В обычные годы середина лета радует грибников первыми волнами белых и подосиновиков, но в этом году ситуация выглядит совершенно иначе. В западных районах Подмосковья — особенно в Можайском и Истринском направлениях — в ельниках действительно можно встретить отдельные экземпляры благородных грибов. Однако опытные собиратели отмечают удручающую картину: до 80% находок оказываются пораженными личинками грибных мушек и комариков. За разъяснениями мы обратились к ведущему телеканала «Живая Планета» и проекта «Царство грибов» Дмитрию Тихомирову.
«Урожайность грибов, так называемые грибные волны, зависят исключительно от погодных условий. И установившаяся жара, на самом деле, росту грибов совершенно не способствует», — поясняет эксперт.
Единственным исключением в этой ситуации стали лисички. Эти яркие оранжевые грибы демонстрируют удивительную устойчивость к жаре и вредителям. Секрет их «неуязвимости» кроется в особом веществе — хитинманнозе, которое создает естественный барьер для насекомых. В смешанных лесах с влажным мхом, особенно в северо-западных районах области и на границе с Владимирской областью, лисички сейчас растут буквально коврами.
Кое-где появились и белые грибы, но любители «тихой охоты» этому совсем не рады.
«Появившиеся сейчас в небольшом количестве белые грибы могут «исчерпать» ресурс грибницы, и осенью эти же участки леса уже не дадут нового урожая», — объясняет Дмитрий Тихомиров.
Для тех, кто все же решил отправиться за грибами в ближайшие недели, специалист дает несколько практических советов.
Сосредоточьтесь на сборе лисичек — они наиболее устойчивы к текущим условиям
Ищите в смешанных лесах с преобладанием мха, который сохраняет влагу
Лучшие районы для сбора: Клинский район, окрестности Покрова и Орехово-Зуево
Что касается перспектив на оставшийся сезон, то Дмитрий Тихомиров отмечает: «Настоящий грибной всплеск мы увидим только после существенного изменения погоды. Нужен резкий перепад температур в сочетании с обильными дождями. Когда это будет, даже в Гидрометцентре не знают. Но, скорее всего, это будет уже во второй половине августа. А в идеале это должно быть еще позже, когда будет прохладно, в сентябре или даже начале октября, когда уже не будет грибных комариков и мушек».
Редкие грибы, которые стоит попробовать в кулинарии
Сбор грибов давно стал национальным хобби, но большинство грибников ограничиваются хорошо знакомыми и распространенными видами, обходя стороной менее известные, но не менее ценные. Между тем, существуют грибы, способные не только разнообразить привычный рацион, но и удивить своими уникальными свойствами и вкусовыми качествами.
Один из таких грибов — луговой опёнок (Marasmius oreades), известный также как «негниючник». Его удивительная особенность заключается в том, что в засуху он не гниет, а высыхает, а после дождя вновь наполняется влагой и продолжает расти. Этот гриб обычно встречается на лугах, пастбищах и опушках. Из-за сокращения сельскохозяйственных угодий луговой опёнок становится все более редким, что делает его сбор настоящей удачей. По вкусовым качествам он ценится гурманами.
Грабовик (Leccinum carpini) — это разновидность подберезовика, но с нестандартным местом обитания. В отличие от обычных подберезовиков, которые предпочитают расти у берез, грабовик чаще встречается рядом с грабами, вязами и тополями. Его особенность — изменение цвета мякоти на срезе: сначала она розовеет, а затем темнеет, становясь почти черной. Грабовик съедобен и универсален в приготовлении: его можно жарить, тушить, добавлять в супы, и по вкусу он не уступает традиционным подберезовикам. Мякоть гриба очень плотная.
Чесночник (Mycetinis scorodonius) — небольшой гриб, малоизвестный в России, но широко используемый в европейской кухне. Он обладает сильным, ярко выраженным чесночным запахом. Несколько экземпляров чесночника, добавленные в банку с соленьями или маринадами, значительно обогащают их аромат и вкус. Это удобный способ придать домашним заготовкам оригинальный оттенок.
Зонтик краснеющий (Chlorophyllum rhacodes) неопытные грибники иногда путают с ядовитыми мухоморами, но он совершенно съедобен и обладает приятным вкусом, напоминающим шампиньоны, но с более выраженным грибным ароматом. Отличить его от ядовитых видов можно по следующим признакам: на шляпке имеются темные чешуйки, кольцо на ножке подвижное и свободно перемещается, а у основания ножки отсутствует вольва — характерная для мухоморов мешковидная оболочка. Зонтик краснеющий часто растет большими группами, что позволяет быстро собрать значительный урожай.
Расширение грибного рациона за счет менее распространенных видов поможет не только открыть новые вкусы, но и даст возможность по-новому взглянуть на привычные лесные прогулки. Важно помнить, что при сборе грибов безопасность должна быть на первом месте: всегда тщательно проверяйте каждый экземпляр, чтобы избежать ошибок и не спутать съедобные грибы с ядовитыми.
Dazed: британская группа Bionic and the Wires использует электрические импульсы грибов для игры на синтезаторе
Музыка из глубин природы — именно так можно описать эксперименты британского коллектива Bionic and the Wires, который «научил» грибы играть на музыкальных инструментах. Об этом сообщает журнал Dazed.
Как это работает
Команда из Манчестера разработала устройство, которое улавливает слабые электрические импульсы, возникающие в грибах во время их естественной жизнедеятельности. Эти сигналы передаются на бионические руки, которые физически нажимают клавиши синтезатора или ударяют по барабанам.
Таким образом, грибы буквально «играют» музыку. Хотя импульсы не осознанные, движения и звуки — результат их биологических процессов.
Грибы, растения и инструменты
Проект не ограничивается одними грибами. Музыканты подключали таким же образом и растения, добиваясь от них «игры» на гитаре и ударных. Всё это фиксируется на видео и публикуется в аккаунте коллектива в Instagram (принадлежит компании Meta, запрещённой в России).
На записях можно увидеть, как вешенка «бьёт» по клавишам синтезатора, другой гриб активирует хэндпан, а растение извлекает звук с помощью игрушечного клавесина.
Живопись от грибов
Эксперименты не ограничиваются музыкой. Bionic and the Wires пошли дальше и подключили грибной горшок к кисточке. Бионическая рука, управляемая импульсами, оставляла абстрактные мазки на холсте. Получившиеся изображения художники коллектива называют органическим искусством, где природа становится соавтором.
Участники группы подчёркивают: они бросают вызов традиционному пониманию творчества, где автором обязательно является человек. По их мнению, живые организмы и окружающая среда могут порождать искусство без участия сознания.
Первая запись с участием грибов появилась в мае 2024 года. С тех пор проект активно развивается. Музыканты называют особенно «неистовым» (frantic) выступление обычной вешенки, сравнивая его с импровизациями авангардных исполнителей.
Интересные факты:
Грибы и растения действительно производят электрические импульсы — это часть их внутренней передачи сигналов.
Электрическая активность грибов впервые начала изучаться в 1970-х годах — её связывали с реакцией на свет и влажность.
Хэндпан — музыкальный инструмент из двух полусфер, популярный в этнической и медитативной музыке.
Концепт «биомузыки» активно развивается с конца 2010-х годов, включая музыку деревьев, рыб и бактерий.
Ежовик желтый, забытый деликатес, который стоит открыть заново
Ежовик желтый (Hydnum repandum), гриб, часто игнорируемый в России, является желанным деликатесом во Франции. Российские грибники нередко путают его с ложной лисичкой или считают несъедобным, упуская ценный продукт. Во французской кухне, особенно в регионах Прованс и Бордо, его называют «pied de mouton» (бараний рог) и ценят за уникальный вкус и универсальность приготовления.
Отличительной особенностью ежовика, позволяющей его легко идентифицировать, является структура его нижней части шляпки. Вместо обычных пластинок или губчатых пор у него расположены мелкие, ломкие шипики, напоминающие миниатюрные сталактиты. Это уникальный признак, отсутствующий у настоящих лисичек, которые имеют псевдопластинки, а также у ядовитых грибов умеренной зоны. Ножка ежовика плотная, светлее шляпки. Мякоть гриба белая или кремовая, обладает легким фруктово-ореховым ароматом и не темнеет на срезе. Зрелые грибы часто образуют скопления или «ведьмины кольца», их шляпки могут быть волнистыми.
Популярность ежовика во французской кухне объясняется его исключительными кулинарными свойствами.
Ранее мы писали, что царство Fungi включает в себя организмы, морфология которых состоит из тонких нитей, называемых гифами, образующих мицелий. Также отмечалось, что многие грибы образуют микоризу – симбиотическую связь с растениями, обеспечивая их водой и минеральными веществами. Как сообщалось, гриб Hypomyces lactifluorum является паразитом, поражающим грибы родов Lactarius и Russula, изменяя их вид и вкус. 15 июля 2025 года доктор Мишель Дюбуа, ведущий миколог, отмечал, что этот гриб демонстрирует невероятную адаптивность, превращая обыденное в деликатес.
Ученые обнаружили, что распространенный почвенный гриб Rhizophagus irregularis может естественным образом повышать питательную ценность мягкой пшеницы.
Когда пшеница растёт в симбиозе с этим грибком, зёрна становятся крупнее и богаче необходимыми микроэлементами, такими как цинк и фосфор. Более того, дополнительный фосфор не увеличивает содержание фитатов — антипитательных веществ, которые блокируют усвоение минералов, — поэтому питательные вещества остаются более доступными для организма. Это открытие может привести к созданию более питательной, обогащённой натуральными веществами пшеницы без использования химических добавок и генетической модификации.
Грибы как источник натуральных микроэлементов
Исследование, опубликованное в журнале Plants, People, Planet, показало, что выращивание мягкой пшеницы рядом с определённым видом почвенных грибов может естественным образом повысить содержание питательных веществ в зерне.
Исследователи сравнили пшеницу, выращенную с использованием и без использования микоризного гриба Rhizophagus irregularis. Они обнаружили, что пшеница, выращенная с использованием гриба, даёт более крупные зёрна, содержащие больше фосфора и цинка. Важно отметить, что повышение уровня фосфора не привело к увеличению содержания фитатов (соединений, которые, как известно, снижают способность организма усваивать цинк и железо). Это означает, что пшеница, выращенная с использованием гриба, содержит больше биодоступного цинка и железа, чем пшеница, выращенная без него.
Устойчивый путь к биообогащению пшеницы
«Полезные почвенные грибы можно использовать в качестве экологичного способа получения питательных веществ для растений из почвы. В данном случае мы обнаружили потенциал для биообогащения пшеницы важными для человека микроэлементами путем заражения растений микоризными грибами», говорит автор исследования Стефани Дж. Уоттс-Уильямс, доктор философии, из Университета Аделаиды в Австралии.
Некоторые съедобные грибы, привычные для россиян, могут замедлять процессы старения в организме. Об этом сообщает пресс-служба РНИМУ им. Н.И. Пирогова Минздрава России со ссылкой на кандидата медицинских наук Михаила Болкова — научного сотрудника Института изучения старения Геронтологического центра при Пироговском университете.
Специалист объясняет: грибы содержат эрготионеин — редкую аминокислоту, которая не синтезируется в организме человека, но потенциально способна защищать клетки от возрастных изменений. Этот природный антиоксидант накапливается в грибах и некоторых бактериях и изучается как один из геропротекторов — веществ, способных замедлять биологическое старение.
Какие грибы наиболее полезны
По словам Михаила Болкова, вещества с геропротекторными свойствами есть не только в экзотических грибах, но и в привычных для россиян видах. Эрготионеин содержится в лисичках, белых грибах, подберезовиках, опятах. Но важно понимать: усвояемость этих веществ из грибов не всегда высокая, отмечает специалист.
Где собирать безопасно и что важно помнить
Грибы впитывают из почвы всё, в том числе тяжёлые металлы и другие загрязнители, особенно вблизи промышленных зон и автомагистралей. Поэтому врачи советуют собирать грибы только в экологически чистых районах, вдали от дорог и городов.
Кроме того, даже опытные грибники могут ошибиться — ядовитые грибы часто внешне почти неотличимы от съедобных. Случаи отравлений происходят регулярно, и далеко не всегда виной тому незнание, предупреждает Михаил Болков. Иногда отличить опасный гриб может только эксперт.
Что на самом деле влияет на старение
Хотя грибы — полезное дополнение к рациону, они не являются панацеей. По словам учёного, важнейшими факторами, реально замедляющими старение, остаются:
регулярные физические нагрузки,
полноценное, но умеренное питание,
разнообразный рацион с большим количеством зелени, овощей, фруктов и ягод.
Именно в ягодах и зелени, подчёркивает Болков, содержится наибольшее количество изученных геропротекторов.
Автор Дзен-канала «Розовый баклажан» вспомнил забытый старинный рецепт — простые и вкусные грибные оладьи, которые готовились ещё нашими бабушками.
Эти блюда не только быстро готовятся, но и прекрасно подходят как для завтрака, так и для лёгкого перекуса. Они сытные, ароматные и вызывают желание съесть ещё порцию, пишет блогер.
Подготовка и состав теста
Основа рецепта — классическое тесто для оладий, но с оригинальной добавкой: свежих грибов и зелёного лука. Для начала в миске слегка взбивают яйцо, можно прямо из холодильника. Потом вливают молоко и тщательно перемешивают, чтобы всё равномерно соединилось, не допуская комочков.
Далее без просеивания всыпают муку и вновь перемешивают до однородности. Добавляют растительное масло, соль, перец и ароматные сухие травы — автор отмечает, что в прошлом рецепте таких специй не было, но сегодня они придают блюду особый шарм. После очередного перемешивания в тесто кладутся мелко нарезанные свежие грибы — чаще всего шампиньоны. Особенность рецепта в том, что грибы не требуют предварительной обработки: ни варки, ни обжарки, — они прожарятся вместе с оладьями. В тесто также добавляют мелко порезанный зелёный лук.
В самом конце в тесто вводится разрыхлитель (современная замена погашенной соде), тщательно смешивается и сразу приступают к жарке.
Техника жарки и подача блюда
Оладьи жарят на хорошо разогретой сковороде с достаточным количеством растительного масла на среднем огне. На одну сторону требуется примерно три минуты. Тесто ложкой выкладывают на сковороду, оно густое и не растекается, что позволяет сформировать пышные, толстенькие лепёшки. При жарке на поверхности появляются пузырьки, а оладьи увеличиваются в объёме.
Фото автора Дзен-канала «Розовый баклажан»
После прожарки с обеих сторон готовые грибные оладьи подают с классической сметаной, которая идеально дополняет вкус блюда. Их аромат насыщенный и притягательный, а вкус — лёгкий и очень приятный. По мнению автора, это блюдо стоит вернуть на повседневный стол, ведь в нём сочетается простота и насыщенность вкуса с минимальными хлопотами в приготовлении.
Ингредиенты и порции
Рецепт рассчитан на небольшое количество — 6-8 оладий, что вполне хватает на завтрак для 2-3 человек. При этом размер и толщина лепёшек регулируются по желанию.
Основные ингредиенты:
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 100 мл
Мука — 100 г
Растительное масло — 2 ст. л.
Свежие грибы (например, шампиньоны) — 150 г
Зелёный лук — по вкусу
Разрыхлитель — 1/2 ч. л.
Соль, перец, сухие травы — по вкусу
Заключение
Дзен-канал «Розовый баклажан» предлагает вернуть в жизнь традиционный способ приготовления оладий с грибами, адаптированный под современный вкус с добавлением ароматных трав и удобным разрыхлителем. Это быстрое, доступное и вкусное блюдо отлично подходит для будничного и праздничного меню, сочетающее уют бабушкиной кухни и удобство современности.
Автор обещает в ближайших публикациях поделиться ещё несколькими рецептами простой и вкусной еды, которая не вызывает хлопот, идеально вписываясь в повседневную жизнь.
Наука доказала, что более 80% белых грибов рискуют стать пищей для паразитов летом. Лисички такая участь обошла: менее 2% обратят на них свое внимание. Канал Популярная наука рассказывает, чем же лисички не угодили червям.
Все дело в том, что мякоть лисичек наполнена веществами, через которые не может пробиться на одно насекомое. Хитинманноз — это природный полисахарид, который способен нарушить работу их нервной системы. Ученые утверждают, что благодаря своему составу лисички — самый сбалансированный сорт грибов: они хорошо защищены и одновременно очень вкусные.
Кроме этого, в лисичках есть цибаровая кислота. Она достаточно горькая, чтобы отпугнуть паразитов. Для человека такое вещество не представляет никакой опасности — он даже не почувствует его вкуса. Жирные кислоты, которые содержатся в лисичках, также отпугивают их.
Ранее мы рассказывали, какие фрукты спасают от болезней.
На российских маркетплейсах подскочили продажи корзин, ножей, а также книг про грибы, выяснили «Известия». Грибной сезон стартовал в большинстве регионов — теплое и дождливое лето способствует хорошей тихой охоте. Также на онлайн-площадках можно найти предложения «грибных гидов», которые готовы за вознаграждение показать лучшие места и обеспечить полные корзины. Спрос на их услуги в июле подскочил в полтора раза. Где лучше собирать грибы, чтобы избежать отравлений и других неприятных последствий, — в материале «Известий».
Что покупают заядлые грибники
На фоне теплой погоды с обильными дождями выросли продажи товаров для грибников, сообщили «Известиям» онлайн-площадки. Например, в мае – июле по сравнению с аналогичным периодом прошлого года вырос в полтора раза (на 54%) спрос на различные энциклопедии и справочники грибника, следует из данных маркетплейса Wildberries. Продажи корзин, как плетеных, так и из других материалов, увеличились на 12%, а специальных ножей грибника, оснащенных щеточкой, — на треть.
— Также выросли продажи резиновых сапог и дождевиков. Только в июле их купили больше на 130% и 90% соответственно, но это связано и с дождливой погодой в центральных районах России, и лишь частично с грибным сезоном, — добавили в пресс-службе маркетплейса.
На «Авито» этим летом продажи женских дождевиков выросли на 28% год к году, мужских — на 18%, резиновой обуви для мужчин — на 12%, для женщин — на 7%. Продажи корзин на платформе выросли на 21%.
Кроме того, в июле в полтора раза вырос спрос на услуги так называемых грибных гидов, подсчитали в «Авито Услугах». Они предлагают показать особые места, из которых любители тихой охоты точно вернутся не с пустыми руками.
«Просто погулять — это не ко мне. Моя задача — обеспечить вам полные корзины. Чаще это получается. Иногда нет», — говорится в одном из таких объявлений.
Его автор утверждает, что имеет стаж в сборе грибов не менее семи лет и хочет за свой труд от 8 тыс. рублей. Наибольшей популярностью услуга пользуется в Санкт-Петербурге, Карелии и Московской области — на эти регионы приходится около 60% спроса.
Впрочем, в июне–июле 2025 года продажи грибов выросли на 66% в сравнении с аналогичным периодом прошлого года, следует из данных платформы «Авито Товары».
Грибной сезон уже стартовал в большинстве регионов, рассказали опрошенные «Известиями» эксперты. Так, в Подмосковье активно собирают лисички, сыроежки, маслята, сообщил миколог Максим Дьяков. А вот белых и других благородных грибов, по его словам, пока нужно ждать.
— Урожай грибов зависит от сиюминутных погодных условий в том или ином месте. Им нужна температура 18–24 градусов, влажная лесная подстилка, — пояснил он.
Пик сезона, по его словам, можно ожидать ближе к осени. При этом эксперт напомнил, что грибы способны впитывать из почвы вредные вещества, в том числе тяжелые металлы и радионуклиды.
— Кроме того, в самом грибе их концентрация может быть даже выше, чем в окружающей среде. Поэтому собирать их нужно только в том лесу, где вы уверены в экологической благонадежности. Сейчас существует достаточно много экологических карт, которые лучше изучить перед походом в лес, — рекомендовал Максим Дьяков.
Фото: ТАСС/Мария Дмитриенко
Также, по его словам, стоит собирать только те грибы, которые хорошо знакомы и не вызывают сомнений.
Некоторые виды грибов считаются условно съедобными, поэтому их нужно тщательно отваривать с заменой воды, добавила терапевт «Скандинавского центра здоровья» Ольга Чистик. Без этого токсины остаются и могут вызвать серьезную интоксикацию. Например, это касается свинушек.
— Внешний вид не гарантирует безопасность. Ядовитые грибы могут быть очень похожи на съедобные. Мухомор бледный легко спутать с шампиньоном, ложные лисички — с настоящими. Ложные сморчки напоминают съедобные, но содержат смертельно опасные токсины. Такие ошибки особенно характерны для неопытных сборщиков, — предостерегла она.
Даже безопасные виды, по словам врача, иногда вызывают серьезную реакцию у людей с индивидуальной непереносимостью.
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Анна Селина
Основными признаками отравления грибами врач назвала тошноту, рвоту, боли в животе и диарею. Эти симптомы, как правило, появляются в течение периода от получаса до двух часов после еды. Но в некоторых случаях могут проявиться и через 6–12 часов. При появлении первых признаков нужно незамедлительно обратиться к врачу, подчеркнула Ольга Чистик.
— Некоторые грибные токсины приводят к необратимым последствиям. Для лечения нужны специфические антидоты и препараты для внутривенного введения. В тяжелых случаях возможна пересадка печени. Самолечение и ожидание могут быть смертельно опасны. Домашние методы, например повторное кипячение или молоко, неэффективны. Активированный уголь помогает только в первые часы и под контролем врача, — пояснила она.
Во время ожидания врача пострадавшему нужно пить как можно больше жидкости, чтобы не допустить обезвоживания, добавила совладелец «Сети клиник доктора Омарова» Зарема Омарова.
До приезда скорой важно сохранить остатки грибов — это поможет врачам определить токсин, отметили медики.
Фото: ИЗВЕСТИЯ/Сергей Лантюхов
Грибы противопоказаны при многих аутоиммунных заболеваниях, проблемах с кишечником и аллергиях, добавила основатель и научный руководитель сети клиник иммунореабилитации, адаптационной и превентивной медицины Grand Clinic Ольга Шуппо. Поэтому при наличии подобных проблем со здоровьем или подозрениях на них не стоит злоупотреблять грибами, чтобы избежать нежелательной реакции организма, подчеркнула врач.
5 апреля 2026 Ирина Орлонская Источник иллюстрации / фото: Wordyou.ru Согласно предположениям исследователей, биологически активные вещества, содержащиеся в грибах, могут оказывать значительное влияние на защиту нервной ткани. К таким веществам относятся эрготионеин и бета-глюканы, а также другие соединения, которые, возможно, … Читать полностью →
5 апрель 2026 Полина Соколова Про Город Снежная зима 2025–2026 годов обернется настоящим испытанием для тех, кто любит проводить время на природе. Владимир Зрянин, доцент кафедры ботаники и зоологии Нижегородского университета, предупредил РИА Новости: обильный снежный покров надежно защитил личинок клещей и … Читать полностью →
5 апреля 2025 Несмотря на то, что в лесах до сих пор еще не растаял снег, татарстанцы уже смогли отправиться по грибы. Правда, пока это только единичный случай, однако, по мнению ученых, весною стоит ожидать раннего появления грибов в лесах … Читать полностью →
5 апреля 2026 НаукаАнастасия Максименко Главный редактор freepik.com Новые виды грибов обнаружены на кофейных деревьях в Китае В китайской провинции Юньнань, известной как центр производства кофе, ученые обнаружили ранее неизвестные виды грибов, обитающих на ветках кофейных деревьев. Исследование проводилось группой … Читать полностью →
5 апреля 2026 Японские экологи непрерывно измеряли напряжение внутри 37 диких грибов и зафиксировали между ними направленный обмен электрическими сигналами. Локальный полив земли рядом с одним плодовым телом вызвал мгновенный всплеск передачи информации по всей подземной сети. Этот коммуникационный процесс … Читать полностью →
Фото ИИ pg21.ru
