На территории экспериментального участка Полярно-альпийского ботанического сада-института произрастают вешенки лёгочные.
Грибы растут прямо на деревьях.
«Вешенка — не просто съедобный гриб, но и деликатес, который по содержанию белка и составу аминокислот близок к мясным и молочным продуктам. Она превосходит все овощные культуры, кроме бобовых. Белки ее плодового тела после тепловой обработки усваиваются на 70% — это очень высокий показатель! А еще в них есть немножечко жиров, в которых синтезируются статины, тормозяшие синтез холестерина, есть много углеводов, минералы и витамины», – написали в паблике учреждения ВКонтакте.
После первых сентябрьских дождей волгоградские грибники ждут долгожданной отмашки от природы – сезон открыт! Устремившись в леса, каждый из них будет рассчитывать на разный урожай. Но вместе с тем представления об идеальном «улове» у большинства фанатов тихой охоты выглядят одинаково. Какие находки волгоградские грибники сочтут по-настоящему желанными, обсудим в материале ИА «Высота102».
Белый гриб
С первым местом в народном рейтинге грибов не будет никаких интриг. Королем съедобных грибов и одной из главных наград для волгоградцев, часами гуляющими по осеннему лесу, станет боровик! Отличить его от собратьев будет несложно. Запоминайте главные «приметы» белого гриба — крупная выпуклая шляпка от светлого до шоколадного оттенков, желтоватая, а по мере взросления бурая или зеленая «губка» и массивная ножка кремового цвета, внешне напоминающая цилиндр.
— В этом году лично я не находила ни одного белого гриба, — признает главный миколог Волгоградской области Инна Землянская. – Но это абсолютно не значит, что их не было в принципе. Более удачливые грибники привозили их и из Фроловского, и из Ленинского районов. Удача в этом деле, безусловно, играет далеко не последнюю роль.
Грузди
Опытные грибники не пройдут стороной и мимо груздей. Грибы, которые из-за своей горечи считаются условно-съедобными, становятся настоящим смаком для гурманов, знающих толк в кулинарии. Распознать их можно по шляпке – белой, гладкой, сначала круглой и выпуклой, а с возрастом – воронкообразной.
— В тех уголках Волгоградской области, где уже прошли хорошие дожди, грузди просто замечательные, — говорит кандидат биологических наук. – Правда, то, что в наших краях называют груздем, на самом деле именуется млечником перечным. Из-за своей горечи гриб считается условно-съедобным, однако при качественном приготовлении эта самая горечь становится его изюминкой, так как добавляет характерной остроты. После долгого вымачивания, отваривания, а после засаливания вкус получается просто отменным. Ради него, на мой взгляд, стоит потрудиться.
Подосиновики
Список самых востребованных грибов у волгоградцев был бы неполным без подосиновиков. Любители тихой охоты из других регионов могли бы отказаться от находки из-за необычного цвета шляпки – серой, а не красной. Впрочем, кроме этой природной отметки он мало чем отличается от подосиновиков в их классическом представлении. Та же стройная цилиндрическая ножка, сухая кожица на шляпке, белая мякоть, которая на месте среза становится сначала розовой, а чуть позже – черной.
— В Волгоградской области подосиновики растут не только под осинами, но и под белыми тополями, — комментирует Инна Землянская. – Найти их в лесу считается ничуть не меньшой удачей, чем разыскать белый гриб. По вкусовым качествам их относят к грибам первой категории. Любой повар подтвердит, что именно из подосиновиков получается потрясающе вкусный грибной суп!
Подберезовики
В лесах Волгоградской области с миниатюрными и крайне хрупкими на вид березами по достоинству оценены и растущие под ними подберезовики. Новички, пока еще присматривающиеся к тихой охоте, могут запомнить его главные особенности – светло-серая, а порой и более темная шляпка, с возрастом приобретающая форму подушки, длинная тонкая ножка с темными чешуйками и белая плотная мякоть. По мере старения она теряет свою эластичность и становится все более рыхлой.
— Как ни странно, в наших краях подберезовики тоже весьма популярны. Эти грибы любимы местными жителями не только за доступность, но и за нежный вкус, — отмечает Инна Землянская.
Тополевая рядовка
К середине осени настоящим грибным хитом считается тополевая рядовка – многие ошибочно называют ее опятами. Мясистая шляпка с тонкими потрескавшимися краями, слегка красноватая мякоть – вот, пожалуй, ее главные отличительные черты.
— Тополевая рядовка не обделена вниманием грибников. В разгар сезона – а он наступает в октябре, а иногда даже в ноябре – ее действительно собирают очень много. В отличие от груздей тополевая рядовка не горчит и считается идеальным вариантом для засолки, — говорит миколог.
Маслята
Гриб, который знаком даже неофитам и любим практическими всеми поклонниками тихой охоты, – масленок. Растущий в хвойных лесах, он привлекает взгляд внимательных грибников рыжеватой, будто смазанной маслом шляпкой.
— Несмотря на то, что все сосновые леса в нашем регионе выращены искусственным путем, грибы в них растут совершенно нормальные, — заключает Инна Землянская. – Сезон маслят начинается после серии сильных дождей. Если этой осенью нам повезет с осадками, то урожай этих грибов будет щедрым.
Фото Татьяны Немчиновой и из грибного ообщества Волгоградской области/Vk.com
В пятницу Эстонский музей природы распахнул двери своей 63-й традиционной грибной выставки, которая неизменно пользуется большой популярностью. В первый день посетители могли увидеть более 140 видов грибов, среди которых и четыре смертельно ядовитых.
„Грибная выставка — это одно из самых главных наших событий. Выставку ежедневно посещает в среднем около 500 человек. Подготовкой к ней активно занимается вся команда музея, начиная с самого начала лета“, — сказала директор Эстонского музея природы Хейди Йыкс на открытии выставки.
Особенностью грибной выставки является ее постоянное обновление. Из-за быстрой порчи грибов сотрудники музея вместе с добровольцами отправляются в лес через день, поэтому состав и количество видов, представленных на экспозиции, ежедневно меняются.
По словам директора, важнейшая цель выставки — просветительская. „Мы показываем пары двойников, которые внешне очень похожи, но один из видов съедобный и ценится как деликатес, а другой — смертельно ядовит. Чаще всего приводим пример шампиньона перелескового, который легко спутать с мухомором ядовитым“, — пояснила Йыкс.
В первый день публике были представлены четыре наиболее распространенных смертельно ядовитых гриба: бледная поганка, мухомор вонючий, паутинник красивейший и галерина окаймленная. Помимо грибов, растущих в лесах Эстонии, в этом году впервые можно увидеть и четыре вида из грибоводческого хозяйства Shroomwell в Тырва: ежовик гребенчатый, образование под названием чага (инонотус скошенный), трутовик лакированный и трутовик разноцветный.
Каждый желающий может внести вклад в экспозицию, принеся в музей найденные в лесу интересные экземпляры. На месте посетителям помогают специалисты-консультанты по грибам. Кроме того, выставку дополняют шесть авторских экскурсионных туров, которые проведут кураторы.
Грибная выставка Эстонского музея природы — это не только старейшая музейная выставка в Эстонии, но и одна из наиболее долговечных грибных выставок в мире. Она проводится с 1946 года за исключением одиннадцати раз — главным образом из-за отсутствия грибов в лесах. В 1981 году на отмену выставки повлияли не только плохой грибной год, но и поломка автобуса, а также осенние колхозные работы.
Грибная выставка Эстонского музея природы открыта до 21 сентября ежедневно с 10:00 до 18:00 по адресу: ул. Лай, 29а. Вход по музейному билету или музейной карте.
Кураторские экскурсии состоятся: 13.09 и 14.09 с 15:00 до 16:00, 15.09, 17.09 и 19.09 с 16:30 до 17:30, а также 21.09 с 15:00 до 16:00.
Осень – один из лучших сезонов для сбора даров леса. В сентябре и октябре в Беларуси можно найти множество видов съедобных грибов — белых, опят, маслят, подберезовиков, подосиновиков, рыжиков и других.
Но прежде, чем употребить их в пищу, следует убедиться в том, что они безопасны. Как отмечают специалисты, радиационная обстановка в лесах Беларуси за последние десятилетия претерпела значительные изменения — отмечается существенное снижение уровня гамма-излучения. Однако опасные элементы по-прежнему проникают в зону корневого питания растений, а наибольшую способность к аккумуляции радионуклидов демонстрируют дикорастущие грибы и ягоды.
Любителям «тихой охоты» следует помнить, что специалисты классифицируют грибы по степени накопления цезия-137 на четыре группы:
аккумуляторы: польский гриб, свинушка, масленок, моховик, горькушка, колпак кольчатый.
Среди дикорастущих ягод минимальное накопление радионуклидов наблюдается у калины и рябины. Средние показатели характерны для земляники, ежевики, малины и брусники. Наибольшей способностью к аккумуляции цезия-137 обладают голубика, клюква и черника. При одинаковых условиях произрастания черника накапливает радионуклиды в 2-3 раза интенсивнее, чем малина или земляника.
Для обеспечения безопасности здоровья при покупке дикорастущих грибов и ягод необходимо требовать у продавца справку из специализированной лаборатории о содержании радионуклидов. Предоставить такой документ по просьбе покупателя — обязанность продавца. К тому же на базе лабораторного отдела Пинского зонального центра гигиены и эпидемиологии это исследование бесплатное.
Обратиться за ним можно по адресу: г. Пинск, ул. Кустарная, 21 (к. № 28, 2-й этаж). Режим работы: с понедельника по пятницу с 8:00 до 16:00 (прием проб), выдача результатов осуществляется на следующий день с 8:30 до 16:00. Консультацию можно получить по телефону: +375 (165) 64-94-01.
В лесах Сергиева Посада продолжают созревать осенние грибы — опята. Многих грибников тревожит вопрос, что делать с урожаем, ведь за один раз из леса они приносят по несколько ведер.
Рецептами приготовления опят поделилась жительница Сергиева Посада Ирина Карташова.
«Опята собираем ведрами, поэтому нереально за один вечер пустить на маринады весь урожай. Поэтому я все грибы чищу от грязи, промываю, отвариваю и раскладываю по частям», — рассказала Ирина.
По словам Ирины, она варит опята в большой пятилитровой кастрюле, наполовину заполнив ее грибами. При закипании снимает пену и добавляет неполную ложку уксусной эссенции. Затем кипятит на небольшом огне 15-20 минут. После того, как грибы осядут на дно, снимает кастрюлю и промывает опята в холодной воде.
Одну часть опят Ирина морозит на зиму, другую откладывает на маринад, из третьей — варит суп и жарит с картошкой, предварительно мелко порубив.
Однако фирменный ее рецепт — это маринованные опята на зиму.
Для приготовления маринада на 1 кг опят она использует следующие ингредиенты:
— 1 л воды,
— 2 столовые ложки соли,
— 1 чайная ложка уксуса 70%,
— 1 штука лаврового листа,
— 5 штук перца горошком,
— 5 г семян укропа.
В кастрюле вскипятить воду, добавить соль, лавровый лист, семена укропа, перец и уксус. Разложить по стерилизованным банкам вареные опята и залить их маринадом. Закатать крышками и остудить при комнатной температуре.
Ранее REGIONS написал, что будет с погодой в Подмосковье в октябре — когда ждать +4°C, ливни и снег.
Kelmučiai ant medžių ФОТО: ASTA REMINAITĖ PILYBIENĖ
Аста нашла в лесу удивительное место – несколько деревьев были сплошь усеяны грибами, грибы росли и довольно высоко над землей. Грибы оказались съедобными.
Миколог Йонас Каспаравичюс сказал, что на фотографии — опята. Их Аста нашла в лесу Кретингского района.
„Это съедобные грибы. Однако много есть их не рекомендуется, они действуют как слабительное“, – сказал миколог.
Он сказал, что опята в большом количестве растут на деревьях или пнях или рядом с ними:
„Жаль, что на этих фото не видно верхушек деревьев, покрытых опятами.
Скорее всего, это мертвые деревья. Когда дерево неживое, опята могут расти и на очень большой высоте“, — рассказал миколог.
„На фото видно, что рядом стоят несколько покрытых опятами деревьев, а соседние деревья без опят“, — продолжил он.
Kelmučiai ant medžių ФОТО: ASTA REMINAITĖ PILYBIENĖ
По словам Каспаравичюса, эта загадка не дает ученым покоя: „Почему опята «добивают» одно или несколько соседних деревьев, а другие не трогают.
Может, это временно. Чем эти деревья отличаются. Может, они «боролись» друг с другом и проиграли бой, потом ослабели и стали легкой добычей для опят?“
Jonas Kasparavičius ФОТО: JULIUS KALINSKASJONAS KASPARAVIČIUS | DELFI
Странное и необычное поведение опят удивляет специалистов.
Kelmučiai ant medžių ФОТО: ASTA REMINAITĖ PILYBIENĖ
Миллионы россиян в сентябре выходят на «тихую охоту». Улов порою велик: боровики, подосиновики, опята. Но настоящая битва за трофеи разворачивается не в лесу, а на домашней кухне, у плиты.
Именно здесь проходит тончайшая грань между кулинарным триумфом и серьезной угрозой здоровью. Как не превратить ценную добычу в безвкусную резину? Сколько минут на самом деле требуется царю-боровику? Обратимся к науке, которая расставит все по местам.
Почему варка — это не готовка, а санация
Грибная мякоть по своей структуре — мощнейший природный сорбент, губка, впитывающая из почвы и атмосферы все элементы таблицы Менделеева. Задача первичного отваривания — не столько добиться мягкости, сколько провести комплексную очистку. Это трехэтапный протокол безопасности:
Стерилизация. Высокие температуры эффективно ликвидируют основную массу микроорганизмов, простейших и личинок, для которых гриб был «домом».
Нейтрализация. Для видов, несущих природные токсины (сморчки, грузди, волнушки), кипячение — это non-negotiable условие, единственный способ сделать их пригодными в пищу.
Экстракция. Значительная доля солей тяжелых металлов и других опасных соединений, накопленных из внешней среды, в процессе варки экстрагируется в бульон, который подлежит обязательному удалению.
Экспертное мнение: «Разрушая хитиновый барьер»
Чтобы развеять мифы, мы получили комментарий от специалиста в области микологии, кандидата биологических наук Марины Андреевой.
Наибольшее заблуждение — уверенность, что “благородные” грибы из экологически чистого, на ваш взгляд, леса можно лишь ополоснуть и отправить на сковороду. Это недопустимая риск-практика. Вы не можете гарантировать чистоту почвы на 100%. Второй критический фактор — хитин. Это полимер, формирующий клеточную стенку гриба. Наша пищеварительная система не может расщепить его, что создает серьезную нагрузку на желудочно-кишечный тракт.
Процесс термической обработки инициирует деструкцию хитиновых связей, делая продукт не только безопасным, но и биодоступным. Для сморчков и строчков длительное кипячение — это вопрос не вкуса, а вашей безопасности. Ключевой визуальный индикатор завершения процесса — потеря плавучести (все грибы опустились на дно) и радикальное просветление отвара».
Главный принцип: здесь лучше проявить излишнюю бдительность, чем потом сожалеть.
Подробная инструкция по видам
Длительность теплового воздействия — переменная величина, зависящая от таксономии, размера, возраста гриба и конечной цели использования. Данная таблица — ваш оперативный план.
Белые грибы (Боровики). Обладатель плотной, структурной мякоти.
Для бульона: 35-40 минут после достижения точки кипения.
Для последующей жарки/заморозки: 15-20 минут.
Для маринования: предварительный прогрев 20 минут, затем доготавливаются в маринаде.
Подберезовики/Подосиновики. Близкие родственники белого, но с нюансами. Подосиновики склонны к интенсивному окислению и потемнению.
Для супа: 30-40 мин. для подберезовиков; 20 мин. для подосиновиков.
Для жарки: 15-20 минут для обоих видов.
Секрет: для блокировки потемнения подосиновиков — проведите их 5-минутную бланшировку.
Лисички. Уникальный вид, устойчивый к биоповреждениям благодаря наличию хитинманнозы. Миф об их готовности к жарке без подготовки — опасен.
Универсальный режим: обязательное кипячение в течение 15-20 минут.
Первый этап: отваривание 10-15 минут с последующим обязательным сливом первичного отвара. Это элиминирует горечь и токсины.
Второй этап: доваривание в чистой воде 20-25 минут.
Сыроежки. Их название — ловушка для неопытных. Многие виды обладают едким соком.
Базовый режим: 20-30 минут для полного устранения горечи.
Молодые экземпляры для жарки: можно ограничиться 10 минутами.
Советы от экспертов
Заморозка. Криообработанные сырые грибы требуют на 10-15 минут больше времени. Предотваренные — просто разогреваются.
Сушка. Сушеные грибы нуждаются в ренатурации. Замочите их на 2-4 часа в холодной воде. Полученный после белых и подберезовиков настой — не выливайте! Процедите — и вы получите идеальную основу для супа с глубинным вкусом. После замачивания варите 15-25 минут.
Миксование. Готовя ассорти, соблюдайте очередь: первыми закладывайте виды с максимально плотной консистенцией (белые, подберезовики), через временной интервал в 10 минут — все остальные.
Соль. Вводите соль спустя 10 минут после начала кипения. Добавленная в начале, она запускает процесс дегидратации и делает текстуру излишне жесткой.
Правильно приготовленные грибы — это награда за километры, пройденные по лесу с корзиной, за наметанный глаз и за терпение, проявленное у плиты. Не игнорируйте важный этап предварительной варки. Сверяйтесь с нашим гидом, доверяйте экспертам, и ваша «тихая охота» всегда будет завершаться триумфальным и безопасным пиром.
картофель – 5 шт маринованные опята – 300 г лук – 1 шт сыр твердый – 150 г сметана – 200 г растительное масло – 2 ст. л. соль – по вкусу перец – по вкусу
Способ приготовления:
Очистите картофель и нарежьте кружками. Обжарьте лук на масле до мягкости. Выложите в смазанную маслом форму слоями картофель, лук и маринованные грибы. Сверху залейте сметаной и посыпьте сыром. Запекайте в духовке при 180 °C 30 минут.
История с счастливым концом произошла в Прокопьевске. Беременная женщина ушла в лес за грибами и не вернулась домой. На её поиски подняли полицию, волонтёров и неравнодушных местных жителей.
ФОТО: Фото: Полиция Кузбасса
Сигнал о пропаже поступил вечером 12 сентября около 16:00. Почти сутки поисковые группы прочёсывали лесной массив, надеясь обнаружить женщину.
И только вечером следующего дня ситуация прояснилась: пропавшая сама связалась со спасателями. Она позвонила в единую диспетчерскую службу и сообщила свои точные координаты. Благодаря этому её удалось быстро найти.
После обнаружения женщину доставили в больницу. Сейчас она находится под наблюдением врачей, её состояние оценивается специалистами.
23 апреля 2026 автор: Anna Yakutova Ростовская область Жители Шахт, увлекающиеся «тихой охотой», рассказали где и какие собирают грибы этой весной. В социальных сетях и мессенджерах есть тематические чаты, где грибники обмениваются информацией. Чаще всего шахтинцы сообщают о сборе сморчков. Это … Читать полностью →
23 апреля 2026 NewGrodno.By/ Игорь Ремзик В Беларуси появился новый продукт, который уже успел стать популярным в Японии и Европе, — хрустящие грибы эноки. С 23 апреля их можно найти в магазинах «Санта». Цена приятно удивляет: 2,49 руб. за 100 … Читать полностью →
23 апреля 2026 Анна Медведева, AgroXXI.ru Во второй половине апреля отмечает Национальный день грибов – праздник, призванный обратить внимание на важность сохранения этого удивительного царства. Тем временем, опытные грибники Донбасса уже собрали первый урожай весенних грибов, среди которых есть поистине … Читать полностью →
23 апреля 2026 Ученые исследовали гигантский окаменелый пень, который осенью прошлого года обнаружили в Ленинградской области. Сгоревший пень, похожий на кота.altai_region22 Возраст находки может составлять 385 млн лет. Пока это предварительный результат исследования, указывает «Фонтанка». Палеоботаники прогнали находку через все доступные приборы. … Читать полностью →
23 апреля 2026 Елена Серова wirestock / freepik.com Тверь, 23 апреля — АиФ-Тверь. В регионе в апреле жители Тверской области уже начали собирать грибы. Однако не стоит забывать об опасностях. Роспотребнадзор напомнил об основных правилах. Надо понимать, что весной ещё мало «понятных» … Читать полностью →
Фото: ВКонтакте / Полярно-альпийский ботанический сад-институт
