Во время проведения полевых исследований сотрудники научного отдела Беловежской пущи обнаружили новый для национального парка вид гриба – элафомицес шиповатый(Elaphomyces muricatus).
Элафомицес шиповатый — это подземный сумчатый гриб, который внешне напоминает трюфель, но относится к другому роду (Elaphomyces). Его плодовые тела имеют желтовато-серую или черновато-бурую поверхность с шиповидной или сильно зернистой текстурой. Также у гриба очень толстый и пестрый перидий (оболочка плодовых тел) и глеба (внутренняя часть гриба), котораяизначально имеет вид белой ватообразной субстанции. По мере созревания внутренность гриба заполняетсячерновато-коричневым порошком, содержащим внутри огромное количество спор.
Данный гриб произрастает под землей на глубине от 2 до 20 см, что делает его поиски довольно сложными. Однако лесные обитатели охотно находят по запаху и поедают эти грибы, оставляя возможность заметить выкопанные наружу плодовые тела, чудом уцелевшие после таких трапез. Стоит отметить, что данный вид для человека является несъедобным.
Растет элафомицес шиповатый в основном в прибрежных дубравах и смешанных лесах, где образует микоризу с различными видами лиственных деревьев. Более распространенный и визуально похожий представитель грибного царства олений трюфель (Elaphomyces granulatus) отличается менее выраженной шиповатостью, более однотонным перидием и обычно ассоциируется с хвойными породами как в прибрежных, так и в горных лесах.
Этот день считается временем особой защиты дома и семьи, когда люди окуривали травами помещения, окропляли их святой водой, а также читали молитвы.
Фото: Соцсети
Ежегодно 15 октября православные христиане вспоминают святых мучеников Киприана, Иустину и Феоктиста. Эти святые погибли за веру во время гонения. Этот праздник известен как «Куприян и Иустина».
Все трое жили в Антиохии в третьем веке во времена гонений на христиан. Киприан был выдающимся языческим мудрецом и волхвом, глубоко погруженным в магические практики. По преданию, он настолько преуспел в этом, что князь тьмы пообещал ему после смерти княжеский титул.
Киприян решал проблемы людей с помощью бесов. Однажды к нему обратился юноша Аглаида. Сын богатых родителей влюбился в девушку по имени Иустина. Но она исповедовала христианство и дала обет целомудрия.
Киприян трижды пытался магическим образом воздействовать на Иустину. Но все его попытки разбились о ее веру, молитву, пост и крестное знамение.
Колдун был потрясен силой христианской веры. Он отрекся от магии, исповедал свои грехи епископу Анфиму и уничтожил все свои колдовские книги. Через год после крещения он стал священником. А впоследствии занял кафедру епископа и обрел репутацию человека исключительной святости.
Иустина же посвятила себя духовному служению. Она удалилась в монастырь, где приняла постриг и стала игуменией.
Во время жестоких репрессий при императоре Диоклетиане оба были схвачены по доносу. Их подвергли суровым пыткам. Но, к удивлению палачей, они остались невредимыми. Тогда суд приговорил их к казни мечом.
Свидетелем казни Киприана и Иустины стал римский воин Феоктист. Он был потрясен мужеством осужденных и открыто заявил о своей вере во Христа. Его казнили вместе с ним.
На Руси этот день считался временем особой защиты дома и семьи. Люди очищали жилье и хозяйство от всего дурного: помещения окуривали ароматными травами, окропляли святой водой, а также читали молитвы. Считалось, что это отгонит злые силы и принести в дом благополучие.
Мужчины в этот день обращались с молитвами к святому Куприяну, а женщины — к Устинье. Вечерами девушки собирались на посиделки, занимались рукоделием. Они ткали, вышивали, шили и вместе с этим пели народные песни. Молодежь старалась вести себя спокойно, избегая шумных забав и громких разговоров.
Помимо этого существовал обычай собирать поздние грибы. Опята и рыжики символизировали достаток и плодородие.
Согласно народным приметам, в день Куприяна и Устиньи не рекомендуется проводить сделки и заключать крупные договоры — есть риск обмана. Также не стоит впускают в дом незнакомцев и чужих животных — вместе с ними может проникнуть нечистая сила. Лучше избегают яркой, блестящей одежды — чтобы не навлечь дурной глаз. Не принимайте поспешных решений, так как они могут оказаться ошибочными. Не стоит брать с собой крупные суммы денег, потому что возможны потери. Помимо этого рекомендуют не совершать дальних поездок и переездов. Это грозит к трудной дороге.
В этот день у крестьян принято наблюдать за природой. Считается, что она может рассказать, какой будет грядущая зима. Например, если день выдался холодным, то и зима будет ранней и суровой. В случае, если погода будет теплой — предстоит затяжная осень.
В Московской области начался грибной бум. Пользователи в соцсетях делятся фотографиями своих «трофеев» в лесах: полные корзины и поляны с грибами. Биологи подтверждают, что грибы продолжают активно расти, однако не называют это редкостью. Рассказываем, почему в октябре этого года в столичном регионе много грибов, и советуем, что из них приготовить.
«Лес не спит»: москвичи рассказали о грибном буме в октябре 2025
Грибники Подмосковья активно публикуют в соцсетях фотографии грибов, которые нашли в местных лесах. В основном это осенние опята, вешенки, рядовки и зимний опенок фламмулина, которому, по словам самих грибников, еще рано появляться.
«Шли на рыбалку и нашли вешенки. Выдался кстати грибной день. Рыбы особо не поймали… а Вешенок два пакета», — рассказал 13 октября пользователь Артем Кухнин в группе во «ВКонтакте» «Грибы и грибники Подмосковья».
Пользователь Светлана Соколова опубликовала фото, на котором видна поляна зимних опят. Она отметила, что этим грибам еще рано появляться. «Рановато, но это она: Фламмулина. Московская область, вблизи Брехово», — написала Светлана в это же группе.
«В лесу основная масса фиолетовая рядовка, молодняк выходит нон-стоп. Есть шампиньоны, бесконечные в этом сезоне зонтики, польский штучно и фламмулины много прям. Зеленоград. 12.10.2025», — рассказала Оксана Андраш в группе во «ВКонтакте» «Грибники Подмосковья».
«Лотошинский район, Микулино. Лисички еще есть. По вырубкам попадаются кирпично-красные, польские. Лес не спит. Количество собрано за час», — написал в этой же группе пользователь Павел Конорев. Он опубликовал фото с грибами в двух корзинах и лесной участок, усыпанный личиками.
В лесах растет много лисичек Фото:Группа во «ВКонтакте» «Грибники Подмосковья»«Субботний улов» — написал пользователь Фото:Группа во «ВКонтакте» «Грибы и грибники Подмосковья»
Почему в Подмосковье растет много грибов в октябре — мнение биолога
В беседе с URA.RU биолог Михаил Воробьев рассказал, что рост грибов в октябре — нормальное явление. Однако их количество может год от года варьироваться. По словам эксперта, это зависит от температуры воздуха, которая устанавливается в этом месяце, а также от количества осадков.
"Осенью появляются грибы. Это нормально. Не зимой же им появляться. В октябре пошли дожди, а грибы растут, когда достаточно влажно. Вот они и начали расти. Грибы также на прямую зависят от температуры. Закончат они свой рост, когда температура воздуха опустится до 0 градусов. В это время грибы перестанут формировать свои плодовые тела", — объяснил специалист.
По его словам, достаточно высокая для осени температура привела к росту количества грибов в подмосковных лесах. По данным синоптиков, весь сентябрь в Москве и Подмосковье стояла теплая и солнечная погода. Температура воздуха в первой половине месяца днем достигала +24 градусов, в конце месяца снижалась до +15 градусов.
Начало октября тоже выдалось теплым. Синоптик Ильин в беседе с URA.RU рассказывал, что в первые дни октября в Москве и Подмосковье среднесуточные температуры были выше климатической нормы на 2 градуса. К примеру, 4 и 5 октября воздух днем прогревался до +14-16 градусов. Ночные температуры понижались до +3-5 градусов.
Какие грибы растут в Подмосковье в октябре
Биолог Михаил Воробьев рассказал, что в этот период в лесу можно встретить разные виды грибов. В их числе все, кроме летних и весенних.
Опята осенние. Растут большими семействами на пнях и поваленных деревьях. Отличаются медово-коричневым цветом шляпки с чешуйками и кольцом на ножке.
Белые грибы. Искать стоит в сосновых и еловых лесах, особенно на опушках и полянах.
Подберезовики и подосиновики. Поздние экземпляры часто крупные и крепкие. Растут соответственно под березами и осинами, предпочитают влажные места.
Лисички. Яркие желтые грибы растут группами в хвойных и смешанных лесах.
Рядовки. Фиолетовые и серые рядовки активно плодоносят именно осенью. Растут рядами или кругами в лиственных лесах.
Вешенки. Эти грибы можно собирать до самых морозов. Растут на стволах лиственных деревьев, особенно на осинах и тополях.
Зимние опята (фламмулина). Имеют ярко-оранжевый окрас, растут пучками вблизи осин и ив, а также вокруг водоемов.
Топ-5 необычных рецептов из грибов
Грибная икра
Грибную икру можно подавать на праздничный стол Фото: Pannet/wikipedia.org/CC BY-SA 4.0
Ингредиенты:
2 кг отварных грибов (подойдут опята, лисички, белые, подберёзовики);
1 крупная морковь;
2 средние луковицы;
2 крупных спелых помидора;
0,5 стакана растительного масла;
2 ч. л. соли (или по вкусу);
0,5–1 ч. л. сахара (для баланса вкуса);
черный молотый перец — по вкусу;
2 ст. л. 9% уксуса;
5 зубчиков чеснока.
Приготовление: морковь, лук и помидоры следует измельчить с помощью мясорубки или блендера. В кастрюле с толстым дном необходимо разогреть растительное масло, затем выложить подготовленную овощную массу, добавить соль, сахар и перец. Овощную основу для грибной икры рекомендуется тушить на среднем огне около десяти минут. Отваренные грибы также пропустить через мясорубку.
Добавить грибной фарш к тушеным овощам и хорошо перемешать. Уменьшить огонь и тушить грибную икру 30–45 минут. Время зависит от сорта грибов: более водянистые (например, опята) требуют больше времени. За 5 минут до готовности добавить уксус и измельчённый чеснок, попробовать и при необходимости добавить специй.
Простерилизовать банки: тщательно вымыть их с содой, прогреть в духовке (15 мин. при 150°C) или над паром (10–15 мин.).
Стерилизовать крышки: прокипятить их 5–10 минут.
Горячую грибную икру следует разлить по заранее простерилизованным банкам, плотно закрыть крышками, перевернуть емкости вверх дном и обернуть их одеялом. В таком положении банки необходимо оставить до полного остывания содержимого.
Грибная паста
Грибная паста подойдет к любому ужину Фото: Создано в Midjourney
Ингредиенты:
спагетти — 250 г;
шампиньоны — 400 г;
сливки — 300 мл;
чеснок — 4 зубчика;
масло оливковое — 4 ст. л.;
масло сливочное — 50 г;
пармезан — 150 г;
зелень — 1 пучок.
Приготовление: в предварительно разогретую сковороду налить оливковое масло, затем добавить сливочное масло и обжарить измельченный чеснок до появления характерного аромата.
Шампиньоны нарезать тонкими пластинами, выложить к чесноку и жарить до образования золотистой корочки. Ввести специи — смесь пяти видов перца и итальянские травы, немного посолить по вкусу. Когда вся жидкость, выделившаяся из грибов, полностью выпарится, влить сливки и тушить получившуюся массу в течение 10–15 минут.
Параллельно отварить спагетти, затем откинуть их на дуршлаг, добавить сливочное масло и тщательно перемешать, чтобы избежать слипания. Натереть сыр и нарезать зелень. Наложить спагетти в тарелку, сверху — грибы с соусом, посыпать сыром и зеленью.
Грибная аджика
Грибная аджика — для любителей острогоФото: Создано в Midjourney
Ингредиенты:
грибы отварные — 3 кг;
соль для варки грибов — 3 ст. ложки;
морковь — 1 кг;
перец — 1 кг;
лук — 1 кг;
масло растительное — 0,5 л;
соль для готовой аджики — 3 ч. ложки;
перец — по вкусу;
лавровый лист — 3–4 шт.;
соус томатный — 0,5 л.
Приготовление: грибы необходимо перебрать, очистить от загрязнений, тщательно промыть и отварить в подсоленной воде до полной готовности.
Морковь и лук следует очистить, промыть и нарезать мелкими кусочками, после чего обжарить на растительном масле до мягкости. Перец требуется промыть, удалить сердцевину и семена, затем нарезать.
Отваренные грибы и подготовленный перец пропускаются через мясорубку, после чего их тушат вместе с луком и морковью на растительном масле. Добавить соль, перец, лавровый лист. Все перемешать, добавить томатный соус и тушить еще 40 минут. Разложить готовую грибную аджику по стерилизованным банкам, закатать и укутать.
Варенье из грибов
Необычное блюдо понравится всей семьеФото: Создано в Midjourney
Ингредиенты:
лисички — 1 кг;
сахар — 300 г;
яблоки — 1 штука;
молотая корица — 1 ч. л.;
вода — 200 мл;
лимон — 0,5 штуки.
Приготовление: грибы следует тщательно перебрать и замочить в холодной воде на ночь. Затем их нарезают произвольными кусочками. К грибам добавляют сахар и 200 мл воды, после чего смесь доводят до кипения и варят на слабом огне в течение 30 минут. Далее добавляют натертое или мелко нарезанное яблоко и продолжают варить еще полчаса. После этого в получившуюся массу добавляют лимонный сок и корицу, проваривают еще 5 минут. Готовое варенье раскладывают по стерилизованным банкам и герметично укупоривают.
Чизкейк с шампиньонами
Чизкейк готовится быстро и легкоФото: Создано в Midjourney
Ингредиенты:
бородинский хлеб — 150 г;
сливочное масло — 60 г;
шампиньоны — 300 г;
лук репчатый — 1 шт.;
творожный сыр — 400 г;
сметана — 50 г;
желатин — 2 ч. л.;
зелень — 1 пучок;
соль, перец — по вкусу.
Приготовление: бородинский хлеб необходимо измельчить с помощью блендера, после чего соединить получившуюся крошку с растопленным сливочным маслом. Смесь следует плотно распределить по дну разъемной формы и поместить в холодильник на 20 минут для охлаждения.
Творожный сыр рекомендуется взбить блендером вместе со сметаной, рубленой зеленью, перцем и солью до получения однородной массы.
Желатин требуется развести водой в соответствии с инструкцией на упаковке. Шампиньоны и лук следует обжарить на сковороде, затем дать им остыть. Остывшие грибы добавить к сырной смеси, влить желатин, предварительно растворенный на водяной бане, и тщательно перемешать.
Полученную массу выложить в форму на подготовленный корж, после чего убрать в холодильник на ночь для застывания. Утром аккуратно извлечь изделие из формы и украсить свежей зеленью.
Грибы эти ужасно вкусные и осенне-грустные. Они считаются одними из самых поздних представителей среди всех, что есть в приамурской тайге. Их можно встретить даже тогда, когда в тайге уже воцарились холода: плодовые тела появляются с наступлением поздней осени и сохраняются вплоть до начала зимы.
Иногда эти ольховики или желтые грибы поздние прячутся под тонким снежным покровом или буквально вмерзают в лед. Если зима оказалась тёплой, не исключено их появление и в начале весны.
В народе для ольховиков существует множество альтернативных названий: вёшенка осенняя, зимняя, ольховая, липовик, свинуха ивовая, а также современное название — саркомикса поздняя.
По тактильным ощущениям этот гриб напоминает мармелад, только застывший: легкая желейность внешнего слоя полностью оправдывает такое сравнение. Необычно, что даже в ноябре, несмотря на ночные морозы, плодовые тела продолжают развиваться. Это удивительно, ведь структура гриба насыщена влагой, которая при понижении температуры обычно замерзает и разрушает клетки.
Но у этой вёшенки есть две интересные «системы защиты». Одна заключается в наличии белков, не позволяющих жидкости в тканях кристаллизоваться — подобное встречается у других поздних грибов. Вторая особенность куда более редкая: мякоть состоит из двух разных слоёв. Верхний слой — желатиновый, напоминающий по функции изолирующую прослойку жира. Именно он спасает от промерзания. Далее идёт слой волокнисто-мясистый, в ножке эта часть даже чуть хрящеватая. Такая структура обеспечивает грибу прочность и устойчивость к холодам даже без развитых механических тканей.
— Растут на сухостойных и валежных стволах ольхи и липы, на других же древесных породах встречается редко. Грибы располагаются на древесине обычно черепитчатыми скоплениями. Шляпка 10— 15 сантиметров в диаметре, однобокая, с завернутым краем, мясистая, бледно-желтая. Пластинки кремовые или бледно-желтые. Ножка короткая, около сантиметра длины и сантиметра толщины, опушенная, бледно-желтая, эксцентрично расположенная. Мякоть приятного запаха, нежная. Ножка жесткая, волокнистая, — пишет Николай Усенко, заслуженный лесовод России, ученый, писатель-краевед, в своей книге «Дары уссурийской тайги».
Как используются ольховики в кулинарии?
Это съедобные грибы, пригодные для употребления в жареном и маринованном виде.
Ножка и прилегающая к ней часть шляпки обычно бывают жесткие, непригодные в пищу.
Иногда горчат, поэтому необходимо предварительное отваривание.
Как используются ольховики в лечебных целях?
Применяются в диетах для похудения благодаря тому, что долго перевариваются.
В ходе научных исследований у грибов были выявлены противоопухолевая, противораковая, антиоксидантная, иммуномодулирующая, антидиабетическая активности.
В грибах содержатся витамины В1, В2, D2, Р, а также фосфор, калий и железо.
Количество белка сравнимо с молочными продуктами и некоторыми видами мяса.
При наступлении сезона осенних дождей новороссийцы делятся на два лагеря. «Фууууу, дождь» и «Ура, дождь!». Первые просто не любят тихую охоту или просто не знают, где и какие грибы можно пособирать недалеко от Новороссийска.
Грибники в один голос отмечают, что сбор грибов под Новороссийском сильно отличается от тихой охоты в лесах Подмосковья. Если у жителей столицы есть даже карты грибных мест, поскольку там осенние лесные дары растут кучно и не заметить их нельзя, то у нас поиск грибов превращается в настоящий квест. Нужно и пройти много километров, по горам и зарослям прилично полазить, чтобы собрать на ужин или зимние заготовки. Зато, направление почти не имеет значения: грибы есть везде.
Осенью близ Новороссийска можно встретить опята и маслята.
Уже сейчас и можно найти, а через неделю будет побольше маслят в следующих местах:
Тоннельная;
Абрау Дюрсо;
район поселка Виноградный, в сторону Геленджика.
Опята растут недалеко от населенных пунктов (для ориентира):
Верхняя Баканская;
поселок Горный;
между станицами Натухаевской и Гостагаевской;
на склонах горы Афонки;
в районе «Семи ветров» (въезд строго по пропускам)
— В окрестностях станицы Неберджаевская.
Важно помнить, что у нас растут и несъедобные грибы: ложные опята, поганки, мухоморы.
Такой подход должен помочь защитить леса от «разграбления» и даст регионам право регулировать сбор ресурсов.
Председатель комитета по законодательству петербургского парламента Всеволод Беликов предложил изменить Лесной кодекс, чтобы отделить любителей «тихой охоты» от тех, кто превращает сбор грибов и ягод в бизнес. Об этом пишет «Парламентская газета».
В частности, планируется уточнить формулировку «для собственных нужд». По словам депутата, это означает сбор для личных, семейных или домашних целей, не связанных с предпринимательством. Такой подход должен помочь защитить леса от «разграбления» и даст регионам право регулировать сбор ресурсов.
«Неправильно, когда некоторые предприниматели нанимают десятки людей, вывозят их в лес с комбайнами, как будто люди пришли для себя собирать лесные богатства, а потом отгружают в машины сотни килограммов ягод на продажу. Во-первых, они не церемонятся: обрывают ветки растений, грибы не срезают, другими словами, оставляют в лесу безжизненные поляны. Во-вторых, они не платят ни за аренду участка, ни налоги. Сборщикам дают копейки напрямую. И таким образом незаконно обогащаются», — отметил Беликов.
Для предпринимателей в Лесном кодексе уже есть статья 34, которая предусматривает заготовку пищевых лесных ресурсов и сбор лекарственные растения на основании договоров аренды лесных участков. Там они могут разместить сушилки, грибоварни, склады и другие некапитальные строения и сооружения.
Беликов подчеркнул, что цель инициативы — не запретить традиционный сбор, а ограничить массовые заготовки и теневой бизнес. При этом, по его словам, «бабушек у дорог», продающих грибы и ягоды для подработки, трогать не собираются.
В некоторых регионах подобные меры уже действуют: в Красноярском и Приморском краях введены лимиты на сбор — от 20 до 40 кг на человека в год по отдельным видам ягод и грибов.
Депутат также предложил увеличить штат лесников и готовить специалистов, которые смогут отличать сборщиков для себя от заготовителей для перепродажи.
На жителя Южно-Сахалинска во время сбора дикоросов у водохранилища напали два медведя. Только хорошая реакция уберегла его от трагедии, пишет ТИА «Острова».
Сахалинский путешественник Владимир Грышук рассказал, что отправился в лес за грибами. Неподалеку от водохранилища он поднялся в сопку за лимонником. В какой-то момент мужчина встал на бревно, чтобы оглядеться, а из-за елки внезапно выскочили косолапые.
«Первым бросился пестун (медвежонок, рожденный в прошлом году), за ним — медведица. Интересно, что молодой медведь бежал молча, а мать рычала и хрипела, что бывает довольно редко — сахалинские мишки молчаливые. Они бегут, а моя правая рука уже автоматически расстегивает «молнию» на кармане, вытаскивает фальшфеер, откручивает колпачок. Они были всего метрах в пяти от меня, когда я дернул шнур. Фальшфеер хлопнул, шумно зажегся. И медведи развернулись и сразу сиганули в лес в сопку», — рассказал сахалинец.
После этого он отсмотрел место, откуда выскочили животные — завал из стволов деревьев. В итоге в этот день он набрал четыре литра лимонника. И поделился, что эта встреча с медведицами в его жизни — тоже четвертая, и самая опасная.
«Первый раз я видел медведицу в устье Урюма, она была метрах в 300 от меня, скорее всего, даже не заметила. Второй раз — во время сплава по реке Даги, третий — на реке Пурш-Пурш. И вот сейчас самый опасный случай. Так что для нас, людей, в их медвежьем царстве женщины намного опаснее, чем мужчины», — отметил он.
Фото: pxhere.com
Информация предназначена для лиц старше 18 лет. Курение вредит вашему здоровью.
В регионе зарегистрировано свыше полутысячи разновидностей съедобных грибов, хотя значительная часть из них редко собирается любителями «тихой охоты». Это количество заметно возросло относительно данных прошлых лет; к примеру, в справочнике 1971 года упоминалось лишь о 180 видах.
Специалисты Пермского Политеха определили наиболее ценные и безопасные образцы.
Вокруг пользы грибов для здоровья ходит много домыслов и мифов. Несмотря на отдельные многообещающие исследования, не стоит рассматривать их как лекарственное средство. Настоящая польза этих даров тайги в их питательной ценности. Важно помнить, что многие полезные вещества заключены в прочную хитиновую оболочку, формирующую структуру плода. Поэтому наилучшее усвоение продукта достигается только при правильной кулинарной обработке.
белый гриб. Фото: freepik.com
Боровики.
— Среди множества грибов особенно выделяется белый гриб, известный также как боровик, благодаря своей ценности для здоровья. Наиболее значимым преимуществом является повышенная концентрация селена, важнейшего компонента для антиокислительной обороны организма. Данный элемент является частью глутатионпероксидазы, своеобразного внутреннего барьера, результативно нейтрализующего вредоносные свободные радикалы и защищающего клеточные мембраны от окислительного повреждения, — поясняет Антон Белкин, сотрудник кафедры «Химия и биотехнология» Пермского Политеха. — Для оптимального усвоения селена из белых грибов рекомендуется термическая обработка, а именно отваривание. Оптимальное время варки составляет 15-20 минут. В ходе этого процесса значительная доля полезного селена переходит в отвар, что делает грибной суп прекрасным способом пополнения запасов этого ценного микроэлемента в организме.
лисички. Фото: freepik.com
Лисички
Эти грибы выделяется значительным содержанием каротиноидов, особенно бета-каротина, преобразуемого организмом в витамин А. Этот гриб, как и морковь с тыквой, служит богатым источником данного элемента.
Для наилучшего сохранения всех питательных свойств лисичек подходят аккуратная сушка или заморозка в вакууме.
маслята. Фото: freepik.com
Маслята.
Данные грибы выделяются крайне высоким содержанием цинка, жизненно важного микроэлемента, обеспечивающего нормальную работу иммунитета и обменных процессов. В высушенных маслятах концентрация цинка может варьироваться от 7 до 10 мг на 100 граммов продукта, что значительно превосходит показатели, характерные для белых грибов, лисичек и культивируемых шампиньонов.
— Маслята способны столь эффективно накапливать цинк благодаря симбиозу с хвойными деревьями, которые растут на бедных песчаных почвах. Их грибница функционирует как мощная извлекающая система, добывая редкие микроэлементы из большого объема почвы, где ресурсов для деревьев не хватает. В результате маслята работают как сильные концентраторы, аккумулируя необходимые вещества, — объясняет Мария Комбарова, ведущий инженер кафедры «Охрана окружающей среды» Пермского Политеха.
Чтобы сберечь наибольшее количество цинка и других полезных элементов при варке маслят, рекомендуется использовать минимальное количество воды. Образовавшийся в результате отвар разумно применять в приготовлении супов и соусов. В процессе тепловой обработки значительная доля ценных веществ переходит в жидкость, обогащая её питательными свойствами.
— Маслята интересны для рациона благодаря своей низкой калорийности и скромному содержанию жира, что делает их полезным элементом сбалансированного меню, — отмечает Антон Белкин.
боровик. Фото: freepik.com
Таежное мясо.
Так называют грибы из-за высокого содержания белка. Их состав представляет собой своеобразное сочетание свойств как животных продуктов (протеин), так и растительной пищи (углеводы и минеральные вещества).
Помимо этого, грибы служат источником клетчатки и целого ряда ценных биологически активных компонентов, среди которых медь, калий, цинк. Особое значение имеет присутствие эргостерина — соединения, которое под воздействием солнечного света преобразуется в витамин D2 (эргокальциферол). Примечательно, что это вещество не разрушается при высоких температурах и сохраняется даже после длительной термической обработки.
грузди. Фото: freepik.com
О чем нужно помнить при употреблении грибов?
Важно помнить о возможных опасностях грибов. Особенно нежелательно собирать и есть старые экземпляры — они обычно крупнее, имеют плотную консистенцию, нередко содержат личинки, отличаются тусклой окраской. В таких грибах активно протекают процессы распада, скапливаются вредные вещества, что может вызвать тяжелые пищевые отравления. Кроме того, плодовые тела, собранные в областях с плохой экологией, способны аккумулировать токсины и тяжелые металлы.
Некоторые условно-съедобные виды требуют тщательной подготовки. Так, волнушки, грузди, а также валуи и млечники содержат млечный сок с горькими и раздражающими свойства, который необходимо удалять. Как отмечает биолог Мария Комбарова, такие грибы нужно предварительно обрабатывать: длительно вымачивать с частой сменой воды или отваривать, чтобы удалить все возможные опасные и горькие соединения.
Кстати, 15 октября прогрессивная часть человечества отмечает День грибов.
Какие грибы добавить в компост в октябре, чтобы получить суперудобрение к весне
Фото: канал «О Фазенде. Загородная жизнь»
Многие дачники видят в трутовиках, этих наростах на деревьях, всего лишь древесных паразитов или лесной мусор. Однако для тех, кто увлекается органическим земледелием, они могут стать ценнейшим компонентом для создания высококачественного, «живого» компоста.
Осень — идеальное время, чтобы начать этот процесс. Если все сделать правильно, к весне вы получите не просто перегной, а мощное биологически активное удобрение, которое преобразит ваши грядки. Подробности рассказали на канале «О Фазенде. Загородная жизнь».
Почему именно осенью
Конец октября и ноябрь — это не случайно выбранный период. В это время года в грибах происходят важные биологические процессы, которые делают их максимально полезными для компостной кучи.
К середине осени трутовики полностью созревают и накапливают рекордное количество питательных и активных веществ. Представьте, что гриб все лето «работал» как биохимическая лаборатория, и к октябрю его «склады» заполнены ценными ферментами и микроэлементами.
Практическое руководство
Идти за трутовиками лучше в сухой лес. Наибольшую ценность представляют грибы, растущие на мертвой или усыхающей древесине березы и ольхи — считается, что они содержат более богатый набор микроэлементов. Срезайте только плотные, крепкие экземпляры. Те, что стали мягкими, почернели или покрылись белой плесенью, без сожаления выбрасывайте. Они уже поражены другими микроорганизмами и принесут больше вреда, чем пользы.
Целый трутовик может перегнивать несколько лет. Чтобы ускорить процесс в десятки раз, грибы нужно измельчить. Крупные плодовые тела можно разрубить топором или разломать руками на кусочки размером 5−10 см. Мелкие грибочки можно закладывать целиком. Измельченная масса имеет большую площадь контакта с другими органическими остатками и бактериями, что и обеспечивает быстрое разложение.
Как сформировать компост
Основание. Слой растительных остатков толщиной около 15 см. Это может быть ботва, скошенная трава, опавшие листья.
Грибной слой. Поверх зелени укладывается примерно 5 см измельченных трутовиков.
Сверху грибов насыпается тонкий слой огородной земли или готового перегноя. Это нужно, чтобы заселить кучу почвенными микроорганизмами. Эту последовательность повторяют, пока куча не достигнет высоты 1,2−1,5 метра. На каждый кубометр будущего компоста в идеале должно уйти 3−5 кг трутовиков.
Один из ключевых моментов — добавление азота. Грибная масса богата углеродом, но бедна азотом. Без него бактериям будет нечем питаться, и разложение затянется. Поэтому на каждые 10 кг грибов добавляйте примерно 1 кг куриного помета или свежего навоза. Если вы противник животной органики, можно использовать мочевину (карбамид) из расчета 100−150 граммов на тот же объем грибов.
Готовую кучу нужно накрыть плотным материалом — старым ковром, рубероидом или пленкой с проделанными для вентиляции отверстиями. Это сохранит тепло и нужный уровень влажности. Компост должен быть влажным, как хорошо отжатая губка. Раз в 3−4 недели кучу желательно переворачивать вилами, перемешивая наружные слои с внутренними, чтобы обеспечить приток кислорода, без которого аэробные бактерии погибнут.
Ранее мы писали про зимний посев томатов: как получить крепкую рассаду без хлопот и забыть о болезнях растений.
Биолог Глазков: грибники массово собирают лисички в Подмосковье
Фото: istockphoto.com/Vsevolod Zelikov
Автор: Татьяна Замятина
В Московском регионе зафиксировано необычно большое количество грибов лисичек. По данным кандидата биологических наук Павла Глазкова, этот сезон отличается необычайно теплым началом осени, благодаря чему в лесах появился рекордный урожай. Об этом пишет Агентство городских новостей «Москва».
Сейчас в подмосковных лесах помимо лисичек активно собирают вешенки, осенние и зимние опята, говорушки, рядовки и сыроежки.
Особенно выделяются лисички, количество которых достигло небывалого уровня. Их можно собирать целыми корзинами и готовить различными способами.
Глазков рекомендует предварительно отваривать большинство видов грибов примерно десять минут перед обжариванием. Исключение составляют лишь лисички, которые можно сразу отправлять на сковороду.
Кроме того, биолог подчеркнул полезность лисичек для здоровья животных, поскольку они содержат вещества, помогающие избавиться от глистов и кишечных паразитов.
Для сохранения своего здоровья важно помнить, что сбор грибов вблизи магистралей запрещен. Следует избегать мест, расположенных ближе нескольких сотен метров от крупных автомобильных трасс. Грибы лучше всего искать вдали от дороги или в лесных тропинках, где уровень загрязнения минимален.
Также Глазков напомнил главное правило любого грибника: неизвестные виды грибов лучше оставить в лесу.
Ранее REGIONS сообщал, что биолог Роман Опарин предупредил об опасных веществах в съедобных грибах.
27 апреля 2026 Ирина Громова Грибы находят в Тацинском, Неклиновском, Аксайском, Октябрьском районах, а также в станице Романовской и городах Константиновском и Новошахтинске. Фото: Соцсети В лесах Ростовской области находят гигантские грибы сморчки. Жители поделились своими находками за минувшие выходные, … Читать полностью →
27 апреля 2026 На смену латте пришел «суперфуд»: итальянские ученые подтвердили эффективность кофе с грибами для похудения Рим — Москва. Пока одни подсчитывают калории, другие нашли способ ускорить метаболизм без жестких диет. Новым фитнес-хитом 2026 года неожиданно стал кофе с … Читать полностью →
27 апреля 2026 Она потеряла всё. Сначала — долгожданных двойняшек, затем — маму и мужа. Она потеряла всё. Сначала — долгожданных двойняшек, которых вынашивала с помощью ЭКО, вымаливая у судьбы право стать матерью. Затем, не выдержав удара, ушла её мать. … Читать полностью →
27 апреля 2026 Срезанные грибы начинают портиться уже через 3 часа, а количество бактерий в них удваивается каждые 20 минут В апрельском лесу ещё не полностью сошёл снег, и едва показалась трава. Кажется, что пока здесь можно найти только клещей. … Читать полностью →
27 апреля 2026 В лесах Башкортостана уже пошли первые весенние грибы. Как не перепутать сморчок с ядовитой строчкой и почему даже съедобные грибы могут стать причиной беды? Видео: https://vkvideo.ru/video-27097047_456298691 Эта новость Светлану Кучерову не удивила: она сама уже наматывает круги … Читать полностью →
