Жители Челябинской области собирают в лесу гриб, известный как саркосцифа алая или эльфова чаша. Он является одним из первых съедобных весенних разновидностей. Соответствующими снимками любители лесных прогулок делятся в социальных сетях.
«Кусинский район. Саркосцифа и еще сморчковая шапочка», — сообщила в группе «Грибы Челябинской области» в социальной сети «Вконтакте» Диля Байрамова. При этом женщина приложила фотографии добытого урожая.
Саркосцифа алая обладает ярко выраженным грибным вкусом и ароматом. Ее можно использовать в качестве приправы или самостоятельного дополнения к блюдам. У гриба нет ядовитых двойников.
Как сообщало URA.RU ранее, в лесах Челябинской области подходит к концу сезон строчков. Их в мае собирают, в частности, в окрестностях Златоуста.Перед приготовлением грибы обязательно отваривают в подсоленной воде Фото: Дили Байрамовой. Группа «Грибы Челябинской области», vk.com
Штучки, похожие на зеленый лук, солят и добавляют в салат Источник: Ольга Курочкина
Грибной сезон только начинается, и больших урожаев тюменцы еще не видели. Пока шляпки подосиновиков и маслят только готовятся проклюнуться, многие заядлые любители тихой охоты переключились на рахис. Тюменка Ольга Курочкина насобирала уже немало — она рассказала 72.RU, как его найти и что приготовить.
«Рахис — это побеги папоротника. Собирают обычно побеги орляка, пока не распустились листья. На Дальнем Востоке это распространено, а у нас — не очень. Не слышала, чтобы прямо все его собирали, но в отделах с корейскими салатами рахис продают», — рассказала тюменка редакции.
Рахис солят и добавляют в пищу: салаты, закуски. Также рахис можно пожарить, рассказывает Ольга. Она же делится рецептом:
Папоротник промыть два-три раза, уложить в емкость и пересыпать солью. После поместить под пресс и через три дня слить жидкость, промыть папоротник и повторить процедуру. Еще через двое суток разложить по банкам или пластиковым ведеркам, залить рассолом и хранить в прохладном месте.
Рахисы в помытом видеИсточник: Ольга КурочкинаСолить можно обильноИсточник: Ольга Курочкина
«Через месяц можно снимать пробу, предварительно вымочив папоротник в воде», — говорит Ольга.
Ранее мы показывали, какой добычей делились тюменские грибники. Речь о самых ранних грибах — сморчках и саркосцифах.
Грибники рассказали о смертельно опасных местах для тихой охоты.
В год до 10 тысяч россиян отравляются грибами, из них у 2 тысяч отравление приводит к летальному исходу. Ведь даже абсолютно съедобные грибы могут стать причиной отравления или других проблем со здоровьем.
Поэтому, отправляясь на тихую охоту, нужно в первую очередь обращать внимание, где растут грибы. Их нельзя собирать:
Возле дорог. Грибы активно накапливают тяжелые металлы и токсины из выхлопных газов автомобилей. Даже лесная дорога, особенно рядом с оживленными трассами, делает любые грибы небезопасными для употребления.
Рядом с промышленными зонами и предприятиями. Точно так же, как возле дорог, грибы вблизи заводов и фабрик аккумулируют вредные вещества из почвы и воздуха.
В городских парках и скверах. Городская среда насыщена химическими веществами, гербицидами и другими загрязнениями, что превращает даже съедобные грибы в источник опасности.
На участках, обработанные пестицидами.Если известно, что территория обрабатывалась ядохимикатами, такие места лучше избегать.
5.В запретных зонах радиационного загрязнения. После аварий на АЭС (например, Чернобыль), районы радиоактивного заражения остаются опасным местом для сбора любых продуктов питания, включая грибы.
Кроме места сбора, стоит обратить внимание на внешний вид грибов, повреждения насекомыми или червями.
— Наличие личинок насекомых ухудшает качество гриба и снижает безопасность продукта, — рассказал 63.ru преподаватель биологии, анатомии и физиологии человека Сергей Подковальников.
Важным признаком также является старость и порча. По словам эксперта, перезрелые, поврежденные плесенью или гнилые грибы содержат опасные микроорганизмы и продукты разложения белка, способные вызвать отравление.
Нужно точно знать, как правильно обрабатывать грибы, подчеркнул популяризатор науки.
— Многие из них требуют специальной обработки (варка, замачивание). Неправильно приготовленные грибы могут содержать ядовитые вещества, хотя изначально были съедобными видами, — объяснил Подковальников.
Более того, нужно обязательно предупреждать людей, которых угощаете, если ваши блюда содержат грибы. Некоторые имеют индивидуальную непереносимость. Они чувствительны к определенным видам грибов, несмотря на их общую безопасность для большинства населения.
Исследователи из Манчестерского университета прогнозируют повышение риска грибковых инфекций. Ученые считают, что значительное распространение некоторые грибковые патогены получат Европе уже в ближайшие десятилетия. Степень риска, по мнению ученых, зависит от глобального потепления.
Несмотря на растущую угрозу грибковых инфекций, грибкам уделяется мало внимания по сравнению с вирусами и бактериями. Из примерно 1,5-3,8 миллиона видов грибковых патогенов описано менее 10%, и лишь у совсем небольшой части из них полностью секвенирован геном.
Исследователи из Манчестерского университета прогнозируют повышение риска грибковых инфекций в связи с глобальным потеплением. В исследовании, опубликованном на платформе препринтов Research Square, ученые показали различные сценарии распространения грибковых патогенов при различных вариантах изменения климата до 2100 года.
Используя климатическое моделирование доктор Норман ван Рейн из Манчестерского университета и его коллеги составили карту изменения глобального распространения трех грибковых патогенов (Aspergillus flavus, Aspergillus fumigatus и Aspergillus niger).
Модель MaxENT описывает глобальное распределение грибков Aspergillus.DOI: 10.21203/rs.3.rs-6545782/v1
Атака грибков
Грибки — быстро адаптирующиеся организмы с большими, легко меняющимися геномами. Это позволяет им колонизировать новые территории и выживать при изменении окружающей среды.
Соавтор работы доктор Норман ван Рейн говорит: «Изменения факторов окружающей среды, таких как влажность и экстремальные погодные явления, ведут к изменению среды обитания и будут способствовать адаптации и распространению грибков. Мы уже наблюдали появление грибка Candida auris в связи с повышением температуры, но до сих пор у нас было мало информации о том, как другие грибки могут реагировать на эти изменения в окружающей среде».
Ученый обращает внимание на то, что грибки относительно мало изучены по сравнению с вирусами и бактериальными паразитами. Но составленные карты показывают, что грибковые патогены, скорее всего, смогут распространиться на большинство регионов мира в будущем.
Грибок Aspergillus flavus.Википедия
Особое опасение вызывает распространение грибка Aspergillus flavus. Этот грибок вызывает тяжелые инфекции и устойчив ко многим имеющимся противогрибковым препаратам. Многие грибковые инфекции характеризуются высоким уровнем смертности, отчасти из-за отсутствия диагностики, вакцин и вариантов лечения, а также недостаточной осведомленности о грибковых инфекциях.
Кроме того, поскольку грибки эволюционно ближе к человеку, чем другие патогены, разработка противогрибковых препаратов без токсичных побочных эффектов для человека представляет собой сложную задачу.
Прогнозы также показывают, что при худших сценариях потепления распространение Aspergillus fumigatus может увеличиться на 77,5% и потенциально подвергнуть опасности 9 миллионов человек в Европе.
Несмотря на майские холода, которые. похоже, не в первый уже раз оставили нас без ягод, в Мордовии начался «сезон варенья». Правда, открыли его… любители «тихой охоты»!
Наведываясь в леса за дарами природы, кто-то из грибников не проходит мимо сосенок, на которых появились шишки.
«Самое время собирать сосновые шишки на варенье!», — написал один из них в паблике «Грибники Мордовии». – Я специально ходил в лес за ними. В прошлые года ездил в Нерлей, а сейчас в поисках шишек, пока нет еще рыжиков, вспомнил про молодые сосны, в которых собирал грибы».
В одном случае, по данным CP24, в здание магазина въехал автомобиль. В момент происшествия внутри никого не было.
Последний эпизод произошёл ночью в районе Little Italy. В 4:30 утра в полицию поступили сообщения о выстрелах у пересечения улиц College Street и Dovercourt Road. Прибывшие на место офицеры обнаружили гильзы и следы от пуль у здания.
Накануне, около 22:15, стрельба произошла и в районе The Queensway and Islington Avenue в Этобико — полицейские также нашли гильзы, пострадавших нет.
Все случаи расследует спецподразделение по борьбе с оружием. Полиция призывает очевидцев и всех, у кого есть информация, выйти на связь со следствием.
Фото из группы «Грибы и грибники Коми» и из личного архива Дмитрия Кириллова
Май – время для сбора сморчковых шапочек и сморчков. И те, и другие встречаются в Республике Коми, жители которой уже начали тихую охоту. Миколог Дмитрий Кириллов рассказал «Комиинформу», как отличить друг от друга два вида «сморщенных» майских грибов, в каком виде их можно употреблять и почему так важно не перепутать первые весенние грибы со строчком обыкновенным.
Научный сотрудник отдела флоры и растительности Севера института биологии Коми научного центра УрО РАН Дмитрий Кириллов отметил, по всем признакам весенний грибной сезон в южных и центральных районах Коми можно считать открытым: в лесах стали появляться плодовые тела съедобных видов грибов.
«Список съедобных грибов, которые можно найти сейчас в лесу, небогат – это всего пять-шесть наименований. Большинство из них не отличаются высокой продуктивностью и не блещут своими вкусовыми качествами. Но как повод для выхода на природу, прогулок по весеннему лесу, активного отдыха – это бесценные объекты, наполняющие душу настоящего грибника праздничным трепетом. Из наиболее важных весенних видов следует выделить, прежде всего, сморчковые грибы – сморчковую шапочку и сморчок конический», — отметил Д. Кириллов.
По словам ученого сморчковая шапочка (или ее еще называют шапочка богемская) сейчас как раз начала массовое плодообразование, в лиственных лесах местами она довольно многочисленна. Ее медово-желтые, иногда с сероватым или чуть коричневатым оттенком шляпки-колпачки нужно искать среди прошлогодней листвы.
«В начале сезона их довольно интересно отыскивать в лесу, по мастерству игры «в прятки» шапочке позавидуют даже грузди — иногда нужно сделать несколько кругов вокруг, чтобы заметить выглядывающее из-под листиков плодовое тело шапочки. Со временем у сморчковой шапочки начинает удлиняться ножка, и плодовое тело приобретает черты привычных нам грибов в виде колокольчатой шляпки на ножке. Плодовые тела сморчковой шапочки бывают довольно крупные, до 20 сантиметров в высоту, у старых грибов ножка даже переламывается под тяжестью шляпки. За счет своих размеров, волнистой поверхности и свободных краев шляпки шапочка довольно хорошо отличается от второго представителя весенних грибов, встречающего в лесах республики – сморчка конического. Этот вид имеет небольшие вытянутые плодовые тела, сероватого цвета, с ячеистой как пчелиные соты поверхностью. Шляпка плавно переходит в ножку, у нее нет свободных краев. По внешнему виду сморчок конический похож на маленькую ракету. Оба вида имеют довольно неплохие вкусовые качества. Суп из сморчковой шапочки, по отзывам грибников вкуснее, чем из белых грибов. А сморчки тушеные в сметане – это вообще классика русской кухни», — рассказал собеседник информагентства.
При использовании в пищу сморчков и сморчковой шапочки следует помнить, что в официальных документах, регламентирующих правила заготовки и переработки грибов в Российской Федерации, оба эти вида отнесены к числу условно-съедобных грибов, требующих предварительной обработки (сушка, отваривание со сливом отвара) перед пищевым использованием.
«Замечу, что никаких токсинов эти грибы не содержат, но есть шансы перепутать сморчковые грибы с потенциально ядовитым весенним видом строчком обыкновенным – виновником многочисленных серьезных отравлений, в том числе и со смертельным исходом. Строчок обыкновенный (или ложный сморчок) – это самый массовый и широко распространенный весенний гриб, от съедобных сморчковых грибов он отличается темным цветом, шаровидной формой плодовых тел, мозговидно-извитой поверхностью шляпки, не имеющей свободных краев. Ножка светлая, розовато-коричневая, шляпка сразу переходит в ножку», — объяснил ученый.
Растет строчок чаще всего на открытых местах с легким, песчаным субстратом – на вырубках, дорогах, тропинках в светлых сосняках. Иногда может встречаться в темных ельниках. Плодовые тела строчка могут достигать довольно крупных размеров, до 15-20 сантиметров в диаметре. Строчок – это ядовитый гриб. В его плодовых телах образуется опасный токсин – гиромитрин, который по своим отравляющим свойствам аналогичен токсину бледной поганки.
«Стоит помнить, что яд образуется в плодовых телах строчка всегда, но его концентрация может изменяться в широких пределах – в некоторых случаях она настолько незначительная, что не наносит ощутимого вреда организму, но тут опять всплывает нехорошая черта гиромитрина – он способен накапливаться в организме и при систематическом употреблении строчков может случиться отравление. В общем, строчок – гриб отравитель и многочисленные научные работы это подтверждают. Я часто сталкиваюсь со сборщиками строчков, которые рассказывают о том, как без проблем кушают строчки каждый год и пытаюсь им объяснить, что они играют с огнем», — заключил Дмитрий Кириллов.
Миколог подытожил: собирайте и кушайте только те грибы — в которых вы уверены. Если что-то подозрительное, не берите такие плодовые тела.
В Ростовской области дачники нашли на своих участках ядовитые шампиньоны. Об этом сообщили грибники 15 мая.
По словам жителей региона, на дачных участках все чаще стали проявлять белые грибы, похожие на шампиньоны. Однако опытные грибники советуют не употреблять их в пищу. Дело в том, что часто вместо обычного шампиньона на участке может появиться ложный. Так случилось и у дончанки Валенты Б.
Днем 15 мая у себя во дворе она нашла белый гриб. Однако ее что-то смутило в его внешнем виде. Она решила посоветоваться с грибниками и оказалась права. Ей попался агарик желтокожий, который по виду напоминает шампиньон. Этот вид хоть не сильно опасен, но может вызвать серьезное отравление.
Для этого несъедобного гриба характерен аптечный запах. Также при повреждении он начинает желтеть. Именно его часто можно встретить на дачах и огородах.
Стоит отметить, что у настоящего шампиньона есть характерный грибной аромат. Его пластинки могут быть от светло-розовых до темных оттенков. На основании ножки нет вольвы (мешочка), и при разрезе он слегка краснеет.
Рестораны Перми объявили сезон сморчков открытым. Готовят от жарехи (это база!), ризотто и пасты до перепечей, тарта со спаржей и посикунчиков. Редакция «Прм. Собака.ru» собрала для вас букет подборку блюд с «подснежниками» в самых разных вариациях. Напоминаем: сезон сморчков короток, но гастрономически ярок — успевайте!
«Тайная В.»
Перепечи с картофелем, сморчками и красной икрой в «Тайной В.»
Тальятелле со сморчками и черным трюфелем в «Гедонисте»
Жареные сморчки со сметаной и молодым запеченным картофелем в La Bottega
Пальму первенства в спешиалах отдаем «Тайной В.» — здесь «подснежники» появились раньше всех. Угощаемся (и наслаждаемся!) драником с фаршированными страчателлой сморчками и взвешенной сметаной. Также стоит попробовать перепечи с картофелем и красной икрой, а еще говядину коджи с брокколи и картофелем.
В ресторане «Гедонист» сезон сморчков нон-стоп. В меню всегда имеется тальятелле с «подснежниками» и черным трюфелем.
Ресторан-сыроварня INTERVIEW будет готовить несколько блюд со сморчками: жареный картофель, пасту кампанеллесо со страчателлой, пончик с овощной икрой. А в La Bottega отправляемся за пиццей — в компанию к грибам-подснежникам добавили страчателлу и трюфель, а также домашней пастой, жареными сморчками со сметаной и молодым запеченным картофелем.Nolan Wine & Kitchen
Сет со сморчками из ресторана Nolan Wine & Kitchen
Ростбиф со сморчками в Rob Roy
Паста с первыми сморчками из «Улитки»
Ньокки в соусе на основе сморчков из etc
«Кулинарная мафия» в лице гриль-бара Rob Roy и ресторана Nolan тоже присоединилась к сезону сморчков. В Rob Roy пробуем грибовницу, тарт с сезонной спаржей, ростбиф и брускеты со сморчками. В Nolan идем угощаться гребешком с кремом из жареной цветной капусты, тарталеткой с баклажанами и равиоли с рикоттой.
«Улитка» приглашает попробовать новое летнее меню, о котором мы рассказывали в гастродайджесте, а еще сезонный спешиал — пасту с первыми сморчками.
Идем в бар etc за скерт стейком или ньокками, которые подают с соусом на основе сморчков. А еще пробуем жульен с кальмаром, курицей, окороком и сезонными грибами. Сейчас это как раз сморчки, а они с нами ненадолго, поэтому, успевайте!Meduza Seafood&Wine
Ризотто со сморчками из Meduza Seafood&Wine
Спешиал со сморчками из ресторана Belka
Салат со сморчкамии, картофелем и копченой сметаной из «Игрушек»
В ресторане Meduza Seafood&Wine будут подавать ризотто и гребешки со сморчками. Изысканно и невероятно вкусно, как говорят те, кто уже успел попробовать.
Внушительное специальное меню к сезону сморчков подготовил шеф-повар ресторана Belka Максим Тупицын. Угощаемся грибным ризотто, телятиной с печеными грибами, сибасом из угольной печи, пиццей с трюфельной моцареллой. Отдельный восторг посикунчикам с белыми грибами и шашлычкам из осьминогов.
«Игрушки» запустили весенний спешиал со сморчками. Список серьезный: омлет с соусом из «подснежников», ньокки с пармезаном, татаки из говяжьей вырезки, жареха с копченой сметаной, пицца с белыми грибами, жареные грибы с брокколи.Ресторан ACAFFE
Командорский кальмар с пюре из цветной капусты и сморчками из ресторана ACAFF
Паста со сморчками из обеденного меню ресторана «Особняк»
Спешиал со сморчками из «Чайка Zaza» и Portofino
В ресторан ACAFFE спешим за командорским кальмаром с пюре из цветной капусты, тыквенным супом-пюре, домашний ростбиф с соусом туна (и не только!) — все, разумеется, со сморчками.
Итальянский ресторан «Особняк» угощает сморчками во время бизнес-ланча. Почему бы и да? На прошлой неделе была паста, на следующей шеф-повар тоже обещает приготовить что-то вкусное с «подснежниками» и итальянским флером.
Шеф-повар ресторанов «Чайка Zaza» и Portofino колдовал на кухне и приготовил спешиал со сморчками. Пробуем ризотто, пасту с дикоросами, мясной пирог с говядиной и грибным соусом.
9 мая 2026 Грибы выступают мощным природным инструментом для детоксикации, помогая организму эффективно избавляться от избыточного холестерина, жиров и накопленных токсинов.Фото: unsplash.com by Andres Siimon is licensed under Free to use under the Unsplash LicenseЛисички Диетолог Анна Белоусова объяснила, что польза этого … Читать полностью →
9 мая 2026 Внешний вид эксперимента по проращиванию пшеницы. Источник: Марина Селюк / Сибирский государственный университет инженерии и биотехнологий Жидкость, полученная после выращивания микроскопического гриба Fusarium sambucinum, стимулирует рост растений и подавляет развитие других патогенных грибов. Новосибирские ученые определили, что обработка семян … Читать полностью →
9 мая 2026 ksbond Специалисты Нижне-Свирского заповедника подготовили памятки, как вести себя при встрече с дикими животными. Нижне-Свирский государственный заповедник выпустил серию рекомендаций для жителей Ленобласти — что делать, если по пути или прямо во дворе повстречалось дикое животное. Первая … Читать полностью →
9 мая 2026 Отмечен вклад супругов Горбуновых «в развитие культуры и искусства». Рязанские скульпторы Василий и Полина Горбуновы получили почетный знак Губернатора «Почет и слава». Распоряжение о награждении опубликовано на портале «Рязанских ведомостей». Отмечается их «многолетняя плодотворная работа и большой … Читать полностью →
