Сбор лесных грибов увлекает, но нередко сопряжен с риском. Некоторые ядовитые экземпляры похожи на съедобные. В беседе с «АиФ» миколог Максим Дьяков рассказал о том, можно ли опознать ядовитые грибочки.
Универсальных правил для определения ядовитых видов пока не придумано. Идентификация — это процесс использование знаний, основанный на комплексном анализе характеристик и требующий многолетнего опыта. Для людей без опыта главным правилом остается запрет на сбор грибов, в видовой принадлежности которых вы не уверены на 100%.
Ни цвет, ни вкус не считаются надежными индикаторами токсичности. Некоторые из самых смертоносных видов красивы, характеризуются приятным ароматом и безобидным вкусом.
Эксперт также посоветовал не верить в утверждения о мнимой безопасности. Например, если ядовитый грибочек почистить или приготовить по «особому методу», то он не навредит или же если это едят животные, то оно безопасно.
Для начинающих грибников будут полезны полевые справочники, разработанные под специфику конкретного региона.
Полезно знать
В сентябре уместно помнить еще один критерий: День Тита Листопадника, который приходится на 7 сентября. Это последний день сбора грибов в народном календаре. Запрет — результат умелого наблюдения людей за изменениями в природе.
При понижении температуры воздуха (первых заморозках) и колебаниях уровня влажности грибы начинают ускоренно разлагаться. Мороз повреждает клеточную структуру, и они становятся склизкими. Портятся даже те экземпляры, что были съедобными. Из-за «старости» или повреждения морозом грибы могут утратить характерные признаки, что затруднит их идентификацию.
Данный материал носит информационный характер и не является рекомендацией к применению. Требуется консультация специалиста.
Хотя на дворе уже октябрь, петербуржцы продолжают радовать себя тихой охотой. В Токсово читатели «Фонтанки» нашли гигантский боровик с шляпкой размером с настоящий дамский головной убор — только широкой и плотной.
Состояние гриба читательница не уточнила, однако срез ножки показывает, что она белая и чистая. Впрочем, даже если не весь гриб пойдет в готовку — увидеть такое чудо природы все равно приятное приключение.
Ранее горожане находили грибы размером с футбольный мяч в районе Смоленского кладбища. А петербургский миколог — новый для науки гриб, — правда, у нас он не растет.
К безусловно съедобных грибам отнесли белый гриб, груздь настоящий и рыжик
Фото: МедиаБанк Подмосковья/Екатерина Мелкозерова
Автор: Лилит Зурначян
Без предварительного отваривания допускаются только безусловно съедобные грибы: белый гриб, груздь настоящий и рыжик обыкновенный. Остальные необходимо отваривать не менее десяти минут, затем воду сливают, грибы промывают и используют для дальнейшего приготовления, сообщает Saratovnews.
Грибы следует собирать в экологически чистых местах, подальше от дорог, промышленных зон и населенных пунктов, поскольку они способны накапливать вредные вещества, включая тяжелые металлы.
Во время сбора рекомендуется срезать грибы вместе с ножкой. Пробовать их на месте опасно. Старые, червивые или переросшие экземпляры нужно оставлять в лесу.
Сбор грибов лучше производить в плетеных корзинах. Использование пластиковых ведер или пакетов ускоряет порчу продуктов и может повредить их.
После сбора грибы следует тщательно осмотреть и перебрать в день сбора. Сомнительные экземпляры нужно выбросить, а оставшиеся подвергнуть кулинарной обработке. Блюда из грибов нельзя готовить на следующий день, и для засолки не стоит использовать посуду с цинковым покрытием или глиняную с глазурью.
Ранее грибные места выставили на продажу в соцсетях.
В Роспотребнадзоре рассказали о пользе этих дикоросов
В республиканском управлении Роспотребнадзора объяснили, чем полезны грибы. Во-первых, это источник витамина D, который положительно влияет на настроение и поддерживает здоровье костей. Кроме того, в них есть витамины группы В, необходимые для сохранения энергетического баланс. Ещё эти дикоросы богаты медью, которая также важна для поддержания сил и активности Во всех грибах содержится клетчатка, снижающая уровень холестерина, поддерживающая здоровье сердца, пищеварительной системы и оптимальный баланс сахара в крови, а также калий, благотворно влияющий на состояние сердечно-сосудистой системы. Такие дары леса имеют высокую пищевую ценность и в них практических нет калорий.
В зеленой зоне юго-восточная часть республики. Сняты запреты и ограничения на территории всей Гомельской и большей части Могилевской областей.
Ограничения в Могилевской области действуют лишь на территории Белыничского, Круглянского, Могилевского и Шкловского районов.
Значительная часть территории Брестской области окрашена в желтый цвет.
При посещении лесов в Барановичском и Березовском, Дрогичинском и Ивановском, Ивацевичском и Каменецком, а также Ляховичском, Пинском и Пружанском районах следует проявлять осторожность.
В Гродненской области беспрепятственно можно прогуляться в лесных массивах Дятловского, Ивьевского, Кореличского и Новогрудского районов.
Остальные территории во власти ограничений.
В Минской области открыты для посещений Клецкий, Копыльский, Любанский, Несвижский, Слуцкий, Солигорский и Стародорожский районы.
Вся территория Витебской области окрашена в желтый, а в Лепельском районе действует запрет на посещение лесов.
В 2023 году в нескольких км от Полярных Зорь микологи обнаружили редкий гриб — Гиднеллум тонконожковый. Эта находка стала первой в Мурманской области.
Мы привыкли, что гиднеллумы – это крупные грибы на массивной ножке с шипиками на шляпке с нижней стороны. Однако в отличие от других гиднеллумов этот гриб прячется под поваленными стволами деревьев или под крупными обломками, прирастая шляпкой к древесине.
Размер шляпки достигает лишь пары сантиметров, нижняя часть ее покрыта шипиками. Как таковая ножка отсутствует, имеются ножковидные ризоморфы по центру или с краю шляпки (ризоморфы представляют собой видоизмененный мицелий, такие плотные тяжи-цеплялки к поверхности земли).
Гриб пурпурно-коричневого цвета с розоватым оттенком в молодом виде. Этот гиднеллум —крошечный и хрупкий товарищ, и не удивительно, что его не легко обнаружить. Он обитает в северных сосновых лесах, зачастую со следами бывших пожаров, — делятся в Кандалакшском заповеднике.
В европейской части России гриб встречается в Архангельской и Ленинградской областях, и республике Карелия. Находки его очень редки. В Мурманской области пока известно одно местонахождение.
Простые рыжики, обитающие массово в дюнах, отлично идут с омлетом!
В Латвийском национальном музее природы прошла ежегодная «Большая выставка грибов 2025», которая завершилась в субботу «Семейным днём», когда посетители смогли поближе познакомиться с необъятным и удивительным миром грибов.
Наш вклад в экспозицию
Эта выставка стала уже традиционной и создана музейными специалистами и Латвийским обществом микологов (микологи – профессионалы, изучающие мир грибов). Как обычно, экспозиция зачастую обновляется ценными образцами грибов, предоставленными посетителями (ну, если не жалко). Например, специалисты высоко оценили совершенно чистый белый гриб весом в 310 граммов, раздобытый корреспондентом портала bb.lv в окрестностях реки Гауи (до неё не более часа на автобусе от центра Риги).
И сразу же ответим на вечный вопрос «Где собирали?». Вопрос, который регулярно задается грибникам, идущим с вокзалов (автобусного или железнодорожного) с полными корзинами. Ответ стандартный – как увидите рядом лес, идите туда, обязательно что-то найдёте. Для этого даже необязательно уезжать далеко на автомобилях.
Между прочим, сбор и использование грибов – традиция, включенная в Национальный список нематериального культурного наследия. В год своего 180-летия Латвийский музей природы продолжает развивать и поддерживать эту ценность, организуя масштабную выставку грибов, для которой специалисты музея собирают как можно больше интересного материала, лично выезжая на природу.
Вот они, пришельцы из-за океана – канадские золотистые.
Не уверен – не бери
И как обычно, грибы на выставке разделены на несколько групп – съедобные, несъедобные, ядовитые и охраняемые. Тут же все желающие смогут получить консультации по различным видам грибов. Их главная заповедь: если не уверены, что гриб съедобный – не берите.
Посетители выставки также могли оценить различные способы использования грибов в повседневной жизни: например, образцы пряжи, окрашенной грибами, бумаги, изготовленной из грибов, а также микокомпозитов – композитного материала, подходящего для упаковки. Выставку дополняли акварели с изображением грибов, а дети могли поработать в творческом уголке. И сами дары леса оформлены здесь весьма колоритно, особенно красочные мухоморы!
В рамках выставки была представлена «Большая книга о грибах Латвии», авторами которой являются микологи музея природы Инита Даниеле и Диана Мейере, а также другие образовательные материалы. «Изучение мира грибов — очень сложная задача, не всегда получается, что нужна только влага. Сложно сказать, насколько сильно она влияет на грибы», — говорит Диана Мейере. Но знатокам давно известно, что для полного урожая необходимы не только дождь и влажная почва, но и, например, состояние луны. Если совпадают все факторы – дождь, тепло и растущая луна, то у вас есть шанс собрать по сто белых за три часа. Но это в лучшие годы.
Пусть и вам повезёт!
Зонтики из Ропажи
В эти дни нашествия заветных белых, кстати, не наблюдается, в отличие от времён пятилетней давности. При этом их разновидности меняются прямо на глазах. Например, в последние годы появились так называемые канадские белые или «золотистые». Как правило, небольшие, но крепкие (отличный засол!). Это инвазивная форма грибов, засланные нам из-за океана (говорят, спорами распространялись на морских судах, везущих древесину из Канады). Если два года назад «канадцы» захватили прибрежную зону Рижского залива, то год назад они уже были замечены в Гаркалнских лесах. Не удивимся, если через год они уже будут в Латгалии.
Но зато идет уже вторая волна божественных лисичек. Как правило, именно они открывают сезон – в прежние времена это было как раз в сентябре, а сейчас они появились уже в начале августа. И вот вторая волна – красивые, большие. Прекрасный гриб, кстати, в ресторанах стоящий немалые деньги!
А еще пошли великолепные «зонтики», которые можно встретить в рижских пригородах (Ропажи, Балтэзерс). Несколько смахивает на ядовитый гриб – на самом деле вкуснейший и полезный, после жарки похож на истинный карбонад!
И удивляет, как такую красоту не собирают в той же Франции или Германии (у них традиции собирать грибы нет – легче купить). Наверное, всё-таки прав был герой Евгения Леонова в фильме Данелии «Осенний марафон»: «За рубежом грибных лесов не бывает!» Как много в этой фразе!
Советы бывалых
В любом случае, вот вам совет – во время «тихой охоты» не следует пристально смотреть под ноги, выискивая гриб – быстро устанете! Надо просто гулять, наслаждаться красотой природой, свежим воздухом и благодарить за всё Мать леса (есть и такая богиня). И поверьте – вам повезет!
Старые и «больные» грибы: почему их нельзя брать и что опаснее всего Фото: сгенерировано
Когда плодовое тело достигает максимума, его задача — разбросать споры — выполнена. Дальше запускается старение и саморазрушение тканей. Об этом подробно рассказывает блогер Михаил Вишневский: разберёмся, что именно происходит и какие риски для здоровья.
Что происходит со стареющими грибами. В тканях идёт распад белков и полисахаридов, образуются токсичные соединения: аммиак, фенолы, алкалоиды, вредные остатки аминокислот. Без достаточной термообработки такие продукты распада («птомаины») могут вызывать отравления. У навозников это видно особенно ярко: шляпки «тают» в чёрную слизь.
Как подключаются насекомые и микробы. Личинки насекомых первыми «проколют» защитную кожицу шляпки и ножки — открывают ворота инфекции. Через эти ходы в мякоть попадают бактерии: стафилококки, сальмонеллы, энтерококки, стрептококки, кишечная палочка, протей. «Заражённые» грибы способны вызвать тяжёлые кишечные инфекции даже после кулинарной обработки.
Плесени и их микотоксины. На отмирающих участках быстро растут плесневые грибы (аспергиллы, пенициллы, мукоры). Их яды опасны и коварны. Афлатоксины аспергилл — одни из самых сильных гепатоканцерогенов (поражают печень), они бесцветны и без запаха. Охратоксины некоторых пенициллов — нефротоксины (бьют по почкам). Важно: многие микотоксины устойчивы к нагреву свыше 200 °C, заморозке и УФ — кулинария их не обезвреживает.
Как распознать и что делать в лесу. Признаки отказа: плесень на шляпке/ножке, слизь, «ватная» трухлявая мякоть, резкий затхлый запах, массовая червивость, размягчение до кашицы. Таких грибов не берите и не пытайтесь «спасти» вырезанием кусочка — токсины могут быть уже в соседних тканях. Молодые грибы с небольшими «ходами» личинок допускаются осторожно, но без явных следов разложения и плесени.
Домашние заготовки и холодильник. Правило универсально: заплесневелые продукты (хлеб, сыр, колбаса, варенья, соленья, маринады, в т.ч. грибные) — в отходы. Срезать плесень недостаточно: мицелий и токсины могут уйти глубоко. Рисковать здоровьем из-за «жалко выбросить» не стоит.
Старые и «больные» грибы — источник бактерий и термостойких микотоксинов. Уверенно проходите мимо подозрительных плодовых тел, не берите трухлявые и плесневелые экземпляры. Молодые, свежие, без явных повреждений и запахов — единственно безопасный выбор. Здоровье дороже.
Приобретая грибы у частных лиц, необходимо соблюдать осторожность. В противном случае есть риск получить серьезное отравление.
Не стоит покупать грибы на стихийных рынках, вдоль трасс или в подземных переходах. Такая продукция может нанести серьезный вред здоровью, сообщают в телеграм-канале «Объясняем. Волгоградская область».
Грибы в таких местах могут оказаться несвежими. После сбора их можно хранить в холодильнике или прохладном месте всего несколько часов. Если грибы положили в пакет или контейнер, не пропускающий воздух, они будут портиться еще быстрее.
Кроме того, приобретая грибы у частных лиц, вы не сможете достоверно узнать, где они были собраны. А это могут быть территории рядом с заводами или городские парки. Есть вероятность, что в таких грибах окажутся опасные химикаты.
Наконец, частные лица по незнанию могут торговать ядовитыми грибами. Поэтому, чтобы сохранить свое здоровье, а в некоторых случаях и жизнь, лучше обходить стихийные рынки стороной.
В магазинах и официальных торговых точках грибы тщательно проверяют. В лабораториях определяют содержание опасных веществ и оценивают пригодность в пищу. Только после такого исследования выдают разрешение на продажу.
Осенний сезон «тихой охоты» в Инжавинском округе в активной фазе. Однако любителям грибов стоит не забывать о правилах безопасности.
Фото: Инна Гущина
Осень — золотая пора для грибников Инжавинского округа. Леса в это время года щедро одаривают тех, кто знает толк в «тихой охоте». Однако, чтобы это занятие приносило только радость и пользу, важно соблюдать правила безопасности и помнить о сохранении природы.
Октябрь — пиковый месяц для грибного сезона. После летней жары приходит долгожданная прохлада, учащаются дожди, создавая идеальную влажность, а почва ещё сохраняет летнее тепло. Это сочетание условий обеспечивает интенсивный рост грибов. Именно в это время в лесах можно найти десятки съедобных видов.— Лучшее время для похода в лес — раннее утро, когда грибы самые свежие, а солнечные лучи еще не успели их подсушить,рассказывает любитель «тихой охоты» Евгений Лазарев.
Опытные грибники также советуют планировать «тихую охоту» на 2-5 день после дождей, когда почва насыщена влагой.
В осенних лесах Инжавинского округа можно встретить немало съедобных грибов. Белый гриб — король грибного царства, известный своим ореховым ароматом и плотной мякотью, встречается в лиственных и хвойных лесах. Опята осенние — растут «семьями» на пнях и поваленных деревьях, их вкус идеально подходит для соления и жарки. Маслята — скользкие шапки этих грибов являются настоящим знаком хвойных лесов, лучше всего собирать их после дождей.
Фото: Инна Гущина
С началом грибного сезона в медицинские учреждения Тамбовской области поступило 38 пациентов с отравлениями грибами. В Инжавинском округе зафиксирован один такой случай. Основными причинами отравления служат грубые нарушения технологии приготовления грибных блюд и незнание признаков съедобных и ядовитых грибов.
Запомните — необходимо брать только знакомые грибы.— Если есть малейшие сомнения в съедобности, гриб лучше оставить в лесу. Не собирайте грибы в лесопосадках рядом с автодорогами,рассказывает Евгений.
Фото: Инна Гущина
Перед приготовлением ещё раз пересмотрите собранные грибы, выбросьте старые, червивые и подозрительные. Предварительно замачивайте грибы в воде, затем промывайте проточной водой, подвергайте двукратному отвариванию в течение часа со сливом бульона и только потом жарьте или солите.— Если отравления избежать не удалось, немедленно обратитесь за медицинской помощью. До прихода врача промойте желудок, уложите пострадавшего в постель, дайте ему крепкий чай или молоко,советуют медики.
Для успешной и безопасной «тихой охоты» правильно соберитесь. Вам необходимы:
удобная одежда и обувь — подходящие для леса и погодных условий;
корзина для сбора — в пластиковых пакетах грибы «задыхаются» и быстро портятся;
нож для срезания — поможет аккуратно собрать урожай, не повреждая грибницу;
телефон с заряженной батареей — для связи в случае необходимости;
аптечка, необходимые лекарства — на случай непредвиденных ситуаций.
25 декабря 2025 Названа средняя стоимость оливье с колбасой, красной рыбой и шампиньонами в Пермском крае В России подсчитали индекс оливье в трех вариациях: с колбасой, с грибами и с рыбой. Стоимость всех разновидностей новогоднего салата в Пермском крае оказалась самой … Читать полностью →
25 декабря 2025 Фото: ООО «ЭГ» Карельские ученые и компания «Ягоды Карелии» удостоены федеральной премии AI Innovator Awards за внедрение ИИ-решения. Проект УрожAI, реализованный в 2023–2025 годах в рамках программы цифровой трансформации компании «Ягоды Карелии» был признан лидером по внедрению искусственного интеллекта в сельском … Читать полностью →
25 декабря 2025 Анталья и Аланья: российским туристам важно знать о предостережениях турецких экспертов о менингите, ядовитых грибах и сейсмичекой обстановке Турпром ознакомился с предостережениями турецких экспертов и спешит поделиться с российскими туристами важной информацией. Речь идет о рисках для … Читать полностью →
25 декабря 2025 Александра Михова Юлия Федотова / АиФ Мурманск, 25 декабря — Аиф-Мурманск. Гриб лисичка обыкновенная исключён из нового издания Красной книги Мурманской области. Об этом сообщает Кольский научный центр РАН. Как пояснил заместитель генерального директора Кольского научного центра РАН Евгений Боровичёв, … Читать полностью →
