Врачи отмечают рост отравлений бледной поганкой и другими ядовитыми грибами. Юлия ПЫХАЛОВА
В лесах Ленобласти появляется все больше ядовитых грибов, а региональное управление Роспотребнадзора фиксирует рост числа людей, отравившихся ими. Специалисты видят тревожную тенденцию: пациенты уверяют, что годами ходят по одним местам, хорошо разбираются в грибах и никак не могли спутать съедобные с ядовитыми.
Как рассказала Moika78.ru, в отравлениях может быть виновата не невнимательность человека, а сами грибы. Например, съедобные виды ослабляет нестабильная погода в регионе.
— Кроме того, грибы активно накапливают тяжелые металлы и токсины, а мутагенные факторы могут влиять и на внешний вид, делая ядовитые экземпляры похожими на съедобные, — отметило издание.
Грибники рискуют принять за шампиньон, зеленушку или сыроежку опасную молодую поганку. Угрозу представляет и ложный опенок, серно-желтый или кирпично-красный. А некоторые мухоморы могут иметь неяркую окраску и быть похожими на сыроежки.
Регион постепенно накрывает вторая волна грибного урожая.
«Море опят» — такой метафорой всё чаще описывают ситуацию в лесу подмосковные грибники. После заметного спада сборов главные осенние грибы вновь пошли в рост.
«Опят ужас сколько, из леса бежали с закрытыми глазами, мелкие везде и всюду, собирать в чистую не получалось, еле утащили до машины тяжеленные пакеты и корзины. Кнопок тьма, ещё растут и будут расти…» — поделились впечатлениями от недавнего похода в лес грибники из Электростали в сообществе «Грибы и грибники Подмосковья» ВКонтакте.
О потрясающих сборах опят свидетельствуют грибники, посетившие окрестности Дмитровского шоссе, новой Риги, Талдомский, Сергиево-Посадский, Пушкинский округа, то есть, преимущественно север и северо-восток региона.
Отмечается большое количество галлики — подвида опёнка с толстой ножкой и ароматной мякотью.
Свердловчане начали собирать на болотах клюкву — ягоду, которую считают кладезем витаминов и называют самой полезной в мире. Фотографиями с полными ведрами уральцы хвастаются в соцсетях.
«Поехала на разведку. Конечно же, взяла сапоги-чулки, ведро и термос с чаем. Открыла сезон клюквы», — написала одна из участниц группы «Дары лесов Урала. Грибы Екатеринбурга и области» во «ВКонтакте». Она добавила, что урожай собирала на Серовском тракте, и поделилась фото. На них красуются два ведра, полные спелой сочной клюквы.
Самой полезной ягодой клюкву называют за то, что она содержит массу витаминов, микроэлементов и антиоксидантов. Знатоки уверяют, что она способствует улучшению здоровья сердца и сосудов, а также предупреждает развитие инфекционных заболеваний благодаря рекордному количеству витамина С.
Сентябрь и октябрь — время, когда корзины ломятся от грибов. Многих волнует не только вкус заготовок, но и вопрос: какой способ помогает удержать максимум витаминов и пользы до зимы? Заморозка, сушка или маринование — где полезных веществ остается больше всего и какие ошибки могут все испортить — рассказываем в материале.
Польза грибов
Грибы называют «лесным мясом», потому что в них много растительного белка. В свежих грибах его около 3–5%, а в сушеных в несколько раз больше. Белок помогает организму восстанавливаться и хорошо насыщает. Грибы называют «лесным мясом», потому что в них много растительного белка. В свежих грибах его около 3–5%, а в сушеных в несколько раз больше. Белок помогает организму восстанавливаться и хорошо насыщает.
Важная часть грибов — клетчатка. Она улучшает пищеварение, поддерживает работу кишечника, снижает уровень холестерина и сахара в крови. Поэтому грибы полезны не только как вкусный продукт, но и как элемент правильного питания.
В грибах есть витамины группы B, которые поддерживают нервы и энергию, а также витамин D — редкость для растительной пищи. Из минералов особенно ценны калий (для сердца и давления), железо (для крови), фосфор (для костей и зубов).
При этом грибы низкокалорийные — всего 20–30 ккал на 100 граммов. Их можно есть даже тем, кто следит за весом. Заготовки помогают сохранить пользу: заморозка оставляет до 85% витаминов, сушка концентрирует вкус и питательные вещества, маринование сохраняет клетчатку и минералы.
Заморозка — лидер по сохранению пользы, а сушка и маринование — вторые по ценности, но с бонусами (аромат, удобство, вкус).
Заморозка грибов: лучший способ сохранить витамины
По словам Никитиной, замораживание грибов считается самым простым и надежным способом:
«Самый простой распространенный способ, который позволяет сохранить максимум того, что есть в грибах, — это замораживание. В грибах клетчатка, витамины, немного белка. Замораживать лучше маленькими партиями по 200–300 граммов, тогда грибы равномерно промерзают и их проще использовать».
При глубокой заморозке лучше всего удерживаются витамины группы B (особенно B2 и B3), а также витамин D. Сохраняется и большая часть калия, поэтому такие грибы полезны для сердца и сосудов.
Правила заморозки грибов
грибы не моют, а протирают влажной тканью;
используют только свежие, не червивые и не старые экземпляры;
температура — –18 градусов и ниже (лучше режим быстрой заморозки);
лисички перед заморозкой желательно слегка отварить;
«Замороженные грибы сохраняют 85% и даже больше питательных веществ. Такой продукт прекрасно хранится и всегда готов к приготовлению супов, соусов и горячих блюд», — говорит специалист.
Сушеные грибы — еще один универсальный вариант. При сушке грибы теряют влагу, но становятся «концентратом» минералов. Лучше всего сохраняются калий, фосфор и железо, а также часть витаминов группы B. Благодаря этому сушеные белые грибы особенно ценны для энергии и обмена веществ. Белые, подосиновики и подберезовики после сушки становятся особенно ароматными. Сушеные грибы особенно ценны в рационе вегетарианцев и тех, кто не ест мясо, так как восполняют часть белка и железа.
Эксперт подчеркивает: «Перед сушкой грибы категорически не моют, иначе они будут клеклыми. Их только протирают тряпочкой или соскабливают лишнее ножом».
Как правильно сушить грибы
нарезать пластинками толщиной 5 мм – 1,5 см;
использовать электросушилку (8 часов — и готов продукт);
хранить сушеные грибы в стеклянной таре;
периодически проветривать, но не оставлять тару открытой полностью.
«Перемолотые белые грибы дают совершенно неповторимый аромат. Их можно посыпать в суп, добавить к жареной картошке или мясу. Я режу грибы на пластинки по 7–8 мм, сушу восемь часов и храню в стеклянной таре. Регулярно использую и проветриваю», — добавляет эксперт.
возможность использовать для супов, соусов, подливок;
изготовление грибного порошка для приправ.
Маринование грибов: как правильно
Маринованные грибы удерживают клетчатку, которая помогает пищеварению, и минералы — калий, фосфор, магний. Белки и витамины при этом частично теряются, но такие заготовки отлично разнообразят рацион. При этом, несмотря на потери витаминов, маринованные грибы полезны для работы ЖКТ благодаря клетчатке и органическим кислотам.
«Желательно брать грибы одного размера. Если используете крупные, их нужно резать одинаковыми кусочками. Так заготовка выглядит эстетично, а ведь еду мы воспринимаем глазами», — сообщает специалист.
Основные правила маринования грибов
Грибы должны быть тщательно очищены от земли и мусора.
Банки и крышки — стерильные, руки — идеально чистые.
Нельзя использовать алюминиевую посуду: уксус вступает в реакцию.
Лучше брать стеклянную, нержавеющую, керамическую или качественный пищевой пластик.
В банках можно раскладывать отдельно ножки и шляпки — это красиво смотрится на столе.
Мелкие грибы маринуют целиком, они выглядят особенно нарядно.
«В теплой среде бактерии очень быстро размножаются, и можно получить пищевую токсикоинфекцию. Поэтому чистота — главное условие приготовления маринованных грибов», — предупреждает эксперт.
Использование разных способов сразу позволяет сбалансировать рацион. Замороженные грибы дают витамины, сушеные — минералы и аромат, маринованные — клетчатку и полезные микроэлементы. Оптимальный вариант — использовать все методы сразу.
Замороженные грибы — для супов и горячих блюд.
Сушеные грибы — для приправ, соусов, супов.
Маринованные грибы — для закусок и праздничного стола.
Ошибки при заготовке грибов: чего нельзя делать
Чтобы сохранить витамины и не потерять пользу грибов, важно избегать ошибок.
Мытье перед сушкой или заморозкой. Грибы впитывают воду, становятся «резиновыми» и теряют аромат. Их нужно только протирать.
Использование алюминиевой посуды. При мариновании уксус вступает в реакцию с алюминием — это опасно. Лучше стекло или нержавейка.
Нестерильные банки. Даже пара частичек земли или грязи в заготовке могут вызвать токсикоинфекцию.
Слишком крупные куски при мариновании. Грибы маринуются неравномерно и портят вкус.
Хранение без маркировки. Без даты и названия сорта легко перепутать грибы, а это риск для здоровья.
Чем хорош рецепт: это лучший вариант для тех, кто не любит вкус уксуса и предпочитает естественное брожение. Грибы получаются хрустящими, сохраняют больше природных витаминов и клетчатки, а аромат зелени и чеснока делает их особенно аппетитными. Такие заготовки можно есть как закуску или использовать для салатов.
Рецепт:
грибы — 1 кг;
соль — 30 г;
чеснок — 3–4 зубчика;
укроп, листья смородины или вишни.
Грибы перебрать, протереть, разрезать при необходимости.
Уложить слоями, пересыпая солью и специями.
Придавить гнетом, оставить до выделения рассола.
Переложить в банки, хранить в прохладе.
Грибочки получаются хрустящие, пряные и какие-то живые Фото: URA.RU
Суп из сушеных белых грибов
Чем хорош рецепт: сушеные белые грибы дают невероятный аромат, а сам суп получается легким, но при этом питательным. Белые грибы после сушки становятся концентратом вкуса — одной горсти достаточно, чтобы накормить семью полноценным блюдом.
Рецепт:
сушеные белые грибы — 70 г;
картофель — 300 г;
морковь и лук — по 1 шт.;
масло — 1 ст. л.;
сметана, зелень.
Замочить и отварить грибы в течение 1,5 ч.
Добавить картофель, пассерованные лук и морковь.
Варить до мягкости овощей.
Подавать со сметаной и зеленью.
Грибной суп — традиционное блюдо русской и европейской кухни с высокой пищевой ценностью и неповторимым вкусом Фото: URA.RU
Грибной паштет из маринованных грибов
Чем хорош рецепт: идеальная закуска для завтрака и праздничного стола. Паштет получается нежным, с пикантным вкусом благодаря маринованным грибам и соевому соусу. Богат клетчаткой, белком и полезными жирами — можно намазать на хлеб или подавать к овощам.
Рецепт:
маринованные грибы — 700 г;
лук — 3 шт.;
масло сливочное — 200 г;
соевый соус — 2 ст. л.;
свежий базилик.
Обжарить лук и грибы, добавить зелень.
Остудить, соединить с маслом и соусом.
Измельчить блендером.
Подавать охлажденным.
Грибной паштет — отличная закуска буквально на все случаи жизни Фото: URA.RU
Жареная картошка с сушеными белыми грибами
Чем хорош рецепт: быстрый способ добавить «лесной» вкус к обычной картошке. Грибы дают аромат, а картофель становится сытнее. Классика русской кухни.
Рецепт:
картофель — 5 клубней;
сушеные белые грибы — 50–100 г;
лук — 1 шт.;
чеснок — 1–2 зубчика;
масло, зелень.
Замочить и отварить грибы.
Нарезать картошку, обжарить до корочки.
Добавить лук, чеснок, грибы.
Жарить до готовности, посыпать зеленью.
Картошка с грибами — идеальное сочетание Фото: URA.RU
Классические маринованные маслята
Чем хорош рецепт: маслята в маринаде — самая традиционная закуска к праздничному столу. Они сохраняют плотную текстуру, приобретают легкую кислинку и пряный аромат. Подходят как самостоятельная закуска, так и для салатов.
Рецепт:
маслята — 2 кг;
вода — 1 л;
уксус 9% — 50 мл;
соль — 2 ст. л.;
сахар — 1 ст. л.;
специи: лавровый лист, душистый перец, чеснок.
Очистить и отварить маслята 10 минут.
Приготовить маринад из воды, соли, сахара и специй.
Добавить уксус, вскипятить.
Разложить грибы по банкам, залить маринадом, закатать.
Если у вас есть замороженные маслята, их можно отлично замариновать Фото: URA.RU
Вопросы по теме заготовки грибов
Как лучше заготовить грибы на зиму — сушить, замораживать или мариновать? Самый полезный способ — заморозка. Она сохраняет до 85% питательных веществ. Сушка концентрирует аромат и витамины, а маринование делает грибы вкусной закуской, но требует стерильности.
Можно ли мыть грибы перед заморозкой или сушкой? Нет, мыть грибы не стоит — они впитывают воду и теряют текстуру. Их нужно протирать влажной тканью или аккуратно соскабливать грязь ножом.
Какие грибы лучше всего сушить? Белые грибы, подосиновики и подберёзовики. Они сохраняют аромат, который становится еще ярче после сушки.
Какие грибы лучше подходят для маринования? Идеальны маслята, опята, шампиньоны и небольшие белые грибы. Важно, чтобы они были одного размера, тогда заготовка выглядит красиво и равномерно маринуется.
Сколько можно хранить замороженные грибы? В морозильнике при –18 градусов грибы можно хранить до 12 месяцев. Главное — фасовать маленькими порциями и подписывать дату.
Сколько калорий в грибах? Свежие грибы содержат всего 20–30 ккал на 100 граммов, поэтому их можно включать в рацион даже тем, кто следит за весом.
Можно ли сделать грибной порошок в домашних условиях? Да, достаточно высушить белые грибы, измельчить их в кофемолке и хранить в стеклянной банке. Такой порошок — идеальная приправа к супам и соусам.
В окрестностях Ковдора грибники заметили очень много ярко-рыжих, крепких, красивых грибов. Как рассказала местная жительница Лариса Никитинская, это феолепиота золотистая или чешуйчатка травяная.
— В этом году эти ярко-оранжевые грибы растут в высокой траве, вдоль карьера, за гаражами. Причем, там их очень много. Феолепиота ранее считалась вполне съедобной. Но сейчас чешуйчатку травяную признали несъедобной, из-за того, что в ней обнаружили следы цианидов (соединений синильной кислоты). Зато какие красавцы! — говорит ковдорчанка.
Прогуливаясь по ковдорским лесам, северянка обнаружила еще один необычный гриб. Его форма — удлиненно-яйцевидная. Он белого цвета и покрыт чешуйками, поэтому кажется «лохматым».
— Вот такая очаровательная семейка навозников повстречалась в лесу. Кстати, эти грибы абсолютно съедобны и считаются деликатесом, — считает жительница Ковдора.
В лесах, окружающих Электросталь, как и в большинстве районов Восточного Подмосковья, начался сезон опят. Как отмечают многие грибники, это уже вторая в нынешнем сезоне волна урожая этих грибов.
Много опят любители «тихой охоты» находят не только в окрестностях Электростали, но и в Сергиево-Посадском, Дмитровском, Талдомском, Пушкинском округах. Специалисты отмечают, что в лесах сейчас много галлики — это разновидность опенка, обладающая толстой ножкой.
«Опят ужас сколько, еле утащили до машины тяжеленные пакеты и корзины. Кнопок тьма, еще растут и будут расти», — отметили электростальские грибники в сообществе «Грибы и грибники Подмосковья» в соцсети vk.com.
На территории городского округа Электросталь самые грибные места расположены в лесах к югу от деревни Есино и в лесном массиве за деревней Пушкино. Хотя неплохой урожай опят можно собрать и сравнительно недалеко от города — к северу от парка «Авангард».
Ранее сообщалось о том, где в окрестностях Электростали можно набрать грибов.
Продажа мухоморов в России не запрещена, но нельзя рекламировать их пищевое использование // Фото: скриншотhttps://yastatic.net/safeframe-bundles/0.83/1-1-0/render.htmlADVERTISEMENT
Осенью на рынках помимо съедобных грибов встречаются и ядовитые мухоморы. Так, ведро мухоморов продавалось на одном из рынков Казани, сообщает ГТРК «Татарстан».
Некоторые приобретают эти грибы для использования в народной медицине, рассказала продавец.
Врачи предупреждают о риске для здоровья, связанном с токсичным ядом мускарином, содержащимся в мухоморах, который может привести к летальному исходу. Минздрав РТ настоятельно рекомендует быть внимательными при выборе грибов и избегать употребления ядовитых видов.
Продажа мухоморов в России разрешена, но реклама их пищевого использования запрещена. Эксперты подчеркивают, что самолечение мухоморами опасно, и советуют обращаться за профессиональной медицинской помощью.«В России законодательно не запрещена продажа мухоморов. Мухомор не включен в перечень наркотических средств и психотропных, подлежащих контролю, использование мухомора в качестве психоактивного вещества может подпадать под другие статьи законодательства, связанные с незаконным оборотом или употреблением запрещенных веществ. В настоящее время сбор грибов и ягод разрешен гражданам только для удовлетворения собственных нужд. Сегодня у любителей полезных добавок популярен микродозинг мухоморов. По статистике каждый третий человек, съевший мухомор, получает отравление, которое может стать смертельным», — цитирует телеканал председателя региональной общественной организации Татарстана «Защита прав потребителей» Юлию Нигматуллину.
Такой урожай опят собирают туляки Источник: Грибы в Туле и Тульской области. Тихая охота / ВКонтакте
В лесах Тульской области появился небывалый урожай опят. Жители региона хвастаются в социальных сетях кучей огромных ведер, доверху заполненных грибами.
Самое большое количество опят — как обычных, так и королевских — туляки находят в Одоевском и Веневском районах. Помимо этого, их можно найти в Туле (район Щегловской засеки) и Кимовском районе.
Обычно опята растут целыми колониями, на старых и усыхающих деревьях или пнях. Реже встречаются на молодых деревьях, обычно на высоте 2-3 метров.
Также их можно найти возле болот, в корнях, во влажных низинах и оврагах.
Опята содержат в себе множество полезных веществ и существует большое количество способов приготовления данных грибов. Обычно эти грибы заготавливают на зиму.
Любителей грибов ждут в нацпарке «Куршская коса» 27 сентября. ФОТО: Пресс-служба национального парка «Куршская коса»
В калининградском нацпарке «Куршская коса» состоится День грибов. Об этом рассказали в пресс-службе учреждения.
Мероприятие намечено на 27 сентября. В 10:00 на экологической тропе «Королевский бор» начнется экскурсия с элементами квеста (желающим надо регистрироваться заранее, количество мест ограничено).
Чуть позже, в полдень, в визит-центре начнется официальное открытие со свободным входом. В нынешнем году в программе — модное дефиле «Все дело в шляпке». В 12:30 начнется научно-популярный лекторий и откроется литературная гостиная для детей.
Кроме того, в программе грибного фестиваля еще запланированы викторина, мастер-классы, эксперименты с грибами в лаборатории и фотовыставка.
Ранее сообщалось, что в Светлогорске впервые провели эногастрономический фестиваль «Гроздь».
Управление ГОЧС Миасса напоминает правила, которые помогут избежать опасных ситуаций во время походов в лес
Сезон «тихой охоты» в разгаре, и важно помнить, что любимое увлечение требует ответственного подхода! Собрались в лес? Обязательно оповестите родных и близких, куда идёте и когда планируете вернуться. Это поможет оперативно организовать поиски, если что-то пойдёт не так.
Рекомендуется заранее изучить карты местности, чтобы ориентироваться, если вы случайно заблудитесь. Также необходимо проверить прогноз погоды и одеться соответствующим образом: длинные штаны, рукава и удобная обувь. Не забудьте взять с собой запасную одежду, например, дождевик и кофту.
Важно позаботиться о средствах связи — зарядить телефон и взять с собой внешний аккумулятор. В рюкзак стоит положить компас, нож, фонарик, спички или зажигалку в водонепроницаемой упаковке, а также воду и небольшой запас еды.
Если вы всё-таки заблудились, не паникуйте. Позвоните по номеру 112, который работает даже при отсутствии связи или нулевом балансе. Чётко объясните оператору ваше местонахождение. Прислушивайтесь к окружающим звукам — шум машин, поездов, разговоры людей или лай собак могут помочь вам выйти к людям. Также можно ориентироваться по линии электропередач, которые обычно ведут к населённым пунктам.
Надеемся, что вам не придется применять эти советы на практике, но важно знать, как действовать в экстренной ситуации в лесу. Предотвратить опасность всегда проще, чем справляться с ней.
20 декабря 2025 Белогрудый косолапый набрал огромную массу В Амурской области фотоловушка сняла успешно прошедшего зажировку белогрудого медведя. Кадры, сделанные осенью в Хинганском заповеднике, опубликовал фотограф Максим Логунов в телеграм-канале «Подсмотрено за животными». Для того чтобы пережить зимние морозы, медведь накопил … Читать полностью →
19 декабря 2025 Юлия Богомолова Марина Привалова / Из личного архива Тула, 19 декабря — АиФ-Тула. Тульский биолог рассказала жителям региона про необычный гриб. Речь идёт про весёлку обыкновенную. Этот знаменитый гриб не часто попадается на глаза, хотя встречается повсеместно, особенно часто … Читать полностью →
19 декабря 2025 Анна Медведева, AgroXXI.ru Мицелий вешенки показал высокую урожайность с выходом белков нужной биологической ценности. В новом исследовании, опубликованном в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry, исследователи описывают процесс создания экологически чистого белка путем «скармливания» побочных продуктов … Читать полностью →
19 декабря 2025 Фото: телеканал ТНТ «Мы вообще покажем это в эфире?» — воскликнет Гарик Харламов после разговора с гостями нового выпуска Comedy Club. В этот раз в шоу придут абсолютный чемпион мира по боксу Дмитрий Бивол, чемпион мира по пощёчинам … Читать полностью →
