В Ленинградской области на выходных уже вовсю собирали грибы. Любители тихой охоты спорят, как лучше готовить.
В лесах Ленобласти к середине апреля продолжается сезон первых грибов саркосцифы и саркосомы. Собирают целыми корзинками, результаты походов появились в соцсетях.
Грибы удалось встретить в Тосненском, Лужском и Выборском районах.
Но повезло с объемами не всем – кто-то нашел грибы «только для фото».
Фото: «Грибы Ленинградской Обл.в VK России и зарубежья», «ВКонтакте», Елена Данилова
Судя по кадрам, саркосцифу жарят с картошкой, либо смешивают с сыром. Любители грибов обсуждают, с чем лучше ее приготовить – все-таки вкус не такой яркий, как у «обычных». «С чесноком тушеная в сметане пойдет для первых грибов»; «вкус, честно говоря, никакой, поэтому и добавили так много сыра», обсуждают в сети.
«12.04.24. Саркосцифа! 5 часов чистки! Оно того стоило!!»
Саркосцифа австрийская растет ранней весной маленькими группами. Считается, что ее наличие — своеобразный показатель экологической чистоты, потому что возле трасс и в промзонах саркосцифы не растут. Этот гриб съедобен, но не обладает ярко выраженным вкусом. Некоторые грибники отмечают, что есть схожесть с древесными грибами.
Ученые обращаются к грибам для создания экологически чистых материалов на основе углерода для накопления энергии. Традиционно производство таких материалов в значительной степени раньше зависело от ископаемого топлива.
ФОТО: АЛЕКСАНДР КОРНЮЩЕНКО
В новом исследовании, опубликованном в журнале Global Challenges, группа специалистов изучила производство углеродных нитей для использования в устройствах накопления энергии, называемых суперконденсаторами, которые, подобно батареям, накапливают электрическую энергию за счет разделения положительных и отрицательных зарядов на электродах, обычно состоящих из пористого углеродного материала. В отличие от традиционных аккумуляторов, которые накапливают энергию в результате химических реакций, суперконденсаторы накапливают энергию электростатически, обеспечивая быстрые циклы зарядки и разрядки.
«Углерод поступает в ваши шины, в полимеры для изменения их свойств, в дополнение к очистке биогаза, а также для накопления энергии», — пояснил ученый Митчелл Джонс. — Мы можем уменьшить нашу зависимость от ископаемых ресурсов, используя грибковые волокна, которые были преобразованы в углерод».
Углеродные волокна на растительной основе уже использовались для этой цели, но Джонс отмечает, что грибы имеют преимущество. Дело в том, что грибковые волокна и так красивые и маленькие, их использование зачастую менее энергоемко. Он описал различия процессов производства: «Сначала нам нужно измельчить растительные волокна до нужного размера, прежде чем превращать их в углерод, что требует много энергии. Нам не нужно делать это с грибами, потому что они от природы имеют очень тонкую волокнистую структуру подходящую для суперконденсаторов».
Микро- и наноразмерные пористой углеродной сетки обеспечивают большую площадь поверхности для работы, что означает больше активных участков для электрохимических реакций, которые накапливают и высвобождают энергию, а также больше участков для улавливания примесей, если материал используется в качестве абсорбирующего фильтра, например, при очистке биогаза.
В ходе исследования ученые использовали обыкновенные белые шампиньоны и королевские вешенки — грибы, которые можно купить практически в любом продуктовом магазине. У разных грибов разный размер волокон, что зависит от вида и условий окружающей среды, в которых они выращивались, таких как температура и уровень влажности.
«Кроме того, когда грибы растут в среде с высокой концентрацией металлов, неорганических солей и тому подобных веществ, они склонны поглощать их и включать в свою волокнистую структуру, — рассказал Джонс. — Это означает, что, тщательно выбирая грибы и выращивая их в среде, где мы добавляем металлы и соли, мы можем влиять на размер волокон, которые мы получаем, и на то, сколько в них неорганического, то есть негрибкового, содержания».
В ходе предварительных лабораторных испытаний было обнаружено, что углерод, полученный из двух видов грибов, обладает «умеренной» удельной емкостью, которая относится к способности материалов накапливать электрический заряд на единицу своего размера или веса. Их ценность была немного ниже, чем у коммерческого угля, получаемого из скорлупы кокосовых орехов, который называется YP-50F carbon, и был ниже, чем у других традиционных углей.
По признанию Александра Бисмарка из Венского университета и другого ученого, получение стабильных результатов является сложной задачей.
«Работа с биологическими организмами никогда не бывает простой. Нам всегда нужно предвидеть значительные различия от образца к образцу, а иногда и ограничения в повторяемости результатов», — утверждает он.
В настоящее время ученые изучают дополнительные области применения этих материалов на основе грибов, включая использование их возможностей по поглощению ресурсов и использование присущих им сенсорных и сигнальных способностей для сбора информации об окружающей среде.
«Мы только начинаем понимать, как мы можем использовать грибы для достижения устойчивого будущего», — заключил он.
Рязанские грибники делятся фотографиями собранных в разных районах области сморчков. Снимки опубликованы в сообществе «Грибы и Грибники Рязанской области» в соцсети «ВКонтакте».
Весенние грибы собирают в Путятинском, Шиловском, Спасском, Клепиковском, Рязанском районах.
Некоторые любители «тихой охоты» возвращаются домой с несколькими вёдрами и пакетами, доверху наполненными сморчками. Кое-где встречаются и саркосцифы.
В этом году сезон сбора грибов сдвинулся практически на месяц. В обычных условиях собирать первые весенние грибы любители тихой охоты начинают только в начале мая, но 2024 год решил порадовать жителей столичного региона и преподнёс лесные дары уже в начале апреля.
Так, некоторые ценители грибов уже во всю собирают сморчки. Обычно это грибы растут на старые пожарищах, возле лежащих деревьев, на берегах ручейков, вдоль канав и иногда их можно встретить на местах вырубленных лесов, поскольку сморчки любят места, где разбросаны древесные опилки. Отправляться на поиски лучше в хвойные и смешанные леса.
Сморчок – очень полезен, поскольку в нём содержится много белка, аминокислот и витаминов группы В. Все эти микроэлементы благотворно влияют на обменные процессы в зрительном аппарате, улучшают пищеварение, положительно влияют на давление и очищают кровь.
Сморчки можно употреблять в пищу в разных вариантах. Некоторых их жарят, кто-то маринует, а кто-то делает соусы или варит суп. Однако ничего не заменит любимое многими сочетание – жареная картошечка с грибами. Для приготовления вам потребуется:
Сморчки — 250-300 гр;
Картофель — 500-600 гр;
Репчатый лук — одна головка;
Чеснок — два зубчика;
Сливочное масло — 1,5 ст. л.;
Соль, черный молотый перец — по вкусу.
Готовится блюдо достаточно просто:
Грибы нужно очистить от грязи, помыть и залить холодной водой, оставив их в жидкости на пару часов. После этого сморчки ещё раз промываются.
После замачивания грибы режутся крупными кусочками и варятся 2 раза: первый раз 10 минут, а второй – 5. После варки их нужно ещё раз промыть, слить воду и аккуратно отжать грибы.
Картофель также моется, чистится от кожуры и режется небольшими дольками. Лук и чеснок – мелко порубить.
Овощи обжариваются на сливочном масле до того момента, пока не размягчатся, а затем добавляются грибы, соль, специи и готовится ещё 5-10 минут.
Грибы содержат полезные минералы, клетчатку и антиоксиданты, сообщает sovainfo.ru со ссылкой на специалистов проекта по здоровому питанию.
В них есть витамины B и D, которые поддерживают энергетический баланс и кости, влияют на настроение.
Также существуют исследования, которые доказывают, что белые грибы могут благотворно влиять на иммунитет. Это происходит в том числе благодаря пребиотикам, которыми они богаты. Вещества активизируют рост полезных бактерий в кишечнике.
Также продукт контролирует уровень сахара и массу тела, он полезен для мочевыделительной системы, а также для сердца, сосудов, пищеварения. Есть в нем и антиоксиданты. Они защищают клетки от окисления.
При этом грибы рекомендуют хранить отдельно от других продуктов, так как они имеют губчатую структуру и быстро впитывают посторонние запахи.
? Скоро начало грибного сезона. Расскажите о первых грибах и их несъедобных двойниках.
Елена МИРОНЧИК, Лепель
Отвечает Елена Лойко, врач‑гигиенист (заведующая отделением информационно‑методической работы) отдела общественного здоровья Минского областного центра гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья
Считаю, что самое время напомнить о правилах профилактики отравлений, связанных с употреблением грибов. Сезон ранней весной открывают сморчки и строчки. Строчки обыкновенные, согласно санитарным нормам и правилам «Санитарно‑эпидемиологические требования для организаций, осуществляющих заготовку, переработку и продажу грибов», внесены в перечень ядовитых и несъедобных. Сморчок (конический, обыкновенный) относится к условно съедобным.
Отличить эти виды можно, но трудно для неопытного грибника. У строчка шляпка бесформенная по внешнему виду, поверхность волнисто‑лопостная, отдаленно напоминающая ядро грецкого ореха, в то время как у сморчка — шляпка конусовидная (яйцевидно‑круглая), сетчато‑ячеистая, напоминающая пчелиные соты.
Сморчки и строчки содержат гелвеловую кислоту, которая вызывает тяжелые отравления. В строчках также содержится сильный яд гиромитрин (токсин, вызывающий острые отравления). Он не разрушается и не переходит в отвар даже при длительном кипячении. По характеру действия гиромитрин напоминает токсины бледной поганки, вызывает развитие печеночно‑почечной недостаточности, гастроэнтерита, острый гемолиз (разрушение эритроцитов). В опытах доказан канцерогенный эффект строчков.
Как правило, отравление происходит при употреблении в пищу необработанных, недоваренных строчков и сморчков. Симптомы отравления появляются спустя 6 — 12 часов: ощущение слабости, боль в подложечной области, головная боль, рвота, головокружение. Если не обращать внимания на эти симптомы в течение дня‑двух, нарушается функция печени. При тяжелом отравлении может наступить самый неблагоприятный исход.
Если возникло хоть малейшее подозрение на отравление, необходимо незамедлительно обратиться за медпомощью. Для того чтобы избежать таких ситуаций, соблюдайте элементарные правила профилактики:
♦ не берите в корзину неизвестные, сомнительные грибы, а также переросшие, дряблые, поврежденные личинками, слизнями и плесенью, червивые и ломаные;
♦ сморчки и строчки очень схожи по внешнему виду, и их трудно отличить, поэтому воздержитесь от их сбора;
♦ не пренебрегайте правилами приготовления условно съедобных грибов: тщательно очистите, промойте и нарежьте, затем прокипятите в воде два раза по 15 — 20 минут. Отвар при этом выливайте не пробуя, так как в него во время варки переходят ядовитые вещества. После окончания варки продукт необходимо промыть, отжать и только после этого можно использовать для приготовления блюд;
♦ нельзя солить сморчки в свежем виде;
♦ грибы нужно перебирать и сортировать сразу после их сбора;
♦ срок хранения собранных свежих грибов не должен превышать 2 — 4 часов. Не оставляйте их необработанными на следующий день и более;
♦ не рекомендуется собирать грибы в ведра, полиэтиленовые пакеты или мешки — это приводит к порче продукта;
♦ не пробуйте грибы во время сбора;
♦ для маринования или соления не используйте оцинкованную или глиняную глазурованную посуду;
♦ стерилизованные маринованные грибы в банках должны храниться не более шести месяцев с момента их приготовления;
♦ грибы должны быть исключены из рациона детей, беременных, а также людей с болезнями печени, нарушением обмена веществ, пожилых;
♦ нельзя покупать на рынках грибную икру, грибные салаты, соленья из фрагментов грибов, грибные консервы, закрытые крышками в домашних условиях.
Утверждение о том, что иудеям запрещены в пищу грибы, тоже оказывается ошибочным. Впрочем, эта религия требует от своих приверженцев повышенного внимания к продуктам питания, разделяя их на кошерные (разрешенные) и трефовые (запрещенные).
Иудеям категорически нельзя употреблять в пищу насекомых, кроме отдельных видов кузнечиков и саранчи. Об этом говорится в недельной главе «Шмини» из третьей книги Ваикра (Книга Левит), которая касается вопросов правильного питания.
Поскольку в грибах могут быть личинки насекомых и прочие паразиты, то и есть их стоит с большой осторожностью, тщательно вычищая. Кроме того, не рекомендованы в пищу грибы, выросшие в природе, поскольку они могут быть ядовитыми.
Официальный сайт общественной организации русскоязычных жителей Израиля «Толдот Йешурун» в рубрике «Вопросы раввину» опубликовал статью «Можно ли употреблять сырые грибы?». В ней представитель иудейского духовенства, Давид-Йеуда Вертлиб, дал развернутый комментарий на эту тему.
.
По мнению раввина, лучше употреблять в пищу молодые (небольшие) грибы, поскольку старые чаще бывают поражены различными паразитами. И предпочтительнее, чтобы шляпка плотно прилегала к ножке.
«Если же шляпка не прилегает, то следует удалить пластинки на шляпке, затем промыть гриб и замочить с моющим средством, а затем нарезать весь гриб мелкими кусочками — и ножку, и шляпку — и просмотреть на наличие личинок и прогрызенных отверстий», — посоветовал Давид-Йеуда Вертлиб.
Что касается консервированных грибов, то голландские считаются чистыми, а вот произведенные в Китае и ряде других стран имеют плохую репутацию. По мнению иудейских религиозных деятелей, они сильно заражены всякими паразитами. Не доверяют раввины и сушеным грибам, поскольку они, в основном, имеют китайское происхождение. А что касается порошкового супа, то здесь рекомендовано ориентироваться на репутацию производителя, который дает гарантию на свою продукцию.
Тщательно чистить и проверять каждый гриб станет далеко не каждый человек, поэтому иудеи часто отдают предпочтение тем продуктам, в которых по определению не может быть никаких паразитов. Например, это лисички. Их даже называют «еврейскими грибами».
Лисички часто используются в народной медицине. В них содержатся полезные полисахариды, а вещество хиноманноза — настоящий враг любых паразитов. Оно приводит к гибели глистов, выводит их из организма человека, а также очищает печень и убивает болезнетворные микробы.
Какие грибы запрещены мусульманам
В исламе все продукты делятся на две категории: халяль (разрешенные) и харам (запрещенные). Но, помимо религиозных предписаний, большинство людей также ориентируются на традиции своего народа. Вот почему в обществе сложилось мнение, что мусульмане не едят грибов.
На самом деле никаких пищевых запретов в отношении данного продукта в религиозных текстах нет. На поставленный вопрос ответил представитель исламского духовенства, Габдулхак хазрат Саматов. Он рассказал верующим, что употребление грибов в пищу не противоречит религиозной традиции.
«Для мусульман грибы считаются халяльным продуктом. Их употребляют в пищу и арабы, и иные народы, исповедующие ислам. И не стоит обращать внимание на тех, кто пытается утверждать обратное», — написал представитель духовенства.
Габдулхак хазрат Саматов не сомневается: когда отдельные религиозные деятели не рекомендуют людям есть грибы, они нарушают наставление пророка Мухаммеда: «О те, которые уверовали! Не запрещайте блага, которые Аллах сделал дозволенными для вас, и не преступайте границы дозволенного. Воистину, Аллах не любит преступников» (Коран, сура «аль-Маида», 87 аят). Известный ученый-богослов, Мухаммад аль-Бухари, (810—870 гг.) составил сборник хадисов — суннитских преданий. Эта книга называется «Сахих аль-Бухари», в ней содержится рассказ, который автору поведал Са’ид ибн Зайд. Отвечая на вопрос одного из последователей, пророк Мухаммед сказал: «Гриб — из милости Аллаха (манны небесной), а вода (влага) его — лекарство для глаз» (хадис 4639).
Большинство современных микологов полагают, что речь шла, скорее всего, об изысканном деликатесе — трюфелях, которые во времена пророка еще не были редкостью. Ученые утверждают, что сок этих ценных грибов эффективен при лечении многих глазных болезней: глаукомы, конъюнктивита, близорукости или дальнозоркости.
Единственный запрет на употребление в пищу грибов касается ядовитых и галлюциногенных. Дело в том, что последователям ислама нельзя есть растения, содержащие вещества, одурманивающие сознание и наносящие вред здоровью.
Откуда же взялся миф о негативном отношении мусульман к грибам? Оказывается, все дело в народных традициях татар, башкир, ногайцев и некоторых других народов России, большинство представителей которых исповедуют ислам. Историк Альберт Бурханов пояснил, что кочевые народы Евразии традиционно питаются мясом и молочными продуктами, а грибы в степи почти не растут. У кочевников просто сформировалось свое отношение к питанию. К тому же людей могли отпугнуть рассказы о многочисленных отравлениях грибами. К религии это не имеет никакого отношения.
Многие наверняка помнят вкус бабушкиного супа с клёцками. Моя бабуля готовила такой суп в различных вариантах: на курином бульоне, постный с овощами или с грибами.
Для клёцек на 150 мл молока (если кто постится, берём воду) понадобится 100 г манной крупы, 1 яйцо, щепотка соли. Для бульона на 600 мл воды куриная грудка или 100 г сушёных грибов, по одной луковице, моркошки, пару картофелин, растительное масло, соль перец – по вкусу.
Лук и морковь режем соломкой, пассеруем на раскаленной сковороде в растительном масле до мягкости. Куриную грудку просто отвариваем в кипящей воде.
Если готовим постный вариант, грибы за полчаса замачиваем в холодной воде, отвариваем, затем откидываем на дуршлаг. Отвар процеживаем, ставим на плиту, доводим до кипения, убавляем огонь и отправляем в кастрюлю нарезанный брусовками картофель, затем грибы, крупные предварительно порезав, мелкие – целиком.
Минут через 5 добавляем овощную поджарку, слегка солим и варим минут 7-10. Затем чайной ложкой выкладываем в кипящий (но не сильно) бульон клёцки. Как только они вплывут, можно разливать суп по тарелкам. Подавать к столу, посыпав шинкованной свежей зеленью и по желанию поперчив.
В сети появляется множество фотографий, на которых жители разных районов Рязанской области делятся успехами своей тихой охоты. Снимки публикуют в группе «Грибы и Грибники Рязанской области».
Сейчас жители Рязанского, Спасского, Шацкого, Путятинского и других районов выкладывают фотографии сморчков и строчков.
16 мая 2026 Иван Зубарев А вы знали, что полезный и любимый многими амурчанами папоротник, оказывается, ядовит? И даже после тщательной обработки содержание токсина хоть и снижается, но полностью не исчезает. Так же и с известным в народе багульником: в … Читать полностью →
15 мая 2026 Кристина Гринько журналист, редактор Astana TV Фото: GROK Учёные разрабатывают «живые» модули, которые смогут защищать астронавтов от радиации и холода NASA продолжает работу над необычным проектом Myco-architecture, в рамках которого будущие жилые модули для Марса и Луны … Читать полностью →
15 мая 2026 Микроскопические грибы оказались мастерами политических интриг и биологической войны. Пока политики ищут новые способы обработки полей, сама почва предлагает решение. Ученые из Сибири обнаружили, что гриб Fusarium sambucinum владеет искусством выживания, которое может спасти урожай пшеницы без грамма агрессивной … Читать полностью →
15 мая 2026 Полина Маркова Мария Максимова, предоставлено читателем В лесах Ярославской области начался настоящий грибной бум. Любители «тихой охоты» массово отправляются в леса и возвращаются с полными корзинами строчков и сморчковых шапочек. Эти ранние весенние грибы появляются одними из … Читать полностью →
Фото: «Грибы и Грибники СПб», «ВКонтакте», Светлана Бугаёва
