не отлавливают», — рассказала Елена Анашкина.
Вторая причина увеличения количества змей — теплые зимы. Они позволяют перезимовать большему количеству особей.
«Обычно, когда они зимуют, какая-то часть популяции погибает при неблагоприятных условиях. А здесь перезимовывает большая часть. И третий фактор: запущенные сельскохозяйственные угодья. Они зарастают. И на них размножается огромное количество мышевидных грызунов, которые для змей являются отличной кормовой базой. Змеи питаются именно ими, ужи еще поедают лягушек. Все эти факторы позволяют выжить большему количеству змей. И, соответственно, они начинают встречаться везде», — рассказала Елена Анашкина.
Биолог уточнила, что помимо заботы о себе во время прогулок на природе, нужно помнить о безопасности домашних питомцев.
«Потому что собаки очень часто, встречаясь со змеей, получают укусы в нос. Это может закончиться плачевно для собак, особенно мелких пород. Это касается и тех питомцев, которых вы берете в лес. Если человек увидит змею, он просто уйдет и не будет с ней контактировать. То собака, естественно, попытается обнюхать. Узнать, что за представитель животного мира ей попался. А змея в таком случае может атаковать», — пояснила эксперт.
Фото: Национальный парк «Таганай». Первыми грибами, замеченными на Таганае, в этом году стали стробилюрусы
На Южном Урале начинается грибной сезон. Полноценно выходить на «тихую охоту» пока рано, но первые съедобные грибы уже пошли.
На Таганае, как рассказала администрация нацпарка, грибной сезон открыл стробилюрус, он же шишколюб. В парке растут два вида — черенковые и сочные.
Оба вида пригодны для употребления в пищу, но собирать их смысла мало: слишком маленькие и горчат. Кроме того, у шишколюбов есть нехорошие двойники — смертельно ядовитая энтолома весенняя и не ядовитая, но издающая запах аммиака мицена шишколюбивая.
«Мы их называем дорожные опята, вкуса никакого, лучше и вкуснее все-таки осенние грибочки», — написала в комментариях Наталья.
Житель Златоуста рассказал, что нашел первые саркосцифы. Фото: Павел Смирнов. https://vk.com/lespr800
Житель Златоуста Павел рассказал в сообществе «Грибы Челябинской области» в социальной сети «ВКонтакте», что 19 апреля нашел саркосцифы. В народе их еще называют бабушкиными ушками. Эти грибы тоже можно есть, но обычно их мало кто собирает: маленькие и жесткие.
«Видела сегодня такие на Таганае», — рассказала Виктория.
«Интересно, а сморчки появились или нет?», — поинтересовалась Гульшида.
«Гульшида, где угодно, но только не в Златоусте», — ответил ей автор поста.
В прошлом году первые грибы начали появляться даже раньше. Уже в середине апреля в лесах Челябинской области можно было встретить первые сморчки.
Василий Парильщик: традиции, приметы, что можно и нельзя делать 25 апреля
Главные традиции этого дня связаны с баней, земледелием и защитой от злых сил
День Василия Парильщика в народном календаре отмечается 25 апреля. Православная церковь в этот день чтит память святого Василия Исповедника, епископа Парийского, жившего в VIII веке.
Народное прозвище «Парильщик» связано с поверьем, что к этому времени солнце начинает «парить» землю, то есть активно прогревать ее, готовя к посевной. Также считалось, что в этот день «банный дух особенно силен», поэтому традиционно топили бани и парились, чтобы очиститься от зимних хворей.
Традиции 25 апреля:
Люди ходили в баню всей семьей, используя не только воду, но и целебные травы (мяту, ромашку, березовые веники). Парились «до седьмого пота», веря, что это изгоняет болезни и сглаз. А после бани пили травяные отвары (из чабреца, зверобоя) для укрепления здоровья.
Также проверяли семена – выносили их на солнце, чтобы «напитались силой». Начинали пахать огород (если земля уже оттаяла). Освящали зерно в церкви, чтобы урожай был богатым.
Было принято окуривать дом полынью – от нечистой силы.
Пекли «солнечные» лепешки (круглые, с крестом) – символ плодородия.
Что можно делать 25 апреля:
Работать в поле и огороде (если погода позволяет);
Стричь волосы и ногти – чтобы «рост был таким же быстрым, как весенняя трава»;
Заключать торговые сделки – считалось, что они будут удачными.
Что нельзя делать 25 апреля:
Ругаться и сквернословить – «чтобы солнце не спалило посевы»;
Оставлять грязную посуду – иначе в дом придет бедность;
Давать в долг – по поверью, это «отдаст благополучие».
Приметы погоды 25 апреля:
️ Яркое солнце с утра – к жаркому лету и богатому урожаю;
️ Дождь на Василия – грибов осенью будет много;
️ Туман утром – лето будет влажным, но без засухи;
В Московском регионе апрель выдался на редкость теплым, поэтому грибной сезон стартовал раньше обычного. Опытные грибники уже отправились в лес за сморчками. «Вечерняя Москва» узнала у миколога, грибника, кандидата биологических наук Михаила Вишневского, какие еще грибы можно отыскать весной.
Как рассказал эксперт, грибной сезон начался в столичном регионе еще в начале апреля, тогда любители тихой охоты могли найти в лесах почти все виды первых весенних грибов:
сморчки;
строчки;
сморчковые шапочки.
Однако внезапное похолодание и отрицательные температуры прервали волну «тихой охоты». И теперь она возобновится лишь в начале мая, отметил Вишневский.
— После майских праздников, в середине месяца, грибники смогут найти в лесах вешенки и опята. В полях пойдут первые шампиньоны, рядовки и даже дождевики, — заключил специалист.
С началом грибного сезона в регионах растет число обращений в больницы с токсическим отравлением. Как отличить опасные виды грибов и не нарваться на ядовитый, «ВМ» выясняла с экспертом.
Метеоролог Татьяна Позднякова рассказала «ВМ», что в столице ожидается сильное похолодание, возможны даже дожди с мокрым снегом и заморозки. Она также объяснила, когда в город снова вернется солнечная теплая погода.
Сморчки — это не просто грибы. Это гастрономическое событие, за которым охотятся гурманы, шеф-повара и грибники по всему миру. Их вкус трудно спутать с чем-то другим: ореховый, древесный, насыщенно-землистый, особенно у сушёных. И при этом они по-прежнему остаются загадкой — до конца не изучены и даже почти не поддаются искусственному выращиванию.Фото: Own work by TOMMES-WIKI, https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/Сморчки
Почему сморчки — деликатес
Эти губчатые красавцы с конусовидной шляпкой первыми появляются после зимы — иногда буквально на пепелищах. Найти их сложно, сохранить — ещё труднее. В супермаркете килограмм стоит от 1300 рублей, и это по праву: вкус сморчков сравнивают с трюфелями, а готовят их лучшие повара мира.
Съедобные, но с оговорками
Сморчки нельзя есть сырыми — они могут содержать токсины. Только тщательная термообработка делает их безопасными. Специалисты предупреждают: запивать блюда из сморчков алкоголем — риск, особенно если грибы сомнительного происхождения.
Как готовить — и не испортить
Перед готовкой сморчки нужно вымочить и хорошо промыть: их губчатая структура собирает грязь, как губка. Готовить — только порциями, не перегружая сковороду. Лучшее сочетание — с маслом, сливками, лапшой из гречневой муки, рисом или мясом. А вот суп из них — сомнительное решение: аромат исчезает.
Можно ли хранить? Да, но с нюансами
Свежие — до 5 дней в бумажном пакете
Сушёные — до года в тёмном, сухом месте
Замороженные — пригодны для пюре, но теряют текстуру
Факты, которые вас удивят
Сморчки существуют с эпохи динозавров
В Бойн-Сити (США) проводится ежегодный фестиваль сморчков
Чем темнее шляпка — тем насыщеннее вкус
Они растут даже на месте лесных пожаров
Их до сих пор сложно культивировать, несмотря на все усилия Китая и США
Уточнения
Сморчо́к — род грибов семейства Сморчковые. В ряде русскоязычных источников описывается как бабура.
Автор Данила Фирсов Данила Фирсов — внештатный корреспондент Правды.Ру
Куратор Елена Тимошкина Елена Тимошкина — шеф-редактор Правды.Ру *
В США разворачивается тревожная история с грибами эноки, которые могут нести смертельную угрозу. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) объявило об отзыве продукции компании Harvest NYC Inc из Бруклина. Причина — возможное заражение бактерией Listeria monocytogenes, обнаруженной в образцах грибов.
Эти микроорганизмы, скрывающиеся в почве, воде или непастеризованных продуктах, способны вызвать листериоз — заболевание, которое бьет по самым уязвимым. Беременные женщины, дети, пожилые люди и те, у кого ослаблен иммунитет, рискуют больше всего. Лихорадка, боли в мышцах, тошнота — это лишь первые звоночки, а в тяжелых случаях исход может быть трагичным: летальность достигает трети заболевших.
Речь идет об упаковках весом 200 граммов со штрих-кодом UPC 6975730520101. Они поступали на прилавки с 11 по 31 января 2025 года. Пока случаев заражения не зафиксировано, но следы бактерии нашли в пробах из Буффало, что в сотнях километров от точки производства в Нью-Йорке. Это заставляет задуматься: как далеко могла распространиться угроза?
Для потребителей новость звучит как сигнал тревоги. Проверьте свои запасы — если у вас есть такие грибы, лучше не рисковать. Эксперты советуют немедленно избавиться от подозрительного продукта, ведь даже тщательная обработка не всегда спасает от коварной бактерии.
К слову, это не первый случай. Всего пару месяцев назад, в марте, схожая беда настигла продукцию другой компании — New Age International Inc. Тогда тоже пришлось изымать грибы из продажи из-за той же Listeria. Похоже, проблема выходит за рамки одного производителя.
Ситуация поднимает вопросы о контроле качества в пищевой индустрии. Почему опасные продукты продолжают попадать на полки? Для многих американцев это не просто новость, а повод пересмотреть свои привычки и внимательнее читать этикетки. А пока FDA продолжает расследование, одно ясно точно: здоровье — не та вещь, которой стоит пренебрегать ради ужина.
Иммунолог Попова: При аллергии на плесень лучше отказаться от грибов
Татьяна ИВАНОВА
Иммунолог Попова: При аллергии на плесень лучше отказаться от грибов.
Фото: Андрей АБРАМОВ. Перейти в Фотобанк КП
Сибирякам, которые страдают от аллергии на плесень, назвали список продуктов, от которых лучше отказаться. В разговоре с NEWS.ru иммунолог посоветовала не есть грибы, сырые овощи и фрукты, а также хлеб и орехи.
Грибы содержат споры, которые могут спровоцировать аллергию. В поврежденных овощах и фруктах находятся микроскопические следы плесени. Если рискнули оставить в рационе, то не забывать их тщательно мыть и чистить. Кстати, сушеные фрукты и орехи часто обрабатываются в условиях, благоприятных для роста плесени, — прокомментировала Попова.
Помимо этого лучше откажитесь от дрожжевой выпечки, даже если она свежая. В списке запрещенных напитков – вино, сиропы и экстракты. Конечно, не забывайте проверять срок годности и условиях хранения товаров.
Ранее КП-Иркутск сообщала, что подошва уличной обуви является переносчиком аллергенов.
Грибной сезон в России официально стартовал в конце апреля. В лесах опытные любители тихой охоты уже находят ранние виды сморчков и других грибов. Как правильно собирать, как готовить и что будет, если сорвать краснокнижные виды, в нашем материале.
Грибной сезон в России
Когда начинается сезон тихой охоты
Грибники России выходят на тихую охоту в конце весны. Грибы они собирают все лето, а заканчивается сезон только в середине осени. Некоторые виды можно собирать и зимой, но их крайне мало. Вообще на территории нашей необъятной страны растет примерно 3 тысячи видов, из которых съедобных — всего 300.
В средней полосе России грибной сезон стартует сразу после того, как сходит снег и устанавливается теплая погода. В более теплых регионах сроки сдвигаются ближе к началу весны. Массово шляпки появляются в конце апреля и в мае.
В Оренбургской области, к примеру, сезон тихой охоты уже стартовал. Грибники находят в лесах «двойники» опят и сморчки. Последние в пищу употреблять можно.
Грибной календарь в России: когда и что собирать
Чтобы не запутаться, когда и какие грибы собирать, можно ознакомиться с графиком самых популярных съедобных видов.
Май — сморчок, строчок, масленок, вешенка, дождевик.
С июня по октябрь — белые грибы, подосиновики, лисички, рыжики, грузди и опята.
Лунный календарь сбора грибов
Считается, что Луна влияет на все живое на Земле. В том числе и на рост грибов. На растущую усиливается рост, а на убывающую — замедляется. Эксперты рекомендуют ходить за урожаем в период от новолуния до полнолуния. А вот и небольшой календарь растущей Луны по месяцам на время активного роста грибов.
Май — 1 — 11, 28 — 31
Июнь — 1 — 10, 26 — 30
Июль — 1 — 9, 25 — 31
Август — 2 — 8, 24 — 30
Сентябрь — 2 — 8, 24 — 30.
Календарь грибов в России: когда и что собирать. Фото: 1MI
Как собирать грибы
Срывать или срезать?
Опытные грибники всегда с собой носят небольшие ножи, чтобы аккуратно срезать гриб вместе с ножкой, при этом не затрагивая грибницу. Если гриб просто выдернуть, то в этом месте урожай может больше не вырасти.
Грибы часто растут среди травы и прошлогодней листвы. Некоторые экземпляры можно найти на живых деревьях или гниющих пнях.
Никогда не срывайте грибы, в которых не уверены. Для того, чтобы было проще отличить съедобный от несъедобного, приготовили для вас небольшую памятку. Выбирайте молодые грибы, без следов порчи. Также не рекомендуем брать грибы, которые поедены насекомыми или выглядят не очень хорошо.
Справочник ядовитых грибов
К ядовитым грибам, которые запрещено срывать и употреблять в пищу, относятся: бледная поганка, мухомор вонючий, галерина окаймленная, паутинник красивейший, строчок обыкновенный, свинушка тонкая, мухомор пантерный.
Перед тем, как употреблять грибы в пищу, их необходимо термически обработать. Любители тихой охоты жарят и варят свои трофеи, а на зиму даже делают заготовки. Грибы поддаются заморозке. Отметим, что засоленные грибы в банках хранятся до года.
Лесные грибы — при соблюдении всех условий, свежими остаются 3-5 дней.Нарезанные ломтики — хранятся не более 1-2 дней. Готовые грибы нужно съесть за 3 дня.
Штрафы за срывы краснокнижных грибов
Среди 3 тысяч видов есть и краснокнижные грибы, которые запрещено срывать. С их списком можно ознакомиться здесь. Вообще, за сбор краснокнижных видов полагается штраф, а самое строгое наказание — лишение свободы на срок от 6 до 9 лет со штрафом в размере от 1,5 млн до 3 млн рублей.
23 декабря 2025 Фото: 1MI. грибы Юрий Вязанкин Главный редактор Хабаровский край Грибы — популярный ингредиент в бесчисленных рецептах, от супов и салатов до сэндвичей и пасты. Они столь же разнообразны, сколь и питательны. В регионе микологи насчитали 529 съедобных видов. … Читать полностью →
22 декабря 2025 Зачем грибы облучают ультрафиолетом и можно ли это сделать в домашних условиях? Спросили у эксперта. Возможно, вы видели в продаже грибы с пометкой «обогащенные витамином D». Обогащают их путем ультрафиолетового излучения — того самого, от которого мы так … Читать полностью →
22 декабря 2025 В Москве в конце декабря заметили распустившиеся растения и выросшие грибы Автор: Эльвира Шамшина В середине зимы в Москве были обнаружены распустившиеся растения и выросшие грибы. Необычное для конца декабря явление зафиксировал и опубликовал телеграм-канал «Москва М125», сообщает «Лента.ру». На фотографиях, сделанных … Читать полностью →
22 декабря 2025 Вера Арбузова Короче говоря В лесах страны все еще ходят грибники. Они хвастаются своими «уловами» в соцсетях. По-прежнему собирают даже лисички. В стране все никак не закончится грибной сезон. Уже много, где лежит снег, но это не … Читать полностью →
