Проще всего грибы фаршировать овощами или мясной начинкой, тем самым получив блюдо наподобие долмы. Рецептами вкусных и простых в приготовлении блюд из грибов с «Татар-информом» поделился шеф-повар Олег Карабай.
Также можно сделать грибную пасту, которая хорошо дополнит любое блюдо, например, рыбу.
«Можно сделать судака с грибной пастой и гречкой. Причем гречка замешивается в грибную пасту и обжаривается. Чтобы сделать саму пасту необходимо у белых грибов отделить ножки от шляпок, ножки зачистить, шляпки жарить до состояния пасты, пока они полностью не растворились в текстуре, а ножки лучше обжарить с помощью горелки. После этого добавить сливочное масло и растопить его. Полученную массу нужно замешать с жаренной гречкой. Иными словами, это некий русский ответ ризотто. На все это дело выкладываем судак и хрен, по вкусу», — рассказал собеседник агентства.
Помимо этого, грибы можно просто очистить и пожарить на мангале.
«Чищенные грибы следует замариновать. Для маринада используйте майонез и куркуму, но советую не солить грибы. Если вы их сразу посолите, то из них начнет выделяться вода, соль вообще вытягивает влагу из продукта. Чтобы тот же шампиньон получился жаренным и крупным, его нужно солить в конце, перед тем, как снять с шампура», – резюмировал спикер.
Сейчас настала пора, когда лес уже не ломится от грибного изобилия
Грибники Алтайского края не спешат закрывать сезон, однако лесной урожай уже стал в разы меньше. О том, какой «улов» удается добыть в нашей местности, рассказывают участники сообщества ВКонтакте «Грибы и грибники Алтайского края».
Так, рядом с березовой или тополиной рощей собирают подтопольники. Еще можно «поймать» хороший урожай подосиновиков и подберезовиков. Кому-то везет — во дворе частного дома растут вешенки, их в основном, используют на жарку. Встречаются лесные шампиньоны.
— Уже три недели идет слой подосиновиков в одном месте. Четыре раза снимал урожай, как минимум по пол корзины, — рассказывает о своем опыте один из грибников. — Конечно, уже много встречается переростков, но и молодой гриб еще есть. Собрал два белых, один рыжик, один подосиновик желто-бурый, две лисички, три шампиньона и немного борового груздя. Белый гриб мне в этом году поддается неохотно.
Фото: ВКонтакте «Грибы и грибники Алтайского края»
Два ведра подгруздка белого собрала другая участница сообщества, и это благодаря знанию «особых» мест. У многих грибников — так.
По времени были ограничены, быстро пробежались по «своим» местам. Грибов меньше, но «беляшики» и грузди в том же объеме, по ведерку. Приятным бонусом немного подосиновиков. Много встречалось паутинника триумфального, но мы его не берем. Красивый лес, отличная погода. Белые в основном маленькие.
А я 16 сентября закрыл грибной сезон. Рад, что расширил для себя ареал произрастания грибов и съездил даже в тайгу, где все было в диковинку, особенно гнус. Благодарю лес за рядовку, два года не мог собрать.
Природа не перестаёт удивлять. Активисты, которые следят за порядком на Жуковлянском карьере (Котельничский район) рассказали о необычной находке. Они наткнулись на удивительный организм.
Из земли выросли миниатюрные водоросли или что-то напоминающее оленьи рога. Организм был найден прямо рядом с доисторическими валунами и заинтересовал волонтёров. Они начали разбираться и выяснили, что это такая форма гриба. Название Калоцера клейкая.
Необычный обитатель территории рядом с Жуковлянскими камнями имеет яркий внешний вид. Его цвет оранжевый. Растёт на разлагающихся пнях или упавших деревьях. Без запаха и вкуса. Не похож на обычные грибы.
Тёплое начало осени в Мурманской области радует северян, продлевая им сезон тихой охоты. За лесными деликатесами в основном отправляются в сопки, но пополнить запасы лесных даров можно и на городских рынках.
Начало осени — пора для сбора ягод и грибов. Кто-то вооружается корзинками и идёт за северными деликатесами в лес, а кто-то недалеко от дома — на городской рынок.
Наталья, продавец: «У меня тут моховики, их немного в этом сезоне. Белые, на удивление, потому что, когда я ребёнком была их вообще не было. А сейчас теплеет ведь климат, поэтому в этом году, как я считаю, их очень много».
Среди продавцов все заядлые грибники, собирают сами или с семьей. Но торгуют в таких точках не только дикоросами. Например, Наталья выращивает на своём участке зелень. Женщина отмечает, что на свежие домашние продукты всегда есть спрос.
— Что больше покупают?
Наталья, продавец: «Вы знаете, кто что любит. Мне, например, нравятся чёрные грузди, они прямо хрустящие. А белые грузди даже называют «царские». Поэтому, кому что нравится. Например, у нас на огороде есть малиновые кусты, смородиновые, черника из леса, маринуем, компоты варим, есть щавелёк, укропчик».
Помимо грибов на рынке можно приобрести северные ягоды как свежие, так и консервированные заботливыми руками хозяюшек.
— Да, сами. У нас с мужем есть свои любимые места, уже 15 лет ездим каждый год туда.
На торговой точке уже есть и свои постоянные покупатели.
Мария, покупатель: «Пришла за подосиновиками, подберезовиками… Вот такие мне нравятся, чтобы шляпка была маленькая».
Лидия, покупатель: «Купила большой пакет красноголовиков. Буду суп варить, жарить».
А если всё-таки привычней собирать лесные дары самому, но не хочется ехать далеко за город? Мы решили проверить, можно ли пополнить зимние запасы в черте Мурманска.
Ксения Зубкова, корреспондент телеканала «Арктик-ТВ»: «Охоту за лесным урожаем традиционно называют тихой, но азарт всё же присутствует. О, гриб!».
По словам продавцов дикоросов, сейчас в окрестностях города-героя идёт третья и, скорее всего, последняя грибная волна, ведь скоро в регион придут заморозки. Поэтому отправиться за лесными дарами сейчас самое время.
Жительница Архангельской области поделилась рецептом
А вы закатываете грибы? Источник: Читатель 29.RU
В Архангельской области активно собирают грибы. Самый солидный гриб — белый. Однако не все ему поклоняются, есть любители простых маслят, которых в лесу сейчас валом. Рассказываем, что можно из них приготовить на зиму.
Жительница Плесецкого округа Вероника маслята очень любит:
— Во-первых они есть всегда, невозможно уйти пустым. Во-вторых, они редко бывают червивыми. В-третьих, они очень универсальны, их можно жарить, солить, варить. А еще для меня они — вкуснее белых.
Вероника говорит, что многих отталкивает чистка маслят. Шляпка у них липкая, покрыта слизью. Однако пленочка эта легко убирается ножом — поддевается и тянется.
Чистятся грибы легко Источник: Читатель 29.RU
Вероника рассказала, как закатывает маслята на зиму.
Варить маслята в воде надо примерно 15-20 минут. На 1 килограмм — 1 литр. Постоянно снимаем пенку.
Промываем отваренные грибы холодной водой. И пока стекает вода, варим маринад.
На 2 килограмма грибов для маринада нужно:
2 литра воды;
150 г уксуса 9%;
2 столовые ложки соли;
1,5 столовой ложки сахара;
лавровый лист, 6 штук;
перец черный, 10 горошин;
гвоздика, 4 штуки;
душистый перец, 5 штук.
Когда маринад закипит, опускаем туда промытые грибы. И варим минут 15-20.
Раскладываем по стерилизованным банкам, оставляя место для маринада. Заливаем маринад. Закатываем. А когда остынут банки, убираем в прохладное место.
— Маслята из банки зимой можно подать со сметаной и горячей картошкой. Можно сварить суп, получается замечательно, — рассказала Вероника.
Существует множество способов приготовления вешенок Источник: «Грибы. Грибники Омска и Омской области»/ vk.com
Омич Геннадий Ананьев возле собственного дома, расположенного в Омском районе, обнаружил темно-серые грибы, которые выросли прямо на березовом пне. Причем грибов на пне так много, что собственник участка даже удивился.
«Сейчас сухо. Совсем мало привычных нам грибочков. Вот выросли, вместо привычных нам опят…Говорят их можно кушать, но что-то не рискнём», — написал Геннадий Ананьев в паблике «Грибы. Грибники Омска и Омской области».
По опубликованному фото другие участники паблика определили, что на участке омича выросли вешенки.
«Вешенки сами пришли, даже идти искать никуда не надо! Повезло», — написала Алена Захарова.
По словам омичей, это вполне съедобные грибы, к тому же, существует множество способов их приготовления.
А Светлана Кайгородова назвала рецепты приготовления вешенок.
«Да это самая настоящая вешенка. Очень вкусная маринованная, жареная. А ещё из неё можно сделать икру на зиму», — написала омичка.
А Инна Максимова добавила, что вешенки очень вкусные и готовятся буквально несколько минут. Если передержать на огне, то они становятся слегка резиновыми.
Ранее NGS55.RU сообщал о том, что омичка нашла «пуховой» груздь.
Прошедшее лето на Южном Урале было дождливым. Это создало идеальные условия для грибного сезона. В лесах Челябинской области можно найти белые грибы, грузди, опята и обабки. Но где лучше всего собирать грибы осенью 2025 года?
Грибной сезон
На Южном Урале сезон «тихой охоты» начинается в конце весны и длится до середины осени. Пик приходится на август и сентябрь. Грибы лучше собирать ранним утром. Выйти в лес в 7:00 — идеальное время. До 16:00 можно спокойно искать грибы. Кто-то отправляется в лес на рассвете, а кто-то гуляет с фонариком в темноте.
Погода сильно влияет на урожай грибов. Летом осадки распределяются неравномерно. Сейчас в регионе идут дожди, иногда с сильными порывами ветра. До этого несколько недель стояла теплая и сухая погода.
Грибы предпочитают тепло и влажность. Собирать их лучше в сухую и теплую погоду: так их легче заметить, а прогулка по лесу будет комфортной и безопасной. Чем дальше от городов, дорог и свалок, тем меньше вредных веществ накапливается в грибах.
Первыми в лесах Южного Урала появляются подосиновики и лисички. Интересно, что в одном районе поляны могут быть усыпаны грибами, а в другом — остаться пустыми. Это связано с неравномерными осадками: летом дожди идут полосами.
Фото: 1MI
Какие грибы растут в Челябинской области
В Челябинской области можно найти самые разные грибы, как съедобные, так и несъедобные. Но сегодня мы поговорим о тех, что безопасны для употребления. На Южном Урале растут грузди, обабки и белые грибы. За последними охотятся все грибники.
Но как же найти эти белые грибы? Опытные грибники знают: они обитают в сосново-березовых лесах и умело прячутся. Чтобы их обнаружить, нужно искать либо в низинах, либо в высокой траве под взрослыми деревьями.
Фото: 1MI
Лучшие грибные места на Южном Урале
Точные координаты грибных мест назвать сложно, да и не нужно. Грибы могут появиться в одном месте сегодня, а в следующем году — в другом. Главное — знать леса, где челябинские грибники всегда возвращаются с полными корзинами и ведрами.
Чебаркульский район известен своими грибными угодьями. Особенно много грибов можно найти в окрестностях села Травники и на трассе от Чебаркуля до Аши.
Каслинский район славится грибами, особенно в районе озера Аракуль и города Касли. Также грибники любят посещать поселки Касли, Вишневогорск и Воздвиженка у озера Синара.
В Красноармейском районе всего пара грибных мест: деревня Курейное и поселок Шумово.
В Сосновском районе грибы можно найти возле поселков Долгодеревенское, Кременкуль, Саргазы и деревни Бутаки. Однако стоит помнить о безопасности: здесь много клещей.
В Аргаяшском районе грибы растут в лесах около деревень Байрамгулово и Яраткулова, а также у озера Увильды. Здесь можно собрать белые грибы, грузди и лисички.
Хотя эти места считаются грибными, грибы могут появиться в любом лесу. Даже в центральном челябинском парке имени Гагарина и городском сосновом бору можно найти съедобные грибы. Это идеальный вариант для тех, кто не хочет далеко уезжать за пределы города.
Фото: 1MI
Опасности сбора грибов
Помните о двух основных рисках при сборе грибов. Первый — ядовитые грибы, которые могут угрожать жизни и здоровью. Не везде сбор грибов безопасен. Избегайте мест рядом со свалками, заводами и железными дорогами, так как земля и грунтовые воды там могут быть загрязнены.
Второй риск менее значим, но всё же неприятен: за сбор краснокнижных грибов, таких как спарассис курчавый, грифола многошляпковая и ганодерма блестящая (трутовик лакированный), предусмотрены штрафы. Также могут оштрафовать за сбор слишком маленьких грибов, хотя обычно это не проблема.
Важно помнить, что, по словам министра экологии Челябинской области Сергея Лихачева, если вы случайно собрали краснокнижный гриб вместе с обычными, это не считается нарушением. Закон запрещает только умышленное уничтожение, незаконную добычу, приобретение и распространение охраняемых грибов и растений.
В «Красной книге России» перечислены редкие грибы, такие как русский черный трюфель, саркосома шаровидная, мокруха войлочная и другие. Эти грибы растут в разных регионах страны, включая Подмосковье, Центральную Россию, Сибирь и Дальний Восток. Чтобы избежать ошибок, используйте мобильные приложения и грибные энциклопедии.
Ранее в Челябинской области нашли новый вид лисичек — бледную лисичку. Их можно есть, но если на 100% не уверены, что это именно они — лучше перестраховаться. О том, за какие деньги на Южном Урале продают ягоды, мы рассказывали здесь.
Грибы без машины: маршруты для сбора опят и белых на западе Подмосковья
Наступила горячая грибная пора, и жители Подмосковья уже запасаются корзинами и ножами к предстоящим выходным, чтобы отправиться на тихую охоту. Если нет машины — не беда: до лесных грибных мест легко добраться на автобусе или электричке.
Фото: медиасток.рф
Автор: Екатерина Руденок
Вперед, за опятами — Жаворонки и Бутыни
В километре южнее станции Жаворонки на Белорусском направлении раскинулись настоящие грибные клондайки. Здесь, по направлению к Митькино, Сумино, Малые Вяземы, в этом году особенно много опят. Добраться до Жаворонок можно на электричке или автобусе № 24 от Одинцово, а от станции пройтись пешком в нужную сторону.
Еще одна грибная локация — вдоль Минского шоссе в районе Бутыни и южнее трассы, в сторону воинской части между СТ Сивково и Зорькой. Доехать сюда можно автобусами № 1038 и № 1055 от Одинцово.
Фото: istockphoto.com
Лесные богатства Хлюпино — лисички и белые
Любителям разнообразия стоит отправиться к деревне Хлюпино (Звенигородская железнодорожная ветка, после Голицыно). Здесь, в лесном массиве у Хлюпино и рядом с деревнями Скоротово, Ямщина, Назарьево, Успенское, щедро растут белые грибы и опята. Самый удобный маршрут — автобус № 22 от станции Голицыно или Звенигород, а также № 50 от станции Одинцово прямо до Хлюпино.
медиасток.рф
В поисках подосиновиков — Кубинка и окрестности
В окрестностях Кубинки, в лесах между дачами СТ «Лесной поляны», поселком Чупряково и рекой Трасной, в этом сезоне особенно много лисичек, подосиновиков, подберезовиков и традиционно — опят. До Кубинки можно добраться электричкой с Белорусского вокзала, а также на автобусе или маршрутке от Одинцово. От станции — 2 км по Минскому шоссе, затем налево по просеке.
Интерактивная карта лучших грибных месте в Одинцовском округе
В самом разгаре осенний сбор грибов. Погода для хорошей добычи на «тихой охоте» стоит как нельзя лучше, и поэтому многие жители Башкирии выезжают в лес попытать удачу.
Mkset решил напомнить о правилах безопасности для грибников, а также рассказать, где они — грибные места под Уфой и в Башкирии.
В Госкомитете Башкирии по ЧС отмечают, что прежде чем отправиться за ароматными дарами леса, запомните важное правило: расскажите близким людям своё местоположение и планируемое время возвращения. Запаситесь необходимыми вещами: возьмите с собой полностью заряженный мобильный телефон, свисток для сигнала бедствия, бутылку чистой питьевой воды и пару водостойких спичек.
Что делать, если случилось потерять ориентиры:
Первая рекомендация — сохраняйте хладнокровие и немедленно прекратите движение.
Звоните незамедлительно по единому экстренному номеру 112, обращаясь за помощью к профессионалам-спасателям. Помните экономить заряд своего устройства.
Главное правило выживания — оставайтесь на месте, не двигайтесь в неизвестном направлении. Это значительно облегчит вашу дальнейшую эвакуацию.
Не стесняйтесь подавать звуковые сигналы: регулярно подавайте резкий сигнал свистка или простукивайте палкой кору деревьев.
Сезон тихой охоты в самом разгаре, но не стоит забывать о правилах безопасности, чтобы избежать неприятностей. В пресс-службе администрации Стерлитамака подготовили грибной гайд по этому случаю.
Где искать грибы?
Идеальное место для сбора — удалённые от автомобильных трасс, промышленных предприятий и населённых пунктов леса. Чем дальше от цивилизации, тем чище продукт.
Какие опасности таятся в грибах?
Чаще всего отравления случаются из-за употребления опасных видов, неправильно приготовленных грибов или грибов, собранных вблизи загрязнённых территорий. Особенно уязвимы маленькие дети и взрослые с ослабленным здоровьем. Детям младше 14 лет вообще лучше избегать любых грибов, так как детский организм ещё не вырабатывает достаточно нужных ферментов для их усвоения.
Сразу после похода в лес приступайте к обработке даров природы. Во-первых, очистите грибы от грязи и листьев. Затем проварите грибы минимум десять минут, слейте воду и снова промойте. Этот простой способ снижает вероятность попадания токсинов в блюдо.
Признаки отравления и первая помощь
При появлении симптомов пищевого расстройства срочно обратитесь к врачу и вызовите скорую помощь. До приезда медиков постарайтесь промыть желудок и дайте пострадавшему выпить большое количество жидкости. Очень важно оставить немного сомнительных грибов для последующего лабораторного анализа специалистами.
Советы покупателям
Никогда не покупайте консервированные, засоленные или сушёные грибы у незнакомых торговцев и на стихийных рынках. Всегда внимательно изучайте этикетку продукта, проверяя герметичность упаковки и срок годности.
В Минздраве Башкирии для Mkset рассказали, что с начала года в Башкирии насчитывается 19 случаев отравления грибами.
Башкирия славится разнообразием лесов и богатым урожаем грибов, привлекающим любителей «тихой охоты». Ниже перечислим известные и любимые районы для сбора грибов в Уфе и Башкирии.
Белорецкий район: знаменит живописными пейзажами гор Южного Урала и богатыми лесами. Здесь собирают белые грибы, подберезовики, маслята и грузди.
Ишимбайский район: богат березовыми и сосновыми лесами, здесь находят белые грибы, рыжики, опята и сыроежки.
Баймакский район: известное место, где собирают грузди, волнушки, опята и шампиньоны.
Салаватский район: богатый урожай белых грибов, маслят и подосиновиков привлекает сюда туристов и местных жителей.
Мечетлинский район: красивейшие леса предлагают отличные условия для собирателей грибов, в частности, белых грибов, подосиновиков и подберёзовиков.
Дуванский район: богатые дубравы радуют охотников за белыми грибами, польскими грибами и рыжиками.
Хайбуллинский район: живописные места привлекают сборщиков маслят, подберезовиков и белого гриба.
Кармаскалинско-Аургазинская зона: густые смешанные леса известны большими урожаями груздей, опят и подберезовиков.
В пабликах грибников в соцсетях существуют разные советы по поводу «тихой охоты». Их можно свести к трём:
Грибы любят тенистые участки леса, покрытые травой и мхом.
Лучше всего отправляться за грибами ранним утром, когда влажность воздуха способствует появлению грибов.
Регулярно обновляйте знания о видах грибов, чтобы отличить съедобные от ядовитых.
Где собрать грибы под Уфой
Отметим, что грибы могут расти и в других районах Башкирии. Встречаются они и в лесах под Уфой и в самой Уфе. Например, грибными названы места в районе Базилевки, а также по правую сторону Нагаевского шоссе в районе Карпово.
— Вот это сезон! Прямо сказка какая-то — бери корзину побольше, мечи грибы лопатой, хоть косой коси! Кажется, скоро придётся заводить трактор, чтоб урожай вывозить! — хвастается грибник Михаил Терентьев.
19 декабря 2025 Юлия Богомолова Марина Привалова / Из личного архива Тула, 19 декабря — АиФ-Тула. Тульский биолог рассказала жителям региона про необычный гриб. Речь идёт про весёлку обыкновенную. Этот знаменитый гриб не часто попадается на глаза, хотя встречается повсеместно, особенно часто … Читать полностью →
19 декабря 2025 Анна Медведева, AgroXXI.ru Мицелий вешенки показал высокую урожайность с выходом белков нужной биологической ценности. В новом исследовании, опубликованном в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry, исследователи описывают процесс создания экологически чистого белка путем «скармливания» побочных продуктов … Читать полностью →
19 декабря 2025 Фото: телеканал ТНТ «Мы вообще покажем это в эфире?» — воскликнет Гарик Харламов после разговора с гостями нового выпуска Comedy Club. В этот раз в шоу придут абсолютный чемпион мира по боксу Дмитрий Бивол, чемпион мира по пощёчинам … Читать полностью →
19 декабря 2025 Женщину обвинили в краже. Жительница Добрянки пошла под суд после прогулки по лесу. Во время сбора грибов она обнаружила чужую банковскую карту. Пропажу она отнесла в магазин, где по бесконтактной оплате набирала продуктов почти на пять тысяч … Читать полностью →
19 декабря 2025 ГТРК «Лотос» (для иллюстрации) Законопроект о введении штрафов за сбор редких и находящихся под угрозой исчезновения видов грибов, занесённых в Красную книгу Астраханской области, рассмотрят депутаты Облдумы. Так, согласно документу, предлагается вышеуказанные грибы включить в список охраняемых природных объектов региона. Также … Читать полностью →
